Baozi, også kendt som bao eller bau, er en slags dampet brød fyldt med en række fyldstoffer. Selvom den stammer fra Kina, indviet den sig i flere asiatiske køkkener og adopterede fyldstoffer, der tilpasser sig smag og tilgængelighed af lokale ingredienser. Disse ruller kan være søde eller salte og kan spises hele tiden på dagen.
Denne opskrift kræver anko, som er lavet af tørrede azukibønner. Azuki bønner kan findes i asiatiske butikker, og den forberedte anko er også tilgængelig i dåser eller krukker. Selvom anko fra bunden vil tillade dig at styre sukkeret til din smag, vær opmærksom! Sødme er nøglen til en lækker smag, så sørg ikke for sukker!
ingredienser
1 pak baozi mel (fundet i asiatisk marked)
1 glas sukker
1 glas mælk
1 spsk olie
Anko eller azuki bønner (valgfri)
trin
Metode 1 Making Anko
1
Sæt azukibønnerne i en skål, blød i vand og lad det hvile natten over.
2
Sæt bønnerne om morgenen og læg dem i en gryde. Hæld vand i panden, så dit niveau forbliver et par centimeter over bønnerne. Lad vandet koge og koge i ca. en time eller indtil bønnerne er klar.
Selvom azuki bønner koge hurtigere end andre bønner, sommetider skal du lave mad i lidt over en time.
3
Dræn eventuelt det resterende vand, og tryk bønnerne gennem en sigte i en skål. Gør dette i partier, fordi der vil være masser af bønner at gøre alt på én gang.
Det er her, hvor personlige præferencer vil påvirke måden du trykker på bønnerne. Nogle foretrækker en helt glat pasta, uden bønneskall, mens andre ikke bryr sig om en smule soliditet. Det er dit valg, men det er lækre alligevel!
Nogle mennesker slog bønnepastaen i blenderen for at give det mere glathed. Herefter passerer de blandingen gennem gaze for at fjerne de fine fragmenter af bønneskal.
4
Placer bønnerne i en stor, tung kasserolle, læg ilden i mellem til medium og lav til kogepastaen er tyk, normalt 20 til 30 minutter. Sørg for at røre hele tiden, så kornene ikke holder fast i gryden. Det kan være nødvendigt at tilsætte vand lejlighedsvis, hvis du bemærker, at kornene bliver meget tørre.
Video: Steamed Buns | Mathallens beste oppskrifter
5
Tilsæt sukkeret og en knivspids salt, fortsæt med at røre ofte og justere vandet om nødvendigt. Kog i 10 minutter og fjern fra panden. Opbevares i en beholder og opbevares i køleskab. Det vil tjene i op til en uge.
Metode 2 Gør boller
1
Reserve to spiseskefulde af melblandingen, da dette vil blive brugt senere for at forhindre, at brødene klæber til bordpladen, når du ruller dem.
2
Tilsæt et glas sukker til melblandingen, rør godt og hæld derefter langsomt glasset af mælk ind i de tørre ingredienser, skifte mellem blanding for hånd og hælde, indtil al mælken er inkorporeret i melet. På dette tidspunkt kan du være foruroliget over den klæbrige konsistens af melet og mælkeblandingen, men fortvivl ikke! Som du fortsætter med at blande dejen, bliver den langsomt blød og blød som dejen og også robust og svært at ælte. Alt dette er helt normalt, så fortsæt med at arbejde! Den samlede æltningstid er 20 minutter.
3
Tilsæt en spiseskefuld olie til røret og knead derefter i yderligere 10 minutter. Nu skal dejen stå i 30 minutter i en skål. De kemiske fermenteringsmidler i melblandingen vil få massen til at vokse lidt.
4
Fjern dejen fra skålen og skær den i halvdelen, og derefter halvt igen, indtil du har 12 bolde dej på toppen af bordpladen. Hvis du foretrækker mindre brød, skal du skære hver dejkugle halvt, så du ender med 24 i alt.
Video: Film 24 | Sådan bager du græskarboller TRIN FOR TRIN | Micki Cheng | GoCook by Coop
5
Sæt nogle af det reserverede mel på tælleren og kast hver kugle dejen til en tykkelse på ca. 6 mm. Sørg for, at margenerne er meget tyndere end den mellemste del af dejen, fordi det vil gøre det nemmere at lukke brødene og også skabe et stort brød i den færdige baozi.
En lille rulle fungerer bedst for denne procedure, ikke de større, som din mor måske har jaget dig rundt i huset, da du var barn. Hvis du ikke har en, er en alternativ metode til blot at flette hver kugle dejen med et glasbundet glas, presse fast og danne dejen med dine hænder.
6
Sæt en dejskive i håndfladen og læg lidt anko i det, sørg for ikke at bruge for meget, fordi du kan strække dejen, mens du prøver at lukke boller. Husk, jo mindre jo bedre!
7
Luk brødet. For at gøre dette skal du bringe den ene side over anko og derefter en anden side og derefter en anden, indtil anko er helt dækket. Tryk dejenstykker sammen og vrid med fingrene for at forsegle dem helt.
For at gøre dejen mere sammenhængende under lukningen, blød den ydre periferi af hver skive med vand. Brug dog ikke for meget vand, da dette vil forstyrre brødens konsistens og vil skabe en ubehagelig klæbrig plet efter dampning.
8
Anbring et stykke klumpet papir (eller aluminium) på bunden af hvert brød og arranger dem i en skål, indtil du har nok til at begynde at lave din første batch. Hvor mange partier du vil have, vil afhænge af, hvor store du har lavet dine brød. Mindre brød kan dampes i tre satser.
9
Arranger bollerne på damperen, luk låget og kog i 20 minutter. Fjern låget og kog i yderligere 10 minutter.
10
Køle ruller er valgfri, men at spise dem er et must. Hav det sjovt!
Sådan koges du Azuki-bønner
Sådan koges bønner
Sådan tilberedes sort bønner
Sådan laver du søde rispotter fra Burma
Hvordan man laver månen cookies
Hvordan man laver Champorado
Hvordan man laver kalvekød
Hvordan man laver Dorayaki
Hvordan man laver bønner
Hvordan man laver hvide bønner
Sådan laver du Carioca bønner
Sådan laver du bagt bønner
Hvordan man laver skarpe bønner
Hvordan man laver nyrebønner
Sådan laver du en grøntsagssuppe
Sådan tilberedes grønne bønner
Sådan tilberedes Hawaiian Manapua
Sådan spiser Bean Mungo