Den håndværksmæssige produktion af pølse kræver en vis investering, hvilket er meget værd for dem, der ønsker et færdigt produkt, der har gennemgået en 100% hjemmelavet proces fra råmaterialerne. Du skal bruge en kødkværn, en bagger eller en tragt til at fylde pølse og en vandret eller lodret fryser med tilstrækkelig plads til at holde materialer og redskaber koldt. Ved at gøre delikatessen hjemme kan du skræddersy opskriften til din smag. En anden fordel er at kunne lagre en tilpasset mængde af det indbyggede efter dine behov. Alle provenuet fra denne artikel giver ca. to pund.
Del 1 Forberedelse af arbejdspladsen, redskaber og nødvendige forsyninger
1
Tilføj de udvalgte ingredienser. Køb kødet og vælg krydderierne til at indarbejde i din opskrift. Du kan foretage tilpasninger, som f.eks. Stigende, faldende eller endog eliminering af mængden af bestemte genstande. Og hvorfor ikke lade din kulinariske kreativitet flyde og koge din egen blanding af krydderier?
2
Få en kødkværn. Dette udstyr er nødvendigt for dem, der ønsker at starte processen fra bunden, især hvis du har til hensigt at producere prægningen oftere. Priserne varierer fra 60 til 800 reais (der er manuelle modeller, elektriske, plastik, metal, osv.). Nogle indstillinger kræver mindre fysisk indsats og kød hurtigere. Det er meget vigtigt, at fræsningen er tilstrækkelig til at følge opskrifterne og spare din dyrebare tid under fremstillingen.
Et mere overkommeligt alternativ til slibemaskiner er blanderne (dem der bruges i stedet for blenderen). Der er modeller, der følger med et plastikhus og et kniv, der passer ind i hovedkablet og kan bruges til at behandle kødet.
Prøv at købe en mølle, der giver mulighederne for grov og fin slibning. Så du kan justere teksten af det endelige resultat i henhold til kravene i hver opskrift.
Hvis du ikke har noget imod at male kødet, kan du bede slagteren om at udføre opgaven.
3
Få en pølse bagger. Dette værktøj er også meget nyttigt for dem, der ønsker at lave pølser med en vis frekvens. En anden detalje, der gør en bemærkelsesværdig forskel, er brugen af saltede svinekarme, hvis smag vil blande sig sammen med påfyldningen og fremhæve det endelige resultat. Dette er en fordel i forhold til versioner, der ikke bærer tarm. En mulighed for udstyret er at fylde med hånden eller bruge en passende trakt til dette formål (denne vare kan findes for op til R $ 15,00). Dog vil pølserne ikke se så godt ud som dem, der har passeret en maskine.
Der er grinders, der allerede kommer med stykker lavet til fyldte pølser.
For dem, der ikke kan eller ikke ønsker at investere i en bagger, kan du modellere det krydrede kød i form af hamburgere.
4
Vælg de hylster, der modtager påfyldningen. De mest traditionelle er lavet af saltet svinekarme og kan findes på kommunale markeder, delikatesser, slagterbutikker (men ikke alle) og på steder som Free Market og Packatudo. Produktet sælges efter kapacitet. Der er versioner, der rummer 35 pund af påfyldning, mens andre kan holde op til 50 pund. For at få en bedre idé, tjener fire og en halv tarm til omkring et pund kød.
Et alternativ til dyrehylster er brugen af syntetiske versioner lavet med kollagen eller polyamider. Du kan finde dem på Krakis hjemmeside (Kienast og Kratschmer).
En anden mulighed for indpakning af fyld er at bruge bagt kålblad (ca. fem minutter).
5
Tag kødet og udstyret til fryseren for at fryse. Først skal du frigøre plads i din fryser, så du kan sætte kødet, fedtet og alle de nødvendige redskaber, herunder skåle. Det er yderst vigtigt, at alt er ved lave temperaturer under håndværk. Dette skyldes, at hvis fedtet når stuetemperatur, bliver teksturet for blødt, og det vil ikke længere være muligt at homogenisere denne genstand med kødet. Dette betyder, at de to ingredienser, når de tilbereder eller steger pølsen, bliver adskilte i stedet for at blive kogt sammen. I klart portugisisk vil din indlæg ikke smage godt. Derfor er det vigtigt at holde alt frosset under forberedelsen af delikatessen.
En stor fordel ved frysning af kød og fedt, indtil de er faste før påbegyndelsen af præparatet, er let at holde alt ved lave temperaturer selv under optøningen.
Lad udstyret stå i fryseren i ca. to timer, før du begynder at lave pølsen.
Når du er klar til at rulle dine ærmer og lægge din hånd i dejen, skal du sørge for at det er koldt nok. Ingredienserne og redskaber bør være ved en temperatur, der er lav nok til at forstyrre, når de håndteres. Hvis materialerne begynder at overophedes under forberedelsen af pølsen, skal du blot sætte varen i fryseren, indtil den geler igen og kan vende tilbage til processen.
