HodTari.com

Sådan skæres hjortekød

Når hjorten er blevet renset og bragt tilbage til hytten eller hjemmet til fremtidige processer, er næste trin at lære at forberede ribben, steaks og bagværk til det lækre måltid, der kommer. Det kan være nedslående at se mængden af ​​arbejde i forvejen, men når du opdeler arbejdet i enkle opgaver, kan du gøre det hurtigt og effektivt. Lær at fjerne huden, ædle kødet hensigtsmæssigt og forberede de mest lækre nedskæringer. Se det første trin for mere information.

trin

Del 1
Stripping hjortehuden

Billede med titlen Butcher Deer Trin 1
1
Fortryd din hjorte så hurtigt som muligt. Du kan tage et øjeblik til at lykønske ham, men du skal snart gå tilbage til arbejdet. Alle organer skal fjernes for at forhindre forurening af kødet og mindske chancerne for at ødelægge. Jo hurtigere du udspiller dyret og renser det, jo sikrere kødet.
  • Nogle mennesker kan lide at kroge slagtekroppen op af hornene, mens andre foretrækker fødderne, når de begynder at bryde slagtekroppen. Begge arbejder. Hvis du vil opbevare hornene, skal du hænge hjorten på hovedet og passe på, når du skal håndtere kraniet.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 2
    2
    Fjern hver hjelm fra albuen. Med spidsen af ​​din kniv, find leddet og lav et snit. Derefter bevæges din kniv rundt om leddet med den flade del af bladet, skærer ledbåndene og omhyggeligt passerer kniven rundt om albueforbindelsen så dybt som muligt. Vrid tætningen forsigtigt og fjern den.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 3
    3
    Start med at skære gennem huden ved bunden af ​​dyrets kraniet. Derefter skæres om bunden af ​​nakken, så ned mod brystet, og endelig maven, bækkenet og bagbenene.
    • Pas på at skære kun huden, ikke muskler og væv i underlivet, fordi håret vil forurene kødet i dette område.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 4
    4
    Begynd med at fjerne huden fra skuldre og nakke. Fortsæt skære ned til brystet. Hvis muskelvævet løsner sig med huden, rives eller skæres gennem det, vil det ikke løsne, når du er færdig. At skære de subkutane membraner vil gøre huden lettere at trække.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 5
    5
    Fjern huden fra huset. Hvis du tager det ud med dine hænder, trækker du huden lidt ned, som om du tager ud tapet og derefter skærer vævene, der holder det til musklerne under, og tager lidt ad gangen.
    • Hvis du vil spare energi og bruge en trillebør eller endda en pickup truck, kan du binde en golfbold eller lignende størrelse sten under din hud, binde dit reb rundt og derefter binde den frie ende til køretøjet. Kør langsomt væk fra slagtekroppen og træk den resterende hud med lidt indsats.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 6
    6
    Fjern hovedet. Læg rådyret på en flad overflade. Under kæben skærer du ledbåndene for at løsne bindevævet rundt om halsen. Du skal vride dit hoved for at bryde din hals og fjerne den helt.
    • Hvis du vil holde hornene, men ikke hovedet, har du brug for saven til at fjerne en del af kraniet, ca. 1 inch (2,54 centimeter) ved bunden af ​​hornet.
    • Hvis du vil holde hovedet helt, skal du holde det køligt og fjerne huden. Opbevar alt kød af kraniet, du vil have, og kog kraniet i flere timer, fjern vævet og bleg i kraniet. Rens derefter det med hydrogenperoxid for at gøre det hvidt.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 7
    7
    Skyl hjortekroppen efter fjernelse af huden. Dette vil vaske væk noget, der fik fast i kødet og vil hjælpe med at holde det koldt, mens du fuldfører jobbet. Hvis du planlægger at behandle din hjorte kommersielt, er du klar til at gå til processoren efter fjernelse af organerne. Hvis du vil bryde den, lad den fryse helt og bringe den i eller på en ren skæreoverflade, som du kan arbejde på.

