Hvordan man laver kålcigarer

Den fyldte kål (eller cigar) er en traditionel skål lavet af bøf, kålblade og tomatsauce, som kan tilberedes på komfur, ovn eller elkomfur. Her er hvad du har brug for i hver metode til at forberede dette grundlæggende måltid.

indhold

Ingredienser

Kål og sauce
Fyldning

Trin

Del 1forbereder kål og sauce
Del 2fyldcigarer
Del 3bagning af cigarer i ovnen
Del 4forberedelse af cigarer i komfuret
Del 5forberedelse af cigarer i den langsomme komfur

Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

"Serverer 12 cigarer"

Kål og Sauce

1 medium grønkål på ca. 1,35 kg.
470ml dåse tomatsauce
2 spiseskefulde (30 ml) brunt sukker
2 spiseskefulde (30 ml) citronsaft
2 teskefulde Worcestershire sauce

fyldning

225 g kødkød
225g malet svinekød
125 ml tomatsauce
1 lille løg, hakket
1/2 kop lang ubehandlet ris
1 spiseskefrit (15 ml) jorden persille
1/2 tsk salt
1/4 tsk jord sort peber
1/4 tsk paprika

trin

Del 1
Forbereder Kål og Sauce

1
Kog vand i en stor gryde. Fyld en stor gryde halvt med vand og kog over høj varme.
- Gryden skal indeholde nok vand til at dække kålen. Overfyld ikke panden, som kan medføre, at vandet spildes.
- Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt eller olivenolie til vandet.
2
Skær kålen. Fjern så meget af kålkernen som muligt og kassér eventuelle revne eller beskadigede ydre blade.
- Fjern kålkernen nedenunder ved hjælp af en peelingkniv. "Grav" så meget som muligt af kernen. Hvis du gør det, bliver det lettere at fjerne kålblader efter kogning.
3
Kog kål, indtil det blødgør. Sæt kålen i kogende vand og kog i ca. 2 minutter.
- Dyk forsigtigt og fjern kålen fra kogende vand med en passende, varmebestandig tunge eller ske.
- Lad kålen stå med kernesiden opad under kogning.
- Bladene skal begynde at blødgøre og løsne sig, når kålen er kogt til den tid, der er nødvendig.
4
Fjern 12 store ark. Når kålen er kold nok til at blive arbejdet med hænderne, skal du fjerne 12 ark udefra og holde dem så intakte som muligt.
- Hvis du tidligere har fjernet kålkernen, skal bladene løsne praktisk taget alene. Hvis dette ikke sker, kan du dog bruge en gaffel eller tænger til at løsne dem forsigtigt.
- Når du trækker arkene, skal du være forsigtig med ikke at rive dem fra hinanden.
5
Fjern den centrale stamme fra hvert blad. Med en køkkenkniv skal du lave en V-cut, der starter i bunden af bladene for at fjerne din centrale stamme.
- Klipp kun den tykkeste del af stammen, der ligger i slutningen af bladet. Gå ikke for dybt med skåret på arket. Hvis du gør det, vil det være svært at bruge folien til at pakke påfyldningen.
- Dette er et valgfrit trin, ikke strengt nødvendigt. Hvis du ikke er sikker på, hvor meget du skal tage af og du er bange for at ødelægge arket, kan du springe over dette trin.
6
Bland ingredienserne sammen. Bland i tomatjuice, brunt sukker, citronsaft og Worcestershire sauce i en medium skål. Bestil det.
- For en mere konsekvent sovs kan du bruge 470 g hakkede tomater og 1 kop (250 ml) tomatsauce i stedet for 470 ml sovs.

Del 2
Fyldcigarer

1
Bland ingredienserne i kødfyldningen. Sæt svinekød og oksekød, tomatsauce, løg, ris, persille, peber og paprika i en stor skål. Rør ingredienserne med dine hænder, indtil de er godt blandet.
- Husk at vaske dine hænder godt før du håndterer ingredienserne. Husk også at vaske dem med varmt vand og sæbe efter arbejde med rå kød.
- Du kan også bruge en træske eller et andet instrument til at røre ingredienserne, men de vil ikke blandes, så godt som når du har arbejdet med dine hænder.
2
Udfyld hvert ark med lige store mængder. Anbring ca. 1/4 kop (60 ml) af blandingen i hvert blad, i området midt i bladet.
- Hvis du udskærer og ekstraherer en del af stilken, skal du sætte påfyldningen lige over den pågældende region.
3
Wrap arket over påfyldningen. Start på den nederste del af pladen, pakk den over påfyldningen og monter den på den anden side på sig selv og danner en fast pakke.
- Hvis du har skåret og ekstraheret en del af stilken, overlapper de klippede stykker, inden du begynder at pakke fyldene. Ellers vil du ikke være i stand til at pakke påfyldningen jævnt, så den kan lække.
4
Snap enderne sammen. Fold de åbne ender af arket under den formede `pakke`, så det ikke afmonteres.
- Bunden af pladen skal være den ende, hvor du er færdig med at rulle. Med andre ord skal der ikke være nogen `ledd` af bladet på toppen af cigaren.
- Fastgør hver cigar med et tandstikker, om nødvendigt. Hvis cigarerne løsner eller begynder at spilde påfyldningen, pakkes den igen og fastgøres med et tandstikker.

