Sådan formales kaffe til espresso

En god kop espresso starter med friskmalet kaffebønner. Størrelsen eller finheden af slibning er en afgørende faktor i ekspressionsprocessen. De fleste espresso slibemaskiner giver dig mulighed for at ændre størrelsen, indtil du finder den indstilling, der passer bedst til din præference og korntype. Hvis du vil, kan du bruge en manuel kværn, men normalt er resultatet en ukompenseret, lavkvalitets espresso. I begge tilfælde er instruktionerne for begge metoder inkluderet for at hjælpe dig med at få det bedste ud af de værktøjer, du har.

indhold

Trin

Metode 1brug en slibemaskine med roterende diske
Metode 2brug en slibemaskine med knive
Metode 3udførelse af vedligeholdelse af slibemaskinen
Metode 4få mest muligt ud af korn

Video: lav den perfekte espresso
Video: semiautomatisk espressomaskine
Tips
Nødvendige materialer
Video: sådan brygger du kaffe i en stempelkande
Kilder og citater

trin

Metode 1
Brug en slibemaskine med roterende diske

Identificer slibemaskinen. Disse slibemaskiner bruger små roterende diske til at skære hvert korn præcist, hvilket giver en mere konsistent fræsning. Enhver mølle, der følger med en espressomaskine, eller er fastgjort til en, skal have en mølle af denne type. Du kan købe en separat, men ved at prisen er høj.

Lavhastighedsslibere giver lavere risiko for at brænde bønnerne under finmalning til espressoen, men kan koste meget mere end højhastighedsslibere.
Begge koniske grinders og fly har deres fans - en fyr er bestemt ikke bedre end den anden.

Sæt bønnerne i kværnen. Du kan male så mange korn som du vil, så længe de passer tæt ind i kværnen, men husk at den malet kaffe ikke bliver frisk i mere end en dag eller to. Hvis du ønsker at male kaffen til kun en servering, skal du teste for at se, hvor mange hele korn du skal bruge. Typisk er en spiseskefuld tilstrækkelig, men resultaterne varierer afhængigt af typen af korn og hvor fint det er. Uanset hvor mange korn han brugte, bruger en servering espresso ca. 7 gram malet kaffe, nok til at fylde filteret i en maskine og få en lille bunke på toppen.

Vælg om sliben skal være tynd eller superfin. Næsten alle skiveknive tilbyder justeringer for kaffebønnernes tykkelse. For udtrykket er den angivne slibning tynd eller superfin. Nogle modeller har en numerisk skala med denne type. Det er bedst at teste forskellige indstillinger for at se, hvilken producerer den kop kaffe du foretrækker.

En passende indstilling til en type kaffebønne er muligvis ikke for en anden type. Hvis du ofte ændrer korn, kan det være en god ide at notere indstillingerne for hver type.

Test den malet kaffe. Tag en håndfuld kaffe mellem tommelfingeren og pegefingeren, skilt derefter fingrene og undersøg pulveret. Hvis pulveret ikke klæber og falder i separate stykker, skal du male lidt mere. Hvis det er et pulver, der efterlader en rest på fingerspidserne, er det et tegn på, at det er for tyndt og muligvis ikke producerer god kaffe. Det perfekte pulver til espressoen er en, der er fint, men klumper i fingrene.

En kværn af denne type skal producere konsistente resultater, i hvert fald indtil det vil slides ud efter meget brug. Når du har fundet den rette indstilling til at male, skal du ikke teste hver gang.

Metode 2
Brug en slibemaskine med knive

Billede betegnet Grind Espresso Bønner Trin 5

Identificer slibemaskinen. Følg disse instruktioner, hvis du bruger en kværn med drejeborde. Typisk har disse slibemaskiner en aftagelig plasthætte og fastgøres, når hætten er i indgreb, men nogle modeller arbejder med en knap og et håndtag. Disse slibemaskiner producerer ikke et pulver så tyndt og konsistent som slibemaskiner med spindeskiver, men de har tendens til at være meget billigere.

Sæt bønnerne i kværnen. Nogle har bare plads til en lille håndfuld bønner, så du skal lave nogle runder, hvis du laver mange kopper kaffe. Forsøg ikke at tvinge bønnerne ind i kværnen, eller du har ikke plads til låget.

Moa bønnerne i pulserende bevægelser i to eller tre sekunder. Hvis du slår bønnerne for længe, kan friktionen varme dem for meget, så de bliver bittere. I stedet skal du slå på kværnen i højst tre sekunder ad gangen og vente to sekunder for at trykke igen.

Stop, når bønnerne er jorden i mindst 20 sekunder i alt. Den nøjagtige tid afhænger af møllemodellen og hvor meget knivene er skarpe. Men da espresso er lavet med kaffebønner finere end en manuel kværn kan producere, vil du næppe have jorden for meget. Moa i mindst 20 sekunder i alt, ikke tæller pauserne.

