HodTari.com

Hvordan man laver vodka

Vodka er en neutral alkohol uden særskilt karakter, aroma, smag eller farve. Disse egenskaber udvikles under destillationsprocessen eller ved behandling af den rå destillerede alkohol med aktivt kul eller andre materialer. Veldestilleret vodka kan også renses yderligere og raffineres ved behandling med aktivt kul og andre elementer. Det er normalt ikke alderen, og kan være fremstillet af korn, kartofler, sukker, frugt og noget, der kan fermenteres til alkohol, hvilket gør det en økonomisk alkohol, der kan gøres enkelt og i løbet af kort tid med nemme materialer at finde.

trin

Del 1
Valg af ingredienserne

Billede betegnet 522734 1
1
Vælg hvilke ingredienser du vil lave i vodka. Det er normalt lavet af hvede, rug, byg, majs eller kartofler. Sukker og melasse kan også bruges alene eller tilsættes andre ingredienser. En producent fremstiller endda en innovativ vodka ved hjælp af Pinot Noir rødvin. Ligegyldigt hvad du vælger, så længe du har sukker eller stivelse til at producere alkohol. Gær spiser sukker og stivelse og producerer alkohol og kuldioxid.

  • Når man laver vodka fra korn og kartofler, skal man lave et must indeholdende aktive enzymer for at bryde stivelsen af ​​korn eller kartofler og gøre gærbare sukkerarter.
  • Frugtsaft indeholder allerede sukkerarter, så det behøver ikke enzymer til at nedbryde stivelsen. Ligesom juice, skal vodka fremstillet af købte sukker kun gæres uden behov for et must.
  • Allerede fermenterede medier, såsom vin, kan destilleres direkte ind i vodka.
  • Billede betegnet 522734 2
    2
    Bestem om ingredienserne i urten er tilstrækkelige. Hvis du vælger at bruge kun kartofler til at lave vodka, vil grøntsager f.eks. Have lidt hjælp til at omdanne stivelsen til sukker. Det er her enzymerne kommer ind. Se denne grundlæggende tabel for at finde ud af, om du skal tilføje enzymer til urten for at omdanne stivelse til sukker:
    Ingredienser at overveje, når du gør dit must
    ingredienserKræver det enzymerYderligere noter
    Korn og kartoflerjaDe er kilder til stivelse, ikke sukker, så de har brug for enzymer til at producere sukker.
    Malet helkorn (f.eks. Maltet byg eller hvede)Nej, fordi de er rige på naturlige enzymer, der bryder stivelsen ind i fermenterbare sukkerarter.Enzymer aktiveres i malet korn, når kornet åbnes og udsættes for varmt vand i længere tid. Maltede og formalede korn kan anvendes alene, da de indeholder stivelse eller kan tilsættes til en stivelsesfyldt og enzymfattig urt. Vælg maltede korn rig på enzymer, såsom hvede.
    Raffineret sukker og melasseNej, fordi sukkeret er der allerede, så gæren behøver ikke flere enzymer.Sukkeret kan anvendes alene til fremstilling af vodka eller tilsættes til must, der er fyldt med stivelse for at tilsætte fermenterbart materiale.
  • Billede betegnet 522734 3
    3
    Afhængigt af ingredienserne i din urte, skal du afgøre, om du skal bruge yderligere enzymer. Maden kvalitet amylase enzym pulver kan købes i butikkerne til hjemmet brygning og tilsættes urten til at konvertere stivelsen til gæringsdygtigt sukker, hvis du bruger noget som kartofler, for eksempel. Brug det anbefalede beløb for den mængde stivelse du agter at bruge. Der er ingen grund til at bruge maltede og enzymrige korn som byg eller malt hvede, når du bruger enzympulver.
    • For at enzymerne kan bryde stivelser, selv de af maltede kerner, skal stivelserne først gelatiniseres. Flocked korn er ofte denne måde. Ikke-gelatiniserede ingredienser, såsom kartofler og maltede kerner opvarmes i vandet til gelatineringstemperaturen af ​​den pågældende stivelse. Kartofler geler normalt ved ca. 66 ° C, ligesom byg og hvede. Teoretisk skal en kartoffelør kun opvarmes til denne temperatur. Hvis der anvendes en lav temperatur, skal kartoflerne hakes fint, før de tilsættes til vandet.
    • Stivelsesnedbrydende enzymer virker kun ved bestemte temperaturer og vil blive ødelagt ved høje temperaturer. Temperaturer over 70 ° C vil resultere i ødelæggelsen af ​​enzymerne. Den maksimale temperatur er 74 ° C - selv om enzymerne arbejder i nogen tid ved denne temperatur, vil de fleste blive ødelagt.

