Hvordan man laver en gris

Vælg det rigtige svin. Det ideelle slagtesvin er en ung mand, der blev kastreret, inden den kom til seksuel modenhed, kaldet en "barrow" eller en ung kvindelig, kaldet en "forgyldt". Svin slagtes normalt i det sene efterår, når temperaturen begynder at afkøle, og til det punkt, at grise er ideelt mellem 8 og 10 måneder og mellem 80 og 115 kilo. Suspender al mad 24 timer før slagtning, så dyrets tarme er ren. Giv rigeligt frisk vand til dyret at drikke.

• Gamle, intakte hanner kaldes åre, og vil have en særdeles stærk smag, som følge af olfaktive kirtlenhormoner, mens den sågede kvinde - har en stærk lignende berøring i sin smag.
• Hvis du behandler en vildsvin, skal du straks fjerne kønsorganerne og lugtkirtlen i nærheden af ​​bagfjerdet for at undgå efterfølgende "kontaminering". Nogle jægere tager lidt fedt ud og steker det for at se om der er en stærk lugt, før du gør hele processen med at fjerne huden fra svinen, eller du kan alligevel gå videre og behandle dyret uanset hvorfor nogle mennesker ikke betyder noget med smagen.

Dræb grisen menneskeligt. Uanset om du slår et gris op på en gård eller på jagt af et vildt dyr, skal du sikre dig, at du starter processen så rent som muligt ved hjælp af en hurtig dræbning, der straks dræner dyrets blod for senere at forbedre smagen af ​​kødet . Spørgsmålet om at dræbe grisen, der dræner dit blod, er en fælles debat.

• Den moralsk foretrukne metode til at dræbe grise er ved at bruge et rifle på mindst .22 kaliber og skyde gennem dyrets hjerne for at dræbe det hurtigt og uden smerte. Tegn en imaginær linje fra bunden af ​​hvert øre til det modsatte øje og sigte mod skæringspunktet mellem disse to punkter. Grisens hjerne er ekstremt lille, hvilket gør du brug for et præcist skud.
• Traditionelt foretrækker mange slagtere at dræbe grise ved at trække blod ud, efter at de har hamret dem for at være uenige med dem, da skud på dem er meget kompliceret. En fælles overbevisning er, at hvis venen skæres, mens dyret stadig er i live, drænes blodet grundigt, og kødet bliver til sidst smagere. I mange kommercielle slagterier bliver svinene elektrolyseret til at slukke og dræbes derefter med et snit i jugularen. For nogle er det dog en ikke normalt grusom metode.
• I USA forbyder 1978-loven om menneskers abattoirmetoder (HMSA) tilbagetrækning af dyrelivet med umenneskelige reduktionsmetoder, såsom svin, der anvendes til kommercielle formål. Teknisk set gælder dette kun for svin, der slagtes på USDA-godkendte anlæg, ikke privatejet. Nogle stater har imidlertid indført regler om, at landbrugsaktiviteter kun kan behandles på disse anlæg, hvilket gør det vigtigt for dig at undersøge statslovgivningen om emnet. Du kan læse de føderale regler her.

Skær svinets hals. Efter at du har dræbt eller slettet grisen med et skud, skal du føle knoglerne på brystet og indsætte kniven et par centimeter over, hvilket gør et snit gennem halsens forside, mindst 6 inches i længden. Indsæt kniven i dit snit og skub den 15 cm op, i en 45 graders vinkel til halen. Drej kniven og tag den af. Dette er den hurtigste måde at "bløde" grisen på. Blodet skal straks afløb.

• Nogle mennesker gør en stor indsats for at finde det nødvendige sted at bløde grisen hurtigt. Hvis du ikke er sikker på, om du har fundet dette punkt eller ej, er alt du behøver at finde, den jugular venen. Nogle mennesker vil bare gøre et dybt skåret gennem halsen, under kæbekanten, helt op ad ryggen. Du vil vide, at du har nået venen ved det blodvolumen, der vil ryste.
• Vær yderst forsigtig, når du bebrejder ham, hvis han stadig kæmper. Hvis du bare sletter det med et skud, skal du muligvis spalte halsen, før du kan hænge den. Vær yderst forsigtig. Det kan blive utilsigtet debunked, hvilket gør udskæringer med en skarp kniv farlig. Sæt svinet på ryggen og hold de forreste ben på plads med hænderne, så en anden person bruger kniven.

Suspender grisen. Efter at have slået eller slettet grisen, skal du suspendere den, helst ved hjælp af en kødhænger, som er som en stor tøjhænger lavet til at hænge kød. Hæk en kæde til hængeren og fastgør den til krogen eller på bagsiden af ​​en pickup truck, hvis du vil.

