Hvordan laver franske makaroner

Et meget populært slik i Frankrig har makaroner tiltrukket internationale madelskere med sin delikate tekstur og smukke farver. De bør ikke forveksles med kokosmacaroons, du måske har set - i stedet er de lavet med smagede halvdele af marengs og en rig påfyldning. Denne opskrift er kakao meringues fyldt med chokolade ganache, men du kan tilpasse det til smag og påfyldning du ønsker.

indhold

Ingredienser

Til halvdelen af makaroni
Til ganache påfyldning

Trin

Del 1gør pasta makaroni
Del 2bagning af macaronhalvdelene
Del 3fyldning
Del 4ridning af makaroner

Video: arme riddere og fransk (french) toast. kort sagt panikkager!
Video: hjemmelavede franske kartofler

Del 5flere sorter af makaroner

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Til halvdelen af makaroni

1 kop og 1/2 af florsukker
2/3 kop mandelmel
2 spsk kakaopulver
En knivspids salt
3 æggehvider ved stuetemperatur
5 spiseskefulde raffineret sukker

Til ganache påfyldning

1/2 kop fløde
2 spsk chokoladedråber eller revet chokolade

trin

Del 1
Gør pasta makaroni

Forvarm ovnen til 140 ° C. Makaronihalvdelene brændes ved en meget lav temperatur, så de stiger langsomt og ikke vil. Hvis din ovn er for varm, kan du bage dem med døren lidt åben.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 2

Læg bagepladerne med papirhåndklæder. Da disse konfektioner er meget sarte, er det nødvendigt at bruge dette papir, så de ikke holder fast i bagpladen.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 3

Bland basen af mandelmel. Sæt melet, det raffinerede sukker, saltet og kakaoen i en skål og brug en visp til at røre ingredienserne, indtil de er godt blandede. Forlad ikke klumper i massen.

Pass blandingen gennem fødevareprocessoren for at tune den, hvis mandelmelet er tykt. Bare overdriv det ikke, eller dejen bliver en pasta af mandler.
Brug ikke kakaopulver, hvis du ikke ønsker at lave chokolademakroner.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 4

Slog æggehviderne og tilsæt sukkeret. Placer æggehviderne i en metalskål og slå til lys. Skålen skal være ren og tør - ellers kommer æggene ikke til at nå sammenhængen. Tilsæt sukkeret og slå, indtil æggehviderne er sværere og lysere.

På dette tidspunkt kan du tilføje smagsstoffer som vanilje, mynte eller mandelekstrakt til den fugtige masse. Sæt ca. 1 tsk af dit yndlings ekstrakt.
Bland dråber madfarve for at gøre makaron mere farverig. Match farven til den valgte smag for at give den en lovlig virkning.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 5

Fold ingredienserne i dejen. Sæt forsigtigt dejen i mandler i æggehvider i to stykker. Først fold halvdelen dejen med en spatel, indtil ingredienserne er kombineret. Derefter tilsæt den anden halvdel af dejen og fold til blandingen.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 6

Rør dejen. For at producere makaroner med den klassiske bløde tekstur, skal dejen "stanses". Brug bagsiden af en ske eller spatel til at skubbe midten af blandingen, skrabe den fra siderne til midten og skub den tilbage. Fortsæt med at slå dejen på denne måde, indtil den begynder at se løs og holde en pudders tekstur.

Du skal slå dejen mellem 10 og 12 gange, indtil den er klar.
Stop, når blandingen ligner en budding, eller det vil ødelægge konsistensen af det og lade det drænes.

Del 2
Bagning af macaronhalvdelene

Billede titel Opret franske makaroner Trin 7

Fyld en pose konfekture med dejen. Du kan bruge den samme type taske, som du ville bruge til at gøre dækning. Snap et stort, cirkulært spids ind i det, fyld med makaronipasta og vrid spidsen, så blandingen ikke undslipper.

Hvis du ikke har en pose med konditorer, kan du improvisere med en tykkere plastpose. Afskær et af hjørnerne og indsæt konfektenspidsen.
Prøv forskellige tips. De fleste konditorer laver makaroner i den klassiske runde form, men hvis du kun har et stjernespids, skal du bruge det!

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 8

Sæt dejen på bagepladerne. Klem pose og lav 7 "cirkler i figurerne. De spredes lidt, så lad masser af plads være mellem dem. Prøv at bruge den samme mængde dej i hver cirkel, så makaronhalvdelene er af samme størrelse. Derefter holdes hvert bageplade ca. 2,5 cm over bordpladen og slip det. Gentag tre gange med hver form for at gøre dejen nøjagtig.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 9

Lad dejen hvile. Hold rosterne ved stuetemperatur i ca. 15 minutter. Makaroni vil være klar til at blive bagt, når en tør skorpe dannes på deres overflade. Lidt læne oven på en makaroni - hvis dejen ikke klæber, er det på tide at sætte bagepladerne i ovnen.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 10

Bag macaroni halvdelene. Placer bagepladerne i ovnen og bage makaronhalvdelene i 15 minutter eller lidt mere, hvis det er nødvendigt. De vil være klar, når de har en hård skorpe og er bløde, men ikke bløde indeni. På dette tidspunkt tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.

