Sådan udtrækker du en kanin

Udtagning er processen med at fjerne huden og fjerne de indre organer for at bevare kødet at spise. Kaniner er meget nemme og hurtige til at uddanne dyr, hvilket gør det til en god læringsoplevelse for begyndere såvel som erfarne jægere. Hvis du vil vide, hvor dit kød kommer fra, er det en god vejledning. Se det første trin af, hvordan man uddanner en kanin.

indhold

Trin

Del 1forberedelse til eviscerat

Video: lemur træning

Del 2tager af kaninhuden
Del 3fjernelse af organer
Del 4skæring og forberedelse af kanin
Del 5hurtige udløsningsindstillinger

Tips
Advarsler
Kilder og citater

trin

Del 1
Forberedelse til eviscerat

Gør kaninens slagtning så menneskeligt som muligt. Uanset om det tager huden af en kanin, du har skudt på jagt eller dræber en gårdskanal, skal du sørge for, at han dør hurtigst og smertefrit.

Hvis du har skudt kaninen, hold det fast af begge bagben og brug din jagtkniv på bagsiden af halsen ved bunden af kraniet for at se rygraden med et hurtigt snit. Du kan også fjerne hovedet helt på dette tidspunkt for at gøre det lettere at dræne blodet, eller du kan vente, indtil du begynder at tage af huden.
Hvis du slår en gårdskanin, Det er almindeligt at bruge en skarpe genstand som en rulle, en beslag eller andet redskab til at ramme dyret i bunden af kraniet eller flytte dyrets hoved med hænderne. Skift er lettere, fordi det eliminerer chancerne for at lave fejl, som er fælles for begyndere. Hold dyret ved bagbenet med den ene hånd, stram det med den anden hånd ved siderne af hovedet, træk begge hænder fast, vrid hovedet op og tilbage, skift halsen. Dyret vil straks være ubevidst, hvis det gøres korrekt.

Video: Lemur træning

Hæng kaninen til afløb. Efter at have fjernet huden fra kaninen er det almindeligt at fjerne hovedet med en tung kniv, lægge den på et skærebord og sætte kniven i bunden af kraniet, hvor den møder nakken. Træk ud fast. Hæng kaninen ved dens bagben, på et søm, der skal drænes over en spand.

Du kan klemme kaninens bagben med Achilles-senerne til at hænge den på hovedet på en søm (den store del af bagbenet som låret).
Der er diskussioner om, hvor lang tid det tager at lade kaninen dræne, fordi der ikke er meget blod at dræne fra en kanin, nogle jægere hopper over dette trin og fjerner hovedet under hudafstrygningsprocessen. Lad det dræne vil imidlertid resultere i renere kød og i nogle tilfælde mere øm, hvis du dræner det kort efter slagtningen.

Ødelæg kaninen, så snart den er bekvem. Du kan udtage det umiddelbart efter slagtning eller ej, og da det er lettere at fjerne huden, mens kaninen stadig er "varm", er det tilrådeligt at tage det ud, så snart du har chancen. Hvis det ikke sker, før du kommer hjem, fint, men det bliver sværere, hvis det er koldt og hårdt. Hele processen tager ikke mere end et par minutter.

Da kaninsæsonen er under koldt vejr, behøver du ikke bekymre dig om skrot. På grund af det kolde vejr ser din kanins krop godt ud, før du kommer hjem, hvis du vælger at vente. Du kan gøre dette på marken for ikke at gøre rod hjemme.

Del 2
Tager af kaninhuden

Billede med titlen Bliv god til kniv Bekæmpelse Trin 4

Forbered et rent, fladt bord. Selvom det er bedst at uddrive din kanin straks efter slagtning for at reducere risikoen for forurening af kødet, er det også vigtigt at holde alt rent. Selvom du er midt på marken, skal du bruge en ren, skarp jagtkniv, fri for rust og andre forureninger, og rengør huset med drikkevand, når du er færdig.

En god idé er at bære latexhandsker eller tykt gummi, mens du har at gøre med din kanin, især når du beskæftiger dig med tarmene. Hold dine hænder rene og hold dit kød rent.
Nogle jægere kan lide at holde skæreoverfladen specielt med det formål at slibe kaniner og egern. Rengør det grundigt før og efter, og brug sæbe og rent vand, og sørg for, at der ikke er hår eller andre forurenende stoffer på overfladen, mens du arbejder.

Fjern kaninens fødder. Der er intet kød i foden, og det vil være lettere at fjerne huden, hvis du fjerner fødderne først i ankelfoldet. De kan fjernes hurtigt og nemt, og det er bedre at gøre det nu end ved håndtering af den hud, der hænger.

