Sådan laver du en Glutenfri Cupcake

Hvis du har glutenintolerance, har du sandsynligvis forsket på måder at lave glutenfrie variationer af traditionelt glutenrige opskrifter på. At gå uden at spise gluten betyder ikke at opgive dessert. Cupcakes er en populær traditionel dessert og kan laves uden gluten uden at ofre smag. Bag dem glutenfri, men kræver nogle ændringer, på grund af behovet for at tage hvedemel ud af opskrifterne. Gluten til stede i hvedemel er ansvarlig for mange attributter af bagt mad, herunder struktur, tekstur og bulk - så for at lave en glutenfri cupcake bruges mere end en ingrediens til at erstatte hvedemel. Glutenfri cupcakes er nemmere, når der er en grundlæggende forståelse for ingredienserne og forberedelsen.

indhold

Trin

Metode 1glutenfri ingredienser
Metode 2forberedelse

Video: klassens-time-kage: glutenfri og laktosefri mazarinkage | liv martine
Video: 250 dollar cookie opskrift – lækre, nemme, glutenfri cookies

Metode 3roasting cupcakes

Advarsler
Video: how to: sådan laver du de sødeste figurer af fondant | liv martine
Kilder og citater

trin

Metode 1
Glutenfri ingredienser

Når der er gluten i et produkt, skaber det et netværk, der holder luften og gør det muligt at ekspandere. Dette er afgørende for en cupcakes struktur og struktur. Med glutenfri mel er der ikke noget sådant netværk for at fange luften. Glutenfri måltider stole på andre ingredienser for at fange luften. Desværre er de ikke så effektive som hvede, og derfor bruges yderligere ingredienser. Mange ingredienser findes i lokale supermarkeder, men de fleste specialredienser skal købes i konfektureforretninger, sundhedsforretninger eller bestilles online.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 1

Vælg det bedste glutenfri mel. Der er mange muligheder for dette. Nøglen til at vælge det rigtige mel er at vide, hvordan du vil have det færdige produkt at se. Hver type mel har smag og unikke egenskaber. Fordi glutenfri mel har mindre protein end hvedemel, er det faktisk godt for cupcakes, fordi overskydende protein forlader cupcake hårdt. Se også efter et fint tekstureret mel for at gøre cupcakes med bedre struktur og konsistens.

Prøv et glutenfri almindeligt mel for at holde det smagfrit og reducere mængden af ingredienser, der er nødvendige for cupcakes. Det generelle formål mel har allerede tilsat mel og glutenfri stivelse for at efterligne virkningerne af gluten. Dette er et godt måltid til alle, der begynder at bage uden gluten, da det er meget nemt at bruge.
Brug amarantmel hvis du leder efter en mere næringsrig mulighed. Dette mel er lavet af et gammelt korn, der er rig på fiber og beholder vand. Du kan få brug for mere vand, når du bruger amarantmel for bedre konsistens. Den har en mild majs smag og fungerer bedst i en blanding af mel.
Prøv sorghum melet eller tapioka mel, for at få en glat smag og en tekstur svarende til hvedemel. Disse mel fungerer godt for at bage glutenfri og kan bruges i de fleste opskrifter, der går til ovnen.
Prøv rismel, at få en dej med god konsistens og en god endelig tekstur. Rismel indeholder klid, stivelse og bark, som alle hjælper med at skabe en cremet, stabilt dej til gode cupcakes.
Prøv cassava mel, for en erstatning svarende til hvedemel. Egenskaberne og smag af kassava mel er meget ligner dem af almindeligt mel. Med det kan du hente en normal cupcake opskrift og simpelthen erstatte mel. Det største problem med kassava mel er at finde et sted at købe det. Måske skal du bestille det online.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 2

Brug tandkød til at hjælpe med struktur og tekstur. Tandkød er kulhydrater, betragtes kostfibre og ikke fordøjes eller absorberes af kroppen. De kommer fra naturlige plantekilder og bruges til at bevare vand, lufte cellulære strukturer og danne følelsen af produktet i munden. De kommer fra klassen af fødevarer kaldet hydrokolloider. Gummier er meget vigtige for glutenfri ristning, da de hjælper med at udføre funktioner udført af gluten, når man bakker normalt.

