Sådan fryser du svampe

Vask svampe for at fjerne snavs. Vask svampe i rindende vand. Kontroller for snavs på overfladen af ​​hatten, under hatten og på stilken. Gnid snavset med dine rene fingre eller skrab med en kniv.

• Du kan fjerne stammen og vaske det separat, hvis du vil have eller kassere det og bare fryse toppen af ​​svampen.

Skær eller hak svampe (valgfrit). Du kan dampe og fryse hele svampe, skære dem i kvartaler eller skiver. Hele svampe tager lidt mere tid at lave mad, men det største mål at skære dem er til brug i opskrifter. Fordi frosne svampe anvendes direkte i opskrifter uden optøning, kan det være bedst at skære dem i mindre stykker for at gøre det nemmere at bruge.

• Hvis du bruger en vaporeira eller bruger vandbadet, skal du sørge for at stykkerne er store nok til ikke at falde gennem hullerne.

Placer svampene gennemblødt i vand og citron (valgfrit). Det eneste formål med dette trin er at bevare svampens farve, som kan mørkere under tilberedningen. Hvis du vil gøre det, skal du dække svampene med en finger vand blandet med en spiseskefuld citronsaft (eller 500 ml vand og 5 ml citronsaft. Lad stå i 5 minutter og fjern derefter.

• Nogle eksperter godkender ikke at suge eller endda vaske svampe, da dette påvirker deres tekstur eller smag. Hvis du er bekymret for dette, kan du reducere disse effekter ved at gnide en blanding af vand og citronsaft i svampe.

Lav en vandbadpande, hvis du ikke har en til det. For at tilberede svampene i dampen skal du have en måde at holde svampe på vandet, så de bare kommer i kontakt med dampen. Du kan bruge en vaporeira eller gryde med vandbad, men det er let at lave en:

• Separate to potter. Man bør passe ind i den anden perfekt. Du kan også bruge en kurv til dampkogning i stedet for den mindre krukke.
• Brug en metalring, et tykt kande låg eller andet varmebestandigt objekt til at hæve den mindre pande. Placér ringen på bunden af ​​den større pande, inden der opvarmes vandet, og læg derefter den mindre pande på denne ring.
• Læg et låg på hånden for at dække den større pande. Det behøver ikke at være lufttæt, men det skal holde det meste af dampen.

Kog 5 cm vand i den større gryde. Hvis du har en pande til dit vandbad, sæt dette beløb i bunden. Hvis ikke, placer i den større pande som beskrevet ovenfor. Denne mængde vand koger om få minutter.

Placer svampene i den mindre gryde. Sæt dem i damperen, hvis du bruger en. Den mindre pande skal ikke indeholde vand.

Dæk og kog i overensstemmelse med svampens størrelse. Læg et låg på panden for at holde dampkøleren og vent indtil svampene er kogte. Normalt er hele svampe koge i 5 minutter, mens de hakkede tager 3 minutter og 30 sekunder. Skiver er klare i 3 minutter eller mindre, hvis det er finhakket. skæres.

Overfør svampene til en gryde med koldt vand. Varmen vil fortsætte med at tilberede svampene, medmindre du straks slapper af dem. Sæt dem i en skål isvand indtil de er koldt at røre ved.

Damp svampene godt. Brug en sigte eller klud til at dryppe svampene. Hvis du lægger skålen vand direkte i fryseren, bliver resultatet svamp popsicles, der sjældent bruges i opskrifter.

Placer i lukkede beholdere. Du kan bruge fryseposer, glas- eller plastkander eller en lukket beholder, der understøtter lave temperaturer. Lad omkring 1,5 tommer mellemrum mellem svampe og toppen af ​​beholderen, da de kan udvide en smule. Luk beholderen, så den er lufttæt.

Frys i op til 12 måneder. Dampede svampe bevarer smag og tekstur i op til et år. Forsøg ikke at afrimme og derefter fryse dem igen, da dette vil reducere fødevarens kvalitet og holdbarhed.

• Tilsæt de frosne svampe til enhver opskrift, der går til ilden, da de tøder under madlavning. Ved stegning skal du bruge de frosne svampe i moderation for ikke at reducere temperaturen på fadet kraftigt.

Vask og tør det svampe. Fjern eventuelle spor af snavs eller mos fra svampene ved at skylle dem under rindende vand. Tør dem med papirhåndklæde eller en ren klud for at forhindre vanddråber i at sprøjte på varm olie.

Skær eller skiv svampene. Du vil saute svampene over høj varme, så hele og tykke svampe vil lave mad udefra, men vil forblive rå indeni. Undgå dette ved at skære alt i stykker af samme størrelse.

Varm olien i en pande eller stegepande. Du vil gøre den delvise madlavning af svampe og vil kun afslutte processen, når du bruger dem frosset i opskrifterne. Så det behøver ikke at være meget præcist i målingerne. En til to spiseskefulde olie (15-30 ml) skal være tilstrækkelig til en medium stegepande.

• Hvis du vil tilføje mere smag, skal du hakket hvidløg, løg eller krydderier i olien.

Kog svampe over medium høj varme. Steg svampene i olien, indtil de næsten er kogt igennem. Dette skal tage 3 eller 4 minutter, og resultatet er blødere og mørkere svampe.

Lad svampene afkøle før frysning. Svampe bør opbevares ved stuetemperatur, før de opbevares. Fedtene indeholdt i olien eller smøret vil ødelægge hurtigere end svampe, så du kan gemme eller kassere overskydende olie.

Frys svampene i en lukket beholder. Tryk på svampe i beholderen, så der er ikke plads mellem dem. Dette forhindrer dem i at brænde i fryseren. Svampe udsat for luften kan ændre farve og miste noget af smagen, men du skal stadig forlade noget plads i beholderen, inden du lukker den. Svampe kan udvides under frysning, og dette rum tillader dette at ske uden risiko for at bryde beholderen eller stikke plastikposen.

• Sæt de frosne svampe i opskrifterne, som de er eller afrim dem i en pande, hvis du bruger store mængder. Undgå at lave mad i mikrobølgeovnen, da de bliver fulde.