1
"Tilsæt ingredienserne sammen."For hver 18,9 liter batch skal du have ca. 3 til 3,2 kg sorghum sirup, 28 til 56 gram humle og 1 pak glutenfri gær (ale). ekstra gluten fermenterbart sukker anvendes ofte, såsom honning, frugtjuice faste stoffer på ris og belgisk kandis sirup. Det er normalt bedst at tilføje kun op til ca. 1 kg ekstra fermenterbart sukker. Dette skyldes et meget højt indhold sukker kræver særlige stammer af gær, som kan producere højere koncentrationer af alkohol, og mere sukker betyder, at fermenteringsprocessen vil tage længere tid.
- Humle er tilgængelig som små komprimerede piller eller som hele og tørrede "blomster". Hoppellets er generelt lettere at bruge, fordi alle humle bliver nødt til at blive strakt ud ved hjælp af en stor sanitiseret kolander. Forskellige humletyper vil have forskellige mængder af naturligt forekommende bitterhedssammensætninger, kaldet alfa syrer. 28 gram af humle alphasyre med et indhold på 4 procent vil imprægnere mængden af øl med en bitterhed fundet i en Budweiser® når kogt i 60 minutter. Brug mere humle eller humle med et højere alfa-syreindhold for at gøre bitter sorghumøl. Kogning i lange perioder medfører også højere bitterhed. Tilføj flere humle i slutningen af kogning eller lige efter afslutningen af kog, at gennemsyre med øl aroma og humlesmag uden at tilføje meget eller nogen bitterhed.
2
Rens og hygiejne bryggestedet. Det er især vigtigt at sterilisere udstyr, såsom ballon (stedet for fermentering) eller skovlen fermentering som kommer i kontakt med øllet, efter at være blevet kogt og afkølet (som beskrevet i efterfølgende trin). Sanitize også et kamera og egnet gummiprop, hvor røret vil blive forbundet, når de placeres i munden af kanden, at forsegle beholderen. En slange eller tragt vil blive brugt til at overføre den kogte og afkølede sorghum-blanding til den steriliserede flaske. Disse genstande skal også saniteres. Udstyr såsom kogepande. som opvarmes i 20 minutter eller mere. behøver ikke at blive renset. Brug et Iodofor desinfektionsmiddel eller en anden type, såsom syrebaseret. Sanitizers er tilgængelige på udstyr butikker for bryggerier.
- Sug udstyr i 2 minutter i fortyndet Iodophor desinfektionsopløsning, og lad derefter lufttørre lige før brug. Tilsæt en eller to hætter fyldt med iodophor koncentrat til 20 liter vand.
- Fuldstændigt fylder en 22,7 eller 24,6 gallon beholder med den fortyndede desinfektionsmiddelopløsning. Det kan være nødvendigt at placere den hygiejniske haveslange på køkkenhanen for at fylde karafen sikkert og hygiejnisk.
- Hæld desinfektionsmiddelet, lad lidt tilbage, hvis det ønskes. Inverter bæreren med bæreren, så det resterende desinfektionsmiddel kan løbe tør for det.
3
Forbered et vanddæksel om nødvendigt. Hvis du bruger en lille kogepande, der har en kapacitet på under 32,2 liter, vil du sandsynligvis nødt til at tilføje ekstra steriliseret eller sanitiseret flaskevand for at øge slutvolumenet i fermenteringsflasken til ca. 20,8 liter. Forkog og lad den nødvendige mængde vand afkøles, eller brug vand fra enhver kilde. Brug ikke destilleret vand, fordi den gær, der vil fermentere sorghumblandingen, behøver de mineraler, der er i det ikke-destillerede vand.
4
Bring mindst 9,5 liter ledningsvand, men ikke mere end 28,4 liter. Hvis du bruger 26 eller flere liter vand, er der ikke behov for at tilføje mere. Den mængde vand, som du skal opvarme i kogebeholderen, afhænger af hvor stor beholderen er, hvordan du vil opvarme den, hvordan du vil afkøle blandingen, og hvor stor flasken er. De mindre kedler kan opvarmes i en komfur, mens større kedler skal opvarmes udendørs ved hjælp af propanbrændere. Derudover kan mindre kogekedler afkøles i et isbad i vasken, mens større volumener, der ikke sikkert kan afhentes, mens de er varme, skal afkøles med en skalkøler (se nedenfor). Det er bedst at bruge en kogekedel med en kapacitet på mindst 18,9 gallon (16 gallon), og kogekedlen skal have mindst 20 procent overkapacitet for at undgå kogning. Overvej det omfang, sorghumsirupen vil optage i kedlen.