Del 2 Slibning af kødet
1
Forbered et isbad. Fyld en stor skål med is og læg derefter en mindre skål ind for at imødekomme kødet. Dette er en måde at holde påfyldningen kølig under forberedelsen. Husk at hvis ingrediensen forbliver ved stuetemperatur, sæt den bare i fryseren, indtil den fryser igen.
2
Skær kød og fedt. Stykkerne skal skæres stadigfrosne og i små stykker omkring to og en halv bred. Når du skærer, læg brødene tilbage i den frosne skål. Målet er at sikre, at kødet forbliver ved lave temperaturer under processen.
3
Bland kød, fedt og krydder godt. Brug en ren ske til at udføre opgaven. Ingredienserne skal forblive i den frosne skål. Tilsæt salt, peber, urter og krydderier. Du skal arbejde hurtigt for at forhindre, at varerne opvarmes til stuetemperatur. Efter at blandingen er blevet homogen, fjern skålen fra den iskalde dip og send en plastfilm over toppen.
4
Frys blanding af ingredienser i 30 minutter. Lad ikke tiden gå i mere end en time, ellers vil fræsningen være meget vanskelig. Det ideelle sted til forarbejdning er, når mediet er blødt og ydersiden er frosset.
Hvis din opskrift kræver flydende ingredienser som eddike eller sherry (vin der ligner spiritus og normalt kommer fra Spanien) eller viskos konsistens som honning, bland dem og køle dem, indtil det er tid til at tilføje dem til påfyldning.
Hvis du foretrækker at bruge tarm, skal du fjerne dem fra fryseren og placere dem i en skål med vand for at fugte dem og gøre dem blødere.
Video: Sådan griller du pølser
5
Tid til at behandle kødet. Fjern kværnen fra fryseren og monter den i overensstemmelse med producentens manual. Lad en kølet skål under dysen af udstyret for at imødekomme kødet kommer ud. Nu er det kødets tur, der skal tages ud af fryseren. Sæt den i kværnen og juster slibetypen - tykkere eller finere tekstur - til din smag.
Der er opskrifter, der angiver en bestemt tekstur, men mange forlader dette emne under individuelle præferencer.
Den grove grind forlader kødet, der ligner det, der opnås, når ingredienserne er groft hugget. Den tynde mulighed resulterer imidlertid i selve kødkød.
Hvis kødet begynder at smelte under slibning, skal du sætte det i fryseren i et par minutter, inden du fortsætter. Vent, indtil ingredienserne er frosset igen, inden du fortsætter.
6
Frys det forarbejdede kød. I slutningen af sliben skal du dække skålen med plastfolie og placere i fryseren. Lad ikke blandingen fryses, indtil den er fast. Kun ydersiden bør være svært at røre ved. Mens du venter på delvis frysning af påfyldningen, tager du tid til at demontere, vaske og opbevare kværnen.
7
Tilsæt væske eller viskose ingredienser. Fjern skålen fra fryseren og tilsæt elementer som eddike, sherry eller honning. Du kan bruge en elektrisk mixer, en ske eller dine hænder til at indarbejde og homogenisere alt. Det rette sted er, når blandingen er klæbrig og jævn.
Hvis du ikke vil posere fyldningen, kan du overveje din pølse klar til at gå til ovnen, panden eller køleskabet (hvis du vil gemme det til senere brug). Kryddet kød kan formes som burgere og frosne til at blive forbrugt bagefter eller tilberedt i stegepande (steg i fem minutter på hver side).
Men hvis du vil have et indbygget skive, sæt fyldningsblandingen tilbage i fryseren og tilbered døren eller tragten med tarmene.
Del 3 Pakning pølsen
1
Forbered det nødvendige udstyr og materialer. Fjern baggeren eller tragten fra fryseren og monter den i overensstemmelse med brugsanvisningen. Hæld varmt rindende vand i tarmene og lad den ene ende være godt understøttet på kanten af skålen og den anden ende nydes i vandet. Har en kold skål til at arrangere brikkerne. Og endelig fjern kødblandingen fra fryseren.
Når du passerer vand inde i tarmene, skal du kontrollere for lækager. Hvis du finder en spræng eller et hul, skal du kassere den defekte film.
Pas på at forhindre overtrækningen at blive snoet, da dette materiale er sart og kan rive, hvis du vil rette det.
2
Pak dysen på dunken eller tragten med tarmens spids. Hver enhed er en eller to meter lang. Fortsæt belægningen af dysen på udstyret, indtil den kun er på ca. 20 tommer tarm ved spidsen. Kødet vil fylde huset, når det kommer ud af maskinen. Afhængigt af opskriften er en-skud-optagelse nok til at huse hele kødblandingen.
3
Video: Sådan laver man pølser på 3 sekunder
Tid til taske. Sæt hele kødblandingen i maskinen på en gang. Sænk apparatets håndtag for at udstille fyldningen gennem dysen, som vil fylde huset. Med den ene hånd skal du slippe over belægningen af næb, mens den anden skal lede den pølse, der kommer ud for at danne en snegle (traditionelt brugt i hjemmelavede pølser).
