Hvordan man laver Bibingka

Bibingka er en populær kage serveret under særlige lejligheder i Filippinerne. Den er lavet med rismel og kokosmælk, blandt andre ingredienser, og traditionelt stegt inde i bananblade. Ud over den traditionelle version af opskriften er der nogle moderne variationer, som du også kan prøve.

indhold

Ingredienser

Traditionel version
Moderne version
Gourmet version

Trin

Metode 1traditionel version

Video: hopiang baboy
Video: how to make dulce de leche - gemma's bold baking basics ep 18

Metode 2moderne version
Metode 3gourmet version

Video: #6 - accessories... buoy, knife and stringer
Nødvendige materialer

Traditionel version
Moderne version
Gourmet version

Kilder og citater

ingredienser

Traditionel Version

Serverer 4 portioner

2 kopper (500 ml) rismel
1 spsk (15 ml) bagepulver
1 tsk (5 ml) salt
3 æg
3/4 kop (185 ml) sukker
1 1/2 kopper (375 ml) kokosmælk
1/3 kop (80 ml) smør smeltet
4 blade af banantræ, skåret i cirkler på 20 cm
Valgfri påfyldning: 1 æg med salt, 6 mm tykke skiver - 2 spiseskefulde (30 ml) revet kokos - 2 spiseskefulde (30 ml) revet Edam eller Cheddarost

Moderne Version

Render 48 stk

400 ml dåse kokosmælk
435 ml dåse kondenseret mælk
1/2 kop (125 ml) smør smeltet
6 æg
2 krukker 375 ml macapunokokosnød revet i sirup
1 kasse med 500 ml glutinous rismel mochiko
1 kop (250 ml) pakket brunt sukker
1/4 kop (60 ml) finhakket mandler
1 spiseskefrit (15 ml) vanille ekstrakt
Kanelpulver

Gourmet Version

Giver 12 til 24 stykker

250 ml flødeost
2 kopper (500 ml) sukker
3 æg
450 g glutinøst rismel
1 spsk (15 ml) bagepulver
1/2 kop (125 ml) smør smeltet
1 spsk (15 ml) vanille
470 ml dåse kokosnød fløde
1 kop (250 ml) mælk
1 dåse på 250 ml ananas
1/4 kop (60 ml) brunt sukker
2 spiseskefulde (30 ml) almindeligt sukker

trin

Metode 1
Traditionel Version

Forvarm ovnen til 180 ° C. Forbered 4 pie former eller ramekiner, når foring med skåret banan blade.

Hvis du vil have kagerne så traditionelle som muligt, skal du bage dem i 15,25 cm ramekiner. Du kan også bruge 10cm ramekiner, men kagerne bliver tykkere end normalt og vil også tage længere tid at lave mad. På samme måde vil kagerne være lavere end normalt, hvis de er bagt i cirkelformede former og kan bage hurtigere.
Du kan også bruge et 20,5 cm rundbageplade til en dybde på 7,5 cm, hvis du ikke har en tærtepande, ramekiner eller små skåle, der ligner ramekiner.
Bananblade er et væsentligt aspekt af denne opskrift, hvis du vil have det så traditionelt som muligt. De bidrager til udseendet og duften af det endelige produkt.

Tilsæt det første parti tørre ingredienser. I en stor skål, visp i rismel, bagepulver og salt, indtil det er godt blandet.

De fleste traditionelle opskrifter anvender almindeligt rismel, ikke glutinøst rismel.

Lav ægblandingen. I en separat skål, slå æggene let med en visp. Tilsæt sukker og slå igen. Tilsæt smeltet smør og slå igen.

Fælles sukker bruges i de fleste traditionelle bibingka opskrifter, men for at få en lidt anden smag kan du bruge brunt sukker på plads.

Tilsæt mel og kokosmælk. Alternativ mellem tilsætning af melblandingen og kokosmælken til æggeblandingen, idet man slår med en smør efter hver tilsætning. Stop med at slå så snart alt er blandet, og undgå overdumping.

Hæld dejen i tilberedte pander. Opdel dejen proportionalt mellem de 4 tilberedte former, hæld direkte ind i bananbladene.

Traditionelt bør du sætte æg skiver med salt oven på hver kage, før du steger det. Duck æg er den mest traditionelle, men saltede kyllingæg arbejder også.

Video: Hopiang Baboy

Bage kagerne. Placer kagerne på ovns øverste hylde og bages 20 til 25 minutter, eller indtil kagerne koges grundigt.

Se om du er klar til at sætte et tandstikker i midten af hver kage. Hvis chopper kommer ud rent, er kagerne helt rostede.

Video: How to Make Dulce de Leche - Gemma's Bold Baking Basics Ep 18

Let gyldent. Sænk temperaturen og bages i yderligere 2 eller 3 minutter, eller indtil toppen af hver kage er brunet.

Overhold kagerne omhyggeligt i løbet af denne tid for at forhindre, at de brænder.
Dette trin er kun valgfrit. Det vil have ringe indflydelse på kagen smag, men kan skabe et mere attraktivt udseende.

Afslut og server kagerne. Fjern kagerne fra ovnen og lad dem køle af i nogle minutter. Børst dem med smeltet smør, og hvis du vil, drys med mere sukker, revet kokos og revet ost. Server mens den stadig er varm.

Du kan spise kager direkte fra ramequinsne, hvor de blev brændt, men for at få en bedre præsentation kan du fjerne dem fra beholderne, inden du lægger til smør, sukker, kokos og ost. Sæt forsigtigt hver ramequin på sin side og langsomt glide kagerne og bananerne går ud. Sæt hver kage i en separat skål og nyd.