    • Del 2
    Forskellige must

    Billede betegnet 522734 4
    1
    Prøv et hvedemest. I en 38 L metal gryde med låg opvarmes 23 l vand til ca. 74 ° C. Tilsæt 7,6 l tørrede hvedekager og rør. Kontroller temperaturen og sørg for, at den ligger mellem 66 ° C og 68 ° C. Sæt 3,8 liter knust hvede malt. Temperaturen skal være ca. 65 ° C. Dæk og lad i 90 minutter til to timer, omrør lejlighedsvis. Stivelse bør omdannes til gærbare sukkerarter i løbet af denne tid, og blandingen vil være meget mindre viskøs. Efter 90 minutter til to timer afkøles blandingen til 27 til 29 ° C. Brug et bad til at afkøle det hurtigt eller bare lade det køle natten over, men lad ikke temperaturen falde under 27 ° C.
  • Billede betegnet 522734 5
    2
    Prøv et must af kartofler. Rengør 9 kg kartofler, og kog dem i en stor kedel uden at skrælle dem, indtil de gelatineres om cirka en time. Kast vandet ud og knus potatiserne godt ved hjælp af dine hænder eller en fødevareprocessor. Returner dem til kedlen og tilsæt 18 til 23 liter vand fra hanen. Bland godt og varme til 66 ° C. Tilsæt 900 g malt byg eller hvede og knus og rør godt. Dæk og rør om lejligheden i to timer. Lad afkøle natten over indtil den når 27 til 29 ºC.
    • Tillade det at afkøle i lang tid giver også de maltede korn enzymer længere at bryde kartoffelstivelsen.
  • Billede med titel 522734 6
    3
    Prøv en majs skal. Lav et must i henhold til hvedeopskriften, men erstattet flageret hvede til majs i forgelatinerede flager. Alternativt, dyrk dit eget majs i tre dage og lav et must med det, uden at tilføje malet korn. En rod på ca. 5 cm skal komme ud af hvert korn. Spiret majs vil have dannet enzymer under spireprocessen.

    • Del 3
    gærende

    Billede betegnet 522734 7
    1
    Rens alle dine redskaber og forberede stedet. Fermentering sker i rene, rensede beholdere, som nogle gange åbnes, men er ofte vakuumforseglede for at forhindre krydskontaminering. Processen varer normalt tre til fem dage.
    • Du kan også gøre det i containere, der ikke blev rengjort og desinficeret og destillatet vil være en drikkelig alkohol, men fermenteringen kan resultere i et højt niveau af uønskede aromaforbindelser og stærkere alkoholer på grund af virkningen af ​​gærkolonier og bakterier ikke ønskes.
    • Oxidative rensemidler og sanitizers som iodofor kan købes i butikker med hjemmebrygging.
  • Billede betegnet 522734 8
    2

    Video: Hjemmebland, Vodka + Bolcher

    Vælg og forbered din luftventil. Dette er en mekanisme, der tillader CO2 undslippe uden at forlade O2 komme ind. Partier med 18 L af anstrengt urt kan gæres i en fødevarekvalitet eller 28L spand 23 L spande kan bindes til caps eller skovle gummipropper kanistre, men derved aldrig helt lukke beholderen, fordi trykket i produktionen af ​​kuldioxid vil være eksplosiv. Tilslut således en lufttætningsventil til de perforerede gummipropper og propper.
    • Når fermentering udføres i åbne beholdere, skal du placere et stykke morim på beholderen for at forhindre insekter og andre uønskede partikler i at komme ind.
  • Billede betegnet 522734 9
    3
    Sæt vorten ind i gæringsbeholderen. Hvis du har lavet et must, skal du vække væsken med en finmasket silke i den rensede beholder og rense den til gæring. Prøv at fordampe væsken i afstanden, så den er godt ventileret. Gæren kræver luft (ilt) i første omgang at vokse og starte en kvalitetsgæring. Dette skyldes, at disse svampe producerer cellulært materiale i form af lipider fra ilt. Dette element er imidlertid ikke ønsket efter dette indledende vækststadium, da gæren producerer alkohol i fravær af det.
    • Som et alternativ, Går måten uden ubehandlet. Det skal dog stadig luftes på en eller anden måde, muligvis ved brug af en akvariumluftpumpe og en beluftningssten. Du skal også være anstrengt, før den tilsættes til destilleriet, og kan være mere praktisk gære den reducerede mængde af brygget vin, da den gæret mask kan gøre beholderen overfyldte.
    • Hvis du bruger en sukkeropløsning, skal du forberede den som beskrevet i Hvordan man laver alkohol med almindelig bordsukker. Luft også det ved at hælde væk i gæringsbeholderen.
    • Hvis juice skal gæres, luftes væsken fra toppen og spændes i beholderen.
  • Billede med titlen 522734 10
    4
    Tilsæt gær til det fermenterbare medium. Hydrat den passende mængde tørret stille eller anden ønsket gær og tilsæt til væsken. Rør med en ren og renset sked for at sprede de samme svampe. Hvis du bruger en luftventil, vil den boble under aktiv gæring, og bobleformationen vil sænke eller ophøre, da væsken er fuldstændig gæret. Lad fermenteret i et rum på ca. 27 til 29 ºC for at gøre processen mere effektiv. Alternativt kan du bruge et varmebælte på kolde steder.
    • Gærdestillerne vil gærde rent, vil producere en stor mængde alkohol (ethanol) og en relativt lille mængde uønskede forbindelser som andre alkoholer. Mængden af ​​gær, der skal anvendes, afhænger af det valgte mærke.
    • Gærpakken kan indbefatte næringsstoffer, der er nødvendige for at fermentere et fattigt medium, såsom sukkeropløsninger, men kan også forbedre fermenteringer, når de anvendes med rige medier, såsom korn.
  • Billede med titel 522734 11
    5
    Saml den fermenterede væske, også kaldet "fermenteret must". Fjern den fermenterede alkoholiske væske (kaldet fermenteret must) i en saniteret beholder eller til destillationsapparatet. Lad gærsedimentet i gæringsbeholderen, da det kan brænde, når det opvarmes i stillet. Den fermenterede urt kan også renses ved filtrering eller andre midler forud for destillation.

