Sådan laver du en papaya salat

Også kendt som lyd også

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1kneading krydderier

Video: 2015 - vi laver traditionel thailandsk mad

Del 2forbereder salaten og saucen
Del 3gør ændringer i indtægter

Video: hmong report: hmong life malina's papaya salad challenge part 2 jan 15 2017
Video: របៀបធ្វើផាកឡូវ | how to cook phak lav - មេផ្ទះ (housewife)
Nødvendige materialer
Tips
Advarsler
Kilder og citater

Thailand og andre dele af Sydøstasien, papaya salat er et traditionelt akkompagnement lavet af grøn papaya, urter, saftige grøntsager og en generøs mængde krydderier. Med sin friskhed og dens komplekse smag glæder det sig selv dem, der er kedelige at spise. Bedst af alt er det også sundt, nemt at lave, og tager ikke lang tid at gøre sig klar.

ingredienser

salat

1 medium grøn papaya (knust eller skåret til Julienne).
1 stor (knust) gulerod.
1 kop rå bønnespirer.
10-12 kirsebærtomater (halveret).
1/4 kop brik (tyndt skåret).
2-3 friske koriander (skiver eller terninger).
2-3 thailandsk basilikum (skiver eller terninger).

Krydderier (knæet)

1/2 kop bønnepisk (eller fransk pod).
4-5 Thai-type fugle-øje peberfrugter eller serrano peberfrugter.
2 fed hvidløg.
1 spsk tørre rejer dessert.
1/2 kop rå jordnødder (mashed eller skåret).

sovs

1-2 spsk af thailandsk fiskesauce dessert.
1/2 kop citronsaft.
1 spiseskefulde sukkerpalme (eller lysebrunt sukker).

trin

Del 1
Kneading krydderier

Bland ingredienserne sammen. Til at begynde med adskilles krydderierne, som du vil bruge i salaten, herunder tørrede rejer, hvidløg, jordnødder, piskebønner (kan erstattes med franske bønner) og peberfrugter. Lyden er normalt lavet med jord eller knuste ingredienser med en pistle og blandet med salatens frugter og grøntsager.

For at finde de hårdeste ingredienser, såsom tørret rejer og thailandssås, finder du en butik med speciale i asiatiske produkter.

Billede med titlen Lav Papaya Salat Trin 2

Lad en stor pestle eller beholder være klar. For at få den rette konsistens og smag skal ingredienserne knædes i stedet for at blive skåret eller knust. Ideen er at bruge en pestle, men hvis du ikke har en, kan du sætte krydderierne i en stor skål og knuse dem med håndtaget af en tyk sked.

Undtagelsen er jordnødder: fordi de er hårde, skal du muligvis skære dem, hvis du ikke bruger en pestle.
Den autentiske tam lyd er normalt udelukkende lavet med en enkelt pylon.

Billede med titlen Lav Papaya Salat Trin 3

Video: 2015 - Vi laver traditionel Thailandsk mad

Knead ingredienserne, så de frigiver smagen. Moo tørre ingredienser med en pistle eller ske, indtil de er ømme. Stop, mens de stadig er hele. Formålet her er ikke at blande krydderierne, men for at få dem til at udleje deres stærke smag og lade dem have en størrelse og tekstur, der er egnet til at tygge. Idealet er at male rejer, hvidløg, bælg, jordnødde og peber separat.

Pas på ikke at reducere ingredienserne til pulver. Målet er at forlade dem med et rustikt og saftigt udseende.
Hvis du har travlt eller foretrækker en mere ensartet dej, kan du sætte ingredienserne i en fødevareprocessor i pulsmodus, indtil de er den rigtige størrelse.

Billede med titlen Lav Papaya Salat Trin 4

Bland de grundige ingredienser. Efter æltning af dem let, lad krydderierne sidde i en separat skål. Det er bedst at holde dem væk fra papaya og andre grøntsager, indtil det er tid til at blande dem med salaten. Så tam lyden vil være frisk og sprød, med den ideelle blanding af smag af hver af ingredienserne.

Smagen af krydderier vil blande ind, mens de hviler.

Del 2
Forbereder salaten og saucen

Billedbetegnelse Lav Papaya Salat Trin 5

Forbered papaya. For at gøre tam tam, skal papaya være grøn (høstet før den er moden) og skåret i skiver om størrelsen af en matchstang. Når du går på markedet for at købe ingredienserne, skal du kigge efter en grøn papaya, der allerede er skåret for at reducere forberedelsestiden for opskriften. At købe frugten allerede i skiver vil ikke reducere salatens friskhed på grund af tørheden af den grønne papaya. Hvis du ikke kan finde en skivet papaya, skal du skære den i Julienne mode eller bruge en frugtskårer.

Tjek papaya godt inden du køber det. Det skal være meget grønt og fast, uden at give for meget at røre ved.
Hvis du bruger en hel papaya, skal du fjerne frøene, før du skiver dem.
Du kan også skære papaya med et riv, men skiverne bliver lidt mindre og tyndere.

