Sådan reduceres surhed i tomatplader

Tomater kan tilføje vidunderlige smag og ernæring til dine yndlingsopskrifter. Men at reducere dit syreindhold vil blødgøre smagen og lade skålen være bedre for personer med lav tolerance over for sure fødevarer eller dem, der har sår.

indhold

Trin
Tips
Advarsler

trin

Fjern huden (ekstraudstyr). Hvid friske tomater ved at sætte dem i kogende vand i et par minutter. Fjern dem fra varmt vand med tang, og læg tomaterne i vasken over isvand. Fjern løse skind.

Skær tomaten i stykker.

Sæt i en gryde og kog den gennemsnitlige temperatur i ca. 15 minutter. Hvis tomaterne er varme, virker reaktionen på at neutralisere syren bedst.< r>

Fjern fra varme og bland med ¼ spiseskefulde sodavand til hver seks medium tomater. Bicarbonatet reagerer med tomaterne for at neutralisere surheden.

Vent, indtil brydningen stopper, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser i din opskrift.

Det er klar.

tips

Konserves tomater eller glas krukker har et højere syreindhold end friske, modne tomater. Surhed er normalt et ønskeligt træk til bevarelse.
"Muskat" og / eller "kanel" reducerer surhedsgraden ved hjælp af ¼ af en spiseskefuld for hver portion saus (2 dåse tomater).
Kig efter tomatsorter, der har lav eller medium surhedsgrad, som f.eks. "Golden", "pink", "purple", "Dr. Walter ", blandt andre. Jo mindre syre din tomat allerede har, desto mindre bliver det nødt til at neutralisere.
Vælg fuldt modne tomater - grøntene vil have en højere surhed.
Tilsæt en "gulerod" eller en "kartoffel" skåret i kvart og fjern derefter efter madlavning i ca. en halv time. Når du tager dem ud, smager de som eddike eller dåse, fordi de bliver dækket af syre eller:
- Prøv også ¼ gulerod eller revet kartofler og lad i opskriften.
Kogte tomater kan fryses til senere brug.
"Brown sugar" strøet (eller passeret i sigten) placeret på fadet reducerer også syre smag.
Tilføjelse af en gastrique til en tomatsauce er den bedste og bedste måde at skære ned surheden. Opløs sukker i riseddike, indtil emulsionen er sirupagtig, klar. Tilsæt til sovs eller kogte tomater.

advarsler

Folk på lavnatrium dietter bør holde sig til højt indhold af natriumbicarbonat.
Håndter de varme tomater omhyggeligt for at undgå blanchering.

Del på sociale netværk:

Relaterede