    • Del 2
    Aging kødet

    Billede med titlen Butcher Deer Step 8
    1
    Vask spillet med rigeligt isvand og transporter det med is. Sæt ikke i plastik eller slagterpapir på det tidspunkt, hvilket vil efterlade varmen på kødet og få det til at forkæle. Sørg for, at huset er fryset og tørt. Kødet skal hurtigst muligt transporteres og opbevares ca. 1 til 3 grader C.
    • Undgå at fryse kødet straks, da frysning vil hæmme aldringsprocessen og ødelægge hurtigere efter kødet tøder.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 9
    2
    Find et godt sted for aldring. Den sværeste del af processen er at finde nok plads til din hjorte, som kan temperaturreguleres. Den mest populære placering er normalt en garage, skur eller en bygning udenfor. Steder, der får en lille varme væk fra huset, såsom en garage, har tendens til at være særligt effektive.
    • Hvis du ikke har en garage, skal du snakke med venner og andre jægere for at finde en god placering. Eller tag de første skridt for at bryde kødet i to værelser og alder det i et andet køleskab. Dele af en fælles hjort skal passe i et normalt køleskab.
    • Sæt den på den køligere side. Normalt vil du fryse noget af kødet, når du bryder det alligevel. Vær meget forsigtig med ikke at lade din jagtkød ødelægge ved at aldre den over 4 grader C. Sørg for at forlade et termometer i dit aldringsrum.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 10
    3
    Hæng huset. Brug en kød eller kædekrog eller reb for at fastgøre kødet til en stærk stråle på dit aldringssted.
    • Hvis du ikke har en kødkrog, prøv at bruge en ledning inde i svinekroppen for at hænge hjorten.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 11
    4
    Aging kødet i mindst en uge. Som med oksekød forøger kødet kollagen fra cellerne at bryde. Smagkvaliteten af ​​spilkød forbedres ved at holde kødet stille i en uge på et luftigt sted med god luftcirkulation.
    • Dette gør kødoverfladen tør, men rolig, det kan trimmes under skæreprocessen.
    • Kødet vil fortsat være ømt i 16 til 21 dage.

    • Del 3
    Bryde hjorten

    Billede med titlen Butcher Deer Trin 12


    1
    Forbered en ren arbejdsflade og få dine værktøjer. Det hjælper med at have en stor kniv og en udbeningskniv til den opgave. Sørg for, at dine værktøjer er rene og skarpe, og at du har en steril arbejdsflade og stor nok til at håndtere store stykker kød.
    • Prøv at oprette et bærbart bord eller picnicbord og rengør med korrekt blegemiddel inden begyndelsen.

