HodTari.com

Sådan laver du Kombucha Tea

Kombucha te er en medicinsk drik sødet og produceret ved fermentering. Når den er ren, har den en sur og eddikeagtig smag, ud over den søde smag af original te. Styrken af ​​denne smag kan justeres med mængden af ​​doser, der anvendes pr. Volumen vand. Kombucha er tilgængelig i mange økologiske madbutikker og i den økologiske sektion af nogle supermarkeder. Trinene nedenfor beskriver hvordan man laver denne te hjemme.

ingredienser

  • En kombucha "champignon", også kaldet zoogleia, biofilm eller kultur. Du kan købe en af ​​disse på mange hjemmesider på internettet. Eller hvis du er heldig, kan en ven have en tilbage! Når du først har en kultur, behøver du ikke købe eller få en anden, så længe du bevarer den.
  • En prøve af te klar som udgangspunkt, eller fermenteret eddike, hvis du ikke har det.
  • Tea. Sachets eller løse ark vil gøre. Nogle gange kan almindelige og billigere te få en bedre smag end de dyrere. Te med olier, som bergamot i Earl Grey, kan skade din svampe, hvilket betyder at bruge mere tid til at fermentere det til gode resultater. Mange te kan bruges:
    • grøn
    • sort
    • Echinacea
    • Citronmelisse
  • Sukkerkilder. Raffineret sukker eller økologisk sukker vil tjene godt. Du kan også prøve andre gærede, ligesom juice rekonstitueret med te. Mange præparater foretrækker organiske, hvis de er tilgængelige. Nogle farve svamp og te.

trin

Del 1
Kogning af te

Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 1
1
Vask dine hænder grundigt med varmt vand - Brug IKKE antibakteriel sæbe, da det kan forurene kombucha og ødelægge de gavnlige bakterier, der leveres af kulturen. Brug af almindelig eddike eller æblecider til at vaske dine hænder og materialer kan være et godt alternativ til disse sæber. Det anbefales også at bære ikke-latexhandsker, især hvis det er at røre kulturen direkte.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 2

    Video: Hvordan man brygger kombucha

    2
    Fyld gryden med 3 liter vand og sæt det på høj varme.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 3
    3
    Kog vandet i mindst 5 minutter til rense det.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 4
    4
    Sæt ca. 5 tøfler i varmt vand. Afhængigt af din smag kan du fjerne poserne umiddelbart efter kogning eller lade dem gå i de næste to trin.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 5
    5
    Sluk for varmen og tilsæt en kop sukker. Kulturen vil fodre på sukker, hvilket gør det til en nødvendig del af processen. Det vil begynde at karamelisere, hvis vandet fortsætter med at koge, så det er, at man skal slukke for ilden.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 6
    6
    Dæk og lad stå, indtil det er ved stuetemperatur (ca. 24 ° C). Det kan tage lang tid at afkøle, men at tilføje afgrøden i det for varmt vand vil dræbe det.

    • Del 2
    Tilføjelse af kultur

    Video: Fermentering: Om kombucha

    Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 7
    1
    Vask en kande grundigt i vasken ved brug af varmt vand og skylles godt. Hvis du ikke har nok vand tilbage til dette, skal du sætte to dråber jod i krukken, tilsæt vand og røre stoffet i hele beholderen for at gøre det rent. Skyl af og vent. Hvis krukken er glas eller keramik, kan du også placere den i ovnen ved 140 ° C i ca. 10 minutter.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 8
    2


    Når teen er afkølet, hæld den i krukken og tilsæt prøvestu, som skal udgøre ca. 10% af væsken. Brug af ca. 1/4 kop eddike til hver 4,5 l te vil også fungere. Dette efterlader pH-værdien for at forhindre, at skimmel eller eksterne gær udvikles, mens teen er tilberedt.
    • For at se om den er sur nok måles pH-værdien (valgfrit). Det skal være under 4,6. Hvis ikke, fortsæt med at tilføje prøve te, eddike eller citronsyre (ikke C-vitamin da det er for svagt), indtil du kommer til det rigtige niveau.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 9
    3
    Forsæt forsigtigt kulturen i teen, dække toppen af ​​krukken med en klud og stram godt med et gummibånd.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 10
    4
    Anbring krukken på et varmt, mørkt sted, hvor det ikke vil blive forstyrret. Temperaturen skal være mindst 21 ° C. 30 ° C vil være det bedste, hvis det overhovedet er muligt. Lavere temperaturer vil medføre, at afgrøden udvikles langsomt, men dem under 21 ° C vil gøre det mere sandsynligt, at uønskede organismer også begynder at vokse.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 11
    5
    Vent omkring en uge. Når teen lugter af eddike, kan du begynde at smage det og teste pH-niveauerne.
    • Kultur kan synke, flyde eller være i midten. Det er bedst for det at flyde for at blokere forurening af Aspergillus.
    • Den bedste måde at få en prøve på er at bruge et halm. Drikke ikke direkte fra det, fordi tilbagevask kan forurene teen. Indsæt ikke teststrimlen i beholderen. Derefter dyppes halmen ind i halvdelen af ​​teen, dækker toppen af ​​den med fingeren, fjern den og drik væsken inde eller sæt den på teststrimlen.
    • Hvis teen er for sød, har den nok stadig mere tid til afgrøden at forbruge sukker.
    • En pH på 3 vil fortælle dig, at fermenteringscyklussen er færdig, og teen er klar til at drikke. Det kan selvfølgelig variere lidt efter din smag og dine behov. Hvis den endelige pH er for høj, vil teen enten bruge nogle få dage til at fuldføre cyklusen, eller den skal kasseres.

