Hvordan man laver oksekød

Roast beef er en klassisk komfort mad og et vandrende familiemåltid - og har altid de rester, der giver den lækre sandwich den næste dag. Billige stykker af kød, der langsomt stege som rump og læn, indtil de er så bløde, de er lækre. Hvis du vil gøre dagens middag mindeværdig, skal du se trin 1 for at komme i gang.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forberedelse af kød
Del 2stege kød
Del 3afslutning af roast beef

Video: sådan skærer man en okse klump
Video: sådan tilbereder du den perfekte culotte
Nødvendige materialer

ingredienser

1 1/2 pund rump, firben eller loin
Olivenolie
Frisk hvidløg
Salt og peber
3 gulerødder, 3 pastinetter, 1 medium løg og andre hakkede grøntsager, hvis det ønskes

trin

Del 1
Forberedelse af kød

Tag dit kød til stuetemperatur. Fjernelse af kødet fra køleskabet en halv time før påbegyndelsen af processen sikrer, at den bakker ensartet og har den rette tekstur. Hvis du lægger det i ovnen, når det stadig er kølet, vil forberedelsestiden være anderledes, og kødet kan være meget dårligt presset eller hårdt.

En note om kødet: Sørg for at du vælger rump, firben eller læn - de billigere klumper. Brug af den langsomme metode til bagning til overordnede nedskæringer fungerer ikke godt, da disse snit er blødere.
Sørg for, at kødet du køber er udbenet, og se om overfladen er mørkrosa og smidig med nogle bolde. Afhængigt af det snit du køber, kan det være et lag af fedt på toppen.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 2

Slank kødet (valgfrit). Hvis du vil have dit oksekød for at få en god symmetrisk form, kan du binde det op inden bagning. Du kan bede slagteren om at gøre dette, men du kan også gøre det alene ved hjælp af en køkkenstreng. Skær blot et par snore snor og binde det omkring kødet med mellemrum langs dets længde. Du kan springe over dette trin, hvis du ikke er ligeglad med, hvad dit stegebagt ser ud på serveringspladen.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 3

Sæt kødet. Dæk kødet med olivenolie, og sæt så lidt salt og peber på alle sider. Brug dine hænder til lidt at slå krydderierne i kødet. Hvis du ønsker, også sætte andre krydderier som hvidløg pulver og ancho chile - men når du bruger denne metode til bagning, vil kødet har masser af smag uden den ekstra krydderier.

Krydder alle sider af kødet vil sikre en ensartet madlavning og en god smag i slutproduktet, når der steges rødt kød. Krydder alt kødet hjælper også med at smag saften.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 4

Forbered grøntsagerne. Hvis du planlægger at servere stegte grøntsager også, skal du forberede dem nu. Skræl gulerne og skær dem i små stykker. Skræl parsnipsene og gør det samme. Skræl løg og hug det. Du kan tilføje andre grøntsager til dit oksekød, som søde kartofler, courgetter eller noget andet af sæsonen. Hvis du bare vil have oksekød, skal du springe over det trin.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 5

Bryd hvidløg. Bryd hvidløgene og læg de enkelte tænder på skærebrættet. Skal ikke hvidløgene, da det kan roes meget hurtigt. Du skal bare bryde den, og i slutningen af processen får du en lækker hvidløg, der steges på dit stege.

Del 2
Stege kød

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 6

Forvarm ovnen til 190 ° C.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 7

Arranger ristepanden. Hvis du bruger grøntsager, stabler du dem i stegepanden og spred dem derefter for at lave et ensartet lag. Tilsæt lidt salt og peber og lidt olivenolie. Sæt hvidløgene i et ensartet lag. Placer kødet på toppen af grøntsagerne.

Hvis du ikke bruger grøntsager, skal du blot sætte kødet i panden og arrangere hvidløgsklyven rundt om det.
I stedet for en stegepande kan du bruge en gryde med højere sider og en grill inde i den, når du stegter kødet. Sikker grill kødet og forhindrer ophobning og saft i bunden af gryden, så den madlavning er ensartet på alle sider, da varmen kan cirkulere jævnt i panden og kødet.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 8

Sæt gryden i ovnen og bages i 30 minutter. I de første 30 minutter skal kødet brændes ved en højere temperatur, som vil stege på kødets yderside. Husk at huske at vende tilbage til ovnen efter en halv time.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 9

Reducer ovntemperaturen til 107 ° C og fortsæt med stegning. Kødet vil afslutte bagning ved den konsistente temperatur til slutningen. Afhængigt af kødets form og skæring kan det tage fra 1h30min til 2h30min, så hold altid øje med fremskridtene.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 10

Tjek kødet med et kødtermometer. Brug et kødtermometer eller et øjeblikkeligt madtermometer til at kontrollere ristbøndens indre temperatur. Placer termometeret halvvejs i midten af kødet, så dets spids er ca. midt i kødet, og pas på ikke at lade termometeret komme i berøring med varmepladen. Roastbiff er klar, når den indre temperatur når 60 ° C.

Hvis du kan lide kød lidt undertonet, kan du tage den ud af ovnen, når den indre temperatur er 57 ° C.

Del 3
Afslutning af Roast Beef

Video: Sådan skærer man en okse klump

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 11

Lad kødet hvile. Fjern stegen ud af ovnen, når den når den ønskede kernetemperatur, dække den med et stykke aluminiumfolie for at holde på varmen og lad stege hvile i 15 til 20 minutter. Denne hvileperiode medfører, at saften omfordeles gennem kødet, hvilket vil efterlade det i kødet selv, når du skærer det i stedet for at køre ned på skærebrættet. Dette vil holde rostbiffet velsmagende og saftigt.

Video: Sådan tilbereder du den perfekte culotte

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 12

Lav en sauce, mens roastbiffet hviler. Sæt 3 spiseskefulde af kødets frugt i en gryde, læg det på ovnen over medium varme. Når det er varmt, bland i en teskefulde majsstivelse eller hvede, og bland den, indtil den er fortykket. Du kan fortynde det med vand, rødvin, bouillon eller øl, og det kan også berige det ved at tilsætte smør. Fortsæt omrøring, indtil saucen har den ønskede konsistens, og læg derefter saucen på pladen.

Billede med titlen Cook Roast Beef Trin 13

Arranger rostbiff og grøntsager på en plade. Placer rosbekød i midten af en plade og arranger grøntsager og hvidløg omkring kødet. Når du er klar til at servere, skære kødet mod din fiber i snit på 0,6 cm til 0,6 cm. Serveres med saucen.