For at fjerne dem skal du folde hver fod fremad og lave et lille stykke bag på samlingen for at fjerne.
Brug din kniv til at skære resten med et fast stykke. Du bør ikke bruge for meget pres til at skære.

Lav et lille snit på huden på kaninen. Klem huden tæt på kaninens skuldre for at løfte og trække sig ud af musklen og lave et lille snit fra side til side, vinkelret på rygbenet. Det skal bare være lang tid at passe ind i fingrene.

Pas på at trække huden, før du punkterer den. Du vil ikke have din kniv til at gå gennem kødet, fordi det er nemt at bære bakterier og parasitter fra huden til kødet, forurener ting og ødelægger dit arbejde.

Lav en krog med fingrene på huden og træk i modsatte retninger. Brug dine to første fingre fra hver hånd til at indsætte i hullet, du lavede i huden, ved hjælp af en hånd til at trække til halen og den anden hånd trække til hovedet. Fortsæt med at fjerne huden, indtil den kun er forbundet til nakken.

Kaninpels kommer let ud, løsner muskler som en jakke. Det er et hurtigt job. Du behøver ikke at lægge kniven, ligesom med en hjorte eller andre store dyr, og du bør ikke trække for stærk.
Hvis du er interesseret i at holde huden og holde den i ét stykke, er det bedst at gøre et større snit i maven efter at have fjernet fødderne nær kaninens bækken og derefter glide ned benene til ryggen. Dette er ikke den mest anbefalede metode til begyndere, da du risikerer at gennembore maven hulrum og indards, ødelægge kødet, men det er ikke svært, når du kommer på hænge af det.

Fjern hovedet ved at dreje det. Nu skal huden komme løs fra slagtekroppen, der er forbundet med nakken. Hold den ene hånd med kaninen ved bagbenene, så hovedet og huden hænger fast foran jorden. Med din anden hånd fastgør du huden omkring hovedet og snor det fast, vrider kroppen og hovedet i modsatte retninger. Du skal forlade snart nok.

Du kan også fjerne hovedet med din skærekniv, hurtigt og fast fra nakken til ryggen under huden.
Hvis halen ikke kommer ud, når du fjerner huden fra kaninen, kan du også klippe den så tæt på kroppen som muligt.

Del 3
Fjernelse af organer

Forsigtigt lav et lille snit i mavehuden. Klem huden for at løfte organerne nedenunder, og tag et snit med din kniv for at fjerne organerne omhyggeligt. Klem huden op så højt som muligt, og lav dit snit og indsæt to fingre for at fortsætte med at løfte huden væk, mens du skærer åben mave på toppen af ribbenene.

Når du når ribbenene, skal du også skære gennem brystbenet for at åbne hulrummet og udsætte organerne ovenfra. Du skal køre kniven for nemt at bryde ribbenene.
Kanins hud er meget gennemsigtig, så du bør kunne se organerne nedenfor tydeligt på det tidspunkt. Hvad du vil, er at være meget omhyggelig med at specifikt undgå blæren og tyktarmen, som begge kan ødelægge kødet hvis punkteret.
Gør dig klar til lidt lugt. Kropshulrummet af en vild kanin lugter ikke som petunier. Det tyder dog ikke på, at der er noget galt med kødet.

Adskil membranen ved at holde organerne. Over ribben buret vil du bemærke en lille gennemsigtig membran, der holder hjertet, leveren og andre store organer intakte. På toppen af ribbenene skal du klippe membranen for at fjerne den forsigtigt, så organerne kommer ud lettere. Dette er ikke altid nødvendigt, det er en måde at gøre det lettere, så gravitation kan gøre arbejdet med at fjerne organerne for dig.

Hold karkassen op, så organerne kommer ud. Med den ene hånd tager du kaninens krop på en sådan måde, at fødderne peger på jorden. Med din anden hånd indsættes to fingre i toppen af ribbeholderen og trækker organerne ned, fast men blid. De vil snart falde ved hjælp af tyngdekraften, helst i en spand for nem rengøring.

Nogle jægere vil gerne være særlig opmærksomme, når blæren fjernes for resten af organerne, især hvis den er fyldt. Blæren ligner en lille lysegul ballon nær anus. For at fjerne det skal du klip det fast, hvor det forbinder til kabinettet, og kun hvor det forbinder, så træk det ud, vær meget forsigtig for at undgå at klemme og puste den.

Gem de organer du ønsker. Hjertet, leveren og nyrerne er almindelige at spise. Du kan bage dem sammen med slagtekroppen, hvis du er interesseret, eller de kan også være gode smag til hunde, bagt eller rå.

Det anbefales at undersøge nyrerne for nogle punkter eller misfarvning efter at have fjernet det. Gullige mærker på nyrerne kan være tegn på en alvorlig infektion, hvilket tyder på, at du ikke kan spise kødet. Hvis du bemærker mærkelige pletter på leveren, skal du straks afsætte kaninen.

