Sådan Bevar Vitaminer I Fødevarer

Må ikke overkoges. Bagning af et kød for lang tid ødelægger thiamin (Vitamin B1).

Damp, når det er muligt.Ved at koge grøntsagerne eller koge dem i store mængder fedt (for eksempel: stege dem), kan du ende med at miste værdifulde vitaminer. Vandopløselige vitaminer, såsom vitamin B og C, går tabt, når mad er kogt - selv når de er stegte, frigives de i olien som vitamin A. I stedet dampes grøntsagerne med små mængder vand på komfuret eller mikrobølgeovn. Du kan også friske dem i en lille mængde fedt, som du planlægger at bruge på pladen.

• Så længe du bruger en mikrobølgeopvask, vil madlavning på det ikke påvirke næringsindholdet mere end en anden madlavningsmetode.
• Hold låget lukket. Ved at holde panden lukket med låget mens du laver grøntsager, hjælper den dannede damp til at koge dem hurtigere.

Tilsæt olivenolie til grøntsagerne. Tilføjelse af lidt olivenolie i salat eller stegning af grøntsagerne let i denne olie kan hjælpe med at absorbere de fedtopløselige vitaminer, der er indeholdt i dem.

Genbrug eller opbevar madlavning. Ethvert vand, der anvendes til madlavning, får det vitamin, der frigives af fødevaren, såvel som dets smag. Vælg madlavningsmetoder, der giver dig mulighed for at beholde dette vand. For eksempel tilberede grøntsager i en suppe, eller brug det resterende vand fra damp madlavning at gøre bunden af ​​bouillon af din næste suppe.

Hold mælken på et køligt sted væk fra stærke lys. Riboflavin, vitamin A og D kan ødelægges ved direkte lys.

Kog mad. Frysevarer beholder langt flere næringsstoffer end andre konserveringsmetoder, såsom tørring, betning eller konservering.

• Hvid grøntsager ved at nedsænke dem kort i kogende vand for at stoppe enzymatiske ændringer, der ødelægger vitaminer og også dræber overflade mikroorganismer.
• Tilsæt ascorbinsyre (C-vitamin) til frugter for at kontrollere de enzymer, der forårsager forringelsen af ​​vitaminer og farver.
• Hvis frugter og grøntsager blev frosset umiddelbart efter høsten, ville de have flere vitaminer end ældre friske råvarer på et marked.

Dehydrere fødevaren. Selv om dehydrering af fødevarer i solen eller ovnen forårsager mere tab af vitaminer end fryseprocessen, er denne proces mindre skadelig end konservesprocessen. Frysetørring (eller frysetørring), en metode, der almindeligvis anvendes i urter og supper, bevarer yderligere næringsværdierne.