Sådan laver du en flad hvid kaffe

Oprettet i Australien og New Zealand, "flat white" er en kaffebaseret drik, der senere blev bragt til USA og Det Forenede Kongerige. Det ligner kaffe med mælk, men den anvendte mælk skal koges til en blødere tekstur.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1lav mikrofoderen

Metode 1: brug af en espressomaskine
Metode to: uden en espressomaskine

Del 2lav express

Metode 1: med en espressomaskine (metode med grov kaffe)
Metode to: uden en espressomaskine (metode med instant coffee)

Del 3lav den endelige "hvide flade"

Nødvendige materialer

Med en espressomaskine
Uden en espressomaskine

Kilder og citater

ingredienser

Gør 1 dosis

1 kop (250 ml) fuldmælk
7 g medium stegt kaffepulver OR 1 tsk (5 ml) instant kaffe
2 spsk (30 ml) vand

trin

Del 1
Lav mikrofoderen

Metode 1: Brug af en espressomaskine

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 1

Hæld mælken i metalkanden, der bruges i espressomaskinen.

Mængden af mælken vil fordoble, når kogningen er færdig, så i løbet af dette trin må mælken ikke overskride halvdelen af beholderens totale volumen.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 2

Rengør sprayrøret. Slå hurtigt på espressomaskinens dampfunktion. Lad være i 5 til 10 sekunder, inden du slukker.

Placer ikke mælkekanden under fordampningsrøret endnu.
Rengøring af fordamperrøret forårsager, at vand, der er fanget i systemet, drænes. Dette forhindrer vand i at ændre mælkens tekstur eller smag.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 3

Placer mælken under damprøret. Placér kannen, så røret rører på overfladen af mælken og dips lidt under den.

Fordamperrøret og mælken skal være i en omtrentlig vinkel på 15 grader.
Målet er at reducere mængden af luft, der indføres i mælkens overflade, og derved forhindre dannelsen af et tørt skum på overfladen og mindre bobler i hele mælken.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 4

Tilslut fordamperrøret. Tænd fordamperfunktionen til fuld tryk. Flyt mælken, som den fordamper, og flyt spidsen af røret rundt på overfladen.

Mælkevolumenet vil gradvist stige. Det er dog nødvendigt at holde spidsen af røret i mælken til enhver tid.
Hvis processen virker korrekt, skal den lyde ligner den lyd, et papir laver, når det bliver revet.

Billede med titlen Lav en flad hvid kaffe Trin 5

Sænk røret dybere. Efterhånden som mælkevolumenet stiger med ca. 2/3, dyppes spidsen af røret forbi overfladen.

Vip kassen endnu længere og stop den i en vinkel, der skaber et hurtigt spin i mælken. Under processen vil tynde luftbobler, der tidligere er oprettet, blande sig gennem hele mælken.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 6

Stop så snart krukken bliver varm. Hold en hånd på siden af krukken under processen. Når kanden bliver for varm til at blive berørt behageligt, vil mælken være klar. Sluk fordamperen og fjern røret.

Mere præcist skal mælken nå op til en temperatur på ca. 67 ° C. Den maksimale temperatur skal være 70 ° C. Brug et madtermometer, hvis du vil være mere præcis.
Efter fjernelse af kannen skal du fjerne fordamperrøret som tidligere og tørre det med en fugtig klud.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 7

Fjern eventuelle blister. Ryst forsigtigt krukken i hånden og tryk bunden mod bordet eller tæller 1 eller 2 gange.

Omrøring af mælken vil medføre, at store luftbobler stiger.
Mælkens tekstur og udseende bør medføre lighed med den våde maling.

Metode To: Uden en espressomaskine

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 8

Hæld mælken i en 2-liters gryde. Tag det til ilden.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 9

Varm mælken, indtil den koger. Stig ovnen over medium varme. Varm, indtil det når et kogepunkt.

Mælkens temperatur ved tilberedning af "fladhvide" må ikke overstige 70 ºC. Du kan bruge lidt af denne temperatur på dette stadium, fordi det vil køle lidt, når du blander det, men ikke for meget.
Brug et madtermometer, hvis du vil opnå en højere grad af nøjagtighed.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 10

Bland godt til skum. Sluk for varmen og tag panden ud af ovnen. Bland godt med en skål i rustfrit stål, indtil mælken bliver bemærkelsesværdigt skummende og næsten dobbelt i volumen.

Når du blander, skal du sørge for at skubbe noget skum op på overfladen af mælken tilbage i væsken. Processen kan tage et par minutter og kan kræve, at øvelsen bliver perfekt, men når du har det godt, vil du få et ensartet lag fløjlsskum med meget små bobler.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 11

Fjern eventuelle store blærer. Tryk forsigtigt bunden af panden mod en tæller for at løsne og pope eventuelle store mælkebobler.

