Hvordan man laver øl med maltede korn

Vælg korn. Øl, pr. Definition, skal indeholde mindst 50% maltet byg. Andre former for korn kan tilsættes (havre, rug, hvede osv.), Men byg malt er grundlaget for alle ølene i verden. Det er lavet ved delvis at spire bygen i varmt vand og derefter tørre det eller tilberede det før frøknopperne. Endvidere behandles bygen på forskellige måder for at opnå forskellige egenskaber. Normalt bruger man 3,6 kg til 6,8 kg maltbase hver 19 liter, men det afhænger af hvilken type øl du forbereder. Pale British malt er fantastisk til at fungere som base. Tilsæt 1 til 2 pund specialkorn (krystal, karamel osv.) For at få en god smag. Lysere krystaller er gode til at tilføje sødme. De brændte malts vil gøre drikken mere fuld. Smag kornet, mens du forbereder drikken. Det er en god indikator for hendes kvalitet.

Moa kornet. Det skal jordes, så vi får stivelser og enzymer inde i den. Kig efter en mølle i en specialbutik eller bygg den. Generelt bruges to ruller på 0,1143 mm plads til at male kornet.

Forbered gæringen. Kornet indeholder hovedsageligt stivelse, som skal omdannes til sukker, således at gæren fermenterer. Enzymerne i kornet vil gøre dette meget godt. Gæringen vil holde kornet ved en bestemt temperatur i 1 til 2 timer. Det kan laves på forskellige måder, men en 22 liter spand med en falsk bund (et maske i bunden med en "kolander") kommer ud billigere. En god anbefaling til en billig men fermentering af bedre kvalitet ville være at omdanne et køleskab til en fermenteringsenhed. Det er bedst at bruge 37-liters kapacitet køleskabe. Falske midler er billige og nemme at installere eller gøre. For at gøre din, køb en 30,5 cm rustfri stål vandlinje og skære enderne. Fjern rustfrit fletning. Tråd den ene ende lukket med et tang og fastgør den anden ende til en 1 cm kobber med en klemme. Brug en perforeret gummiprop. Hullet er nær bunden af ​​køleskabet for at forhindre lækager. Du kan bruge en ventil eller vinyl slangeklemme til at styre strømmen af ​​varmtvandsvæske efter gæring.

Begynd at fermentere. Til hver 0,45 kg korn tilsættes 1 liter vand til 76,7 ° C. Hæld vandet sammen med bønnerne og rør konstant. Du skal tilføje kornet sammen med vandet, så blandingen ikke overvarmer eller suger. Temperaturen skal være omkring 64,4 ° C til 70 ° C. Hvis hun er i midten, er det fint. Beta-amylase enzymer aktiveres i 62ºC-området, som ferrerer sukker og producerer en tør øl. Alfa-amylase enzymerne aktiveres i intervallet 71,1 ° C, hvilket forhindrer sukker i at fermentere, hvilket giver en sød øl. Jævnstrømningstemperaturen ved fermenteringen er efter eget valg. Isolér gæringsbeholderen ved at indpakke den i et tæppe, sovepose eller jakke. Mens du sliber bønnerne, skal du opvarme 1,89 liter vand til 450 g korn.

Smag på musten. Efter ca. en time vil omdannelsen af ​​stivelsen til sukker være fuldstændig. Du kan teste dette med jod. Sæt en lille smule ur på en hvid overflade (f.eks. En plade) og tilsæt en dråbe jod. Hvis kornene forbliver sorte, skal du gærre drikken længere. bemærkning: Kassér musten med jod. Hvis han slet ikke ændrer farve, er konverteringen blevet sandt. Begynd at dræne urten fra sengen af ​​korn langsom.