Du kan åbne ovnlågen efter et par minutter for at lade fugtet slippe ud og hjælpe makaronerne til at stige og tage den rigtige form.
Bages ikke for meget, eller de bliver brune på toppen og med den forkerte tekstur.
Bagning af disse slik er en kompliceret proces, der kræver en masse øvelse. Hvis din ikke arbejder med det første forsøg, skal du ændre temperaturen eller tilberedningstiden i fremtiden.

Del 3
Fyldning

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 11

Varm fløden. Sæt det i en kasserolle over medium varme. Rør cremen, da den opvarmer og fjern den fra ilden, når den begynder at producere damp. Lad det ikke koge. Du kan også varme det i mikrobølgeovnen med en passende skål.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 12

Hæld fløden over chokoladen. Lad det smelte candy i et minut eller to og derefter bruge en ske til at røre, indtil blandingen bliver til en cremet ganache.

Billede titel Opret franske makaroner Trin 13

Sæt fyldningen i en ren ispose med et lille spids, så det bliver lettere at sætte makaronerne i stykker.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 14

Brug andre fyldstoffer. Ganache er en populær påfyldning, men der er mange andre at vælge imellem. Prøv en simpel påfyldning af kærnemælk smagspræget med dit yndlings ekstrakt. Hindbær, abrikos eller blåbærgeléer er gode valg, hvis du kan lide frugtfyldninger.

Del 4
Ridning af makaroner

Video: Arme riddere og fransk (french) toast. Kort sagt panikkager!

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 15

Løsn makaronhalvdelene. Brug en spatel til forsigtigt at løfte de afkølede halvdele af papiret og dreje dem, så den flade side er op. Det er nemt at knuse makaronhalvdelene, så pas på, når du håndterer dem.

For at hjælpe macaroner afkøles hurtigere, anbefaler bager Eric Lanlard at hæve smørpapiret og hælde noget koldt vand mellem bagpladen og papiret. Den dannede damp giver dig mulighed for at fjerne makaroner med lethed.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 16

Placer påfyldningen i halvdelen af halv-makaronerne. Placer spidsen i midten af makaronen og klem ca. 1 teskefuld påfyldning. Gentag med halvt bagte halvmacaroni.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 17

Video: Hjemmelavede franske kartofler

Dæk påfyldningen med en anden halvdel af makaroni. Anbring forsigtigt en anden halvmacaroni over fyldet og klem let for at danne en sandwich. Fortsæt med den resterende halv-makaroni, indtil alle er blevet samlet.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 18

Spis og gem macarons. Nyd dem nu eller opbevar dem i en tæt lukket beholder til senere brug. De varer i flere dage i køleskabet.

Billede med titlen Lav franske makaroner Trin 19

Det er klar.

Del 5
Flere sorter af makaroner

Billedbetegnelse Lav Violet Macarons Trin 13

Lav violette macaroons. De er violer i både farve og smag. Prøv dem at ændre din opskrift lidt.

Lav macaroons smagsflager. Denne lækre franske kiks med et strejf flammende is vil efterlade dig som vil have mere. Macaroner er kiks fyldt med en lækker crunchy skorpe og en sød, cremet fyldning, og disse smager som flager.

Billede med titlen Ja, ja ... Ohhhhh Ja! Chokolade jordnøddesmør macarons.

Lav chokolademakroner. Hvis du er en stor fan af chokolade, kan disse være det mest hensigtsmæssige.

Billede med titlen Hakkede jordbær macaron parisien

Lav jordbær macaroons. Ved at parre din yndlingsfrugt med din yndlings dessert er jordbærmakaroner gode til enhver tid på dagen.

tips

Macaroner giver gode gaver, hvis de er pakket ind i gennemsigtig cellofan og lukket med en bue eller placeret i en kasse med cookies.
Overhold dem omhyggeligt, mens de stege, da de er ret følsomme. Hvis de ikke trækker ud, skal du omhyggeligt kontrollere hvert trin af opskriften for at se, om det har gået glip af noget, da en enkelt ændring, som f.eks. Ikke måler ingredienserne korrekt eller bakker i alt for længe, kan ødelægge fadet.
Pas på ikke at blande for meget eller for lidt ved at kombinere mandelmel og det raffinerede sukker med æggehviderne. Bland kun, indtil kombinationen strømmer som lava, som foreslået af opskriften.
Vær kreativ med madfarver. Brug stærke farver til at gøre makaroner skiller sig ud, og hvis du bager dem i løbet af forår og sommer, skal du bruge de levende farver, der er forbundet med disse årstider.

advarsler

Undgå opbevaring af færdige makaroner i nærheden af varmekilder, eller de vil forsvinde og blive hårde.
Macaroner er ikke lette at lave og er ikke til begynder kokke. En fejl, der måler ingredienserne, kan for eksempel forårsage, at de kan vildes under stegning. Følg forsigtigt forsigtigt.