Fremstillet i Burgund, vinen er processen med at adskille en ny vin fra dens sedimenter, der flytter den fra den ene beholder til den anden, ved hjælp af simpelt udstyr og ved hjælp af tyngdekraften. Flaske vinen er noget mere sart end at bruge en elektrisk sifon eller en pumpe, som kan agitere sedimentet. Afhængigt af hvilken type vin du producerer, skal du flaske det flere gange i løbet af fermenteringsperioden og umiddelbart derefter. Hvis du vil gøre dette job på den rigtige måde, kan du lære, hvordan og hvornår du skal flaske vinen, så hele processen bliver gjort glat.
Få det rette udstyr til stativet. Processen involverer relativt enkle værktøjer - de fleste af dem kommer allerede med hjemmevinduesæt eller produkterne kan findes hos specialbutikker til hjemmelavet drikkevareforberedelse. For at gøre stativet korrekt, har du brug for:
Mindst to steriliserede spande eller spande
En sifon
En tætningsventil til vin
2
Steriliser siphonrøret med meta-opløsningen. Normalt kaldes det, det er en blanding af kaliummetabisulfit eller natriummetabisulfit, fortyndet i vand. Disse komponenter er tilgængelige kommercielt eller kan fremstilles hjemme. Typisk skal en spiseskefuld af denne opløsning fortyndes i ca. 1 liter (3,8 liter) vand.
Alle, der kommer i kontakt med vinen skal steriliseres med metabisulfit løsning, som regel hælde nogle i spand eller sifon rør og derefter kasseret på et sikkert sted.
Fordi det er en meget aggressiv løsning, er det vigtigt at bruge det i et godt ventileret område ved brug af en maske og beskyttelseshandsker ved håndtering af produktet. Følg anvisningerne på emballagen.
3
Placer den vin, du vil rake over en hævet overflade. Tag hætteglasset, der indeholder vinen, med sedimentet, åbn det og læg det på en hævet overflade. Afhængigt af hvor meget vin du laver, skal du have plads til det eller bare bordet og gulvet i dit køkken. Sørg for, at siphonrøret er langt nok til at nå den anden beholder.
Da processen involverer tyngdekraften, er det vigtigt, at den fulde karaffel vin er i en højere position end den højeste del af den rene flaske, der vil modtage vinen, ellers fungerer det ikke.
4
Indsæt sifonen i kartonen. Anbring enden af vandlåsen med dysen inde i lane, og sørg for, at det ikke kommer i kontakt med sedimentet, der er på bunden af beholderen. Når du er klar til at transfundere vinen, skal du være i stand til klart at se linjen mellem vin sediment, da bunden af flasken skal være godt mørkere og sløret end toppen. Gå placere røret i flasken og stoppe, når en afstand mellem 2,5 og 5 cm sediment.
Indsæt den anden ende af sifonen i den rene flaske eller lad den hænge. Du vil starte processen og derefter sætte sifonen hurtigt ind i den rene beholder, men se om røret er lang nok til at nå det.
5
Begynd at suge vinen. Der er ikke meget videnskab involveret i denne del: begynde at sutte enden af vandlåsen, som om at tage halmen vin indtil drikken begynder at flyde, og derefter placere røret ind i den rene flasken så hurtigt som muligt. Det kan være, at før du får lidt øvelse, du ender med en mundfuld af vin. Men tænk på det, det er ikke så slemt.
Når vinen stiger, indsæt tønderen hurtigt i beholderen og forsøg at holde strømmen "stille". Hold øje med sedimentet og pas på ikke at overblande væsken eller noget af rørets spidser for at frigøre og sprøjte væske, hvilket ender med at lægge for meget ilt i vinen.
Så snart den anden karton fylder op, eller hvis sedimentet begynder at strømme gennem tønde, fastgør slangen med en klemme for at stoppe vinstrømmen og stoppe processen.
6
Accept tabene. Vinsmaking er både en kunst og en videnskab, og der vil være tab af vin i denne proces. Hvordan ved du, om du sippede vinen nok? Bare holde øje med og evaluere dig selv. Det er en del af jobbet.
Forsøg ikke at passere en skimmer for at forsøge at få så meget vin som muligt og eliminere alt sedimentet. Hvis du laver din egen vin, vil der altid være en lille mængde sediment tilbage i slutningen.
7
Læg kartonen med en tætningsventil. Når vinen er anbragt i den nye beholder, anbring en tætningsventil, som skal sidde ordentligt og derefter lukkes. Forskellige ventiler har forskellige funktioner, det er vigtigt at følge producentens anvisninger. De fleste af dem skal bare passe ind i bilens mund.
