1
Forkæle dig selv med de forskellige typer dessertvin. Der er nok variation blandt de tilgængelige dessertvine, og hvis du kan lide sødvin, vil du gerne smake mindst en flaske af hver type dessertvin, inden du beslutter dig om hvilken en du bedst kan lide. De fleste søde vine er hvide med undtagelse af berigede vine. Dessertvinerne kan opdeles som følger:
- Vin af ædle rot: Mange kendte dessertvine er lavet af druer, der er ramt af skimmel Botrytis cinerea, almindeligt kendt som ædel rot. Formen fjerner vandet fra druerne ved at koncentrere sukkeret. Sauternes (Bordeaux, Frankrig) Riesling Auslese ( "sen høst") og Beerenauslese ( "sen høst") (Tyskland) og Takaji Aszu (Ungarn, oprindelige ædle rot vin) er nogle af de mest berømte dessertvine af ædel råd. De rigeste, sødeste og dyreste tyske ædle rotvine er Trockenbeerenauslese (TBA). Denne type dessertvin smager ofte som honning, ananas og abrikos, som normalt giver ordet "uheldig". Ædle rotvine fremstilles i mange vindyrkningsområder, men varierer betydeligt i sødme og smag afhængigt af lokale forhold. De lande, der er kendt for ædle rotvine, omfatter Frankrig, Tyskland, Ungarn, Østrig, USA, Australien og New Zealand. De fleste af de amerikanske og australske ædle rotvine er Rieslings.
- Isvine: Vindmagere forlader druer på vinstokken indtil slutningen af sæsonen (nogle gange endda i det nye år) og udsætter dem for kølige temperaturer. Frysning af druer dehydrerer dem, hvilket resulterer i en meget sød vin (Eiswein eller Ice Wine). Tyskland og Canada er de største isvinproducenter, mens nogle Sauternes-slotte simulerer fryseprocessen i deres kældre.
- Vin af rosiner: I lighed med isvine og ædle rot producerer vinproducenter druer ved at lade druerne tørre naturligt på vinstokken for at reducere deres vandindhold. Nogle druevine omfatter Vin Santo, Vin de Paille (Jura, Frankrig) og Recioto della Valpolicella.
- Fortified vine: Der er to hovedtyper af berigede vine: dem, hvor vinproducenter tilføjer alkohol under gæringsprocessen, og vine, hvor de tilsætter alkohol efter gæringsprocessen, er afsluttet. At stoppe gæringen gør det muligt for vinen at beholde flere af sine naturlige sukkerarter, mens tilsætningen af brandy øger alkoholindholdet. Mange dessertvin produceret på denne måde er kendt som vin doux naturel (VDN). Når vinproducenter tilføjer alkohol efter gæringsprocessen er færdig, vælger de at tilføje sødt brandy til vinen for at øge sukkerindholdet. Velkendte berigede vine omfatter sherry, port (tawny og vintage), muscat likør, Tokay, Madeira, Vermouth og Marsala.
2
Find et godt sted at købe dessertvine. Vin kan købes fra forskellige steder, men ikke alle vil få kvalitet dessertvine eller en bred vifte af dem. Anyway, tjekke købmandsforretninger, spiritus butikker og vin butikker, men vær ikke bange for at gå til en butik eller forhandler, der specialiserer sig i vin salg for at øge chancerne for at finde dessert vine. For eksempel kan du finde en lokal vinhandler, der har en særlig interesse i at blive specialiseret i dessertvine, i hvilket tilfælde vil du blive overrasket. Andre mere specialiserede steder kan omfatte vinklubber og deres kataloger, køb direkte fra en vinproducent eller køb online. Og hvis vin er sjælden og ægte luksus, vil auktionshuse ofte tilbyde dig en god dessertvin - men du skal bruge pengene!
3
Vælg en flaske størrelse. De fleste dessertvine sælges i små 375 ml flasker, fordi de smager meget rigere og mere intense end standardvine. Lidt giver allerede meget. Større størrelser er til rådighed til bedre priser - men et mindre udvalg af vine vil sandsynligvis være til rådighed, hvis du vælger at købe en større størrelse. Når du vælger størrelsen, skal du overveje følgende (samt omkostningerne, som forklares i næste trin):
- Tænk på, at standardbeløbet, når du serverer dessertvinen, er 60 ml.
- Anslå, hvor meget vin du skal bruge baseret på antallet af personer, du vil tjene.
- Bestem, hvor mange flasker dessertvin du skal købe.
