Sådan laver du Pastrami

Pastrami er en magert og godt krydret magert kød, der er blevet populært i USA. Det er krydret med paprika, peber, spidskommen, hvidløg og nogle gange røget. Pastrami er meget værdsat i tynde skiver med brød, pasta, salater osv. Hvis du planlægger at lave din egen pastrami (seks til otte portioner), skal du følge nedenstående trin.

indhold

Ingredienser

Kød og krydderi
Saltvand
Spice blanding

Trin

Del 1forberedelse af krydderblandingen

Video: peberrodssalat

Del 2saltvand

Video: hakkebøf gourmet - sous vide

Del 3krydder det saltede kød
Del 4griller din pastrami

Video: binging with babish: freddy's ribs from house of cards
Nødvendige materialer

ingredienser

Kød og krydderi

2 kg i enkelt stykke -
1 tsk sort peber-
1 tsk korianderfrø (eller to spiseskefulde finhakket koriander) -

saltvand

4L is-
250 ml natriumsalt
1 spiseskefuld grill-
5 fed hvidløg, hakket-

Spice Blanding

2 spsk sort peber-
2 spsk sennepsfrø
2 spiseskefulde korianderfrø
2 spsk rød peberflager-
2 spsk allspice-
2 sticks kanel, knust-
2 til 4 bay blade, knust-
2 spsk frisk-
1 spsk ingefær pulver.

trin

Del 1
Forberedelse af krydderblandingen

1
Varme - i en lille gryde - peber, sennepsfrø og korianderfrøene. Brug medium varme.
- Ryst med en spatel eller træske, så frøene ikke steges.
2
Moa frøene. Overfør bønnerne til en mørtel (pestle) og slip dem sammen.
- Hvis du ikke har en pistle, skal du bruge håndtaget på en kniv eller en træsked til at knæde frøene. Brug et skærebræt som bagsiden og tryk på bønnerne med håndtaget eller knivens side.
3
Kombiner jordfrøene med de andre krydderier. Bland de jordbundne bønner med alspice, kanel, løvløg, nelliker og ingefærpulver. Brug en lille skål.
- Sørg for at alle krydderier er godt blandet.
4
Fjern fra 3-4 spsk. Bog til pastrami-pickle. Sæt resten af krydderierne i en hermetisk forseglet plastbeholder og opbevar indtil det er nødvendigt i en anden opskrift.
- Krydderier kan opbevares ved stuetemperatur.

Video: Peberrodssalat

Del 2
saltvand

1
Kombiner ingredienserne i saltlage. Hæld vandet, saltet, grillesauce, hvidløg og skeer af den forarbejdede krydderi-blanding.
- Sørg for at panden, du skal bruge, kan passe ind i køleskabet. Du skal opbevare den der i et senere trin-
- Sæt gryden på komfuret-
- Giv ingredienserne en hurtig blanding.
2
Video: Hakkebøf Gourmet - Sous Vide
Kog alt i høj varme. Kog ingredienserne i saltlage, indtil de begynder at koge. På dette tidspunkt bør saltopløsningen fjernes fra varmen og afkøles til stuetemperatur.
- Kogt saltopløsning hjælper med at blande alle ingredienser. På dette tidspunkt er det vigtigt, at de fleste opløses i vand.
3
Tilsæt saltlage til saltlage og blød. Dæk og køle om natten.
- Dæk med pande låg eller med et ark plastfolie eller folie (blank side ud) -
- Kødet bør marinere i mindst 8 timer hvis det er muligt. For en stærkere smag og blødere kød kan du dog lade det sidde på saltladen i op til 3 dage.

Del 3
Krydder det saltede kød

1
Slib peberkornene og korianderfrøene. Overfør bønnerne til en mørtel (pestle) og slip dem sammen. Fortsæt på samme måde som tilberedning af krydderblandingen
2
Tør kødet. Fjern kødet fra saltlageblandingen og tør det tørt på papirhåndklæder.
- Kødet bør ikke gennemblødes, men er fugtigt nok til at opretholde blødheden.
3
Dæk kødet med jorden bønner. Påfør peber og koriander i kødet, gnid på alle sider generøst.
- Det meste af overfladen skal være dækket. Påfør krydderierne efter smag og intensitet, som du finder mest hensigtsmæssige.

Del 4
Griller din Pastrami

1
Forvarm ovnen til 110 grader. I mellemtiden forberede en bageplade ved at forme den med folie (glansende side op).
- For endnu bedre resultater, brug en forstærket aluminiumsfolie med nonstick belægning.
2
Video: Binging with Babish: Freddy's Ribs from House of Cards
Wrap kødet i folie. Placer brystet i midten af aluminiumsfolien i dit bagplader og pakk det og dækker så meget som muligt.
- Hold den fedtede side af kødet vendt op, når du lægger det på bagepladen
- Det anbefales at vikle pastrami i flere lag folie. Brug dog højst tre.
3
Bages i 6 timer. Kog Pastrami i den forvarmede ovn, indtil kødet præsenterer en intens laksfarve.
- I stedet for at skære kødet skal du bruge et termometer. Den ideelle temperatur skal være omkring 60 grader.
4
Lad afkøle til stuetemperatur. Fjern pastrami indpakket fra ovnen og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 3 timer.
5
Køl kødet i 8 timer. Sæt pastrami i køleskabet for at afkøle kødet fuldstændigt.
- Det anbefales at bruge en plastikpose af kød til køling i køleskabet.
6
Forvar derefter kødet til samme tilberedningstemperatur som ovenfor. Denne fase går forud for grillen.
7
Grill kødet på en grill. Bages til gyldenbrun. Dette bør tage omkring mindre end 10 minutter. Når kødet allerede er kogt, skal du bare bekymre sig om at give det nok tid til at blive brunlig på ydersiden.
- Se omhyggeligt for at sikre, at pastrami ikke brænder.
8
Skær kødet fint. Brug en meget skarp kniv og skær kødet tyndt.
- Nedskæringerne kan gøres med en almindelig kniv, men det tager længere tid.
9
Varm (eller steg) skiverne og tjen efter ønske. For at stege skiverne, brug en stegepande og et par dråber vand. Dette bør kun tage ca. 5 minutter.
- Du kan servere pastrami som hovedretter, men den bedste måde at sætte pris på dette kød er i sandwich!