Gør filtreringen. Det består af skylning af varmevand fra kornets bund. Den mest direkte måde at gøre dette på er i to trin. Når den varme drik er færdig hældes, tilsættes halvdelen af ​​sprayvandet ved 82,2 ° C - 87,7 ° C og lad stå i 20 minutter. Sæt drikken og gentag processen. Du vil få omkring 24,6 gallons varmtvands ved slutningen. Den mest effektive måde at gøre filtreringen kaldes "kontinuerlig filtrering". Med denne metode er det muligt at efterlade overskydende væske fra varmevæsken og tilsæt vand ved 76,6 ° C over den samme seng af korn og i samme interval. Tag et par galloner varmt likør og hæld tilbage på sengen af ​​korn for at filtrere skrælerne, da de forvrider smagsmagterne, når de koges. Fortsæt filtrering, indtil du når forkogepunktet - kog normalt omkring 22 liter i en time for et udbytte på 5 liter 22 liter.

Kog musten. Tag temperaturen til kogepunktet.

Tilsæt humlen. Det er en grøn blomst af en vinstok, og giver ølen en vis bitterhed for at afbalancere sukkernes sødme og tilføjer aroma og smag. Der er mange forskellige sorter: Fuggle, Kent Golding, og Cascade er store sorter for at lette processen. Jo højere procentdelen af ​​alfa-syren og kogetiden er, desto mere bitter drikker det. 4-5% alfa syre er gennemsnittet og 10-12% genererer den bittere drik. Der er beregninger for at opdage de internationale biterenheder (IBU) for at få en mere præcis vurdering af bitterhed. 10-20 IBU betyder svag bitterhed - 40 betyder moderat bitterhed og 50 til over 60 IBU genererer en meget bitter smag. Nogle drikkevarer har mere end 100 IBU`er. Jo længere humlen koger, jo sødere drikker drikken.

I mellemtiden tager du fermenterne. Den mest økonomiske fermenter er en 22 gallon gallon med et øverste kammer. Kameraet er en enhed, der lader luft ind, men kommer ikke ud. Rens eventuelle rester fra den tidligere fermentering og sanitér med iodophore-opløsning eller en opløsning to spiseskefulde blegemiddel pr. 18 liter koldt vand. Bør ikke plastgærerne! Ridserne vil forurene drikken med gær og bakterier og ødelægge din øl! Lad fermenteren stå i 20 minutter og skyll derefter med filtreret vand og rengør to gange. Det er bedst at gøre dette desinfektionstrin bedre, når urten koger ellers vil hele tiden forberede drikkevaren gå tabt.

Kog musten i mindst en time. Jo stærkere det bobler, desto bedre. Når den er færdig med kogning, tilsæt smagsstoffer humlen. Du kan starte med 28 g korn. Som urten koger, sørg for at fermenterne er klare og rene. 10-15 minutter før færdiggøring, tilsæt humle aromaen (ca. 14g) og 5 minutter inden afslutning, tilsæt 14g humle aroma.

Afkølet skalet. Du kan købe en køler, men det er unødvendigt, hvis du har kogt mindre end 3 liter. Målet skal afkøles mellem 21ºC og 23ºC, så du kan tilsætte gæren. Du kan stadig opnå gode resultater uden køleren ved at placere urten i en stor is eller vask. Det er vigtigt at lade urten køle ned ved 26 ° C så hurtigt som muligt. For at fremskynde tingene, mens det køler af, kan du let røre det. Luftning af varmt mos kan føre til opbevaringsproblemer - det er bedst at undgå denne praksis.

• Øl er mere udsat for infektion omkring 60 ° C. Derfor er det meget vigtigt at gå fra 100ºC til 70ºC så hurtigt som muligt.