4
Bestem, hvor meget du planlægger at bruge. dessertvin er generelt dyrere end den almindelige vin, på grund af deres mere komplicerede produktionsprocesser og fordi dobbelt så mange druer er forpligtet til at gøre alt flaske dessertvin i forhold til den tørre hvide eller rødvin. Botrytis kan ændre sig hurtigt destruktiv gråskimmel og ødelægge effektiviteten af en hel sæson, og producenterne producerer normalt lavere udbytter af is vin og rosiner. Isvine er nogle af de dyreste dessertvine at købe på grund af den lange gæringstid, der er nødvendig for at producere den. Men på grund af sin gode kapacitet til at blive opbevaret i en kælder (se nedenfor) kan det være en god investering.
5
Tage hensyn til lagerpotentialet. Hvis du er interesseret i at holde vin i nogen tid, er det meste af dessertvinen ideel til langsigtet vin. Selv om det er dyrt, kommer nogle af de bedste vine til at komme fra de søde tyske vine, der alder og modner meget godt. De har en ideel balance mellem syrer, tanniner og sødme, der forbedrer med langtidsopbevaring. Hvis du ikke er sikker, spørg sælgeren på købstidspunktet for et forslag. Her er et grundlæggende forslag til at starte en dessert vinsamling (tre tilfælde af en af følgende, eller en kombination af dette):
- Sauternes eller Barsac (Cadillac, Monbazillac, Sainte-Croix-du-Mont)
- Søde Loire, Chenin Blanc
- New World Late Harvest Riesling eller Semillon (Australien, New Zealand, Californien)
- Tokay Aszu eller Essencia, Ungarn
- Riesling og Auslese tysk eller anden bedre (sen høst Gewürtztraminer)
- Østrigske trockenbeerenauslese
- Via Santo, Toscana, Italien
- Vintage eller Crusted Port.
6
Vælg hvordan du vil servere vinen. Dessertvinen kan serveres af sig selv eller med en dessert. Det er en god ide at prøve det selv først og se, hvordan du kan lide det, og kombiner det med en dessert en gang til. . Husk på, at befæstede vine er ikke designet til at blive drukket med mad, men bør tages som drikkevarer "efter at have spist" (men se nedenfor) kombinere en dessert med en dessert vin, overveje følgende:
- Server en dessertvin, der har smagsoplevelser, der supplerer desserten. Selvom hver vin varierer, har mange hvide dessertvine frugt og / eller honning smag. Mange eksperter anbefaler at du serverer friske frugter eller frugtbaserede desserter, hvis du ønsker at servere en sen høst eller ikke-rotten dessertvin. Tænk på desserter som sommerpudding, pavlova, karameliserede frugter og skoldede frugter. Andre gode muligheder kan være frugtagtig fløde eller frugtfyldt syltetøj.
- Vælg en dessertvin, der er sødere end den dessert du serverer. Dette kræver viden om sødme af vin og dessert.
- Hvis du drikker vine fra ædle råd, nyd dem med desserter såsom sticky toffee budding, sød sirup dumplings, ananas kage og creme-baserede desserter såsom crème brûlée og flan. For et valg efter aftensmaden serveres med foie gras.
- Tørrere biscotti og biscotti stilarter kan fungere godt med nogle dessertvine.
- Vælg en rød eller beriget dessertvin, hvis du vil servere en chokoladebaseret dessert som chokolademousse eller chokolade som trøfler. De fleste hvide dessertvine blandes ikke godt med chokoladebaserede desserter, selvom smagen er på forbrugernes gane, hvis du virkelig vil prøve det!
- En anden måde at nyde en beriget vin på er at tage den med ost, især Stilton.
Sådan serveres vin
Sådan køber du en vinsmagning
Sådan Aerate Vin
Sådan kombineres vin og chokolade
Sådan køber du alkoholholdige drikkevarer til din fest
Sådan køber du en god vin
Hvordan man giver et vinsmagning parti
Sådan vælges en vinflaske
Sådan laver du Caipirinha
Hvordan man laver en gammeldags drikke
Sådan laver du en frugtpunch til din fest hurtigt
Hvordan man gærer frugter
Sådan begrænser du din alkohol Brug til den anbefalede grænse pr. Dag
Sådan bliver du en Wine Connoisseur
Sådan serverer du champagne
Sådan drikker du alkohol under en kost
Hvordan man drikker vin på en sund måde
Sådan ved du, om du har allergier over for alkoholholdige drikkevarer
Sådan kombineres mad med vin
Sådan køber du vin til store grupper