• Start med at skubbe kroge på bunden af ​​bøjlen gennem svinens hæle og indføre tilstrækkelig baggrund for at understøtte svinens vægt. Brug derefter en krog til at løfte grisen og tillade tyngdekraft at gøre afløbsarbejdet. Dette skal ske så hurtigt som muligt efter at dyret er dræbt. Et svin tager 15-20 minutter at miste hele blodet.
• Hvis du ikke har en kødhænger, kan du også lave et lille snit bag benets sener i svinen og indsætte en træpinde eller et stykke tønde som en erstatning. Du kan tilslutte et stykke kæde i enden og oprette din egen kødhænger.
• Barn bjælker gør et perfekt sted at hænge svin, samt robuste lave trægrene. Find et behageligt sted, helst i nærheden af ​​slagtestedet, før du har 115 kilo dødvægt i dine hænder. Om nødvendigt skal du placere grisen i en trillebør for at flytte den til afløbsstedet.
• Brug en ren, steril spand til at opbevare blodet, hvis du vil. Sæt svinens hoved helt inde i spanden for at sikre, at du samler hele blodet. Blod af svin gør fremragende pølse og er en meget eftertragtet ingrediens i madlavning.

Skrub huden i varmt vand, hvis du vil beholde det. Mange slagtere vil sandsynligvis gerne beholde huden, som omfatter bacon, abdominal fedt og fedtstoffer, hvilket gør dem meget nyttige, lækre og med en lidt mere intens smag, end hvis du bare vil fjerne huden. Hvis du vil, er den bedste måde at fjerne hårene på at suge grisen ofte i brændende vand og skrabe huden grundigt for at fjerne dem.

• Den bedste måde at varme vand er normalt den mere rustikke: starte en brand på et sikkert sted at gøre en brand og placere skålen i, eller på toppen af ​​en robust elnet. Det behøver ikke at koge, men skal være mindst 65 grader celsius. Sørg for at du er helt sikker. Hold grisen på bøjlen, dypp den forsigtigt ind i vandet, ikke mere end 15 eller 30 sekunder, og fjern den derefter.
• Hvis du ikke har en udendørs tank, der er stor nok til at sprænge hele grisen, har nogle mennesker lykkedes ved at dyppe en pose i varmt vand og sætte grisen inde i det i et par minutter for at blødgøre deres hår og trække dem ud med en skraber.
• Vildsvin med store lag af pels vil sandsynligvis være nødt til at blive trimmet med skære- eller skæremaskiner, før de bliver gennemblødt som tamsvin, hvis hår normalt er tyndere.

Skraber hårene ved hjælp af en skarp kniv. Efter nedsænkning af grisen skal du placere den på en glat overflade og begynde at arbejde. Skrab håret af med en skarp kniv. Efter dyppe hogen skal du placere den på en flad overflade og komme i gang. Nogle easels med træplanker og presenning kan fungere perfekt, ligesom et picnicbord, hvis du har en. Et par savheste med krydsfinerbrædder og en presenning kan fungere perfekt i en kniv samt et picnicbord, hvis du har en. Du vil have det midjehøje svin. En skarp kniv virker meget godt for at skrabe hudens fine hår.

• Start fra siden af ​​maven ved at placere knivbladet vinkelret på grisen og skrabe gennem kroppens længde forsigtigt. Det kan tage et stykke tid og kræver flere gentagelser, så hele håret bliver fjernet. Nogle mennesker kan lide at bruge en lille fakkel til at fjerne de resterende hår, hvis det er nødvendigt.
• Svineskrabere eller bellskrabere har tendens til at blive almindeligt anvendt til forarbejdning af grise, men har været meget vanskelige at finde. Mange mennesker forlader fakkel hurtigere, og det er meget effektivt at fjerne de små hårdførende hår på huden.

Fjern huden, hvis du ikke vil fjerne hårene. Hvis du ikke har en beholder, der er stor nok til at skælde svinet, eller ikke vil have den indsats, er det helt normalt at forlade hudfjernelsen og den rette bortskaffelse. Gå videre til den næste metode for at fjerne indards, og arbejd derefter din kniv gennem kødet for at begynde at fjerne huden.

• For at fjerne huden, trække huden og arbejde med en meget skarp udbening kniv nedenunder, går ned glat og forsøger at fastholde den største mængde af gosrdura muligt. Fjernelse af huden skal tage mellem 30 minutter og en time af din tid.