HodTari.com

Sådan koges lam pernis

Hemmeligheden med at forberede lamskind er at tilberede den ved lav temperatur og langsomt, indtil kødet er blød nok til at rive det. Denne kødskæring har lidt bindevæv, der kræver bagning i et flydende eller fugtigt miljø i flere timer, før det bliver blødt. Lammeskallen kan braiseres, bages eller tilberedes i en elektrisk gryde og serveres som regel med smørbrød og stegte grøntsager.

ingredienser

Braised lamben

  • 4 lamshanker (1 pr. Portion)
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 fed hvidløg, skrællet
  • 4 gulerødder skåret i terninger
  • 4 tærte selleri stilke
  • 1 hakket løg
  • 1 flaske tørrød eller hvidvin (såsom cabernet eller chardonnay)
  • 1 kop vand
  • Salt og peber
  • 10 sorte peberfrugter

Brændte lamben

  • 4 lamshanker (1 pr. Portion)
  • 7 spsk koldt smør
  • 4 rødder af rosmarin
  • 12 friske salvie blade
  • 12 hvidløgsfedd med skræl
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret
  • 1 skrællet og skåret løg
  • Olivenolie
  • 177 ml rød eller hvid tørvin (såsom cabernet eller chardonnay)
  • Salt og peber

Lammekoteletter forberedt på elkomfuret

  • 4 lamshanker (1 pr. Portion)
  • 1 løg skæres i terninger
  • 2 tærte selleri stilke
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret i terninger
  • 3 fed hvidløg, skrællet og hakket
  • 2 kopper kylling bouillon eller grøntsager
  • 1 kop tør vinrød eller hvid (som cabernet eller chardonnay)
  • 1 løvblad
  • 1 tsk frisk hakket timian
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

trin

Metode 1
Braised lamben

Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 1
1
Forvarm ovnen til 163 ° C.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 2
    2
    Vask og skær lårene. Vask kødet og brug en skarp kniv til at fjerne nogle af de større fedtdele, men fjern ikke noget synligt fedt. Det smelter og bidrager til den endelige smag af skålen.
  • Billedbetegnelse Cook Lamb Shanks Trin 3
    3
    Varm olien. Hæld det i en stor jernpande eller anden beholder, der kan bages og placeres over medium høj varme. Lad det varme indtil det begynder at ryge lidt.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 4
    4
    Jeg giver lambenene. Sæt alle sider af kødet med salt og peber. Sæt det derefter i den varme olie og brun de tre sider, lad hver side være brun i ca. fire minutter, tilstrækkelig lang til at forsegle hver brønd.
    • Kog ikke koglerne helt op. At brune dem vil udtrække kødets intense smag, men det er den lange madlavning, der efterlader kødet med den bløde tekstur, der ønskes, til punktet for makulering.
    • Sørg for, at olien er varm og varm, inden du sætter benene i panden.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 5
    5
    Tilsæt grøntsager, peber og vin. Fordel hvidløgskrydderierne og fedter omkring lamens ben og spred de sorte peberfrugter. Hæld vinen over hele indholdet af panden og lad den koge i tre minutter. Tilsæt vandet og reducer varmen for at lade blandingen koge.
    • Kogning vinen i tre minutter vil reducere mængden af ​​alkohol lidt, forklædning af den intense smag af vinen.
    • Ved tilsætning af vand bør kødet og grøntsagerne være helt nedsænket i væske. Hvis ikke, hæld lidt mere vand.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 6
    6
    Dæk fatet og overfør det til ovnen for at stege kødet. Hvis et låg ikke er til rådighed, der sikrer beholderen tæt, skal den dækkes tæt med folien. Sæt det i ovnen og lad det koge i en time og 30 minutter. Hver halve time skal du fjerne panden fra ovnen og dreje benene til at koge jævnt.
    • Efter en time og 30 minutter skal benene være meget bløde. Hvis det ikke er tilfældet, skift tallerkenen i ovnen og fortsæt med braising, kontroller kødet hvert 15. minut, indtil det når den rigtige tekstur.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 7
    7
    Afløb støbevæsken for at reducere mængden. Overfør de kogte lammeskiver til en serveringsplade. Hæld derefter væsken gennem en finmasket sigte for at adskille grøntsagerne fra bouillonen. Placer væsken i en kasserolle og kog den over medium varme, omrør ofte, indtil den reducerer volumen og gør den til en tyk sovs.
    • Sæson med salt og peber efter smag.
    • For at tykke saucen, tilsæt en teskefulde majsstivelse.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 8
    8
    Server lammeskindene. Hæld væsken fra skorpe på kødet og server skålen ledsaget af kogte grøntsager eller kartoffelmos. Hver skaft er tilstrækkelig til en servering.