Del 3
Bagning af cigarer i ovnen

1
Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Tag et stort jern til at bage.
- Brug store nok figurer til at rumme cigarer og sovs.
2
Spred 125 ml sauce på formens baggrund. Hæld sausen over formen og spred jævnt.
- Saucen vil forhindre, at cigarer stikker til bunden af formen. Så du behøver ikke at salve formularen.
3
Spred cigarer over saucen. Placér cigarerne med forbindelsessiden af arkene med forsiden nedad, og hold dem i et enkelt lag.
- Det er muligt, at cigarerne er ret retfærdige i formens rum, men det er ikke noget problem. Det gode er, at denne mangel på plads mellem dem vil hjælpe med at bevare cigars form under bagning.
- Det er imidlertid vigtigt, at de er arrangeret i et enkelt lag. Ellers vil de ikke bage homogent.
4
Hæld den resterende sauce over cigarerne. Dæk cigarerne så jævnt som muligt.
- Om nødvendigt skal du bruge en ske eller spatel til at sprede saucen og dække alle cigarer. En del af saucen kan komme ind i mellemrummet mellem cigarerne.
5
Bages i 60 til 90 minutter. Dæk formen og bages til det er blødt.
- Kontroller cigarerne efter 60 minutter. Hvis bladene endnu ikke er bløde, bages i yderligere 30 minutter.
- Sørg for, at du har formet formen med noget ovnfast redskab. Hvis du ikke har et passende dæksel, skal du dække med folie.
6
Serveres varmt, så snart du tager det ud af ovnen. Cigarer skal serveres, så snart de kommer ud af ovnen. Spred noget af saucen over hver cigar, før du serverer dem.
- En standarddel ville være 2 cigarer pr. Person.

Del 4
Forberedelse af cigarer i komfuret

1
Spred 125 ml saus over bunden af en tykk jernpande. Hæld sausen over formen og spred jævnt.
- Saucen forhindrer cigarerne i at holde fast i bunden af panden. Så du behøver ikke at smøre gryden.
2
Spred cigarer over saucen. Placér cigarerne med forbindelsessiden af arkene med forsiden nedad, og hold dem i et enkelt lag.
- Cigarerne kan blive lidt stramme i panden. Dette vil hjælpe med at holde dit format under forberedelse.
- Det er dog vigtigt at holde cigarer i et enkelt lag. Ellers vil de ikke bage homogent.
3
Hæld den resterende sauce over cigarerne. Dæk cigarerne så jævnt som muligt.
- Om nødvendigt skal du bruge en ske eller spatel til at sprede saucen over cigarerne. En del af saucen kan komme ind i mellemrummet mellem cigarerne.
4
Kog over lav varme i 45 til 60 minutter. Dæk panden og kog den nedre varme, indtil cigarerne begynder at blødgøre.
- Hvis du laver mad på meget høj varme, kan cigars bund brænde og holde fast i gryden.
5
Tjene varmt. Cigarer bør serveres, så snart de kommer ud af ilden. Spred noget af saucen over hver cigar, før du serverer dem.
- En standarddel ville være 2 cigarer pr. Person.

Del 5
Forberedelse af cigarer i den langsomme komfur

1
Arranger cigarerne i el-gryden. Sæt dem med siden af krydset nedad, og forbind dem godt i lige lag.
- Ideelt set bør cigarer arrangeres i et enkelt lag. Dette er ikke altid muligt i en enkelt pande, heller ikke vigtigt. Da gryden bruger damp til at lave mad, skal cigarer ikke nødvendigvis være i et enkelt lag for at lave mad lige.
2
Hæld sausen over dem. Spred saucen jævnt over cigarerne.
- Brug bagsiden af en ske eller en spatel til at sprede saucen på dem.
- Sørg for, at en del af saucen er kommet ind gennem mellemrummet mellem cigarerne. Dette er især vigtigt, hvis der er mere end et lag cigarer.
3
Kog over lav varme i 8 til 9 timer. Dæk den elektriske gryde og kog, indtil kålene blødgør.
- Fjern ikke låget fra panden når som helst under forberedelsen.
- Hvis du har travlt, skal du koge ved høj effekt i 4 timer.
4
Tjene varmt. Cigarer bør serveres, så snart de kommer ud af ilden. Spred noget af saucen over hver cigar, før du serverer dem.
- En standarddel ville være 2 cigarer pr. Person.

tips

Du kan fryse kål i stedet for at koge det. Frys det natten over, tø og fjern bladene, når de begynder at blive bløde nok til at krølle.
Du kan bruge enhver form for jordkød til påfyldningen. Kombinationen af svinekød og oksekød er standard, men du kan kun lave sigarer fra den ene eller den anden. Du kan også bruge kalkun eller kyllingekød.
I stedet for at koge kålene i vand, kan du tage dem til mikrobølgeovnen. Kog kål på en mikrobølge-resistent skål ved høj effekt i 6 minutter. Fjern så mange ark som muligt, og gentag operationen, indtil du kan fjerne de 12 ark, der er nødvendige til opskriften.
Til et vegetarisk alternativ, brug 3 kopper (750 ml) kogte linser i stedet for kød.