Skyl huset og rengør det. Skyl straks straks i rent, isigt vand. Dette vil medvirke til at holde temperaturen lav og forhindre den i at ødelægge, samt fjerne nogle pletter af hår, blod eller andre stykker indefra og uden for kødet.

Hvis du er i marken, skal du opbevare løs kød i Styrofoam. Sæt ikke i plastik før frysning helt, eller det vil svede og ødelægge. Huset skal opbevares ved en temperatur på højst 39 grader.
Hvis du vil farve huden, skal du straks fjerne det og koge det i koldt vand for at holde det sikkert, inden du dør.
Du kan begrænse tarm og hud, hvis du vil, eller krølle og bortskaffe dem hurtigt. I nogle kommuner er det imidlertid ulovligt at forlade tarm i naturen. Læs de lokale love for at være sikker.

Del 4
Skæring og forberedelse af kanin

Fjern fedt og hud med en udbeningskniv. Når du lader slagtekroppen fryse tilstrækkeligt, kan du fortsætte og forberede kødet til en gryderet, til stegning eller stegning. Den første ting at gøre er at forsigtigt gå op til slagtekroppen og fjerne alt uønsket stykke sener og fedt med din kniv.

Kaninfedt er ikke meget velsmagende. Fordi det er magert kød, kan kaninkød bedst fremstilles så rent som muligt.
Huden kommer let ud under udtagning på grund af et tyndt lag tyndt hud, der dækker kødet. Det er okay at forlade denne hud, hvis du vil stege og forlade kaninen sprødt, men det er altid bedre at tage sig tid til at fjerne huden. Fjern den tynde hud forsigtigt med din kniv.

Fjern benene. Kaninens ben, især bagbenene, kan regne som halvdelen af kaninens kød. Det er en af de mest ønskelige dele af kødet, ømt, fedtet og lækkert.

For at fjerne forbenene, Kør din kniv langs kaninens ribben til forbenene. De er ikke bundet af knogler, hvilket gør dem nemme at fjerne.
For at fjerne bagbenene, spred huset fra ryggen og bøj benene ud fra hver side for at udsætte pakningen, der forbinder. Du må muligvis bruge din kniv til at ridse langs bækkenbenet mellem benet og bækkenet for at afsløre. Brug spidsen af din kniv til at adskille leddet og træk hvert ben.

Overvej at adskille kødet fra maven af lenden. Da kaniner er små, bliver dette trin normalt sprunget af mennesker, der forbereder dem. Hvis du har opsamlet et stort, separat torso kød under ribbenene (det er kaninbacon) fra lænket, kødet på begge sider af rygbenet, kan du generere lækre enkeltskæringer.

At fjerne kødet fra maven, Drej karkassen på ryggen og adskilt det magre kød fra bagsiden nær bækkenet til ribbenburet. Det punkt, hvor kødet bliver tykkere og mørkere på rygbenet, er lænken.
At forberede lommen, Det er almindeligt at lade det være intakt, og adskille det fra ribbenburet ved at skære det gennem rygbenet, hvor det finder brystet. Du kan også bare bøje lænken fremad af ribbeholderen med en fast vridning og bryde den. Ribbenene kan opbevares til en bouillon, hvis du ønsker det, eller de kan kasseres, da de har lidt kød.

Lad hele kaninen bage. Der er ikke noget, der skriger jæger mere end en hel kanin brændt i en åben ild på en gren. Har du ikke lyst til at bryde hele kroppen? Gør det ikke Hvis du har en lille kanin, er det meget nemmere at lade det være intakt og tilberede det i et stykke, i stedet for at bryde det i ekstremt små stykker.

Det er også almindeligt at lave en hurtig snit ved at knække rygbenet godt, hvor ribbenene møder maven og adskiller kaninen til væsentlige to stykker. Dette er en fantastisk måde at lave mad på kaninen eller bruge den som base for suppe.

Overvej at koge kaninen for at fjerne alt andet. Hvis du er interesseret i at opleve kanin men ikke en stor fan af sin stærke smag, kan du lade kaninen i saltvand hjælpe med at blødgøre smagen og få den til at ligne kylling.

Brug en spiseskefuld salt til hver kop isvand for at skabe saltlage, og sæt kaninen i en skål, der er dækket i køleskabet natten over. Uanset hvordan du laver mad, vil det være lækkert.
Overvej at tilføje frø af jordet rød peber, hakket basilikum eller oregano og knust hvidløg til din saltlage for at gøre alt smager.

