Hjemmelavet smør er meget bedre end den industrialiserede, der sælges i supermarkedet, og kan laves på bare 20 minutter. For en smag, der ikke længere er så let at finde i mange regioner, tilføj bakteriekulturer for at gøre cremen mere sur.
Kærnemælk, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfrit) -
Salt (valgfrit) -
Hakkede urter, hvidløgskage eller honning (valgfrit).
trin
Del 1 Forbereder cremen
1
Start med frisk creme fraiche. Brug den med den højeste procentdel af fedt, hvilket gør det lettere og mere produktivt at blive smør. For en eksklusiv smag ikke tilgængelig i supermarkedet, prøv at købe fløde fra en mælkeproduktion. Hvis denne mulighed ikke er tilgængelig, vil cremen, der indsendes til langsom pasteurisering, smager bedre, efterfulgt af pasteuriseret, med UHT som den sidste mulighed.
Undgå sukker cremer.
Den procentdel af fedt, der er opført i cremen, fortæller dig, hvor meget det faktisk bliver til smør. Det anbefales mindst 35%.
Gør en søgning på internettet for at finde lokale kilder til rå mælk.
2
Video: Hjemmelavede popcorn
Hvis du bruger en elektrisk mixer, køles en stor skål og en skål med vand. Den koldere skål forhindrer smørret i at smelte. Køling af en anden vandbeholder kan også være nyttig på det tidspunkt, især hvis vandet fra vandhanen har tendens til mere mod det varme.
3
Hæld fløden i skålen. Fyld ikke til kanten, da cremen udvides med luft, før den smøres.
4
Tilsæt kulturerne for at lette omrøring og efterlad smagen stærkere (valgfri). Hvis du hopper over dette trin, vil du lave pasteuriseret creme smør ("sødt smør"), en bred vifte af mild smag, der omfatter næsten alle kommercielle butters solgt i USA, Storbritannien og Brasilien. Hvis du vil have en mere kompleks smag, der ligner smør, der sælges i det europæiske kontinent, introducerer du en mild syrefermentation til at lave "fermenteret smør" i stedet. Denne syre accelererer også nedbrydningen af fedt og væske, forkortet batting tid.
En nem mulighed er at tilføje "eller" kærnemælk (kærnemælk) "eller" naturlig yoghurt med ekstra kulturer. Brug en spiseskefuld (15 ml) af den sure tilsætning til hver kop (240 ml) fløde.
Alternativt køb en mesofil ostkultur online. Bland 1/8 tsk (0,6 ml) for hver liter mælk.
5
Lad den fermenterede creme hvile ved stuetemperatur. Hvis du har tilføjet kulturer, lad cremen hvile i 12 til 72 timer og tjekke om nogle få timer. Cremen vil blive fermenteret, når den er lidt tyk, skummende og lugter sur eller skarp.
For at lave "sødt" smør, uden tilsætningsstoffer, lad kremet hvile indtil det når ca. 10 til 16 ° C. Dette gør det nemmere at ramme, men det vil stadig være koldt nok til, at smørret forbliver fast og let at håndtere under de senere trin.
Del 2 Drej fløde i smør
1
Slog eller ryst fløden. Hvis du har en smørbeater, skal du dreje krummen i ca. fem til ti minutter. Det er meget nemt og effektivt at slå smørret med en godt bygget smør. Hvis du har en mixer, skal du bruge fouet og starte med lav hastighed for at undgå sprøjt. Eller luk fløden i en glasburk og ryst den. Omrøring tager normalt tre til ti minutter, mens rysten tager omkring ti til tyve minutter.
For at fremskynde rystemetoden skal du smide en ren marmor i puljen, inden du begynder.
Hvis din blender kun har en hastighed, skal du dække skålen med plastfolie for at fange spildene.
2
Bemærk, at cremen ændrer konsistensen. Det går gennem flere faser, da det er blandet:
Skummende creme eller let tyk
Bløde spidser, der hæver mixeren, vil efterlade en tippet top med spidsen tippet. På dette tidspunkt kan du øge mixerens hastighed.
Flødeskum, der danner faste toppe.
Cremen vil begynde at blive kornet og antage en lysegul farve. Langsomt før væske synes at forhindre spredning.
Brud: Endelig adskilles cremen pludselig i smør og kærnemælk.
3
Hæld kærnemælken i en anden beholder og gem den til brug i andre opskrifter. Fortsæt med at blande smørret og adskille kærnemælken som det fremgår. Stop med at slå, når det faste stof ligner smør og har smagen af det, eller når der næsten ikke er mere væske.
Video: Hjemmelavet smør
4
Vask smørret i koldt vand. Hvis kærnemælk er tilbage i smør, vil det ødelægge hurtigt, så det er nødvendigt at vaske det, medmindre du har tænkt dig at spise det inden for 24 timer.
Hæld koldt eller koldt vand i smørret.
Knead det med rene hænder eller brug en træske til at klemme smørret.
Sæt isen vand med en sigte.
Gentag indtil vandet er næsten klart. Du skal bruge mindst tre vasker, og nogle gange flere.
5
Stram den resterende væske. Brug hænderne og bagsiden af skeden til at trykke på et hvilket som helst resterende vand i smørret og fjern det.
6
Bland salt eller andre ingredienser (valgfrit). Tilsæt salt til smag, hvis du foretrækker smør med salt- prøv 1/4 tsk (1,25 ml) for hver halv kop (120 ml) smør. Hjemmelavet smør er lækker af sig selv, men du kan prøve forskellige krydderier til at give variation. Brug for eksempel tørrede urter eller hakket hvidløg. Du kan endda lade det være sødt ved at blande honning, indtil det er homogent.
Vær opmærksom på, at når du fryser og tøer smøret, kan de tilsatte smagsstoffer blive meget stærkere.
7
Opbevares i køleskab eller fryser. Hjemmelavet smør varer normalt i mindst en uge i køleskabet, og op til tre uger, hvis du har trykket godt på hele kærnemælk. I fryseren opretholder usaltet smør kvaliteten i ca. fem til seks måneder, mens saltet kan vare op til ni måneder før smagen påvirkes.
I modsætning til mange fødevarer vil godt pakket smør ikke tabe i tekstur efter at være frosset.
tips
Hvis du bruger en elektrisk mixer, må du ikke bruge mere end en liter mælk. Ved brug vil du kunne høre ændringen i apparatets motor, når smørret er klar.
Ryst godt. Det vil være sjovt, hvis du ringer til nogle venner for at hjælpe.
Sæt salt i smør for at give en anden smag.
Du kan fremskynde vaskeprocessen ved at blande smørret med vand i blenderen, men du risikerer at smelte smørret.
Hvis du har adgang til rå mælk, kan du lade det hvile i cirka en uge, og du kontrollerer hver dag for at fjerne cremen fra oven. Denne fløde vil være lidt sur og vil have aktive kulturer, og kan laves i fermenteret smør uden at skulle tilføje andre ingredienser.
Hvordan man laver øl øl
Sådan fryser creme
Sådan laver du Chantilly hjemme
Hvordan man laver smør creme dækning
Sådan laver du Creme Fraiche
Hvordan man laver falsk creme
Hvordan man laver smør creme
Hvordan man laver buttercream
Hvordan man laver spinat
Hvordan man laver stærk creme
Hvordan man laver hjemmelavet kærnemælk
Hvordan man laver rå mælksmør
Hvordan man laver smør med en blender i to minutter
Hvordan man laver sur sauce
Sådan tilberedes Red Lobster® Cheddar Cookies
Hvordan man laver kærnemælk
Sådan udskiftes sur creme
Hvordan man laver en burger