Fyld fermenteren. Hæld vorten i en sigte for at fjerne humlen i gæringsspanden. Tilføj om nødvendigt kun rent drikkevand for at fylde toppen af ​​fermenteren til lidt over 18,9 liter. Afsæt fermentoren og ryst godt for at tilsætte ilt til urten. Nu hvor vorten er væk, er det ikke kun sikkert at gøre så meget vigtigt, da det giver den første ilt til aerob reproduktion af gæren. Når urten er mellem 21ºC - 23ºC, tilsæt gæren. Det er ikke nødvendigt at bruge filteret, hvis du laver en mini-spin. Du kan gøre det som følger: Kog vorten godt i 10 minutter og skak opløsningen godt (rolig - vorten ligger stadig i 90 ° C-området - det holder kun låget, mens det drejer for at undgå forurening). Centrifugering adskiller de faste stoffer fra urten ligesom en centrifuge i et laboratorium. Hvis urten drænes fra beholderen, falder hverken den eller humlen ind i fermentoren.

Vælg gær. Hvis du bruger en flydende gær, skal du bruge noget til at gøre processen sundere - men ikke nødvendig. Hvis du bruger tør gær, skal du hydrere med varmt vand, før du aktiverer det.

Overfør opløsningen til en sekundær beholder. Efter 1 eller 2 uger, overfør opløsningen til en steril beholder. Brug en steril sifon til at slå øl fra side til side. Øl vil allerede have en betydelig mængde alkohol, så det vil være mere modstandsdygtig overfor luft urenheder.

• tips:
  • Undgå at suge sifonen. Dette forurener øl.
  • Lad ikke opløsningen spilde på dette stadium, da alkoholen oxiderer let og kan efterlade smagen af ​​øl underlig.
  • Hvis du kan pumpe lidt CO² gas i sekundærbeholderen på forhånd, sker overførslen så godt som muligt.
  • Vær forsigtig, men ved at du ikke gør dig klar til at få en operation!

Flas øl eller læg den i en tønde. Ved at lægge det i en tønde er det meget nemmere end at flaske det. Det koster flere penge, men du sparer også tid. Det er muligt at bruge en tønde CO² kølemiddel til at presse drikken op. I dette tilfælde steriliseres det og fyldes med CO² for at tilvejebringe et beskyttende lag (CO² er tungere end ilt og dræn, og dermed forhindrer alkoholen i at oxideres). Brug derefter en sifon til at adskille øl. Tæt låget og lad opløsningen afkøles i køleskabet til ca. 4,4 ° C. (Dette er ikke nødvendigt for afkøling, men jo koldere gasen opløses). Forbind tønderen til tanken for at tørre drikkevaren til 20 PSI. Processen vil tage ca. 1 time under tryk (samtidig med at det overskydende tryk ophobes), for at ølet kan akkumulere CO². Fra det tidspunkt kan du allerede drikke det. Ellers lad det hvile i et par dage ved 30 PSI. Hvis du vælger at flaske øl med en PBW-opløsning (eller anden steriliseringsopløsning), dip flasken i opløsningen i et par timer for at fjerne organiske forbindelser og fjern etiketterne lettere. Skyl godt og sug derefter iodkloen eller dit foretrukne desinfektionsmiddel i mindst 5 minutter. Skyl ikke efter dette trin. Læg flasken i en vaskemaskine klar til sterilisering eller flaske den og lad den tørre. Overfør din øl fra den sekundære beholder til en aftapningspande med forkogt sukker (brug 1/3 til 1/2 af en kop sukkerrør, afhængigt af det ønskede kulsyreindhold). Dæk hvert hætteglas med steriliserede låg (du kan koge dem) og lad dem hvile ved stuetemperatur i mindst 2 uger (eller længere, hvis du har tålmodigheden).

Serveres. Sænk trykket til 12-15 PSI, og åbn gasventilen for at fjerne overskydende CO². Den nemmeste måde at tjene er at bruge en kold skål i køleskabet. Det behøver ikke et køleskab, og det er bærbart. Monter håndtagene på en kold plade og kast en is på den. Så tag øl ved at trykke på køleskabet. Det er vigtigt at holde tønde eller flaske altid kold. Lad aldrig din øl varme op unødigt.