Sådan laver du Cheddarost

Tilføj mesophyllkulturen. Stænk kulturen på overfladen af ​​osten og bland den, så sørg for at den er fuldt opløst og inkorporeret.

• Lad mælken med kulturen hvile i en time.
• Du kan bruge en klar pakke med mesofyl eller bulkkultur.

Tilsæt løberen. Hæld forsigtigt det fortyndede løb i mælken, omrør kontinuerligt i mindst 5 minutter, indtil al væske er blevet inkorporeret.

• Lad mælken hvile i 1 til 2 timer. En ostemasse bør udvikles på dette tidspunkt og bør være fast til at kunne klippe den med en kniv.
• Hvis du ikke vil bruge flydende dyreløb, kan du bruge 1,25 ml flydende dobbelt ost ostemasse, en halv kopp (125 ml) vand eller ¼ af vegetabilsk rennetablet opløst i 125 ml vand.

Skær ostemasse i terninger. Brug en lang kniv til at skære ostemassen i 6,5 mm terninger. Kuber behøver ikke at være helt ens, men skal have omtrentlige størrelser.

• Lad ostemassen hvile i yderligere 15 minutter eller indtil den er lidt fastere.

Vend temperaturen op og fortsæt med at lave mad. Gradvist øge temperaturen af ​​mælken indtil den når mellem 37,8 og 38,8 grader Celsius. Bland ostemassebunkerne med et skefuldt langt håndtag, omrør kontinuerligt for at forhindre dem i at presse eller aflejre på bunden af ​​panden.

• Det tager 30 til 45 minutter, indtil ostemassen når den temperatur.
• Efter at have nået den ønskede temperatur, lad den koge i endnu 30 eller 45 minutter. Fortsæt med blanding.
• Fjern ostemassen fra varmen, hvis den bliver for varm.
• Under denne proces vil ostemassen begynde at falde betydeligt i størrelse.

Arranger en afløbsrør med en klud silke eller cheesecloth. Placer aftapperen over en stor, ren vask eller i et bassin og fyld det med stoffet for at dække det helt.

• I mellemtiden skal ostemassen hvile på bunden af ​​panden i ca. 20 minutter.

Afløb valleen. Hæld indholdet af panden over afløbsrøret. Støtte aftapperen over vasken, bassinet eller i en tom pande.

• Afløb i ca. 15 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre, at ostemasse hældes op.