  • Video: Sådan laver du Gorms friske pastadej

    Billede med titlen Butcher Deer Trin 13
    2
    Del rygraden i to. For at adskille kødet fra stykker (forben) af det runde kød (bagben), brug en sav eller kødskærer til at finde det punkt, hvor ribbenburet møder rygbenet (skal være mellem den tolvte eller trettende ribbe) . Skær gennem rygsøjlen ved hjælp af et stærkt pres på skæreren.
    • Efter at have lavet et snit, skal du placere den ene hånd på bagbenene og den ene hånd på forbenene eller halsområdet og bøjes over dem for at bryde ryggen i halvdelen.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 14
    3
    Fjern bagremmen og lændene. Sandsynligvis er den mest ømme og saftige snit af spilkødet, lændene, mørke, tynde, og deres røde kød er fundet i hulrummet lige ved siden af ​​bagbenet. Bagsiden er også kaldet "lænder på ydersiden" og findes i modsætning til lænen sammen med rygbenet på den anden side af ribbenene.
    • At fjerne dem, køre din kniv gennem den bageste knogle (for fileter) eller over knogle (til de bageste strimler), og fjern den løse kød af ribberne, og holde spidsen så tæt som muligt kniv knogle til Har den største mængde kød. Lav lange stykker, mens du trækker kød fra knogle.
    • Du finder dette på både bagben og ribbenafsnittet af slagtekroppen. Dette er den bedste skære til steaks eller stege.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 15
    4
    Serre ved ribbenene nær ryggen. Ved at skære dem til bagbenet, kan du adskille ribbenene eller lade dem være helt intakte som helhed. Brystet kan findes på siden af ​​ribbenene, nær hvor du åbnede maven for at fjerne organerne.
    • Alternativt kan du lade hele delen af ​​rygben være intakt til at skære i koteletter med en kødsag senere. For at gøre dette, skal du lade kam og ryg stropper på plads, og fjern den øverste skulder skære de muskler, der forbinder brystet nedefra (armhulen) op, hæve benet mens du gør det. Da der ikke er ledd i knoglerne, der forbinder skuldrene til brystet, er en god skarp kniv lige, hvad du har brug for.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 16
    5
    Fjern skulderen og kødet fra nakken. Mange mennesker er ikke klar over mængden af ​​kød, de har på halsen af ​​en hjorte. Dette kød er ikke godt til bøffer, men det er godt til slibning til pølser eller dicing til gryder. Sæt din kniv i skulderleddet, vri armen væk fra kroppen, når du giver slip.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 17
    6
    Adsken skaftet fra hakene. Hjortehanken er det fede kød, der findes omkring baghøften eller hjortehuden, og høget er det resterende kød af benet over leddet, hvor du fjernede hoverne. Skaftet giver gode bøffer, og hakene gør en stor gryderet.
    • Hvis du vil forlade knoglen, klippe ryggen af ​​din hjorte, såg gennem bækkenbenet på begge sider af rygsøjlen, og skill derefter skaftet fra hakene, der skærer gennem leddet.
    • Hvis du ønsker at fjerne skaftet helt fra knoglen, skal du klippe hofternes bagben med kniven gennem lysken, løft benet væk fra slagtekroppen, mens du skærer. Derefter placeres skaftet i en vinkelret vinkel og ca. 1,27 centimeter fra toppen, vinkelret på benbenet og skæres ned ved skaftet. Skær kødet fra benbenet ved at placere kniven parallelt med knoglen. Du kan skære dette kød straks i fileter eller lade det være helt kogt og bagt.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 18
    7
    Forbered bøffer og koteletter under arbejdet. Det er mest effektivt at skære kødet i stykker, som du vil spise før frysning. Så du kan afrimme lidt ad gangen, i stedet for at bekymre sig om optøning af et stort stykke ribben, der bliver vanskeligt at bruge på en gang.
    • Brug den nederste halvdel af skaftet til kogte og stegte.
    • Skær runde fileter fra toppen af ​​skaftet.
    • Læg ryggen til ømme snit eller overvej at skære dem i lænekoteletter.
    • Skær stykker af kød til suppe fra de nedre ribben, mavekød og halskød. Hvis du har en kødkværn, giver dette også fremragende bøf eller pølse.
    • Brug forbenene til bagning eller overvej at klippe dem i koteletter, hvis du vil.

    • Del 4
    Gemmer kødet

    Billede med titlen Butcher Deer Trin 19
    1

    Video: Sådan udbener du en krondyrskølle

    Forbered dig på at fryse. Med en meget skarp udbeningskniv skal du fjerne fedt, brusk og enhver blå mærkning, misfarvning eller tørre pletter, der skyldes aldringsprocessen. Størstedelen af ​​den negative stivhed eller uønsket smag, der er relateret til spilkød, kan formindskes ved at fjerne disse dele.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 20
    2

    Video: Opbrækning af råvildt / Brækning af råvildt

    Frys kødet. Pak de store dele af måltider i køleplast. Fjern så meget luft som muligt fra poserne og sørg for, at poserne er tæt forseglet, inden de placeres i fryseren.
    • Glem ikke at danse kødet. Kød fremstillet på denne måde skal forblive godt i mindst et år. Jordkød og pølse kan miste smagen hurtigere. For bedste kvalitet, brug først oksekød.
  • Billede med titlen Butcher Deer Step 21
    3
    Overvej at helbrede eller ryge dit spilkød. Hvis du ønsker at forberede og holde en del af dit kød ud af fryseren, og du har køle-rygerudstyret, kan du lave en god pølsehærdning.
    • Du kan bruge en pickle til at oprette din egen version af oksekødets oksekød.
  • Billede med titlen Butcher Deer Trin 22
    4

    Video: Unboxing af vildt Elektrisk Hardball våben!

    Lav tørkødskød. Et af de mest almindelige præparater blandt jægere, tørret vildtkød er en sur og lækker måde at forberede spillet på og holde det længe på hylden. Brug en mad dehydrator til at fjerne fugt fra kødet, krydderier efter din smag.

    • tips

    • Sørg for, at kronisk degenerativ sygdom (DCD) ikke er i det område, hvor hjorten blev slagtet.

    advarsler

    • Skær ikke lugtekirtlerne fra hjortbenet, da dette vil forurene kødet.

    Nødvendige materialer

    • Sted til at hænge hjorte kadaver
    • Gummihandsker
    • Cirkelsav
    • Skarp kniv
    • Savblad eller knoglesav
    • Slagterpapir
    • pen

    Kilder og citater



    Vis mere ... (1)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com