- Tillad 20 procent fordampning under kogning. Den faktiske fordampning vil variere. Brug mere vand, hvis fordampningshastigheden er høj og mindre vand, hvis det er lavt.
- En mere fortyndet opløsning vil lettere tage humørens bitterhed under kogning, så det vil være mere rentabelt med hensyn til humle. Men der kræves mere energi at koge en fortyndet blanding. Større containere er også sværere at løfte.
- Alternativ metode. Tilsæt 7,6 liter filtreret vand til en 11,4 liter rustfri stålpotte. Tag til 70 ° C og tilsæt sorghum, humlen til at give smagen og 1/3 af de aromatiske humle. Lad det koge og opbevares der i 10 minutter. Tilsæt resten af den aromatiske humle og drej varmen til kog i 5 minutter. Nu har du en fuldt klar blanding. Hæld 7,6 liter og 1 liter filtreret mineralvand plus en kommerciel ispakning til en 18,9 liter fermenter (dette er den hvide spand, du vil se på billedet senere.) Det er bare en alternativ metode til flasken) . Hæld indholdet i vand- og isblandingen i fermentoren. Temperaturen skal nu være tæt på 80 °. Det er den perfekte tid til at kaste gær. Nu har du en fuldt klar blanding. Dæk kammeret på plads og placer fermenteren på et køligt, mørkt sted i 10 til 14 dage.
5
Tilsæt sorghum sirup til varmt vand.- Tilsæt også yderligere gærbare sukkerarter, hvis det ønskes.
6
Bring blandingen (også kaldet must) til kog.- Blandingen kan overflyde på dette tidspunkt. Hold øje med det og sluk for ilden (eller fjern det fra varmekilden) om nødvendigt for at forhindre overløb. Ryst for at reducere det skum, der vil danne.
7
"Tilsæt humlen og kog helt. Humle kan få blandingen til at overløb, så vær klar til at forhindre og / eller slukke for ilden.
8
Fortsæt kogning i 60 minutter. Opbevares kogende i hele 60 minutter. I løbet af denne tid imprægnerer humlen den kogende blanding med den ønskede bitterhed, som er karakteristisk for øl. Brug mere humle eller humle med et højere alfa-syreindhold til at lave en bitter sorghumøl.
9
Kold blanding af sirup og kogt humle. Fjern fra varmekilde eller sluk for varmen. Brug et opvarmet termometer til at opretholde temperaturreguleringen. Målet er at bringe den kogte blanding til en temperatur mellem 18 og 27 grader Celsius, således at ale-gær kan fermentere det. Hvis temperaturen er for høj, kan gæren dræbes. Hvis temperaturen er for lav, vil gæren ikke være i stand til at fermentere blandingen korrekt.
- Når du bruger en lille kogekedel, der nemt kan afhentes, afkøles den i et isbad i en vask eller stor skål. Bland blot isen med koldt vand og læg panden i isbadet, pas på at ikke nysen om den varme væske over sig selv.
- Ved kogning af større mængder, der ikke kan afhentes på grund af høj temperatur, skal du bruge et køleskab. Hvis køleskabet skal være den type, der bliver nedsænket i kogepatronen, skal den sættes der i 20 minutter, mens blandingen stadig koger for at sterilisere den.
10
Overfør den afkølede blanding til flasken drænet og sanitiseret. Dette kan gøres ved simpelthen at hælde den kolde og kogte blanding gennem en stor tragt ind i krukken ved hjælp af en sifon eller, hvis apparatet har en vandhane, en tæt saniteret slange. Prøv at sætte blandingen kølig, mens du overfører den, da det får det til at få lidt luft. Gæren, som vil blive tilsat, kræver, at ilt korrekt blander blandingen. Det er bedst at forlade omkring 10 til 20 procent af rummet for gærskummet (krausen), som vil danne, når blandingen begynder at gæres aktivt. Krausen kan imidlertid ikke optage så meget som volumen eller være så mærkbar som den krausen, der forekommer med øl, der er lavet af bygmalte.
- Komplet med kølet, kogt eller mineralvand (hvis nødvendigt) for at bringe slutvolumenet til mellem 19 og 23 liter.
- Tilsæt pasteuriseret frugtsaft eller en fuldt konserveret og pasteuriseret frugt, hvis det ønskes. Frugter kan også tilsættes, efter at blandingen er færdig med fermentering (se om fermentering nedenfor). Når tilsætningen er færdig, når øl er færdig med gæringen, opretholdes den mere frugtsmag. Frugten vil dog forårsage en ny gæring og skal efterlades i gærningen i flasken i 1 til 3 uger. Husk også på, at da frugtsaft er en koncentreret kilde til fermenterbare sukkerarter, kan tilsætning for meget gøre sukkerindholdet for højt. Gæren må muligvis ikke fuldstændigt gær sukkererne i alkoholen.