Målet er at skabe en jævn og plan overflade af mikrofoder i hele mælkepanden. Det skal se ud som skinnende, fugtig maling, når du er klar.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 12

Overfør mælken til en lille krukke. Hæld det fra panden i en lille sirupkande eller i en målekop væske med en tud.

Du skal oprette en stabil strøm af mælk ved at hælde den i kaffen senere. Til dette gør en beholder med en tud processen meget lettere.

Del 2
Lav Express

Metode 1: Med en espressomaskine (metode med grov kaffe)

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 13

Placer kaffepulveret i filterholderen. Fjern filterholderen fra forsiden af maskinen. Sæt 7 g kaffe grunde i det og tryk det.

Hver maskine er lidt anderledes, men det vil normalt være nødvendigt at fjerne filterholderen ved at dreje armen til venstre og trække den ned.
Brug en kuglepen til at trykke pulveret mod objektet. Tryk mindst 2 gange for at komprimere så meget som muligt.
Teknisk kan du bruge malet kaffe, men for en friskere smag skal du melde friske kaffebønner i timen før brygning.
Selv om det er teknisk muligt at anvende stegekorn, som du foretrækker, anbefales det stærkt at anvende lys eller mellemstegkorn.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 14

Sæt filterholderen i apparatet. Sæt den fyldte filterholder tilbage på forsiden af maskinen.

Metoden til udskiftning af filterholderen er i det væsentlige omvendt for at fjerne den. Maskinen kan variere, men er normalt nødvendigt at stramme filterholderen i den korrekte position, og drej den til højre, indtil det er fast.
Placer også en kop kaffe med en bred dyse under filterholderrøret. Skålen vil blive brugt til "fladhvide".

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 15

Tilsæt vandet. Fyld vandkammeret nok til espressokoppen. I så fald skal 2 spsk (30 ml) være tilstrækkelige.

Der er forskellige måder at fylde vandrummet på, og den korrekte metode afhænger af maskinen. Det kan være nødvendigt at hælde vandet gennem en bakke på toppen af maskinen. Alternativt kan det være nødvendigt at fjerne kammeret, fylde det og sikre det igen på plads.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 16

Varm vandet. Tænd varmtvandsknappen. Det skal varme op, og maskinen vil begynde at forberede dosen espresso.

Normalt er det nødvendigt at skifte knappen til midten af processen, fra 5 til 10 sekunder for at tillade vandet at varme op. Drej derefter knappen til maksimal position.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 17

Sluk for maskinen, når dosen er afladet. Hun skal hælde dosen espressokaffe fra filterholderen mellem 30 og 35 sekunder.

Sluk for vandvarmeknappen, efter at dosen er afladet.
Hvis du har mere vand i kabinettet end nødvendigt, skal du slukke for maskinen, så snart kaffen begynder at blive blek eller inkonsekvent i farve.

Metode to: Uden en espressomaskine (metode med instant coffee)

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 18

Mål mængden af instant coffee. Tag 1 tsk (5 ml) instant kaffe og læg den i en stor kop kaffe.

Det skal være en afrundet ske, ikke en flad.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 19

Bland grundigt varmt vand. Hæld en dosis varmt vand over den øjeblikkelige kaffe. Brug en ske til at blande begge ingredienser, indtil bønnerne fra kaffepulveret er opløst.

En servering varmt vand svarer til 2 spiseskefulde (30 ml).

Del 3
Lav den endelige "hvide flade"

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 20

Hold beholderen tæt på overfladen. Placér dysen på kanden eller målebækken så tæt som muligt på espressoens overflade, uden at den egentlig passerer den.

Billedbetegnelse Lav en flad hvid kaffe Trin 21

Hæld forsigtigt og hurtigt. Brug en fast hånd, hæld skummet i espressoen.

Bemærk, at hele processen skal udføres med en relativt hurtig hastighed for at forhindre, at mikroskummet opløses.
Forbedre din kontrol over skummet ved at placere en finger på hver side af krukken, når den rydder.
Med tilstrækkelig dygtighed og praksis kan du endda lære at lave latte kunst ved at hælde mælk. I øjeblikket skal du dog kun fokusere på at hælde mælken jævnt over overfladen af espressodosen.
Mælken vil blande sig på overfladen af dosen espresso, hvilket skaber en meget cremet kaffe. Nogle af mikroskummet vil være synlige fra overfladen, men det meste skal synker og blandes i drikkevaren.