Hvordan man laver en hjorte

til at tarmme Hjertet, bryd membranen i underlivet fra neden, fra bækkenet til toppen. Rive det kun med spidsen af ​​kniven, så maven og tarmene forbliver intakte.

Når kniven når bunden af ​​brystbenet, placer armen i underlivet og træk organerne. At have en stor container i nærheden til at dumpe dem, vil hjælpe med at holde miljøet rent.

• Bemærk at nyrer og lever sædvanligvis sidder fast i dine membraner, men hvis du planlægger at spise dem, skal du være ekstra forsigtig med ikke at trække dem ud af hulrummet sammen med indvolde.

Kig efter blæren, som er ved bunden af ​​maven, nær rygsøjlen. Det ligner en gennemskinnelig ballon, fyldt med en gul væske (urin). Du skal holde det fast, så det forbliver lukket, og skære det fra mavet hulrum uden at dræne væsken.

• Prøv at pakke blæren i en ziplocked taske, mens den stadig sidder fast. Luk plastikposen så meget som muligt, og bind et gummibånd eller en plastforsegling lige under det område, du tænker på at skære. Blæren er således forsvarligt indeholdt af plastikposen og vil ikke ødelægge kødet, selvom det brydes.
• At have en slange for hånden vil være meget nyttig i tilfælde af en ulykke.

Fjern anus og tarm. Med kniven skæres en cirkel, hvis kontur er ca. 2,5 cm fra anus. Træk rektum forsigtigt og binde det med et gummibånd eller en plastforsegling. Dette forhindrer fæces i at forurene kødet. Skær bindevæv fra tarmene og fjern dem forsigtigt fra maveskavheden.

Fordel brystbenet (eller midten af ​​ribbenene) med en stor, robust kniv eller sag, der passer til denne opgave. Lad hjortehrystet være åbent og vær forsigtig med ikke at vælte hjertet, hvis du vil udnytte det. Fjern lungerne og hjertet, såvel som luftrøret og spiserøret. Skyl stamcellerne grundigt.

Sæt de organer du ønsker at spise i en ren spand eller pande og skyll dem i koldt vand. Leveren er spiselig, som muligvis hjertet og nyrerne - men de kræver alle yderligere forberedelse.

Grav et dybt hul for at afskaffe affald fra rengøringsprocessen. Det kan være muligt at bortskaffe det hos det lokale miljøbeskyttelsesorgan og vandlevende liv. Så længe du befinder dig i et fjerntliggende område og modtager samtykke fra ejeren, kan du lade organerne ligge på jorden for at tjene som foder til ulve og coyoter.

Spray dyret fra bunden af ​​kraniet. Det næste skridt er at lave et snit rundt på toppen af ​​nakken, og derefter mod brystbenet, og derefter passere gennem maven, bækkenet og de fremre poter.

• Pas på at skære kun læderet og ikke muskler eller abdominale væv, da håret ville forurene dem.

Fjern hovedet. Tag hjorten af ​​krogen og læg den på et fladt arbejdsbord. Klip ledbåndene under kæben for at løsne halsens bindevæv. Du bliver nødt til at vride dit hoved hårdt for at bryde din nakke og helt adskille den.

• Hvis du vil opbevare hornene, men ikke hovedet, skal du bruge en sav til at skære ca. 2,5 cm af kraniet omkring bunden af ​​hvert horn.
• For at opbevare hele kraniet skal du afkøle og barbere hovedet (se flere detaljer nedenfor). Gem noget kød fra hovedet, som du vil nyde og kog kraniet i flere timer for at fjerne det fra vævene og lette knoglerne. Til sidst tørres det med hydrogenperoxid for at gøre det hvidt.

Skyl karkassen efter fjernelse af læderet. Dette fjerner hår, der kan være knyttet til kødet og vil afkøle det. Hvis kødet vil gå gennem kommerciel forarbejdning, vil den være klar til at gå til processoren efter at organerne er blevet fjernet. Hvis du vil fjerne det for hånd, lad det køle lidt ned og tage det til et lukket miljø eller til en ren bænk, hvor du kan klare det.

Find et egnet sted til modning. Den sværeste del af processen er at finde et rum, der rummer hjorten, og hvis temperatur kan styres. De fleste vælger garagen, en stabil eller en afhængighed. De bedste steder er dem, der får lidt varme fra huset, ligesom garagen.

• Hvis du ikke har en garage, skal du snakke med venner og jagekammerater for at finde et passende sted. Eller følg de første trin at skære for at opdele kødet i kvartaler og modne det i et tomt køleskab. Værelser af en fuld størrelse hjorte bør passe i et standard køleskab.
• Det er bedre at gå til køligere end for de hotteste. Ofte skal i det mindste noget af kødet fryses, efter at det er blevet skåret. Pas på, da det vil ødelægge, hvis det opbevares ved temperaturer over 4 ° C. Forlad et termometer i rummet, hvor du har til hensigt at modne det.