Metode 2
Moderne Version

Forvarm ovnen til 190 ° C. Forbered en bageplade på 35 x 45 x 2,5 cm ved at smøre den med pergamentpapir.

Bemærk, at den moderne version af denne opskrift ikke beder om bananblade som den traditionelle version beder om.

Tilsæt mælken. I en stor skål kombineres kokosmælken, kondenseret mælk og smeltet smør ved hjælp af en elektrisk mixer.

Bemærk, at hvis du slår ingredienserne sammen i dette trin og i fremtidige trin, skal du regelmæssigt skrabe skålens sider med en spatel for at sikre, at alle ingredienser blandes til dejen lige.

Tilsæt æggene. Tilsæt æg til smør, en ad gangen, slå efter hver tilsætning indtil glat.

Tilføj macapunostrimlerne. Bland disse kokosstrimler med dejen, en kan ad gangen. Pisk efter hver tilsætning til blanding.

Tøm ikke dåsen af macapuno dåser. Du skal tilføje alt indholdet af dåserne, sirupen, den revede kokos og alt andet.

Tilsæt smeltet rismel efterhånden. Tilsæt ris mel til dejen i 1/2 kop mængder (125 ml), klap godt efter hver tilsætning til blanding.

Tilsæt ikke mochiko melet på én gang. Hvis du gør det, vil dejen være klumpet, og du kan muligvis ikke løse problemet efter en lang slag.

Tilsæt resterende ingredienser. Tilsæt det brune sukker og hakkede mandler, og slog derefter til ensartet. Når du er færdig, tilsæt vanilje essensen og smør hurtigt for at blande med resten af dejen.

Hæld dejen i den tilberedte bageplade. Undersøg hurtigt for at sikre, at der ikke er nogen luft- eller stenboble.

Hvis du mærker luftbobler, skal du fjerne dem ved at trykke på bunden af bageplade på tælleren.

Kog til klar. Bag kagen i ca. 45 minutter, eller indtil den er let brunet. Drys lidt kanel på kagen lige, og fortsæt derefter at bage i yderligere 2-15 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.

Kakens center skal være fast, når den er klar til at komme ud af ovnen. Tjek centeret ved at indsætte et tandstikker direkte i midten af kagen. Hvis det kommer ud rent, er det klart.

Lad kagen afkøles og serveres. Fjern kagen fra ovnen. Løft bagepapiret sammen med kagen sammen, og lad det køle af på papiret, ud af bagpladen, indtil det når stuetemperatur. Skær alt i 5cm firkanter og server.

For at lette processen skal du bruge en lang, ren linjal og en pizza cutter.
Du kan opbevare bibingka i en lufttæt beholder i 1 til 2 dage ved stuetemperatur. I køleskabet kan du opbevare fra 1 til 2 uger.
Konsistensen af denne version har tendens til at blive fastere, når kagen afkøles helt, så det kan være godt at opvarme det i mikrobølgeovnen i 20 til 30 sekunder, før du bruger det.

Metode 3
Gourmet Version

Video: #6 - Accessories... buoy, knife and stringer

Forvarm ovnen til 180 ° C. Forbered en 33 x 23 cm bagning skål ved at tilføje det med smør, hydrogeneret vegetabilsk fedt eller non-stick spray.

Bemærk, at denne version af opskriften ikke kræver brug af bananblad.

Smør cremen ost og 2 kopper (500 ml) sukker, der danner en creme. Tilsæt de to ingredienser i en stor skål og slå med en elektrisk mixer ved lav hastighed i ca. 30 sekunder eller indtil glat.

Skraber skålens sider for at sikre, at alt flødeost og sukker blandes.

Tilsæt æggene og rør. Tilsæt æggene til flødeostblandingen, omrør godt nok til at blande ægget efter hver tilsætning.

Tilsæt og bland resterende ingredienser. Tilsæt bagepulver, klæbende rismel, smeltet smør, vanilje, kokoskrem, mælk og ananas knust til dejen. Tilsæt en ingrediens ad gangen, omrør efter hver tilsætning. Når du er færdig, fortsæt omrøring indtil glat.

Når du tilsætter melet, skal du blande det med dejen 1/2 kop (125 ml) ad gangen og rør efter hver tilsætning. Dette minimerer risikoen for at skabe klumper i massen.

Hæld dejen i den tilberedte bageplade. Når dejen er i bagningsskålen, drys også med brunt sukker og yderligere 2 spiseskefulde (30 ml) almindeligt sukker.

Kontrollér, at dejen har klumper eller luftbobler. Fjern gruberne med en gaffel eller en spatel. Fjern luftboblerne ved let at trykke bunden af bageplade på tælleren.

Bages i 1 time. Kagen er klar, når kanterne er lidt crunchy og midten er helt brændt. Kontroller midten ved at sætte et tandstikker ind i kagen. Hvis det kommer ud rent, er det klart.

Lad kagen afkøle på bagepladen, indtil den når stuetemperatur.

Tjene varmt. Efter kagen når stuetemperatur, skære mellem 12 og 24 firkanter af samme størrelse og fjern dem fra bagningsholderen. Server mens du er stadig varm, eller sæt firkanterne i en lufttæt beholder og tjen efterfølgende.

Hvis du planlægger at spise kagen i løbet af de næste 1 eller 2 dage, kan du opbevare den ved stuetemperatur. For at holde kagen afkølet i 1 til 2 uger, lad den stå i køleskabet.