Test kaffepulveret. Sluk kværnen og løft låget. Hvis der er fuldkorn mellem pulveret, skal du grille lidt mere. Ellers tager du en håndfuld pulver mellem dine fingre. Hvis den er klar, skal den klumpe sammen ved fingerspidserne uden at splitte i partikler.

Sandsynligvis vil du ikke opnå den perfekte slibning med denne slags mølle. Hvis kværnen ikke når den beskrevne konsistens, så prøv at få et pulver uden store klumper af tilsyneladende kaffebønner.

Skrab alle resterende bønner til at bruge på din espresso. Normalt sidder nogle blokke af kaffepulver fast inde i kværnen. Brug en ske til at fjerne alt efter at det er færdigt med at male bønnerne. Hvis du forlader bønnerne i maskinen til forskellige grinds, kan de brænde og give din espresso en dårlig smag.

Metode 3
Udførelse af vedligeholdelse af slibemaskinen

Billede betegnet Grind Espresso Bønner Trin 11

Fjern møllen fra stikkontakten før rengøring for at undgå ulykker. Sluk for møllen inden rengøring for at undgå, at den ved et uheld slukkes, mens fingrene eller rengøringselementerne er inde i apparatet.

Billede betegnet Grind Espresso Bønner Trin 12

Brug støvsuger eller trykluft til at fjerne støv. Stykker af kaffebønner ophobes i stykker af enhver form for mølle, hvilket gør udstyret langsommere og tilføjer uønskede smag til espressobønnerne. Hvis du bemærker disse virkninger eller ser pulveret i kværnen, skal du bruge støvsugeren eller en trykluftbeholder for at fjerne den. Hvis pulveret er kompakt og ikke bevæger sig, skal du bruge en ske til at fjerne det.

Rengør indersiden af kværnen fra tid til anden. Olierne fra kaffebønnerne kan klæbe til siderne og tilføjer en uønsket smag. Fjern beholderen fra kværnen, hvis det er muligt, og vask det med vand. Hvis din kværn ikke kan skilles ad, skal du bruge et let dæmpet papirhåndklæde for at forhindre elektrisk stød. Tør altid beholderen med en tør klud efter vask.

Rengør eller udskift slipeskiverne. I de fleste slibemaskiner er det muligt at fjerne pladerne ved at skrue op den ring, der holder dem. Andre skal rengøres inde i kværnen. En gang om måneden eller oftere, hvis du bruger møllen dagligt, skal du bruge en ny tandbørste eller en anden lille ren børste. Hvis din slibemaskine ikke kan slibe korrekt, selv efter rengøring, skal du muligvis købe nye diske fra producenten.

Nogle mennesker bruger ris eller andre genstande i kværnen til at fjerne kaffesten, men det kan forkorte diskernes levetid.

Metode 4
Få mest muligt ud af korn

Video: Lav den perfekte espresso

Billede betegnet Grind Espresso Bønner Trin 15

Test forskellige typer korn til espresso. Disse korn brændes specifikt til denne brug og giver bedre resultater end almindelig korn. Selv om der er mange typer og blandinger af korn, er den mest grundlæggende forskel mellem arabica, lettere og robusta, mørkere. Selv om espressoen er mere koncentreret og mørk end almindelig kaffe, betyder det ikke, at det er nødvendigt at blande med en stor mængde Robusta bønner. En 10-15% Robusta-blanding giver en mørk og "gennemtrængende" ekspresion uden ubehagelige smag.

Billede betegnet Grind Espresso Bønner Trin 16

Opbevar bønnerne på et køligt, tørt sted. Find et mørkt sted i skabet eller pantry, men ikke i køleskabet, hvor det kan hente fugt og lugte mad. Brug en tæt lukket beholder. Selv når de opbevares på denne måde, har kornerne tendens til at tabe kvalitet hurtigt efter en eller to uger.

Frysning kan eller ikke påvirke smagen af espresso kaffebønner. Åbning af beholderen med de frosne korn kan imidlertid forårsage en skadelig fugtighed, som kondenserer kornene. Opdel bønnerne i flere beholdere for at begrænse antallet af gange hver åbnes. Fjern det meste af luften.

Video: Semiautomatisk espressomaskine

Billede betegnet Grind Espresso Bønner Trin 17

Moa bønnerne lige før espresso. Kaffen vil være frisk i fuldkorn, ikke pulver. Prøv at bruge alt pulveret inden for få dage efter slibning for at opnå de bedste resultater.

Billede betegnet Grind Espresso Bønner Trin 18

Moa nogle korn først når man ændrer blandinger. Hvis du skifter til en ny type eller blander og vil smage den rene smag, skal du først passere et par korn gennem kværnen for at fjerne resten af pulveret fra den sidst anvendte sort. Du kan bruge pulveret til at lave kaffe, hvis du ikke har noget imod blandingen eller bare smide den i skraldespanden eller lave kompost.