Hvordan laver ris til Sushi

Mål risen. Afhængigt af din appetit, hvis der er appetitvækkere, desserter eller andre ekstra retter, skal 600 gram være nok til fire voksne. Dette er også ofte en god mængde at blive kogt i en almindelig størrelse pan - du får ca. en halv ris komfur, som synes at give det bedste resultat af fugt og tekstur. en elektrisk gryde er den sikreste måde at lave ris på.

Skyl og lad risen suge. En måde at gøre dette på er at finde en meget stor gryde, som du kan fylde med rigeligt koldt vand. Skyl bønnerne ved at bruge nok vand, og derefter med risen stadig i panden, rør det med dine hænder for at løsne alle snavs og stivelsespartikler, der gør vandet noget overskyet. Det er ikke nødvendigt at gøre dette for længe, ​​bare giv et godt omrør og dræn vandet så meget som muligt. Du kan også sætte en sigte i panden, fylde den med vand, røre risen, tag sigtet ud og drænet vandet. Gør dette fire til fem gange, indtil vandet er relativt klart. Efter den sidste vask genopfyldes gryden med vand og lad risen soges i ca. en halv time. Nogle anbefaler at lade risen hvile, efter at vandet er blevet drænet, i 30-60 minutter.

At koge, du skal 100 ml koldt vand for hver 100 gram ris - dvs. vægten af ​​ris før det var vådt (i eksemplet er anvendt heri, betyde 600 ml vand, som vi begyndte med 600 gram ris ). Sæt vandet med risen i en standard gryde eller en elgryde, læg låget (tag det ikke ud, før risen er klar) og bring den til den høje varme. Hvis du bruger en elektrisk gryde, lad den udføre service og springe over de næste to trin, gå direkte til køling (efter madlavning, selvfølgelig). Der er også mulighed for at lave ris i ovnen - denne metode vil blive forklaret senere.

Hold øje med panden, indtil den begynder at koge. En pande med et glas låg ville være ideel, så du kan se boblerne, fordi hvis du fjerner låget, vil meget af dampen flygte, hvilket ville forstyrre madlavningsprocessen. Så snart risen begynder at koge, start timingen. Lad panden stå i 7 minutter over høj varme. Du vil tænke: "Åh nej, risen brænder i bunden af ​​panden," og du er delvis ret - lidt vil holde sig i bunden, men rolig, for den del vil ikke blive brugt. Det er uundgåeligt, at en del stikker til bunden, så resten er perfekt.

• Brug ikke en Teflon coated pan eller nogen anden type nonstick coating. Tanken er at få et stykke ris limmet til bunden af ​​panden, da det andet alternativ er en slags crunchy skorpe i bunden af ​​den, som smager godt, men er ikke til sushi.
  
  

Efter de 7 minutter skal du sænke ilden med tilstrækkelig kraft til at lade ris koge let i yderligere 15 minutter. Husk: Tag aldrig dækslet af eller du får ikke det ønskede punkt. Efter de sidste 15 minutter bliver risen kogt, men ikke klar.

Lad kornene køle, hvis du ikke vil have, at de bliver for klæbrige, når du lægger krydderierne (valgfrit). Problemet med afkøling tillader ikke risen at tørre, når den reagerer med luften, og desuden er det bedst at tørre hurtigt. Et godt tip er at bruge nogle rene, fugtige (ikke soggy!) Dukedukker med koldt vand. Læg en klud på bordet, sprede ris på toppen (husk ikke at skrabe bunden af ​​potten, vil du ikke ønsker den ris halvt brændte i deres sushi) og tildækkes med en anden plade af klud for at undgå at reagere med luft . På den måde vil kølingen tage cirka en time.

Gør su. For de interesserede er ordet sushi faktisk en sammensætning af ordet su, hvilket betyder eddike, og ordet shi betyder "manuel færdighed". Så, sushi betyder dybest set noget som at mastere kunsten af ​​eddike. Du har brug for en god ris eddike, lidt salt (benyt salt grosso- mange tilsætningsstoffer er placeret i raffineret salt for at holde det løs, og smagen er ikke meget god) og lidt sukker. Da smagen af ​​eddike varierer efter mærke, er det en god idé at eksperimentere med smagen, som du eksperimenterer med de forskellige mærker. Men en tommelfingerregel er at tilføje 3 spiseskefulde sukker og 1 ½ tsk salt pr. 100 ml eddike. Sæt alt i en pande og lad det varme op, omrør indtil sukker og salt opløses. Så smag og smag. Hvis det er meget surt, tilsæt lidt mere sukker - hvis du synes det er kedeligt, tilsæt lidt mere salt og om nødvendigt lidt mere eddike. Lad derefter afkøle til stuetemperatur.

Bland risen. Traditionelt gøres dette ved hjælp af hangiri, et lavt og bredt træfartøj og en træspatel. I mangel af en hangiri kan du bruge en skål eller en bakke (undgå at bruge noget af aluminium, da det vil reagere med eddike). Bland alt forsigtigt, bevæger spatelen som om det stikker og drejer bønnerne, og lad varmen komme ud (hvis køleprocessen endnu ikke er sket). Dette forhindrer risen i at fortsætte med at lave mad på egen damp. Du kan også sprede risen på brættet, så det køler hurtigere, men pas på, at du ikke knæder det!

• Sæson til smag. Tilsæt lidt su og rør forsigtigt med en spatel eller træske. Gentag indtil ønsket smag. Du vil sandsynligvis ende med at bruge mellem 100 til 250 ml su til 600 gram ris. Husk ikke at tilføje for meget su, ellers vil smagen være meget salt. Dette skyldes, at sushi vil blive dyppet i sojasovs, som allerede er ganske salt.
• Brug sushi ris ved stuetemperatur. Hvis det stadig er varmt, dække det med en fugtig klud (så den ikke tørrer ud), indtil den når stuetemperatur. Sushi`en vil smage meget bedre, når den er lavet med friskkogte ris og ikke nedkølet.

Hvis du har brug for at køle den ris, varme det forsigtigt dampet eller i mikrobølgeovnen dækket med et stykke salat eller plastfolie ark (for at forhindre udtørring), indtil han vender tilbage til at have den bløde konsistens af frisk kogt ris. Hvis du bruger den japanske type eller dongbei (som ikke stiver let), skal du bare give en lille opvarmning. Hvis kølingen har været lys, kan det være tilstrækkeligt at efterlade det ved stuetemperatur.