HodTari.com

Sådan laver du Roux

En roux er en kogt blanding af mel og en slags fedt. Det kan laves med fedt, der bruges til at lave kød, smør, vegetabilsk fedt eller andre typer fedt. Roux bruges som base og til at tykke kogte eller andre supper, der kræver en tyk konsistens og en stærk smag. Læs mere nedenfor om hvordan du laver en roux.

ingredienser

  • 1 kop mel
  • 1 kop fedt (som fedt bruges til at lave svinekød, kød, smør, vegetabilsk fedt eller olie)

trin

Metode 1
Lav Roux

1
Vælg det fedt, du vil bruge. Fedtet du vælger har stor indflydelse på smagen. Brug af baconfedt giver en røgfyldt og salt smag til opvasken. Smør tilføjer rig smag, og grøntsagsmaling og andre typer af olie har tendens til at give en lettere smag. Brug det anbefalede fedt i den opskrift, du bruger, eller hvis det ikke er angivet, overvej disse muligheder:
  • Brug bacon eller svinekødsfedt til at lave en roux, der skal bruges til en gryderet eller andet fad, der har røget elementer som pølse.
  • Brug smør til at lave en roux, der vil bruge til en cremet suppe, som en bouillon. Dette er også et godt valg, hvis du laver en roux til pasta og ost.
  • Grøntsagsfedt gør en god roux base til lette au gratin retter, da den ikke har en meget stærk smag.
  • 2
    Varm fedtet i panden. Brug en stekepande eller anden tung stegepande. Sæt panden under medium varme og tilsæt fedtet. Lad fedtet varme, indtil det smelter. Hvis du bruger olie, varm op i ca. 2 minutter.

  • Video: Fillet of Beef Wellington - Gordon Ramsay

    3
    Tilsæt melet. Sæt melet i stegepanden med fedtet. Brug en beater til at blande konstant. Brug en gaffel eller visp til at fjerne de pellets af mel, der kan danne og jævnt blande sig i det smeltede fedt.
    • Hvis du vil have en tykkere pastaformet konsistens, tilsættes 1/4 kop mere mel.
    • For en tyndere konsistens, reduc mel til 1/4 kop.
  • 4
    Kog roux. Fortsæt med at slå roux hele tiden under kogning. Blandingen bliver tyndere og mørkere efter nogle få minutter. Fortsæt med at lave mad, indtil du har den konsistens, du har brug for til din øvelse.
    • Nogle recept kræver en klar roux. I en lys roux bliver blandingen en gylden farve og har en lysere smag. Normalt bliver den klar efter 8 minutter.
    • Du kan se en opskrift, der beder om en mørk roux, også kaldet roux chokolade. Det kan tage op til 60 minutter at opnå denne farve. Nogle mennesker finder det lettere at starte rouxen på ovnen og afslutte madlavning i ovnen opvarmet til 200 grader.
  • 5
    Fjern roux fra ilden. Når roux har nået den farve og tekstur, du ønsker, skal du fjerne den fra ilden. Du vil være klar til at bruge de indtægter, du har brug for.
  • 6
    Gem roux. Hvis du vil bruge roux senere, skal du placere den i en skål og holde den i køleskabet. Det vil stivne, når det køler, men smelter, når du opvarmer. Du kan få det beløb, du har brug for for hver opskrift.


    • Metode 2
    Brug en Roux

    1
    Brug roux til at lave gumbo. Roux er et vigtigt element i Cajun-køkkenet. Gumbo, en klassisk fad Cajun-køkken, er normalt fortykket med mørk eller lys roux, afhængigt af opskriften. Lav en roux og tilsæt ingredienser som okra, peber, pølse, kylling, rejer og kylling bouillon til en lækker skål.
  • 2
    Brug roux til at lave en gratin. Gratinretter såsom kartofler, blomkål eller tomat har en cremeostsaus, der er lavet med lys roux. Roux er fortyndet i mælk og anbragt på grøntsager, derefter toppet med nok ost.
  • 3

    Video: Mornaysauce - lækker ostesauce

    Brug roux til at lave makaroni og ost. At lave nudler med ost fra bunden er lige så let som at lave en roux, fortyndet i mælk, sætte på kogte nudler og komplet med en blanding af oste.

  • Video: Sådan laver du en opbagt sovs

    4
    Brug roux til at gøre bechamel sauce. Denne franske sauce er grundlaget for mange pastaretter.

  • Video: Sådan laver du bearnaise sauce

    5
    Færdig.

    • tips

    • Hvis du ser sorte pletter på roux, betyder det at det er brændt. Måske er det bedst at starte over, eller det kan blive underligt smag.
    • Roux er normalt uden megen smag. Jo mørkere det bliver, desto mere røgfyldt smager det.
    • Hvis roux begynder at ryge, er det brændende. Du bør bemærke ændringen i konsistens, så snart den begynder at brænde, da den vil tykke meget hurtigt og begynder at holde fast i gryden. Kog ikke mere end farven på mørk chokolade.
    • Hvis din sauce / suppe ser for tyk ud, skal du sætte et par kopper vand eller bouillon til at opløse det.

    advarsler

    • Pas på ikke at blive brændt med varme bouillonudslip.
    • Hvis du bruger en non-stick pande, må du ikke bruge et metalredskab til at slå rouxen, eller det vil ridse og ødelægge gryden.

    Nødvendige materialer

    • Træske eller smed
    • Jernpande eller stegepande
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com