Hvordan man laver rå mælksmør

At lave rå og upasteuriseret mælkesmør er en proces, som det mest moderne samfund har glemt. Sandsynligvis din mormor eller mormor vidste hvordan man laver smør, så der er ingen undskyldning: det kan du også. Den gode nyhed er, at smør er en forholdsvis enkel procedure - det kræver bare, at du lægger en lille hånd i dejen.

indhold

Ingredienser
Trin

Løse fælles problemer

Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Råskumælk
Yoghurt eller kærnemælk (valgfrit)
salt

trin

Afskal cremen fra mælken. Lad mælken hvile i en gennemsigtig beholder i køleskabet i mindst en dag, indtil du kan se to separate stykker. To dage er nok til at adskille cremen fra mælken.

Afhængig af hvilken type ko der er taget fra mælken, samt den sæson, hvor mælken blev opsamlet, kan fløden ændre sig. For eksempel om vinteren bliver mængden højere og om sommeren vil den normalt falde.

Billedbetegnelse Lav smør fra råmælk Trin 2

Fjern cremen fra overfladen ved hjælp af en skal. Fra 4 liter mælk får du normalt 2-4 kopper fløde - nogle gange mere, nogle gange mindre. Sæt fløden i en glasburk med låg.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 3

Lad din creme modne eller gære (valgfri). Du behøver ikke at lade dit smør gærde, men ved at gøre det smager du smørret bedre. I gamle dage ville folk smøre smøret, så det ikke ville ødelægge. Eksperter gærer nu smørret for at få det bedre at sprede sig. Der er to måder at lade din creme fermentere på:

Lad hvile fra køleskabet i 12 timer eller indtil cremen er mellem 21 og 24ºC og har en lidt sur lugt. Dette er den naturlige proces for cremen at gær og udvikle en lille surhed.
Fremskynde processen ved at tilføje en lille kultur. Levende kulturer inden for yoghurt eller kærnemælk hjælper med at fremskynde processen. Til hver 2 kopper fløde tilsættes en spiseskefuld yoghurt eller kærnemælk. Rør for at indarbejde. I et miljø med mild temperatur skal fløden opnås i ca. 5-6 timer i stedet for 12.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 4

Ryst cremen, indtil den faste del af smørret adskilles. Hvis dit smør er i en lukket glasbeholder, skal du rykke flasken frem og tilbage i 5 til 15 minutter. Du bør føle at ændre vægten af potten, da smør begynder at koagulere. Når du føler denne vægtforskel, skal du begynde at ryste langsomt.

En hurtig omrøring er brugen af en blander eller blander. Fyld det halvvejs med cremen. Bland ved medium hastighed, indtil du kan se stykker, der flyder ovenpå. Brug derefter den langsomste hastighed til at afslutte proceduren.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 5

Dræn den valle, der er adskilt fra smørret. Du kan opbevare serum til brug ved fremstilling af andre retter.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 6

Sæt smørret i et opvaskemiddel eller en klud for at lave ost. Når det er helt dækket, placeres i en skål isvand. Denne proces vil "rense" smørret og yderligere adskille enhver creme fra den faste del og øge smørets kvalitet.

Når isvandsbassinet bliver mælkigt, kast vandet ud og læg mere is og vand. Gentag rengøringsprocessen, indtil vandet ikke længere er mælket.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 7

Knæl smørret med en træsked eller lignende redskaber. Fjern kluden (du kan genbruge den, hvis du vil), og hæld smørret i en gryde. Smør smørret med en træsked. Denne proces fjerner også vand og / eller fløde fra smørret og forbedrer kvaliteten. Gør dette indtil smørret løber tør for væske.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 8

Tilsæt salt, urter eller andre krydderier på det tidspunkt (valgfrit). Hvis du kan lide dit smør med salt, skal du tilføje det, mens du stadig gør æltning smørret (usaltet smør er meget sødere). Til saltning brug ½ spiseskefuld salt for hver 250 g smør. Hvis du foretrækker mere salt, skal du justere det efter smag. Hvis du vil tilføje urter eller krydderier, prøv disse ingredienser at komme i gang:

purløg
Orange, citron eller citronskal
Rosemary eller timian
Hvidløg eller ingefær
persille

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 9

Tryk smørret fast i skålen efter eget valg. Skimmelsvampens form giver en delikat berøring, så du kan tjene det i individuelle portioner. Køles eller fryses, hvis du ikke tjener straks.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 10

God fornøjelse!

Løse fælles problemer

Billedbetegnelse Lav smør fra råmælk Trin 11

Korrigering af sur eller ikke meget "frisk" smør. Hvis dit smør har en lidt sur smag eller ser ud som om den ikke er frisk, er det muligvis fordi mælken har ligget i lang tid, før du fjerner cremen. Hvis du køber rå mælk fra en producent, så spørg efter mere frisk mælk.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 12

Korrektion af smør, der er for blødt eller for varmt. Vi er vant til smør, der har den rette konsistens, når den afkøles. At få smør sådan er ikke meget svært, men nogle gange opstår der problemer:

Hvis smørret er for blødt: Cremen kan have overskredet temperaturen 24 ° C, når den er omrørt eller ikke blevet omrørt i lang tid. Ryst i mindst 5 til 10 minutter, men også ikke mere end 30 minutter. Hvis du tog din smør i løbet af fem minutter efter omrystning, fjernede du formentlig cremen, da den var for varm.
Hvis smøret er for hårdt: enten cremen var meget kold, da den var optaget, eller det var optaget i lang tid. Igen bør smørret omrøres mellem temperaturer på 21 ° C til 24 ° C og ikke mere end tredive minutter.

Billede med titlen Lav smør fra råmælk Trin 13

Korrigere smør, der ikke smelter i munden. Normalt er dette smør blevet slået for meget under de sidste æltningstrin.

Billedbetegnelse Lav smør fra råmælk Trin 14

Korrigering af smør, der opstår meget hurtigt. Hvis du ser, at fugtet dannes hurtigt på overfladen af dit smør, efter hele processen er, fordi den ikke blev renset ordentligt eller saltet ikke blev indarbejdet jævnt.