11
Kast gæren. Sæt forsigtigt den tørrede bryggers gær i den allerede afkølede blanding.
12
Fastgør et vakuumkammer til kartonen. Dette sikrer, at luft og bakterier ikke kommer ind i flasken og ødelægger sorghumblandingen under gæring. Glem ikke at fylde kammeret med en væske som blegemiddel, fortyndet desinfektionsmiddel eller vodka. Væsken får kammeret til at blive bakterieresikker suspenderet i luften, men vil tillade kuldioxid produceret i fermenteringen at undslippe. Gær aldrig øl i en beholder, der ikke tillader CO2 at flygte, da dette kan forårsage en eksplosion.
13
Gærer øl. Lad ølet gære i stedet for medium temperatur (ikke helt varm eller kold) og mørk, indtil kammeret stopper med at boble helt. Gæringen er ca. 1 uge afhængig af sukkerkoncentrationen og temperaturen. Den nygærede øl kan gæring i en ekstra tid på op til 3 uger for at opnå en mere fuldstændig gæringsproces og alder.
14
Sæt øl i en tønde eller en flaske.- For at forberede sig på aftapning eller skrabning, rengør og desinficer alt udstyr, der kommer i kontakt med øl og tilbered en kogt dextroseopløsning til aftapning (også kaldet startersukker). Sukkeret vil give den gær, der lever i øl, en lille mængde fermenterbart sukker, der omdannes af gær til kuldioxid ud over en lille mængde alkohol. Kuldioxiden vil medføre, at øl, der er forseglet i flaskerne eller i tønderne, bliver til kulsyreholdige.
- Ved aftapning, tilbered 1/2 til 3/4 kopper flaske sukker, blande med ca. 3 kopper vand. Kog opløsningen i 20 minutter for at sterilisere. Lad det køle af og hæld derefter omhyggeligt eller læg øl i flaskepanden gennem en sifon, forsøger ikke at vådte det. Bland sukkeropløsningen med en stor ske. Vedhæft en 1,2 mm 1,5 mm lang vinylrør til spanden og fastgør en flaskehals til den anden ende af slangen.
- Disse spande er lavet med låg til at rumme et kammer og en vandhaner, der passer til slangen til aftapning. De er egnede til hele gæringsprocessen.
- Fyld de tørrede ølflasker i luften og tøm med tappelstaven, så ca. 3/4 tomme luftrum er tilbage i halsen på hver flaske. Aftapningsstaven frigiver kun øl i flaskerne, når den berører bunden eller siden af flaskerne.
- Sæt hætteglassene på hver flaske ved hjælp af en bærbar eller bopælflaske, og opbevar de nyligt fyldte og afskårne flasker i et varmt mørkt område i en periode på 2 til 3 uger. I løbet af denne tid vil de karbonere naturligt.
- Ved aftapning skal du forberede kopper med 1/2 til 3/4 aftapnings sukker, bland dem med ca. 3 kopper vand. Kog opløsningen i 20 minutter for at sterilisere. Lad det køle af og hæld derefter forsigtigt eller brug en sifon til at lægge øl i tønderen. Bland sukkeropløsningen. Sæt tønderen og tryk til 10 PSI ved hjælp af komprimeret CO2 og en gasregulator. Tillad processen med at karbonere øl et varmt område i 2 til 3 uger. Tønder kan også carboneres hurtigere ved at bruge en komprimeret gasflaske af carbondioxid. Serveres med kegerator eller håndpumpe.
Hvordan man laver melasse
Sådan tilføjes gluten til hvedemel
Hvordan man laver sesam kiks uden gluten
Sådan laver du glutenfri kager med mandler med chokoladedråber
Hvordan man laver blåbær og glutenfri cupcakes
Hvordan man laver kylling med glutenfri peber
Sådan laver du en Glutenfri Cupcake
Sådan laver du en glutenfri grød af Saracen og Apple Hvede
Sådan laver du en glutenfri kålfrit
Sådan tilberedes Injera
Sådan har du en Glutenfri kost
Sådan slippe du af sukker ønske
Forståelse af kølsyge og glutenintolerans
Sådan styrer du den militære Caterpillar
Sådan skæres gluten uden at bruge for meget
Sådan vælger du glutenfri måltid
Sådan laver du en glutenfri pie til ostekage
Sådan laver du en halmbesætning
Sådan Reduceres Glutenforbrug
Hvordan man laver hvedegluten