Hvordan man laver en hel gris på spyd

Rengør svinekød og gnid salt i den. Svinekroppe er normalt dækket af snavs, afføring og bakterier, så det er nødvendigt at rengøre svinekødene før bagning. Rengør enderne og enhver snit eller åbning foretaget af slagteren med et fugtigt og koldt håndklæde. Hvis du er i et udendørs område, bruger en slange hurtigere rengøring. Læg masser af groft salt og massér det i huden. Gør det samme i det indre hulrum.

• Grisen skal vaskes, selvom den allerede er blevet rengjort af slagterbutikken, hvor du købte den.
• Ud over krydderier har salt antibakterielle egenskaber, der dræber de resterende bakterier.

Tilsæt andre krydderier, pickles eller marinader. På dette tidspunkt er det muligt at sætte flere krydderier i grisen, hvis du vil. Krydderier såsom sort peber rige, cayennepeber, gurkemeje, paprika eller krydret salt kan føres eller injiceres ind i huden i en marinade eller saltlage stærk hud. Dette vil give mere smag under kogningen. Glem ikke at temperere det indre hulrum, hvis det er tilgængeligt.

• Prøv at passere en blanding af pulverformede krydderier på huden, før du sætter svinene i bage.
• Injektion af pickles og marinader i kødet vil give mere saft, som forhindrer det i at brænde, samt at øge smagen af ​​kødet, når den er klar.

Sæt svinekød på en spyd. For at bage svinene godt på ilden, skal den placeres på en spid - en lang straight stick, der forbliver midt i kødet bliver brændt helt. Store spydspidser er dyre og svære, og de er ikke den slags ting folk har hjemme, men de kan undertiden udlejes på gårde eller i bbq butikker. Du kan også købe en metalrulle til at løse problemet, eller lave din egen udskårne og skrællede træ, hvis du er i et udformet humør. Sæt spyddet forsigtigt ind i bagåbningen eller i svinens anus til munden. Det kan være nødvendigt at have to eller tre personer til denne opgave.

• Spidsen skal være lang nok til at nå støtterne på grøftenes sider og skal understøtte 45 kg eller derover.
• Bind benet og mave af grisen til spydet med tråd eller snor for at forhindre dem i at falde eller thrashing, når de suspenderes over kulet.

Lad svinene koge i flere timer på begge sider. Lad det stege i en moderat afstand fra ilden. Husk at svinet skal lave mad i ca. en time hver 5. kg - et gennemsnitligt dyr (34 til 45 kg) har brug for fire til seks timer på hver side. Sæt dig ned og drik i mellemtiden. Når det kommer om halvdelen af ​​tiden, drej svinekødet til at lave mad på den anden side. For at holde grøften brændende, læg mere timber midlertidigt og arranger kullerne, hvis en del af grisen laver mad hurtigere end de andre.

• Eksperter anbefaler at holde kogningen langsomt og tæt på ilden for at forberede hele grise. Dette tager tid og kræver konstant opmærksomhed, men det er perfekt til en sammenkørsel.
• Pensel et lag med grillsås eller brug en kalkunsprøjte til at placere salt marinade på dyret under madlavning. Dette forbedrer smagen og holder huden sprød og saftig.

Mål pigens temperatur på flere punkter. Når det er næsten klar, vil huden begynde at få gyldne og boblende, men den eneste måde at vide, om kødet indeni er klar er ved at teste den. Brug et professionelt kulinarisk termometer til at kontrollere den indre temperatur på forskellige punkter i grisen. Den bløde del af maven og portioner af bacon (fedtvæv i ryggen) er gode til 63 ° C, medens de mest hårde og fibrøse dele såsom skulder og hofte, skal være mindst 74 ° C for at være sikkert for forbrug.

• Du skal kontrollere temperaturen flere gange under tilberedningsprocessen. Servér ikke svinekød, hvis en del er mindre end 63 ° C.
• Hvis en del koger meget langsomt, placeres kul under det for at øge varmen.