Sådan kombineres mad med vin

Forstå, hvad der betyder noget, når man vurderer en vins affinitet med en mad. Det er vigtigt at søge balance mellem vinkomponenterne (frugt, syre, alkohol, sødme og tannin) og fødevarekomponenterne (ingredienser, madlavningstilstand og de resulterende smag). Det handler om mere end bare smagen. Tekstur, vægt, struktur og buket af både vin og mad bør også tages i betragtning. For eksempel kræver en delikat mad en delikat vin, mens en rigere og mere robust mad vil kombinere bedre med vine, der har en tyngre og fyldigere smag.

• Den måde, hvorpå en mad er kogt vil påvirke en vins egnethed. Karakteren af ​​en fødevare ændres i henhold til, hvordan det er bagt, kogt, krypteret, kogt, dampet, marineret, krydret, kogt i sauce eller hvis det blev efterladt så tæt på sin oprindelige tilstand. Derfor er generaliseringen af ​​tilstrækkelighed meget simplistisk - fordi smag, tekstur, vægt og sammensætning af fødevarer skal betragtes individuelt uanset hovedkomponenten i en skål.
• Selv om lighederne blev tiltrukket, kan modsætningerne også gøre det. Vigtigst er det, at mad og vin supplerer hinanden på en sådan måde, at deres opmærksomhed kan hentes fra vin til mad og tilbage til vin uden at miste essensen af ​​begge.
• Hold smagen af ​​mad enkel. Hvis maden smager er for kompleks, vil det være svært at kombinere det med enhver vin, fordi fødevaren vil være meget dominerende. Hvis du har en særlig kompleks eller rig fad, anbefaler vi, at du ikke forsøger at kombinere det med dyre vine, foretrækker den billigere og lettere at finde, i tilfælde af kombinationen får grim eller endda forfærdeligt.

Lær hvordan man smager mad og vin sammen. For at du kan gå ud over generaliteterne, være opmærksom på, hvordan smagning af mad og vin sammen er afgørende. Det foreslås at gøre følgende:

• Tag en slank vin og pakk den rundt om munden. Swallow.
• Spørg dig selv om smag og lugt af vin. Kig efter kendte frugter, bær og woody smag.
• Bestem, om du fandt vinet lys eller tungt.
• Overvej sødheden eller surheden af ​​vinen.
• Opbevar de karakteristika, der findes i vinen, og prøv at matche dem med de lignende egenskaber, der findes i fødevaren. Find mindst et aspekt, der matcher mad, såsom sødme, smag, tekstur osv.
• Prøv mad. Spis et lille stykke, tygge og sluge. Som med vin, skal du overveje smagen i tuggen og den resterende smag. Hvis det er en behagelig oplevelse, fandt vinderen - ellers var vinen ikke i overensstemmelse, og det er på tide at prøve en anden slags.

Få kendskab til din ganeoplevelse. Der er mellem fire og fem smag - salt, bitter, sur, sød og japansk umami. Det er de smag, du vil kombinere, ligesom en kunstner kombinerer maling på paletten:

• saltholdighed: Dette er den nemmeste smag at genkende og det linger. Saltholdigheden bringer sødme, skjuler tanninerne og øger bitterhed. Søde dessertvine kombinerer godt med salt mad eller røde frugter.
• surhedsgrad: Meget sure fødevarer er ikke ideelle med vin, da de har tendens til at ophæve vinens smag. Så lad eddike, vinaigrettes og saucer holdes på et minimum, når du kombinerer sur mad med vin. Surhed er en smag, der dvæler og kan skjule tannin og bitterhed, så vinen ser sødere ud. En sur vin bør kombineres med en mindre sur fad for at forhindre, at vin falmer. For eksempel tilsæt lidt sukker for at reducere smagen af ​​vinaigrette lidt.
• bitterhed: Blandt de bitre fødevarer er cikorie, oliven, arugula osv. Dette er en smag, der overgår alle andre. Bitterhed kan dække surhedsgraden i en vin, skjule tanninerne og bringe sødmen ud. Unge røde vine fungerer godt med bitter greens, vilde urter og oliven.
• honning: En anden let smag for mange, selvom evnen til at smage sødheden vil reducere med alderen. Sødme varer ikke længe som en smag. Det minimerer bitterhed og surhed i en vin. Kombiner søde vine med fødevarer, der ikke er alt for søde - hvis du begge har for sød, vil smagen af ​​vinen blive annulleret. Hvis du har chokolade, kan du nyde en Tokay likør eller en Muscat i stedet for en sød vin.
• Umami: Dette er den smag, der stammer fra en fødevare stil bouillon af kød eller jord, såsom supper, miso, bouillon, consomme, stegt kød, svampe osv. Umami eliminerer tanninerne og øger sødheden, hvilket gør det til et godt valg for vine med højt tanninindhold.