    • Metode 2
    Brændte lamben

    Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 9
    1
    Forvarm ovnen til 177 ° C.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 10
    2
    Vask klippe kødet. Vask dine ben og brug en skarp kniv til at fjerne nogle af de større fedtdele, men fjern ikke for meget. Det smelter og bidrager til smagen af ​​den endelige skål.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 11
    3
    Smør smør og urter. Fjern blade fra rødder af rosmarin. Derefter anbringes de rosmarinske blade, salvie og smør i en blender eller fødevareprocessor og piskes, indtil de er grundigt blandet. Sæt indholdet til smag med masser af salt og peber.
    • Hvis du kan lide timian, skal du også tilføje blade af to kviste af den pågældende urt.
    • Tilføj mere rosmarin eller salvie efter dine præferencer.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 12
    4
    Lav åbninger på lamens ben. Brug en skarp kniv til forsigtigt at adskille kødet fra benet på bunden af ​​hver skaft. Placer fingeren i de opstillede huller for at lave en lille åbning på hvert stykke kød.
    • Fjern ikke kødet helt fra benet. Bare adskilt nok til at skabe en lille åbning.

  • Video: Iran, SAVAK, and the CIA: Financial Support and Training

    Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 13
    5
    Fyld åbningerne med smørblandingen. Opdele blandingen mellem de fire ben, ved hjælp af en ske til at fylde åbningerne til bunden af ​​dem. Som kødet roster smør smelter og smager indersiden af ​​benene.


  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 14
    6
    Sæt kødet. Gnid olivenolie på ydersiden af ​​hver lamskind og krydre med salt og peber.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 15
    7
    Placer hver skaft på et stykke foldet aluminiumsfolie. Skær fire store stykker folie og fold hver i halv. Sæt en skaft i midten af ​​hvert stykke. Alle skal være i opretstående stilling, med knoglen pegende opad. Saml kanterne af papiret rundt om kødet og mod benet, så hver skaft er inde i en skåltype lavet af aluminiumsfolie.
    • Sørg for, at mængden af ​​aluminiumsfolie er tilstrækkelig, så den ikke rives. Stykket skal være stort nok til at lade spidserne samles over knoglen, før du lægger indpakningerne i ovnen.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 16
    8
    Tilsæt grøntsagerne og vinen i hver pakke. Fordel grøntsagerne og hvidløgene jævnt i hver skålformet aluminiumsfolie. Endelig opdele mængden af ​​vin lige mellem dem, hæld nogle sip i hver.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 17
    9
    Luk pakkerne. Drej folien omkring benet, så hver omgang er forsvarligt forseglet. Placer dem på et bageplade, så de ikke dræner væsken under bagning.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 18
    10
    Bag det indpakket kød. Sæt bagepanden i ovnen og bage benene i to og en halv time. Kontroller kødet for at sikre, at det er blødt nok til at bryde. Hvis det ikke er tilfældet, sæt det tilbage i ovnen i nogle få minutter.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 19
    11
    Server lammeskindene. Placer hver indpakning på en plade, så hver person kan åbne deres egen lækre pakke. Server med grøntsager, kartofler og salat.

    • Metode 3
    Lammekoteletter forberedt på elkomfuret

    Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 20
    1
    Sæt grøntsager, urter og bouillon i el-potten. Tilsæt hvidløg, laurbærblad, timian, grøntsager og kyllingelager til panden. Rør indholdet for at blande alt.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 21
    2
    Varm olivenolie. Hæld det i en stegepande og læg den over medium høj varme. Varm, indtil det begynder at ryge lidt. Overophed ikke olien, ellers vil den brænde.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 22
    3
    Jeg giver lambenene. Sæt kødet med salt og peber og læg i den varme olie. Kog i fire minutter hver af de tre sider af benene. Kog ikke kødet helt, lige nok til at brune og ekstraher den intense smag.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 23
    4
    Sæt lammeskindene i gryden. Placer dem med benet opad i panden mellem grøntsager, urter og bouillon. Hold panden på plads, så du ikke mister væsken.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 24
    5
    Tilsæt vin til bouillon. Hæld koppen vin i den varme gryde og lad den koge. Skraber de brunfarvede portioner på bunden af ​​panden med en træske eller spatel. Tilsæt vinen til den elektriske krukke efter et minut af ståhej.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 25
    6
    Dæk el-potten og kog bolde. Lad være med at lave mad ved høj temperatur i seks timer i henhold til producentens anvisninger. Når perennis er klar, bør de være på randen for let at spinde, når de er tilsluttet med en gaffel.
  • Billede med titlen Cook Lamb Shanks Trin 26
    7
    Server benene. Sæt hvert stykke kød på en tallerken og brug en skål til at hælde en servering sirup vin og grøntsager over hver. Server med kartofler, grøntsager eller ris.

    • Nødvendige materialer

    Video: The Great Gildersleeve: Gildy Considers Marriage / Picnic with the Thompsons / House Guest Hooker

    • Iron pot (metode en)
    • Travessa (metode to)
    • El-komfur (metode tre)

    Kilder og citater

    Vis mere ... (1)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com