Brug xanthangummi. Det er vigtigt i næsten alle glutenfrie bagværk. I cupcakes hjælper det med at fælde luft i dejen, hvilket giver en let tekstur og øger mængden af cupcake. For de bedste resultater må du ikke bruge mere end 0,5% af den samlede vægt af xanthangummiopskriften.
Prøv guargummi, for mere volumen og let tekstur. Guargummi bør anvendes sammen med xanthangummi. I modsætning til guargummi er guargummi valgfri. For de bedste resultater må du ikke bruge mere end 0,5% af den samlede vægt guar gummi opskrift. Guar gummi er sværere at finde end xanthan, og du skal måske bestille online.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 3

Brug stivelse til at hjælpe med struktur og konsistens. Stivelse er også en del af klassen af fødevarer kaldet hydrokolloider. De hjælper med at bevare vand og fange luften. De arbejder sammen med proteiner og andre stivelser, som hjælper med at efterligne virkningerne af gluten.

Nogle gode glutenfrie bagestivelser er risstivelse, tapiokastivelse, majsstivelse, kartoffelstivelse og pilrootstivelse.
Brug en stivelse, der fungerer godt med det mel du har valgt. For eksempel, hvis du har rismel, prøv også at bruge risstivelse i opskriften.
Majsstivelse, kartoffelstivelse og arrowroot fungerer generelt godt med noget glutenfrit mel.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 4

Brug ingredienser, der fanger luften for at give cellulær struktur. Tilvejebringelse af cellulær struktur er et af de vigtigste og udfordrende aspekter af glutenfri cupcakes.

Brug æggehvider til at skabe en letvægtsstruktur. Piskede æggehvider holder nok luft. De er en delikat ingrediens, så brug tartarcreme til at stabilisere dem om nødvendigt.
Brug hørfrø mel, til en æg erstatning fri for allergener. Bland hørfrø mel med vand og beat for at indarbejde luft. Dette vil give opskriften en behagelig smag.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 5

Brug det bedste gæringssystem. Cupcakes er kemisk fermenteret, hvilket giver plads til arbejde med den type gær, der giver det bedste volumen til cupcakes.

Brug bagepulver. Frisk bagepulver fungerer bedst, fordi den har større evne til at skabe luftbobler.
Brug en syre til at reagere natriumbicarbonatet korrekt. Nogle naturlige syrer er fløde af tartar, citronsaft eller kærnemælk. Du bør bruge lige nok syre til reaktionen, så smagen af syren og bagepulverne neutraliseres efter bagning. Ulempen ved naturlige syrer med glutenfri opskrifter er, at de reagerer straks ved at skabe luftbobler. Til glutenfri ristning er de bedste syrer de, der reagerer langsommere, hvilket giver luftboblerne mulighed for at udvikle sig i ovnen.
Natriumaluminiumphosphat eller monocalciumphosphat er gode langsomme reaktionssyrer. De er svært at finde i supermarkedet, men findes i bageri eller online specialbutikker.
Sørg for at kontrollere, om du allerede har noget syre fra cupcake opskriften og juster gæren i overensstemmelse hermed.
Brug en dobbeltvirkende gær. Dette er den bedste mulighed for en ny til glutenfri madlavning. Dobbeltvirkende gær er billig og kan findes i de fleste supermarkeder. Den indeholder natriumbicarbonat og syrer. Den dobbelte handling betyder, at den fermenterer før og under madlavning, hvilket er godt for glutenfrie cupcakes.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 6

Pas på ingredienserne, der vil "ødelægge" dit massesystem. Nogle ingredienser, der er nødvendige for en god cupcake, kan forårsage problemer, hvis de bliver overbrugt i det glutenfrie system.