Begynd at kombinere vin og mad. Du kan generalisere og ofte finde forslag til disse kombinationer på vinbutikken. Men som allerede nævnt, at generalisere kombinationerne er noget for bred og repræsenterer ikke nødvendigvis den måde maden er kogt eller andre supplerende fødevarer til pladen, krydderier eller en creme-baserede sauce. Derfor, selv om de følgende er retningslinier gjort generaliseret måde, er det stadig vigtigt at have smagen selv og også fortsætte med at undersøge processen for mulige kombinationer i hele livet (se næste skridt efter dette afsnit om udviklingen de subtile tilgange til disse generaliseringer):

• Oksekød og lam: Vælg rødvin til tallerkener lavet med oksekød og lam. Typisk er en fyldig rødvin, eller som en blanding Shiraz Cabernet / Shiraz Vin egnet arbejde bem.Entre er Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir og Zinfandel.
  • Men hvis der kun var asparges, som vist på billedet, ville en grønlig Sauvignon Blanc være et fornuftigt valg.
• Kyllingekød: Hvidvin er det sædvanlige valg. For grillet eller stegt kylling, prøv en Chardonnay. For kylling kogt i en rig sovs, prøv en medium-bodied Shiraz eller Cabernet Sauvignon.
• Fisk og skaldyr: Vælg en hvidvin, der ledsager fisk og skaldyr. Blandt disse vine kan vi inkludere Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc og Gewürztraminer. Den grillede, stabile fisk kombinerer godt med Chardonnay eller den gamle Semillon, mens en sund fisk gryderi er fremragende til at blive ledsaget af Pinot Noir. For den ødede kødfisk, der kommer ud i brød, vælger du den tørre Riesling eller en Chardonnay.
• krydret: Hvis dit måltid er krydret, skal du vælge Riesling og den søde Gewürztraminer. Disse søde vine kan drukne hurtigt for at kompensere for krydderierne af maden. Undgå at tilføje en Chardonnay som ledsager til en krydret parabol, da den vil have en bitter smag.
• Spilkød: Vælg en krydret rødvin som Sangiovese eller Shiraz for at ledsage vildtkød som hjorte, bison eller kænguru.
• Måltider (sure) baseret på tomat: Server Barbera, Sangiovese eller Zinfandel med tomatbaserede måltider (fx spaghetti og pizza).
• And and quail: Prøv Pinot Noir eller Shiraz.
• ost: Fyldige vine kombinerer godt med hårde oste som fyldt Shiraz med cheddarost. De bløde oste kombinerer godt med den tørre Riesling, Marsanne eller Viogner. Sødvin er en god partner for blå ost.
• Skriv en anmeldelse: Søde vine er en god mulighed, så længe desserten ikke er så sød som vin.

Uddyb din viden om de mulige kombinationer, når du opdager nuancerne. Byg på denne grundlæggende forståelse, hvad du kan kombinere. Det er meget nemt at sige, at kyllingen kombinerer med hvidvin eller at det røde kød kombinerer med rødvin, men hvilken vin præcis? Og er det et klart valg? Vinen, der ledsager maden, afhænger meget af, hvordan maden var forberedt. For eksempel er det ikke så enkelt at sige, at kylling kombinerer hvidvin. Hvis for eksempel kyllingen er kogt og forarbejdet til en simpel og delikat mad, så vil en simpel vin som en ung Semillon være en god følgesvend. Når kyllingen bliver brændt, forlader fedtet kyllingen rigere og kræver derfor en vin med den mest fyldige tekstur som en alderen Semillon. Hvis kyllingen er grillet, er dens kød røget og vil kombinere meget godt med en vin i skoven, som en lys Chardonnay. Når kylling er kogt i fløde, vil den smage meget rig, den fulde Chardonnay vin vil være en god følgesvend. Når kyllingen er lavet til en mørkere skål, som den, der tilsættes sojasovs, kan den ledsages af en lys rødvin som Pinot Noir. Sæt kyllingen i en marinade af rødvin, og det vil give fuld mening at ledsage dig også af en smuk rødvin ..

• Lær de forskellige smagsoplevelser inden for hver vinstil og prøv at matche dem med de ingredienser, der bruges sammen med mad. F.eks. Påvirker frugtbaserede elementer og træovertoner smag af vin og er vigtige overvejelser, når man kombinerer vin med mad. Hvis du kan smage ferskner, kokosnød, tropiske smag, røget, urter osv., Sammenlignes disse smag for at finde deres tilsvarende fødevarer.
• Vægten har en indflydelse på din parring med mad. Vinene er lette, mellemstore eller fyldige, det refererer til dybden af ​​smag i mellemgommen. Når du forsøger at skelne vægten af ​​vinen, spørg sælgeren eller kontroller dybden af ​​farven. Udover Pinot Noir, jo mørkere farven, desto tyngre vin vil være.
• Brug din næse til at hjælpe dig med at kombinere mad med vin. De to sanser er en, og du kan stole på din næse, medmindre den er tilstoppet. Vinen aromaer kan være blomster, duftende, mineralsk, frugtagtig (fælles lugter af frugter er fersken, melon og figen), smør, nødder, jord, trøfler eller svampe, kød eller endda som lugten af ​​en lade. Hvis duften er ubehagelig, undgå den. En gammel vin kan have lugt af toast eller motorbrændstof.

Overvej kombinationen af ​​mad med regional vin eller i henhold til oprindelsen af ​​køkkenet, der skabte skålen. For eksempel grillet Typisk lam med rosmarin og hvidløg efterfulgt af røde Bandol eller Chateauneuf du Pape. Vær også opmærksom på, at den samme type vin kan have en meget anderledes smag, når det kommer fra en anden region eller et land. For eksempel, en amerikansk gør Sauvignon Blanc har en tendens til at have en stærkere smag "af skoven" end en Sauvignon Blanc er produceret i New Zealand. Den eneste måde at vide dette på er at prøve og sammenligne vinerne med opmærksomhed hele tiden for at matche dem med den rigtige mad.