HodTari.com

Hvordan man laver sur sauce

Hjemmelavet creme er lækker og nem at lave. Det kræver kun to ingredienser: en kvarts fløde og en pakke mejerisgær. Bakterier i gæren fortykker cremen og producerer den klassiske sure smag, der blander så godt med alt fra kartofler til tacos og frugter. Og bedst af alt er, at hjemmelavet creme creme ikke indeholder nogen af ​​de konserveringsmidler og stabilisatorer, der normalt findes hos dem, der købes i supermarkeder.

ingredienser

  • 1 liter (4 kopper) cremefløde
  • 1 pak mælkegær

trin

Del 1
Tilsæt ingredienser og redskaber

Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 1
1
Køb en liter frisk fløde. Som du allerede har parat til at lave cremen, skal du bruge den friskeste creme du finder. Det bedste er økologisk helmælk. Den pasteuriserede ender tættere på den sure creme købt i supermarkeder. Hvis du foretrækker en mere flydende konsistens eller er på udkig efter en fedtfri indstilling, kan du blande skummetmælk med cremefløde.
  • Rå og upasteuriseret creme er en god base for cremefløde. Resultatet bliver lettere end den sure creme lavet med pasteuriseret creme.
  • Undgå ultrapasteuriserede cremer og flødeblandinger. De producerer inkonsekvente resultater, når de fermenteres.

  • Video: Risalamande - Sådan laver du julens lækre dessert

    Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 2
    2
    Køb mælkegæren. Sure creme produceres ved at blande cremen med en bakterie af bakterier, der fortykker cremen og giver en lidt sur smag. Mælkeferment indeholder, udover mælk, levende og aktive kulturer. Det kan findes i naturlige fødevarebutikker eller online, og kommer i pakker (normalt fire eller fem i en pakning) med nok bakterier til at lave en quart af cremefløde. De øvrige bagningspakker kan opbevares i fryseren i op til 12 måneder.
    • De aktive og aktive kulturer i gæren er Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
    • Når du laver cremen med bakteriekulturen, kan du bruge den til at gøre mere. Processen ligner den til at gøre den syrnet dej, der bruger gær.
    • Hvis du ikke ønsker at kigge efter mælkgæren, kan du lave en version af bakteriens kultur ved hjælp af en spiseskefuld fermenteret kærnemælk for hver kop creme. Konsistensen og smagen vil være mere ligner den af ​​kærnemælk.
    • Du kan også lav kefir creme, en anden type fermenteret creme, ved hjælp af kerner af kefir.
  • Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 3
    3
    Forbered en gryde og et åndbart dæksel. Sourcreme bør opbevares i en ren glasburk. I fermenteringsperioden har det brug for et åndbart dæksel, der tillader luft at cirkulere gennem puljen, samtidig med at insekter og andre forurenende stoffer holdes væk. Et gasbind gør en ordentlig hætte, når den er fastgjort med et gummibånd. For at gemme det, skal du have et almindeligt lufttæt dæksel.
    • Sørg for, at puljen er ren og steril. Hvis du har brugt det før, kog det i fem minutter og lad det tørre helt, før du bruger det til cremen.
    • Hvis du ikke har en gasbind, fungerer et papirfilter til kaffe også godt som låg.

    • Del 2
    Varm og vedligehold cremen

    Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 4
    1
    Hæld en liter fløde i en tung gryde. Det er vigtigt at bruge en tung pande lavet af kobber eller rustfrit stål, da det giver dig mulighed for at styre temperaturen af ​​cremen lettere end ved brug af en lettere aluminiumspande.
    • Hvis du ikke har en tung pande, skal du bruge en vandbadpande.
    • Eller lad vandbadet fylde en stor krukke med et par tommer vand. Placer en mindre krukke inde i den store pande, så den hviler i vandet. Hæld fløden i den mindre pande.
  • Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 5
    2
    Varm fløden til 60 grader Celsius. Lys mellemvarmen for langsomt at varme fløden til den rigtige temperatur. Pas på ikke at forlade for varmt. Brug et sliktermometer til at overvåge varmen og sørg for, at den når 60 grader Celsius.
    • Opvarmning af cremen dræber de konkurrerende bakterier, så den mælkeagtige kultur trives. Opvarmningen sikrer, at den resulterende smag og tekstur er lækker.
    • Hvis du ikke opvarmer cremen, vil det færdige produkt se meget tyndere ud end almindelig creme.
  • Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 6
    3
    Hold fløden ved en konstant temperatur i 45 minutter. Hold brænderen på det rigtige niveau, så du kan holde fløden ved 60 ° C - prøv ikke at lade temperaturen falde for meget eller for at blive højere end det. At holde temperaturen konstant er nødvendig for at sikre, at cremen er tyk og rig.


  • Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 7
    4
    Cool fløden til 25 grader Celsius. Sluk for varmen og fjern panden fra brænderen. Brug et sliktermometer til at overvåge temperaturen på cremen. Det skal falde hurtigt, så snart panden er fjernet fra ilden.
  • Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 8
    5
    Opløs gæren i fløden. Anbring hele indholdet af en pakning i panden med den afkølede creme. Brug en ske til at blande alt, indtil kulturen opløses.
    • Sørg for, at cremen er afkølet nok, så levende gærbakterier ikke dræbes, når de blandes med den.
    • Hvis du skal bruge fermenteret kærnemælk i stedet for mejeri, blandes en spiseskefulde kærnemælk til hver kop fløde. Hvis du bruger kefir korn, bland dem med cremen.

    • Del 3
    Ferment cremen

    Billedbetegnelse Lav Sour Cream Trin 9
    1
    Hæld fløden i gryden og dækk den. Fastgør gaze til munden af ​​gryden med et gummibånd.
  • Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 10
    2
    Opbevar potten på et varmt sted i 16-18 timer. For at mejeriet skal kunne udføre sit arbejde, skal cremen opbevares i temperatur mellem 23 og 25 grader Celsius. Dette er varmt nok til at holde bakterierne levende og blomstrende. Et hot spot i køkkenet er ofte det perfekte sted.
    • Opbevar ikke afgrøden i direkte sollys, da dette kan overophedes potten og dræbe bakterierne.
    • Tjek potten om nogle få timer for at se om konsistensen af ​​cremen er begyndt at slå sig ned. Hvis ikke, kan temperaturen være for varm eller for kold. Efter 16 til 18 timer bør den have konsistensen af ​​den sure creme industrialiseret eller lidt mere væske.
  • Billedbetegnelse Lav Sour Cream Trin 11
    3
    Opbevar cremen i køleskabet. Udskift gazeen med et lufttæt låg og opbevar cremen, indtil den er klar til brug. Det varer en til to uger i køleskabet.
  • Billede med titlen Lav Sour Cream Trin 12
    4

    Video: How To Make Butter Chicken At Home | Restaurant Style Recipe | The Bombay Chef – Varun Inamdar

    Lav mere creme ved hjælp af det, du lige gjorde som grundlag. Reserve en kop hjemmelavet creme fraiche, som indeholder de samme levende og aktive bakterier som gæren. Brug tre kopper cremefløde og følg opvarmning og vedligeholdelse af høj temperatur. Cool fløden og bland den reserverede kop creme. Følg vejledningen for at gøre cremen fermentering. Chill så snart den sidder.

    • tips

    Video: Sur-Sød-Sovs

    • Garnér supper og chili med bit creme.
    • Lav en simpel sauce med sur saus, salt, peber og frisk dild. Brug det på salt snacks og grøntsager.
    • Lav saucer med creme og drizzle over fisk og kød.
    • Udskift mælk med cremeflaske, når du laver makaroni og ost - du må muligvis bruge lidt mælk til at tune den, men syrnet fløde gør macaroni og ost til en rig, flødeagtig skål.

    advarsler

    • Retter lavet med cremeflaske fryser ikke godt, da fløden adskilles.

    Video: Sur-Sød-Sovs

    Nødvendige materialer

    • Heavy gryde eller vandbad
    • Canning krukke med låg
    • Termometer til slik
    • ostelærred
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com