Del 2 Korrekt vinfremstilling
1
Brug stativprocessen, når du skal flytte vinen. Generelt vil vin beslutningstagere bruge denne proces til at flytte drink efter den første fermentering, placere det i en sekundær beholder, og når forskyde den sekundære gæring af vin til ældning af væske i en tønde. Normalt vinen er martret efter gæring ender, for at hjælpe rense vin og fjerne nogle bundfald. Processen og effekten af denne teknik vil i høj grad afhænge af, hvilken type vin produceret og din personlige smag ligesom vin elsker.
Nogle vinproducenter gør rackingen kun én gang, mens andre gentager processen fire eller fem gange afhængigt af den ønskede smagsprofil eller hvor ren du vil have vinen.
Hvis du planlægger at filtrere vinen, er der ikke behov for at genopfylde vinen mere end to gange.
2
Lav den første raffinat efter 5-7 dage. Efter vinen blev fermenteret i en uge, skal det sættes i en kande med en forsegling ventil, hvilket betyder, at du bliver nødt til at fjerne det fra den første beholder alligevel, at skabe en god mulighed for at gøre reolen og flyt drikke til et andet fermentationsbeholder, også lukket med en ventil.
Pas på ikke at rykke vinen på forhånd. Gæringsprocessen producerer en stor mængde gas, hvilket er meget farligt for flasker og tønder, hvis processen er meget aktiv.
I de fleste tilfælde flaskerne sikre som følge af ventilen, der tjener til at lade gasserne forlader beholderen, men forhindre vin kontakt med de ydre oxygen, mikrober og bakterier.
Video: Har du glemt vinåbneren?
3
Overfør det efter gæringen er afsluttet. Den anden racking sker efter gæringen af vinen er færdig, undertiden sker dette efter et par dage og i andre tilfælde efter en måned. Normalt skal denne rack gøres for at fjerne så meget gær som muligt, da den har afgjort og ikke længere påvirker gæringen.
Da gæren bliver mindre aktiv, efter en ugers gæring, mister den en vis styrke i at beskytte sig mod forureninger, hvilket betyder behovet for at sætte en tætningsventil. Jo mindre sediment dannet i dette første trin, jo bedre. Selv om det er begyndelsen af processen, vil 80% af sedimenterne blive dannet på dette tidspunkt, såvel som massens masse.
Video: Sådan sætter jeg min stramme hestehale (ingen babyhår)
4
Gør processen endnu en gang. Det meste af vinen er ikke mere end tre gange. Den tredje skal udfyldes, når vinen er helt ren og hovedsagelig lavet til at fjerne sedimentet og afklare vinen.
Nogle producenter vælger at genopfylde drikken igen, hvis det endelige produkt skal rengøres grundigt for at tilfredsstille stilen og typen af vin. Andre vil gentage processen flere gange for at få den reneste mulige vin.
Hvis du tilføjer sulfitter eller planlægger at filtrere vinen, inden du tapper den, er det ikke nødvendigt at overføre drikkevaren.
5
Ikke alle vin har brug for denne proces. Normalt går rødvine altid gennem tombola, men nogle hvide vine behøver ikke dette og er aftappet og alderen på blæserne. Chardonnay, Champagne og Moscato vine er aftappet traditionelt "sur lie" ( "på bærmen" på fransk), fordi nogle producenter mener, at sedimenterne med til at ændre og integrere den naturlige smag af denne vin i egetræ.
Hvis du producerer hvidvin og vil prøve processen med læssen, skal du ofte smage partiet og flaske vinen, så snart den når den ønskede smag for at undgå at ødelægge.
6
Lav færre fejl med færre tomboler. Hver gang vinen overføres, er den udsat for en masse ilt, hvilket fremskynder aldring og udsætter det for mikroorganismer og bakterier. Som sanitering er en proces, der er tilbøjelig til menneskelig fejl, er det bedre at gøre mindre reoler. I dette tilfælde er mindre mere.
advarsler
Tætningsventilen skal anvendes i beholdere eller akkumulering af kuldioxid (CO2) kan forårsage en eksplosion.
Sådan laver du Muscadine vin
Sådan åbner du en vinflaske
Sådan Aerate Vin
Hvordan man drikker vin
Sådan køber du en god vin
Hvordan man vælger en vin
Sådan vælges en vinflaske
Hvordan man laver hjemmelavet vin
Hvordan man laver hvidvin
Hvordan man laver Tranebærvin
Hvordan man laver mælkebøttevin
Hvordan man laver vin
Sådan køles vin
Hvordan man ved, om vin har en smag
Sådan bruges en vindekanter
Sådan laver du en sifon
Sådan køber du vin som gave
Sådan serveres en Cabernet Sauvignon
Sådan laver du Granatæblevin