Billedbetegnelse Lav Papaya Salat Trin 6

Skær de andre grøntsager. Skær tomaterne i halve eller i kvartaler. Gulerødderne skal knustes eller skæres til Julienne. Skær gnisterne i terninger og den thailandske basilikum og koriander groft eller tyndt skåret. Bælgene kan bruges hele eller i mindre stykker. Kombiner alle ingredienser med papaya stykkerne og bland med dine hænder.

Papaya skal udgøre hovedparten af salaten. De andre grøntsager tjener kun til at supplere smagen og tekstur.

Billede med titlen Lav Papaya Salat Trin 7

Forbered sausen. Sæt citronsaft, palmsukker, fiskesauce og salt i en anden skål og slå, indtil der opnås en meget klar væske. Prøv sausen for at se om den er god. En så godt lavet lyd burde kombinere alle smag lige: søde, salte, sure, krydrede og bittere.

Tilsæt fiskesaus til smag. Det har en meget speciel smag, der skal kompenseres af de øvrige ingredienser. Hvis du overdriver, er det muligt, at salaten kun smager som sovs.

Billedbetegnelse Lav Papaya Salat Trin 8

Bland og server. Tilsæt de tørre rå ingredienser til blandingen af papaya, gulerødder, kilde, pods og urter. Sæt saucen over salat og bland, indtil ingredienserne er godt fordelt og vådt. Du kan også smage salaten med et dæk af jordnødder, koriander eller basilikum.

Papaya salat kan opbevares i køleskabet i op til tre dage, men syrerne i saucen kan gøre det lidt mere afslappet.
Denne opskrift tjener 3 til 4 portioner.

Billede med titlen Lav Papaya Salat Trin 9

Klar!

Del 3
Gør ændringer i indtægter

Billede med titlen Lav Papaya Salat Trin 10

Udskift papaya med rødder. Den grønne papaya, der bruges i lyd tam kan være svært at finde. Hvis du ikke kan finde den, skal du erstatte den med kohlrabi, kål, hvid radise eller agurk. Disse rødder har den ideelle "crunchiness" til opskriften, og efter at være knust eller skåret, vil den absorbere saucen perfekt.

Når det kommer til at erstatte papaya med andre grøntsager, skal du huske at se om de er grønne og faste.
Nogle typer af melon, såsom cantaloupe, er også gode substitutter.

Billedbetegnelse Lav Papaya Salat Trin 11

Skift fiskesaus til salt. Hvis du er veganer eller ikke kan lide fiskesauce, sættes lidt mere salt i saucen. Du kan også bruge en lille hvid eddike til at få den nødvendige gryderet. Formålet med fiskesausen er at give en stærk og salt smag til salaten, intet du ikke kan gøre med en anden ingrediens, som du kan lide mere.

Det anbefales ikke at bruge andre salte krydderier, såsom shoyu, da de kan ødelægge salatens smag.

Billede med titlen Lav Papaya Salat Trin 12

Video: Hmong Report: Hmong Life Malina's Papaya Salad Challenge Part 2 Jan 15 2017

Video: របៀបធ្វើផាកឡូវ | How to Cook Phak Lav - មេផ្ទះ (Housewife)

Brug brunt sukker til at gøre salat sødere. Palmsukker er den basale sødestof af malaysiske og sydøstasiatiske retter, men det er ikke let at finde og kan være lidt akavet for dem, der ikke er vant til det. Heldigvis kan du erstatte det for almindeligt brunt sukker. Det er sødt og rustikt og opløses perfekt i citronsaft, hvilket gør det tykkere.

Prøv at lægge lidt mere sukker i saucen, hvis du vil gøre det mindre krydret.

Billedbetegnelse Lav Papaya Salat Trin 13

Lav dine egne ændringer. Da ingredienserne fremstilles særskilt og blandes i enden, kan lyden også nemt tilpasses. Skift mængden af urter og krydderier efter din smag eller erstat nogle grøntsager med andre, du foretrækker. Du kan lade salaten være endnu mere krydret eller bruge peberen. Indstillingerne er næsten ubegrænsede.

For at lave en mere robust version af lyden tam, serverer salaten med rejer, oksekød eller grillet kylling i stedet for tørre rejer.

Nødvendige materialer

En pistle (eller en skål og en tyk ske).
En fødevareprocessor (valgfri).
En skarp kniv.
Én bakke.

tips

Fiskesauce er allerede ret salt. Tag det let med saltet, hvis du bruger saucen.
Server lyden som akkompagnement eller som hovedretter med blød ris og grillet marineret kød.
For at forlade saucen med en mere livlig smag, tilsæt lidt tamarindjuice.
Ideen til denne opskrift er at bruge små typer tomater, med tykke peels som kirsebærtomater og italienske tomater. De andre typer af tomater er for bløde og saftige til brug i en sprød salat.
For at gøre peberne mere krydret, knæ dem med pistlen, indtil de er godt knuste.

advarsler

Mens du forbereder salat, smager du for at sikre smagen er god. Da alle ingredienser har stærke smag, er det let at overdrive og ødelægge balancen af parabolen.
Tilsæt peber til smag, læg lidt efter ad gangen. Hvis salaten ikke er krydret nok, kan du altid tilføje mere peber. Men hvis du bruger for meget på én gang, vil du ikke have det flammende.