    • Del 4
    Valg af Distiller

    Billede med titel 522734 12
    1


    Prøv at bruge en kolonne destilleri, hvis du kan. Det er mere komplekst og sofistikeret end stillbilleder. Kan købes eller, afhængigt af designet, konstrueret ved hjælp af materialer, der er nemme at finde. Imidlertid fungerer begge destillerier på samme måde:
    • Kølevandet cirkulerer gennem et forseglet rum i destillationskolonnen, hvorved den fordampede alkohol og andre stoffer kondenserer på søjlen. Det betyder, at en sådan destilleri skal fastgøres direkte til et vandhaner eller en mekanisk pumpe for at bringe vand fra en kilde til destilleriet.
    • Hvis du ikke recirkulerer vand fra en enkelt kilde, må du måske bruge tusindvis af galloner til at lave en lille mængde vodka. Hvis vand recirkuleres fra et centralt reservoir ved hjælp af en pumpe, kan ca. 190 L bruges, men vandet vil varme op og blive mindre effektivt.
    • Se nedenstående kilder og citater for at få kvalitets- og detaljerede instruktioner til opbygning og brug af kolonnestillere.

  • Video: GummyBears Med Vodka l Cool Party Trick

    Billede betegnet 522734 13
    2
    Hvis du ikke kan finde eller lave en kolonne destilleri, skal du vælge en stilstand. De ligner trykkomfurer, der er fastgjort til rør eller rør og kan bygges let og billigt. I modsætning til søjlefordelere, der er i det væsentlige lodrette, kan destillationsmidler stadig anvende foldede rør eller rør, der kan nedsænkes i et vandbeholder for at afkøle. Store pumper og mængder vand er ikke nødvendige, men kan bruges.
    • Se kilder og citater nedenfor for at få kvalitets- og detaljerede instruktioner til opbygning og brug af alembic-destillatører.