Brug ikke for meget sukker. Det øger temperaturen, hvor stivelsen begynder at danne en gel. For at stivelsen skal fungere bedre, skal den danne en gel, før vandet når kogepunktet.
Brug ikke for mange mejeriprodukter. De og den store mængde lactose nedsætter reaktionsfrekvensen i cupcakes massen på grund af tilstedeværelsen af calcium.
Brug et minimum af uaffinerede korn. De ændrer tekstur af cupcake og gør det mere til en muffin. De fungerer også som knive, der bryder den cellulære struktur i massesystemet, der holder luftlommerne.

Metode 2
forberedelse

At lave en god glutenfri cupcake. Hvordan ingredienserne blandes og rækkefølgen, hvor de tilsættes, gør en forskel i slutproduktet. Gluten er ikke så følsom over for misbrug som ingredienserne, der er nødvendige for at bage uden gluten.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 7

Video: Klassens-time-kage: Glutenfri og laktosefri Mazarinkage | Liv Martine

Først slår æggene med halvt sukker, eventuelle ekstrakter og fløde af tartar (hvis det bruges). Sukkeret skal tilsættes langsomt, mens det bliver pisket. Æg bør slås til et blødt sted, hvilket skaber en skummende konsistens af små luftceller.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 8

Smør i fløden smør eller grøntsagsmaling med resten af sukkeret. Dette gøres ved at tilsætte sukkeret, mens smørret er slået. Det endelige resultat skal være homogent, cremet og uden klumper.

Video: 250 dollar cookie opskrift – lækre, nemme, glutenfri cookies

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 9

Bland godt de andre tørre ingredienser.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 10

Tilsæt de tørre og flydende ingredienser, mens de blandes med den cremede kombination af smør og sukker. Dette fungerer bedst, hvis du skifter tilsætning af flydende og tørre ingredienser i trin.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 11

Tilsæt æggehviderne ved hjælp af en bred, flad spatel. Pas på at holde ægget hvide tekstur så luftigt som muligt. Dette hjælper med lys og fluffy tekstur.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 12

Lad dejen hvile i ti minutter ved stuetemperatur. Dette gør det muligt for fermenteringsprocessen at begynde, og de tørre ingredienser hydratiseres ordentligt, hvilket giver de bedste resultater i ovnen. Dette er vigtigt for mængden og tekstur af cupcakes.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 13

Fyld cupcake form eller kopper og bages til den anbefalede tid. Sørg for at du giver plads til cupcakes at vokse.

Metode 3
Roasting Cupcakes

Heldigvis bakker glutenfri cupcakes meget som at bage almindelige cupcakes.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 14

Bag cupcakesne mellem 160 ° C og 180 ° C. Ovnen må ikke blive for varm, fordi ellers vandet kan nå kogepunktet, før alt har haft mulighed for at reagere.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 15

Bag den rette tid. Dette kan variere fra otte til ti minutter afhængigt af størrelse og mængde af cupcakes. Det er bedst at bruge en enkelt hylde i ovnen for at bage dem mere jævnt. Brug et tandstikker til at kontrollere punktet - det skal komme ud rent.

Billede med titlen Gør Glutenfri Cupcakes Trin 16

Tag en test, inden du bager alle cupcakes. Du kan opbevare yderligere dej i køleskabet, mens du tester temperaturen og tilberedningstiden, eller du kan lave en anden. Sørg for at lade dejen temperaturen stige lidt efter at have taget det ud af køleskabet og inden bagning, da dette ændrer den tid, der kræves til bagning.

advarsler

Der er mange glutenfri kageblandinger på markedet, hvis man laver cupcakes fra bunden ikke er en prioritet. De kommer som regel kun i chokolade, vanilje eller appelsin smag, men du kan tilføje yderligere ingredienser for at give det en anden smag, hvis du vil.