Kog kaninen og nyd det! Kanin er magert og stærkt, et alternativ til de mest almindelige slagters kød, især når de er kogt korrekt. Det er perfekt til kogt og til stegt som et alternativ til kyllingen, men der er mange måder at lave mad på kanin:

Kog en kanin i italiensk stil. Selv om dette ikke er den type traditionel italiensk mad, anvendes kanin på en meget almindelig måde i Italien, fyldt med urter og kogt med tomater og rødvin. Det er yummy og fantastisk.
Lav kogt kanin. Lav en marinade med din kanin i en blanding af sennep, olivenolie og sort peber og brunt smør for at skabe en god skorpe i kødet. Afslut kaninen ved at bage den ved 200 ° C i 10 minutter. Det vil se ømt og lækkert ud.
Kog langsomt kaninen i en pande i 6 timer for at spise den super blød. Tilsæt grøntsager som gulerødder, løg, nødder og alt hvad du vil med lidt vand. Lad sausen blive tykkere med et stykke sherry og stivelse og kog i ca. 45 minutter. Du skal bevise det.

Del 5
Hurtige udløsningsindstillinger

Prøv handlingen uden tarm. Nogle jægere, der slagtes mange kaniner, er i stand til at uddrive dem med en stor færdighed, hvilket kun indebærer den mindste brug af kniven. Du kan fjerne bagbenene eller kaninens lænning hurtigt ved først at fjerne huden fra ryggen og derefter trække på huden og adskille bagbenene fra resten af dyret. Du får det mest ønskede stykke kaninkød, og al hud, tarm og ben vil være i en anden bunke, hvis du gør det korrekt.

Hold kaninen på hovedet af bagbenene og start med at lave et lille snit på hvert bagben. Begynd med at trække huden af hvert ben ned i kaninens lyske, som om du tog dine bukser af. Hæk fingeren hen over lårens hud for at adskille den fra benene og træk huden op mod ribbeholderen.
Når kaninens ryg er åben, fjern huden og træk den resterende hud fra kaninens bryst. Trækker sig fast på den midterste sektion, rives øverst på kaninen, mens du trækker ryggen. Du skal bruge en smurt albue, men du vil trække benene tilbage og efterlade rygsøjlen fri fra resten af slagtekroppen og efterlade dig den bedste del, helt ren.

Prøv den lange snapping overlevelses metode. En af de mest "farverige" måder at gutte en kanin blev introduceret i verden i en gammel Air Force overlevelsesmanual. Du behøver ikke engang en kniv.

Når du skyder ned kaninen, hold den på hovedet, med din mave mod dig. Føl slutningen af ribbenburet i kaninens mave og rive det med begge hænder, fast stram tæerne, hvor ribben slutter.
Hold dine ben spredt bredere end skulderbredden og skub kaninen tilbage fra dine ben som om du sigtede på en bold uden at frigive den. Ryst det hårdt. Mens du ryster, skal du klemme tæt ind i kaninens underliv.
Hvis det gøres ordentligt, går indardsiden hurtigt gennem kaninens anus, og du kan skrælle huden med dine fingre for at have en nøgen kanin på bare 30 sekunder. Hvis det gøres uhensigtsmæssigt, vil du få et modbydeligt rod. Der er ingen grund til at gøre dette, hvis du har en kniv.

Prøv at finde dine egne måder til at fremskynde udtagningsprocessen. Mange jægere kan lide at have udtagningstilstand gjort så hurtigt som muligt. Hvis du jager mange kaniner, vil udtagning blive kedelig. Jo mere du jager, desto mere kender du processen og fremskynder den. Bare sørg for, at du har en ren og skarp jagtkniv, og find hvad der virker bedst for dig. Har altid tid til at gøre dit job korrekt. Der er ingen grund til at skynde og ødelægge dit kød.

Indenlandske kaniner har en tendens til at være sværere at arbejde på grund af deres fedt, og det er vigtigt at være forsigtige i processen. Du ønsker ikke at ødelægge kødet ved at være utålmodigt.

tips

Den bedste tid til at jage kaniner er tidligt om morgenen og godt efter solnedgang, når de er mest aktive.
Koldt vejr kan reducere antallet af parasitter, men vil ikke slippe af med dem helt.
At sætte i saltlage eller eddike vil fjerne den stærke smag, så den smager mere som kylling.

advarsler

Supermarkedskød er velprøvet og klar til konsum. samme er det ikke sandhed om dyrefoder du dræber, som kan bære sygdomme og parasitter som tularemi eller kaninfeber, en usædvanlig men alvorlig sygdom, båret af blod og luftkamp med de indre organer. Jægere er mest tilbøjelige til disse sygdomme for muligheden for at indånde bakterierne under udtagningsprocessen.
Det er ulovligt at jage kaniner uden for sæsonen. Kontroller lokale love for at sikre, at du jager kun i sæsonen.