    • Del 5
    destillering

    Billede betegnet 522734 14
    1
    Gør dig klar til processen. Destillerierne opvarmer den fermenterede, lavalkoholmåse til en temperatur højere end alkoholens kogepunkt, men lavere end vandets kogepunkt. På denne måde fordampes alkoholen, mens vandet ikke gør det. Fordampet alkohol (sammen med lidt vand) bevæger sig gennem rygsøjlen, tønde eller rør. Ekstern afkøling i form af koldt vand påføres kolonnen, røret eller røret, hvilket får den fordampede alkohol til at afkøle og kondensere tilbage i væske. Denne væske opsamles og bliver vodka.
  • Billede med titlen 522734 15
    2
    Varm den gærede urt i stillet for at starte processen. Afhængigt af den anvendte type destilleri er gasbrændere, brændeovne eller elektriske kogeplader mulighed for opvarmning. En temperatur på ca. 78,3 ° C på havniveau er ønskelig, men det bør holdes under vandets kogepunkt, som er 100 ° C ved havets overflade. Efterhånden som den fermenterede urt varmes, fordampes og kondenserer alkoholen og andre stoffer i destillerens vandkølede område.
  • Billede betegnet 522734 16
    3
    Kast hovedet væk. Denne første væske genvindes fra destilleriet og kaldes "hovedet" vil være rig på skadelig methanol og andre flygtige kemikalier du må ikke drikke. For 19 liter gæret skal kassere mindst de første 30 ml destillat.
  • Billede betegnet 522734 17
    4
    Saml hjertet. Efter bortskaffelse af hovedet vil det samlede destillat have den ønskede alkohol (ethanol) sammen med lidt vand og andre forbindelser. Dette er det såkaldte "hjerte". I løbet af denne tid, hvis du bruger en kolonne destilleri med flydende koldt vand, kan vandstrømmen justeres for at kontrollere destillatets produktion og renhed. Prøv at generere to eller tre teskefulde produkt pr. Minut, da hurtigere produktion vil resultere i lavere renhed.
  • Billede betegnet 522734 18
    5
    Kast halen af. Ved afslutningen af ​​destillationsprocessen, når temperaturen stiger til 100 ° C og derover, producerer processen andre skadelige kemikalier, der kaldes "hale" og indeholder fuchyalkoholer. Halen er uønsket og bør kasseres.
  • Billede betegnet 522734 19
    6
    Kontroller alkoholstyrken og renheden af ​​destillatet. Afkølet en prøve til 20 ° C og brug et hydrometer til at måle alkoholindholdet i det. Produktet kan være for fortyndet til at fungere som en acceptabel vodka (med et alkoholindhold på mindre end 40%) eller mere koncentreret end ønsket (måske mere end 50%). Vodka er normalt fortyndet, før de bliver aftappet, så destillatet kan have et højt alkoholindhold. Det kan også være meget aromatisk eller aromatiseret og kræver yderligere destillation eller kulfiltrering.
  • Billede betegnet 522734 20
    7
    Destillér produktet igen, om nødvendigt eller ønsket. Dette øger hans alkoholindhold og renser ham endnu mere. Det er almindeligt at gentage processen tre eller flere gange for at komme til en vodka af høj renhed.

    • Del 6
    Endelig berører

    Billede betegnet 522734 21
    1
    Behandl vodkaen med et kulfilter (aktiveret), hvis det er nødvendigt. Pass destillatet gennem et carbonfilter, som dem, der er tilgængelige i hjemmelavede gæringsbutikker, for at fjerne uønskede flygtige smag og smag. Kulfilter til vand kan også modificeres til denne proces.
  • Billede med titel 522734 22
    2
    Fortynd vodka til den ønskede styrke. Tilsæt deioniseret vand for at nå den ønskede alkoholprocent ved hjælp af et hydrometer for at måle det.
  • Billede betegnet 522734 23
    3
    Flaske vodkaen. Fyld flaskerne ved hjælp af en tyngdekraft aftapning enhed og stik dem eller placere korker i dem. Mærk dem med brugerdefinerede etiketter, hvis det ønskes. Nogle tyngdekraft flaske fyldstoffer kan fremstilles med en 29 L potting bucket (med tryk), vinyl rør og en fjederbelastet plastik emballage. Du kan også bruge vinflaskefyldstoffer med forskellige tæpper.

    • tips

    • Vodka kan smagsopleves.
    • New Zealand producerer fremragende små destillerier.
    • Hvis du fremstiller en destilleri, skal du være forsigtig med kemikalier fra plastik og gummi, blylodder og andre metaller, der kan forurene destillatet under processen.
    • Gærens pH må måske justeres med gips eller andre komponenter, så de stivelsesnedbrydende enzymer virker godt.
    • Hjemmelavet destillation og derfor er produktionen af ​​vodka derhjemme lovlig i New Zealand.

    advarsler

    • Kassér de første 5% af destillatet. De vil sandsynligvis indeholde en meget koncentreret mængde af alle urenheder, der koger ved en lavere temperatur end ethanol. Hvis du drikker den del, kan du ende med at blive blind eller død.
    • Fermenteringsanordninger kan samle tryk og eksplodere. De er generelt ikke lukkede og tryksatte systemer, så lad ikke trykket opbygge sig.
    • Apparatet opvarmes ved åben ild og andre midler, som kan forårsage skader og resultere i eksplosioner, især på grund af alkoholens brændbare natur. Lækage i din destilleri eller enhver situation, hvor din alkohol eller damp udsættes for flammerne, kan føre til brande og eksplosioner. Destillation udføres bedst uden for hjemmet for sikkerhed.
    • Det er ulovligt at destillere alkohol til alkohol uden regeringens godkendelse i mange lande, herunder Det Forenede Kongerige, USA og Brasilien. I New Zealand er det ulovligt at sælge din hjemmelavede vodka, men drik den ikke.
    • Alkohol er brandfarlig og potentielt giftig.
    • Alkoholproduktion og forbrug af personer under 18 år er ulovligt i Brasilien. I mange lande er produktion og forbrug af personer under 21 år ulovlig.

    Kilder og citater

    Vis mere ... (6)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com