Hæng huset. Ved en kæde og en kødkrog fastgøres kødet til en robust byggestråle.

• Hvis der ikke er kødkrog, skal du sætte en gammel wirehanger inde i huset for at hænge den.

Modne kødet i mindst en uge. Modningsprocessen af ​​hjortekød, såsom kvæg, fremmer kollagenindbrud i musklerne. Lad det hvile i et køligt miljø med god luftcirkulation i en uge vil forbedre kvaliteten og smagen i høj grad.

• Dette tørrer kødets overflade, men bekymre dig ikke: denne del kan fjernes under skæreprocessen.
• Kødet vil fortsætte med at blødgøre i de næste 16 til 21 dage.

Bryd rygsøjlen for at adskille koteletten (forreste) fra lænden (ryggen). Med en sav eller kløver adskilles det punkt, hvor ribbenburet lægges på ryggen (hvilket skal være mellem det tolvte og det trettende ribben). Gør et godt træk.

• Når indsnittet er lavet, kan det være nødvendigt at holde lænken med den ene hånd og halsen eller forbenene med den anden og bøjes mod hinanden for at bryde rygsøjlen.

Start dorsal bælter og mørbrad. Sandsynligvis den mest ømme og velsmagende del af hjorten består mørbrad af magert, mørkt rødt kød, der findes inde i bagkammeret, nær rygsøjlen. Dorsalbåndene (eller ribbenfiletet) er også fastgjort til rygsøjlen, men på den modsatte side af ribben til den, hvor mørbrad er.

• For at fjerne dem skal du køre kniven langs de indre og yderste dele af rygsøjlen (hvor mørbrad og ribbenfilet er henholdsvis) og løsne kødet fra ribbenene, mens du holder kniven så tæt på knoglen som muligt, for at udnytte alt det kød han kan. Håndter kniven i lange, regelmæssige bevægelser.
• Der er dele af disse snit både på sideburns og på lænden af ​​slagtekroppen.
• Disse er de bedste nedskæringer til bøffer og bagværk.

Skær baserne af ribbenene tæt på ryggen. Når dette er gjort, kan du adskille hver ribbe eller lade det hele sammen. Brystet ligger på ydersiden af ​​ribbenene, i nærheden af ​​underlivet, hvor du havde lavet åbningen for at udtrække hjorten.

• Det er også muligt at lade hele rygraden være intakt og derefter skære kødet i en savet plaster. For at gøre dette skal du efterlade mørbrad og ribbenfilet og klippe musklerne, der fastgør brystet til dyrets paletter (eller skuldre), fra armhulerne opad og hæve frontpoten, når den går fremad med kniven. Da der ikke er ledd, der knytter knoglerne fra skuldrene til brystet, er en skarp kniv lige, hvad du har brug for til dette trin.

Fjern kød og kød fra nakken. Mange mennesker har ingen idé om, hvor meget hjorte kød kan nydes. Kødet af de nævnte regioner ikke giver så gode steaks, men knuses, er det perfekte fyld til pølser, eller tern, den perfekte ingrediens for gryderetter. Rul kniven rundt på skulderleddet, vri benet og træk det væk fra bagagerummet, når du adskiller hinanden fra hinanden.

Fjern hængslerne fra hockeleddet. Skaftet er det fede kød, der er opsamlet omkring hofterne og baghjertets ryg, mens hocken er den del mellem skaftet og det led, som du havde skåret for at fjerne hoverne. Skaftet giver gode bøffer og hocken er god til stews.

• Hvis du vil forlade knoglen, skal du adskille lenden ved at skære gennem skålen på hver side af rygsøjlen og derefter adskille hakkerne ved at adskille leddet.
• Hvis du vil fjerne benet, skar du langsomt samlingen mellem bassinet og bagbenet og trækker sidstnævnte væk fra den første, når du bevæger dig med kniven. Sæt derefter skinnet oprejst. Indsæt kniven i kødet omkring 1 cm fra toppen, indtil den berører lårbenet med spidsen af ​​bladet og løber parallelt med den fra top til bund. Drej bladet for at adskille de to dele og skubbe ud knoglen. Du kan derefter vælge mellem at skære skaftet i steaks eller lade det være helt for at lave gryder eller bagværk.

Lav de stykker, du gerne vil spise. Hvis du forlader kødet på det perfekte sted for at skære det, sparer du tid senere, når du vil tine det og koge det.

• Hvis du har en kødhakkemaskine, benytte lejligheden til at male kødet fra halsen og flanker, som kan blive udstopning pølse eller være forberedt jorden. Skær kødet fra den kuberede palette for at lave en gryderet eller lad det være intakt for langsomt at stege det. Skær bøffer 1,9 cm tykt og i samme retning som muskelfibrene.