    • Video: [OUTDATED] How to Make Kombucha Tea

    Del 3
    slutter

    Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 12
    1
    Fjern forsigtigt moderkulturen og døtrene med rene hænder (og ikke-latexhandsker, hvis du har dem) og læg dem i en ren skål. Bemærk at de kan limes sammen. Hæld nogle af te i dem og dække skålen for at beskytte dem.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 13
    2
    Hæld det meste af klar te i opbevaringsbeholdere ved hjælp af en tragt. Fyldning af munden er valgfri. Hvis du ikke gør det, vil det tage længere tid at karbonere. Hvis du ikke har nok te, kan du bruge mindre beholdere eller, hvis der er en lille plads, fylde med juice eller mere te. Brug kun en lille mængde, eller du kan ende med at drikke. Lad ca. 10% af den gamle te stå i krukken som udgangspunkt for at lave en ny. Start cyklusen igen: hæld det friskkogte te, genpåfyld afgrøden, dæk osv.
    • Du kan bruge hvert kulturlag til at lave en ny batch te - nogle mennesker anbefaler at bruge det nye lag og kassere den gamle. Det er ikke nødvendigt at sætte begge afgrødelag tilbage i et enkelt parti - det vil være tilstrækkeligt.
    • Hver fermentationscyklus skaber en datter kultur. Straks efter at du har gæret dit første parti, har du nu to forældrekulturer: en fra originalen og en fra den nye datter. Denne multiplikation vil forekomme ved hver fermentering.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 14
    3
    Luk kombucha flaskerne klar. Luk dem godt for sikkerheden, eller lad lågerne løsne for at karbonere drikken og lade den hvile i 2 til 5 dage ved stuetemperatur.
  • Billede med titlen Lav Kombucha Tea Step 15
    4
    Cool. Den kombucha er smagere koldt.

    • Nødvendige materialer

    • Et fartøj til inkubation / fermentering. Det anbefales at være lavet af matkvalitet glas. Andre materialer (f.eks. Keramik, metal eller plast) kan frigive kemikalier (herunder bly i tilfælde af keramik) på grund af den naturlige syregenerering af fermenteringsprocessen. Nogle mennesker har sagt, at de får gode resultater med fødevarekvalitet plast og rustfrit stål, men glas anbefales mere. Enhver størrelse mellem 1 og 4,5 L er god til at begynde med. De fleste starter med 30 ml om dagen, da fordøjelseskanalen kan have brug for lidt tid til at blive vant til kombucha. Beholderens volumen skal være baseret på den hastighed, hvormed den vil forbruge drikkevaren samt det område, der vil være tilgængeligt for at lade det gæres. Gæringsudstyr, såsom galloner på 20 liter brugt til fremstilling af øl eller vin, vil tjene meget godt.
    • Et fint, fnugfri stof (som en ren T-shirt). Det vil blive brugt til at dække fermentationsbeholderen og holde insekter, især fluer, støv og andre fremmede partikler væk fra afgrøden, samtidig med at mikroorganismerne kan trække vejret. Tøjet skal være større end beholderens åbning.
    • En streng eller elastik. Det vil blive brugt til at binde stoffet til åbningen af ​​gæringsbeholderen.
    • Æblecider eddike til rengøring.
    • En stor gryde til opvarmning af vandet og tilsætning af te og sukker. Rustfrit stål tjener. Det skal være stort nok til at indeholde volumen af ​​væske i gæringsbeholderen.
    • Glasflasker med propper til kombucha klar. Du skal bruge nok til at rumme volumenet af den fermenterede væske. Deres størrelse bør være baseret på den del, du vil forbruge.
    • En tragt for at få te klar til flaskerne.
    • PH teststrimler
    • Pipette / pipette (for at hjælpe med pH-test)

    tips

    • Nogle foretrækker kontinuerlig fermenteringsmetode, hvor det beløb, der er planlagt at blive trukket tilbage, trækkes tilbage og erstatter det med samme mængde sød te ved stuetemperatur. Denne metode har den fordel at forenkle opgaven (især hvis den gærer i en beholder med en vandhan i bunden), men ulempen er, at fermenteringen ikke vil være så fuldstændig eller kontrolleret, da drikkevaren altid vil indeholde noget uforarbejdet sukker sammen med te. Det vil dog stadig være nødvendigt at tømme og vaske beholderen fra tid til anden for at undgå forurening.
    • Ved, at kombucha svampe varierer meget i udseende.
    • Hvis du vil fremskynde processen, er her den hurtig køle metode: Lav sød te med kun 1 eller 2 liter vand, men med samme mængde sukker og te. Fortynd med filtreret eller renset (ikke tryk) vand i beholderen for at afkøle teen og nå den korrekte opløsning. Derefter tilføjes kulturen, dækker og gemmes som altid.
    • Bemærk at nogle naturlige produkter, der har antibakterielle egenskaber (som honning) ikke nødvendigvis vil dræbe afgrøden, men kan øge gæringen tidligt.

    advarsler

    • Før du begynder skal du vaske dine hænder grundigt, rense din arbejdsplads godt og holde alt rent og sterilt, mens du forbereder dig. Hvis kombucha er forurenet, mens du stadig er ung, kan du ende med at vokse noget, du ikke ønskede. Dette vil normalt kun forkæle drikken, men det kan være farligt.
    • Pas på at bruge plastik, metal, keramik eller glas, der ikke er godkendt til madbrug, når du laver kombucha - de kan (og sandsynligvis vil) frigive toksiner som bly. Et stort glas mad grade glas eller Pyrex vil være din bedste indsats.
    • Forsegl ikke kanderne, selv efter at gæringen virker komplet. Hvis du vil have en anaerob fase, vil kuldioxid erstatte ilt ved at sætte på en løs hætte.
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com