Sådan finder du erstatninger til animalsk gelatine
Dyrgelatine er et biprodukt af poter, knogler, brusk og andre dele af et slagtet dyr. Derfor er det ikke hensigtsmæssigt for nogen på en restriktiv diæt af animalske produkter eller som simpelthen undgå enhver fødevare af animalsk oprindelse. I disse tilfælde er det muligt at finde nogle planteprodukter, der kan efterligne og erstatte animalsk gelatine i flere retter.
Brug af agar agar (kanten). Agar agar er en traditionel erstatning for gelatine i forskellige opskrifter og er sædvanligvis tilstrækkeligt til at erstatte det i samme forhold som for animalsk gelatine, forudsat at der anvendes lignende produkter (fx gelatin og agarpulveragar) . En spisesked agar agar kan anvendes i stedet for den samme mængde animalsk pulvergelatine.
Den granulerede form af agar agar er dobbelt så stærk som den flakede form, mens den pulveriserede form bliver tre gange stærkere.
Følg vejledningen for at aktivere agar agar meget omhyggeligt. Den samme temperatur på gelatin bør ikke bruges, hvilket gjorde mange mennesker til at tro at produktet ikke virker, fordi det ikke ved, hvordan man håndterer det. For eksempel kræver agar agar en hurtig kog og ikke lunkent vand, der skal aktiveres, når det tilsættes i en varm opskrift. Derudover antager agaragaret en gelkoncentration ved stuetemperatur, medens gelatinen skal afkøles.
Dip agar agar i 10 minutter i væsken, hvori den vil blive anvendt. Dette letter dens opløsning.
2 spsk pulver / 1 spsk flager til 600 ml væske vil producere en fast gelatine.
2
Brug af carrageenan (Chondrus crispus). Dette stof stabiliseres ikke så let som agar agar, men det kan stadig bruges til at producere konsistente væsker. Ca. 28 g tørret carrageenan er tilstrækkeligt til en kop væske. Det er også en mulighed for at forberede en afbalanceret og let gelatine eller budding.
For at bruge tørt carrageenan skal du omhyggeligt skylle det og suge det i vandet, for at det kan svulme. Tilsæt i væske for at give konsistens. Kog væsken i 10 minutter og træk derefter af og fjern karrageenan.
3
Brug af kuzu (kudzu, japansk araruta). Kuzu bruges til at tykke mad i Japan. For at bruge det, tilsæt ca. 1,5 spiseskefulde kuzu til hver kop væske for at opnå en sauce tekstur. Hvis du vil have en konsistens af gel, skal du tilføje 2 spsk pr. Kop.
4
Video: The Great Gildersleeve: Fishing at Grass Lake / Bronco the Broker / Sadie Hawkins Dance
Brug guar gummi. Afledt af en pod / bønnearter kan guargummi anvendes som erstatning for gelatine, men kræver anden håndtering. Forbered ingredienserne som angivet i opskriften. Ved udskiftning af gelatin divideres mængden angivet med 6 for at få den korrekte mængde guargummi. For eksempel skal 1 spiseskegel gelatin divideres med 6, hvilket resulterer i ca. ½ scoop guar gummi. Dette er en omtrentlig værdi for udskiftningen. Derefter tilsættes guargummi til de tørre ingredienser under omrøring af de flydende ingredienser i en separat skål. Bland de to beholdere langsomt under omrøring hele tiden for at forhindre guargummi i at klæbe. Hemmeligheden med guargummi er at være tålmodig og fortsætte med at teste den.
5
Brug af Xanthan Gum. Xanthangummi fremstilles ved fermentering af et kulhydrat. For at bruge det som en erstatning skal du bruge halvdelen af den mængde, der er angivet for animalsk gelatine. For eksempel, hvis din opskrift angiver 2 spiseskefulde gelé, skal du bruge en xanthangummi.
6
Brug af Araruta. Araruta er rootstivelsen af en tropisk urt, "Maranta arundinacea". Det er en god ingrediens til at tykke sure væsker, samt gelé og andre gelatinøse stoffer. Brug dog ikke med mælkederivater, da de har tendens til at blive klæbrige.
Arrowroot understøtter ikke høje temperaturer. Hvis du vil bruge det på noget varmt, blander du arrowrooten først i en kold væske først, og tilsæt den derefter til den varme blanding, og lad den stå i ilden i mere end 30 sekunder.
Nogle fejl er sandsynlige under processen. Deal med dem og juster trinene, som du lærer. Udskiftning af gelatine er noget baseret på forsøg og fejl.
tips
Pektin anbefales ikke som erstatning, fordi det er svært at håndtere og kræver præcise mængder sukker og syre. Det virker også godt på gelé og gelé, men ikke så meget for andre opskrifter og teksturer.
Locust bønnemælk er et andet produkt, der kan bruges som erstatning. Det er generelt brugt til at tykke tærtefyldninger i stedet for majs eller hvedeprodukter.
Jordhør kan arbejde for at binde nogle opskrifter, men tjener mere til at erstatte æg end gelatine.
Generelt er tandkød `fortykning` og ikke angivet direkte for at opnå geltekstursten. Der er dog undtagelser.
Ingredienser med højt syreindhold kan kræve et højere forhold agaragar, snarere end forholdet "et til et" nævnt ovenfor. Derudover skal mango, papaya og ananas tilberedes før eller ikke stabilisere sig.
Flere koshergeléer er vegetariske. Tjek ingredienserne, når du køber. Men pas på, fordi nogle er blevet testet, og der er fundet animalske proteiner.
advarsler
Kuzu og arrowroot er ikke den samme ingrediens, selv om de ofte er forvirrede.
Bar agar er sværere at håndtere end pulver eller flake versioner.
Som med enhver fødevare kan nogle ingredienser forårsage allergiske reaktioner hos visse mennesker. Vær opmærksom på dette, når du vælger nogen af substitutionerne. Kend produktets oprindelse og de mulige reaktioner det forårsager. Guargummi er kendt for at forårsage allergier hos nogle mennesker ved at være afledt af en bønne. Folk, der er allergiske over for majs, kan have problemer med xanthangummi.
FDA, agenturet med ansvar for fødevarekontrol i USA, har rejst nogle spørgsmål om sikkerheden ved carrageenanbrug. Sørg for, at du har købt produktet fra en betroet leverandør.
Tungefortykningsmidler kan være vanskelige at finde i nogle lande på grund af importrestriktioner.
Sådan laver du gelé
Hvordan man laver gær
Sådan Thicken en Sauce
Sådan Thicken en lav kulhydrat Sauce
Hvordan man laver regnbuegelatine
Sådan laver du kaffe gelatin
Hvordan man laver soja yoghurt
Hvordan man laver gelatine orme
Sådan blandes gelatine
Sådan tilberedes en Lotus Rootsuppe
Hvordan erstatte æg i dine opskrifter
Sådan bruges agar agar
Hvordan man laver hårgelé
Hvordan man laver gel mad til japanske fisk
Sådan spiller du Agar.io
Sådan laver du bioplast
Hvordan dyrkes bakterier i en petriskål
Hvordan man laver gelatine kage
Sådan laver du Halo Halo