Det tager lidt tid og praksis, indtil du mestrer den bedste måde at sænke vevet på - både kraften og den rigtige bevægelseshastighed. Derfor er det bedst at starte langsomt for at forhindre tarmene i at rive.
Hvis der er mere fyld end tarm i en pande, skal du holde kødblandingen i en iskold skål, indtil den belægning, der bliver brugt, er færdig. Sæt så hurtigt kød i baggeren for at begynde en anden forsendelse.
Hvis tarmen ender før påfyldningen, skal du fjerne den fra tuden, knude enden og starte en ny runde pølse med en anden tarm. Fortsæt med at gøre ting, indtil hele kødblandingen er brugt.
4
Danner knopperne. Du skal nu have en eller flere pølse snegle bundet i den ene ende og åbne på den anden. Mål 15 centimeter fra spidsen med en knude. Stram derefter dette punkt med pegefingeren og tommelfingeren. Drej derefter pølsen ved at dreje den mod dig. Gentag spin to gange (tre i alt). Som følge heraf har pølsen nu to store stykker.
Mål igen 15 centimeter fra den bundne spids, hold det punkt fast og drej indlægget. Men denne gang gør bevægelsen i den modsatte retning fra den, der blev udført i det foregående trin. Gentag spin to gange (tre i alt). Fortsæt denne sekvens af formning knopper indtil ikke over længere nok til flere dividers. Lav en knude tæt og tæt på påfyldningen i slutningen.
Det er ekstremt vigtigt at skifte omdrejningsretningen - den ene i din retning og den anden i den modsatte retning - den næste skal også vende mod dig, og så videre. Sådan pleje forhindrer knopperne i at fortryde.
Del 4 Tørring og opbevaring af pølse
1
Lad pølsen hænge for at tørre. Du kan bruge en træpind eller andet materiale til dette formål. Prøv at arrangere pølsen på pinden, så den del, der berører materialet, er afstanden mellem den ene og den anden. Dette forhindrer en brød i at stikke til den anden, hvilket kan skabe skimmel. Tørringen skal vare i en og en halv time.
2
Jeg blæste nogen luftbobler. Steriliser en nål i ovnen eller lighterens flamme, og brug dette instrument til at stikke hver gomo, hvor der er luftindskud. Ved at lade det ilt, der er fanget i tarmene, slippe ud, forbedrer du belægningens vedhæftning til påfyldningen.
3
Gem pølsen. Sæt pølsen i en beholder for at blive i køleskabet natten over. Sådan tid er nødvendig for smag af fyld og tarm for at fortsætte marinere ind i hinanden. Efter ca otte timer er delikatessen klar til at blive stegt eller bagt og skal indtages inden for en uge. Hvis du beslutter at fryse det, kan udløbsdatoen forlænges med flere måneder.
Nødvendige materialer
Pølse til morgenmad
2 pund svin
Et halvt pund af fedt
4 teskefulde kosher salt
3 teskefulde sort sort peber
4 teskefulde finhakket frisk salvie
5 teskefulde finhakket frisk timian
1 tsk finhakket frisk rosmarin
2 spiseskefulde demerara sukker
1 tsk cayenne peber
1 tsk calabrian peber i flager
1 og et halvt pund svinehud
Italiensk pølse med en sød berøring
2 pund svin
Et halvt pund af fedt
4 teskefulde kosher salt
2 spiseskefulde sukker
1/2 kop ristet fennikel frø
3 teskefulde sød paprika
1 kop hakket frisk persille
1 hoved af skrællet og fint hakket hvidløg
¾ kop tør sherry
¼ kop sherry eddike
1 og et halvt pund svinehud
Kylling pølse med æble berøring
1 kilo udbenet sobrecoxa med hud
1 pund svin
4 teskefulde kosher salt
1 tsk finhakket frisk timian
1 tsk finhakket frisk salvie
1 tsk hakket frisk persille
2 teskefulde friskmalet sort peber
1 tsk calabrian peber i jordflager
1 kop skrællet og hakket æble
2 spiseskefulde honning
1/4 kop isvand
1/4 kop calvados cider spirit
1 og et halvt pund svinehud
tips
Forberedelsen af tørrede eller halvtørrede pølser, som f.eks. Calabriske og toscanske, kræver brug af ryger. I dette tilfælde er fremstillingsprocessen mere udførlig.
Klemmer og slibemaskiner af rustfrit stål koster mere end plastmodeller. Investeringen er dog værd for dem, der ønsker at lave pølser i store mængder.
Hvordan man laver Ravioli Lasagne
Hvordan man ryger pølse
Sådan laver du Chorizo Bilbao
Sådan laver du Chorizo
Sådan laver du pølse med krydderier til morgenmad
Hvordan man laver italiensk pølse
Sådan laver du pølse ruller
Sådan laver du en stegt stew med pølse
Sådan laver du en glutenfri kartoffel Lasagne
Sådan tilberedes gumbo med kylling og pølse
Sådan tilberedes italiensk pølse
Sådan tilberedes Country Gravy
Hvordan man laver hjemmelavet hundeføde
Sådan laver du sommerpølse