Sådan tilberedes engelsk creme

Engelsk fløde, eller Creme Anglaise

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forberedelse af ingredienserne

Video: how to cook a cheap steak vs. an expensive steak

Del 2blanding engelsk creme

Video: lær at stege bøf // claus holm

Del 3serverer den engelske creme

Video: sådan bruger du en sifon som en chef / h.w.larsen
Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

, er en dessertsirup lavet af æg, fløde og frisk vanille. Det findes almindeligvis i fine restauranter til at dekorere og forbedre slik og andre desserter, der tilføjer et strejf af rigdom eller kontrast og forbedrer smag og præsentation af skålen. Det er så lækkert med en skål jordbær, da det er lækkert hældt over et stykke sort chokoladekage. Se trin 1 for at lære at forberede den engelske creme.

ingredienser

2 kopper fuldmælk
6 spiseskefulde sukker
6 æggeblommer
1 vaniljebønne
Særligt udstyr: vandbad

trin

Del 1
Forberedelse af ingredienserne

1
Åbn vanilbønnen. Lav et snit ned langs længden til midten af favaen ved hjælp af en skarp kniv. Pas på ikke at skære til enden. Når det er gjort korrekt, vil fava`en have en spalte gennem midten af den ene side, mens den anden side forbliver lukket. Dette vil gøre det muligt for frøene i fava at komme ud af barken og give smag til den engelske creme.
- Vanillebønner kan findes i specialbutikker eller gourmetbutikker. De kan også købes via internettet.
- Jo større fava, desto stærkere er vaniljens smag i slutproduktet. For denne opskrift, se efter en 5 til 10 cm lang bønne.
- Hvis du ikke har en vanillebønne, skal du tilføje 1/2 tsk vanille essens på plads.
- Som et alternativ, prøv at lave appelsin eller citron engelsk creme. I stedet for vanilbønnen skal du bruge 1 orange eller 1 citronskive.
Video: How To Cook A Cheap Steak Vs. An Expensive Steak
2
Varm vandbadet. Fyld bunden af en 5-tommers vandbadspande og sæt den på ovnen over medium varme. Lad vandet forsigtigt boble.
- Vandbad er en gryde inde i en anden gryde. I bunden er vandet placeret, mens der i madrassen er placeret mad, der vil blive kogt.
- Formålet med vandbadet er at opvarme fødevarer ved en lavere temperatur. Hvis du ikke har vandbad, fyld en pande med 1 til 4 tommer vand og læg en mindre metalskål eller pande ovenpå.
3
Separate æggehvider fra æggeblommer. Anbring to beholdere på en flad overflade, en til æggehvider og en til æggeblommer. Hold en hånd på beholderen forbeholdt æggehvider og bryd et æg i den hånd. Lad lyset glide gennem rummet mellem dine fingre, men ikke perlen. Sæt æggeblommen i skålen forbeholdt æggeblommer.
- Gentag denne proces med resten af æggene (6 i alt), indtil alle æggeblommer er adskilt fra æggehviderne.
- Du kan også adskille, mens du holder et brudt æg over en skål og passerer æggeblommer fra den ene halvdel til den anden, så det klare falder i skålen. Sæt den separate æggeblomme i den anden skål.

Del 2
Blanding engelsk creme

Video: Lær at stege bøf // Claus Holm
1

Smør sukker og æggeblommer. Sæt æggeblommer og 6 msk sukker i en mellemmetalleskål. Pisker kraftigt med en wirepisk, indtil blandingen er fluffy og lysegul i farve. Du kan også bruge en mixer i stedet for en batter.
2
Varm mælken med vanillebønnen. Sæt de 2 kopper mælk og vanillebønne i en lille gryde. Varm over medium-lav varme, indtil den er varm nok til at være varm, men ikke kogende. Fjern fra varme.
- Du kan se om mælken er klar ved at kigge på kanten af panden. Når du ser røg begynder at komme ud af hvor mælken rører ved kanten af panden, er det tid til at fjerne fra ilden.
- Hvis du vil have en rig sirup, brug 2 hele kopper fløde. Hvis ikke, brug kun mælk eller 1 kop mælk og 1 kop fløde.
3
Tilsæt og rør den varme mælk til ægblandingen. Hæld langsomt mælken i skålen, der indeholder sukker og æggeblandingen, mens du slår non-stop med batteren. Fortsæt indtil glat.
4

Hæld sirupet i vandbadet. Sørg for, at vandet i bunden af vandbadet bobler let, og hæld derefter æg, sukker og mælk ind i toppen af vandbadet (eller skål hvis du har improviseret).
5
Opvarm sirupen langsomt. Rør kontinuerligt med en gummi spatel. Lad det ikke blive for varmt, da det kan curdle. Fortsæt omrøring, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en metalske, og fjern derefter fra varmen.

Del 3
Serverer den engelske creme

1
Cool engelsk creme. Det serveres altid koldt, aldrig varmt. Hæld sirupen i en glasbeholder og sæt i køleskabet. Serveres kun, når den er helt frosset. Du kan lave cremen dagen før og fjerne den fra køleskabet, når du er klar til at bruge den.
2
Serveres med et stykke kage. Dette er en klassisk måde at tjene på creme anglaise, da det giver en lækker balance for chokolade og andre kage smag. Hæld lidt af cremen i midten af en dessertplade, så den spredes og danner en lavvandede pølse. Sæt kagen af kage over den engelske fløde. Hæld lidt mere creme, frugtsirup eller chokolade til en perfekt præsentation.
3
Server med is. Den lyse, cremede engelske creme passer perfekt sammen med en flødeis, som citron, hindbær eller fersken. Hæld lidt af den engelske fløde i en skål is og tag en kugle og læg den i midten af skålen. Sæt et myntblad på toppen for at give et endnu mere specielt strejf til parabolen.
Video: Sådan bruger du en sifon som en Chef / H.W.Larsen
4
Serveres med frugt. Hvis du vil have en lys og lækker dessert, server den engelske fløde med noget hakket frugt. Prøv jordbær til en gourmet dessertversion af jordbær med fløde. Ser også perfekt ud med mangoskiver, blåbær eller kirsebær.

tips

At lave en frisk vaniljeis fryse en del af engelsk fløde.
Gør den engelske fløde hurtigere ved at erstatte vandbadet med en tung kasserolle. Du skal dog være meget forsigtig, når du forbereder den engelske creme uden vandbad, da sirupen nemt brænder, når du er færdig i en pande.