Sådan undgår du en Cheesecake Rache

Cheesecakes er berømte for revner på overfladen. De fleste revner kan forhindres, hvis du simpelthen husker at undgå at ramme og bage dejen, men hvis du virkelig ønsker at bevare udseendet af din ostekage, kan du tage et par skridt for at få den glatte, perfekte overflade.

indhold

Trin

Del 1før bagning af ostekagen
Del 2mens du laver ostekagen
Del 3efter bagning af cheesecake

Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

trin

Del 1
Før bagning af ostekagen

Spred støbeformen godt. Et stegt ostekage krymper, efterhånden som det køler af. Hvis siderne af panden ikke er godt smurt, kan cheesecake ende med at stikke til siderne og adskille i midten, når den krymper. Spredning hjælper med at forme cheesecake at adskille fra siderne og krympe.

Du kan bruge non-stick spray, smør, margarine eller hydrogeneret vegetabilsk fedt til at belægge panden. Som hovedregel skal siderne og bunden af formen være skinnende og glatte til berøring, men ikke super våd.
Brug et rent papirhåndklæde til at sprede det hydrogenerede vegetabilske fedt, sprøjt eller smør langs siderne af gryden jævnt.

Billedets titel Keep Cheesecake from Cracking Step 2

Bland let. Når ingredienserne er blevet blandet og dejen er homogen, stop med at blande. Hvis du blander for meget, kan luftbobler falde ind i massen, og disse bobler er hovedårsagen til revner.

Inde i ovnen ekspanderer luftbobler skabt i massen og forsøger at flygte. De flytter til toppen af ostekagen og skaber en revne, da de frigør sig.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 3

Overvej at tilføje en stivelse til dejen. Tilsæt 1 spiseskefuld () (15 ml) ved 1/4 kop (60 ml) stivelse eller meldej med sukker.

Stivelse minimerer mængden af revner, der kan opstå. Stivelsesmolekyler indtræder ægproteiner og forhindrer dem i at koagulere for meget. Som et resultat krymper cheesecake mindre og forårsager færre revner.
Hvis du bruger en opskrift, der allerede indeholder mel eller majsstivelse, skal du muligvis ikke tilføje mere. Det kan være, at den, der skrev opskriften, allerede har taget højde for det.

Billedets titel Keep Cheesecake from Cracking Step 4

Tilsæt æggene sidst. Æggene går sammen med dejredienserne, og som følge heraf er hovedkomponenten ansvarlig for at holde luftbobler inde i ostekagen. Bland resten af ingredienserne godt, inden æggene tilsættes for at reducere antallet af luftbobler fanget.

Eventuelle klumper skabt af flødeost eller andre ingredienser bør være godt slået, før du tilføjer æggene.
Bland dejen så lidt som muligt efter tilsætning af æggene.

Billedets titel Keep Cheesecake from Cracking Trin 5

Lad panden hvile i vandet. Varmt vand holder fugtigheden høj i ovnen, men vigtigst af alt forhindrer cheesecake i løbet af processen.

For at gøre dette skal du først dække siderne og bunden af ostekagepanden med aluminiumsfolie for at skabe en ekstra barriere mellem vandet og gryden. Brug aluminiumsfolie med en tykkelse på ca. 0,024 mm, hvis det er muligt, og pakk den ydre side af gryden, hold den fast.
Lad ostekagepanden inde i en større gryde. Fyld den større gryde med 2,5-5 cm varmt vand eller lige nok vand for at nå halvdelen af panden.

Del 2
Mens du laver ostekagen

Billedets titel Keep Cheesecake from Cracking Trin 6

Bages ved lav temperatur. Ideelt set bør du bage ostekagen ved en temperatur på 190 ° C. Ekstreme temperaturer og drastiske ændringer i temperaturen kan få kagen til at knække. Kogning ved en noget lav temperatur kan minimere risikoen.

Du kan bage ostekagen ved en lavere temperatur, hvis opskriften beder om det, men undgå temperaturer der er højere end det. Ved høje temperaturer koagulerer ægets protein for meget og får cheesecake til at adskille på overfladen.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 7

Overvej at slukke ovnen tidligt. I stedet for at holde ovnen tændt hele tiden, skal du slukke den efter ca. 45 minutter. Lad ostekagen stå i ovnen i endnu en time eller indtil den er klar. Dejen bør fortsætte med at bage inde i den varme ovn.

Bagning af cheesecake let i den sidste time forhindrer det i at bage for meget, hvilket er vigtigt, da overbagning kan forårsage revner til at danne.

Del 3
Efter bagning af cheesecake

Billedets titel Keep Cheesecake from Cracking Step 8

Tjek om du er klar med et øjeblikkeligt læsttermometer. Kontroller midten af ostekagen med spidsen af et øjeblikkeligt læsttermometer, når stegningstiden løber ud. Når den når 65 ° C, skal den fjernes fra ovnen.

En ostekage vil altid knække, hvis den indre temperatur går over 70 ° C under bagning.
Termometeret forlader et hul midt i din ostekage, så du kan springe over dette trin, hvis du vil have en perfekt overflade. Imidlertid finder mange mennesker, at et hul distraherer meget mindre end revner. Da termometeret giver dig mulighed for at kontrollere madlavningen på et detaljeret niveau, er det et værdifuldt værktøj i kampen mod revner og har helt sikkert sine fordele.

Billedets titel Keep Cheesecake from Cracking Step 9

Bages ikke ostekagen for meget. Ostekagen er klar, når ydersiden er fast, men 5 til 7,5 cm fra midten er stadig vaklende.

Bemærk, at selv om midten skal forekomme fugtig og gelatineagtig, skal den ikke ligne væske.
Centret bliver fast som cheesecake køler.
Hvis du bager ostekagen til midten ser tør ud, vil du ende med at tørre det hele. Dette er en anden faktor, der kan forårsage overfladesprækker.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Trin 10

Rul en kniv over kanten af stegepanden. Efter at ostekagen er fjernet fra ovnen, lad den køle af i nogle minutter. Når disse minutter passerer, skal du køre en peelingkniv langs indersiderne af panden og adskille ostekagen fra den.

Da cheesecakes krympes, når de køler af, forhindrer denne handling yderligere desserten fra at klamre sig til siderne af gryden ved at krympe og bryde i midten.

Billede med titlen Keep Cheesecake from Cracking Step 11

Cool ostekagen langsomt. Lad ostekagen afkøle ved stuetemperatur, indtil den når stuetemperatur.

Placer ikke ostekagen i køleskabet umiddelbart efter fjernelse af ovnen. Drastisk temperaturændring kan forårsage revner til dannelse.
Placer en bagning skål eller omvendt skål over ostekagen, mens det afkøles for at beskytte overfladen.
Når den når stuetemperatur, køles cheesecake i 6 timer eller indtil fast.

Billedets titel Keep Cheesecake from Cracking Final

Færdig.

tips

Hvis cheesecake stadig revner, gemme revnen ved at skære desserten fra den.
Du kan også skjule sprækkerne ved at sprede surkrem eller flødeskum over ostekagen eller ved at hælde en slags overtræk.