Folk over hele verden har lavet og nydt røget pølse i århundreder. I første omgang blev pølsen røget for at bevare kødet i længere tid, men med opfindelsen af køleskabe og frysere blev røget pølse en delikatesse, der udelukkende skyldes dens smag. For tiden serveres røget pølse som en snack eller bruges som ingrediens i supper, gryder og andre måltider. Selvom røget pølse findes i enhver slagteri, foretrækker mange amatør- og professionelle kokke at lære at ryge pølse for at skabe unikke smag.
Sæt flis eller savsmuld i en skål med vand og blød i 30 minutter.
For at give pølsen en lysere smag skal du bruge frugt træ og stege pølsen i 3½ timer til 4 timer.
For at give en stærkere smag, brug algaroba eller carya og tøm pølsen i 3 timer.
2
Sæt stykkerne af træ eller savsmuld i rygeren. En moderne ryger er et lille stykke, som du kan opbevare i køkkenet, spisekammeret eller værftet, hvor pølser eller andre typer kød placeres under rygningsprocessen. Rygere kan købes via internettet eller i husholdningsforretninger eller sportsartikler (i jagt- eller campingområdet).
3
Tænd ovnen ved 71 ° C og luk ventilerne.
4
Hæng den friske og tørre pølse på rygerens "tøjlinje" eller på rygerens hylder. Lad et 3 cm mellemrum mellem pølserne, så røgen passerer gennem alle sider. Dette giver en ensartet smag og farve.
Du kan ryge enhver form for pølse, du ønsker. De mest populære typer røget pølse er svinekød, oksekød, fjerkræ og salami.
Hvis du laver hjemmelavet pølse, skal du altid bruge en medicin mod botulisme, en bakterie udviklet i pølser. Bland 2 teskefulde medicin for hver 5 pund kød. Du kan finde dette middel i krydderier sektionen i de fleste supermarkeder, i slagtere eller på internettet.
Når du køber pølser i slagtere, skal du sørge for at bestille certificeret kød - det er allerede blevet behandlet og kan røges sikkert.
5
Hold temperaturen konstant ved 71 grader Celsius. En højere temperatur vil medføre, at pølsefedt smelter og dræner, hvilket gør det tørt og smagløst.
Video: Saltning af fisk (og kød) til rygning (Sådan gør du)
Video: Røgning af ande- og kyllingebryster, Marielyst juli 2013
Sæt flere træflis hvert 90 minutter for at opretholde røgets styrke.
7
Kontroller temperaturen på den røget pølse med et termometer.
8
Fjern pølsen fra rygeren, når den når en indre temperatur på 67 ° C og er brunfarvet.
9
Cool pølsen med koldt vand. Hurtig afkøling forhindrer pølse i at viskes og krympes.
For at afkøle en enkelt enhed eller en lille mængde pølser, skal du blot placere dem i en skål koldt vand.
For at afkøle en stor mængde pølser, placer dem under rindende vand fra vasken.
10
Lad pølsen stå i 2 til 3 timer ved stuetemperatur for at blomstre eller forøge farven.
11
Wrap pølsen på vokspapir og afkøles, hvis du planlægger at spise det inden for 3 eller 4 dage. Hvis du har tænkt dig at opbevare den længere, skal du pakke den i vakuum og fryse. Det kan opretholdes i op til 9 måneder.
12
Færdig.
tips
Brug altid et digitalt termometer med en alarm til at måle temperaturen på den røget pølse. På denne måde kan du få den ideelle tekstur.
advarsler
Røg aldrig pølsen for meget, fordi smagen vil være sur og bitter. Med svagere smag, men stadig lidt røget.
Hvordan man laver Ravioli Lasagne
Hvordan man ryger ribben
Sådan Røg et skinke
Sådan ryger en ørred
Sådan laver Hotdog
Sådan laver du Chorizo
Sådan laver du pølse med krydderier til morgenmad
Hvordan man laver italiensk pølse
Hvordan man laver morgenmad pølse
Sådan laver du pølse ruller
Hvordan man laver ovn kablede pølser
Sådan laver du en glutenfri kartoffel Lasagne
Sådan Forbereder Hot Dog
Sådan tilberedes gumbo med kylling og pølse
Sådan tilberedes italiensk pølse
Sådan serveres røget laks
Sådan bruges en ryger
Hvordan laver Hot Dog indpakket i Bacon
Sådan laver du Mini Pølse Quiches og Glutenfri Svampe