Hvordan man laver en rig øl i antioxidanter

Vælg humle rig på antioxidanter. Nogle ædle humlearter, såsom Saaz-sorten, har et højere polyphenolindhold end bittere sorter med en høj grad af alfa syrer. Frisk humle er en god kilde til antioxidanter, da polyphenoler nedbrydes over tid. Ideelt set bør humle anvendes inden for 24 timer efter indsamling. Da de friske humle ikke er blevet tørret, skal du bruge fem til otte gange mere humle.

Moa kornene. Brug en mølle og tidslinje egnet til bygbygningen. I denne proces blandes det formalede korn med varmt vand. Blandingen af ​​korn og vand holdes ved bestemte temperaturer i en vis tidsperiode. Dette gør det muligt for maltens enzymer at aktivere og begynde at nedbryde de langkornede sukkerarter til fermenterbare sukkerarter. Slangen tillader disse sukkerarter og andre forbindelser at blive ekstraheret fra kornet under sprinklingprocessen.

Asperse blandingen. Målet er at vaske eller ekstrahere sukkerne fra kornet og samle den resulterende masse. Oxiderende stoffer går sammen med sukkerarterne. Den svin, der vil fermentere dejen (efter kogning og afkøling) vil forbruge sukkerarterne, der producerer ethylalkohol. Gær bruger vitaminer, mineraler og aminosyrer i maltet byg. Under sprinkling opbevares varmt vand på kornet i beholderen. Når vandet falder ovenfra, flyder massen ud af beholderen gennem slangen. Under denne proces dannes et filter af selve kornet, hvilket gør det muligt at adskille massen fra kornet. Det samles i kogekedlen.

Kog humlen. Det koger sammen med dejen i 60 til 90 minutter for at ekstrahere bitteren fra humlen. Alfa syrer oxiderer, men polyfenoler ekstraheres på dette tidspunkt også. Det er bedst at koge for mindre tid, cirka en time. En rig øl er ønsket, og længere kogende gange resulterer i lettere øl, der fjerner proteinerne fra dejen. De hjælper med at fixe antioxidanterne og bør ikke fjernes fuldstændigt. En koge på 90 minutter er god, især hvis mørk malt anvendes. Tilsæt humle gradvist for at ekstrahere flere typer polyphenoler. De er isomeriserede, nedbrydes og tabes under kogning, men beholder stadig en antioxidantkraft. Hovedformålet med kogning er at isomerisere de bittere alfa syrer. De antioxidanter, der ikke har lidt brud, er fra det ekstra humle i nærheden af ​​eller efter kogens afslutning.

Afkøl infusionen hurtigt. Dette hjælper med at bevare polyphenolerne, da de er mere modtagelige for varm oxidation. En køler skal bruges til at bevare drikkevarekvaliteten.

Brug en lav flokkulerende gær. Denne type forbliver i suspension i øl og udgør ikke et kompakt sediment. Gær i øl er rig på næringsstoffer og antioxidanter, og i nogle tilfælde skal de forbruges sammen med øl, snarere end at blive fanget i bunden af ​​gæringstanken.

Høst og genbrug gæren under gæring. Gærfælde og forbruge antioxidanter og næringsstoffer af infusionen. Processen resulterer i opdræt af gær, som kan høstes og genanvendes i efterfølgende bryggerier.