Sådan stabiliserer du Chantilly

En generøs mængde flødeskum forlader en dessert endnu mere smagfuld, men dette skum, pumpet med fedt og vand, bryder let. Med stabiliseret flødeskum kan du spise cupcakes, lave kager på toppen eller bare holde det fastere for længere tid at kunne bære det i bilen. Farveløs gelatine er den foretrukne ingrediens til konditori, men der er mange andre muligheder, der er nemmere at forberede såvel som vegetar.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1tilsætning af gelatine
Metode 2brug af alternative stabiliserende ingredienser
Metode 3Ændring af metode

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

1 kop (240 ml) fløde plus et af følgende ingredienser:
1 tsk (5 ml) almindelig gelatine.
2 teskefulde (10 ml) skummetmælkspulver.
2 spiseskefulde (30 ml) florsukker.
2 spiseskefulde (30 ml) pulver til vanille smag budding.
2 eller 3 store marshmallows.

trin

Metode 1
Tilsætning af gelatine

Lad gelatin fortykke i koldt vand. Stænk ½ tsk (2,5 ml) farveløst gelatinepulver i 1 spsk koldt vand (15 ml). Lad blandingen sidde i 5 minutter eller indtil lidt fortykket.

Denne mængde gelatine er indikeret for 1 kop (240 ml) fløde. Denne portion fordobles i størrelse efter slagning, hvilket giver ca. 2 kopper (480 ml) flødeskum.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 2

Rør blandingen over lav varme. Fortsæt med at varme og rør, indtil gelatinen opløses helt, og der er ingen bold tilbage. Lad ikke væske koge.

Prøv at bruge en pande til badning, som opvarmer gelatinen langsomt og ligeledes.
Mikrobølgeovnen er den hurtigste, men det er lidt risikabelt. Opvarm med ti sekunder for at forhindre overophedning.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 3

Lad blandingen afkøle til en temperatur tæt på kropstemperaturen. Fjern fra varmen og lad gelatinen afkøle til en temperatur, som din finger holder. Lad ikke blandingen køle mere end dette, da gelatinen kan størkne.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 4

Beat cremen, så den ikke bliver for hård. Beat indtil tykt, men ikke til punktet at danne toppe, så klart i sne.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 5

Slog gelatinen i samme hastighed. Slog konstant mens man hælder gelatinen. Hvis du lader det sidde på isen, vil det danne faste snor af gelatine. Hold piskning normalt.

Metode 2
Brug af alternative stabiliserende ingredienser

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 6

Brug florsukker. De fleste kommercielt tilgængelige icing sukker mærker indeholder majs stivelse, som hjælper med at hæve den flødede fløde. Udveks det raffinerede sukker for en lige stor mængde isingsukker.

Hvis du ikke har en køkkenskala, skift en del raffineret sukker til 1 og 3/4 konditorens sukker. Generelt er 2 spiseskefulde florsukker tilstrækkelige til at blande i 1 kop (240 ml) cremefløde.
Sæt fløden, indtil den danner bløde toppe, før de andre ingredienser tilsættes. At sætte sukker for hurtigt kan reducere volumen og blødhed af den flødede fløde.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 7

Sæt mælkepulveret inden du rammer det. Bland 2 teskefulde pulvermelk til hver kop (240 ml) sur creme. Mælkepulver giver mere konsistens til flødeskum uden at påvirke smagen.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 8

Bland smeltet marshmallow. Smelte 2 eller 3 store stykker marshmallow i en stor skål i mikrobølgeovnen, der giver intervaller på 5 sekunder eller forsigtigt opvarme dem i en stor smurt gryde. De vil være klar, når de udvider og smelter nok til at blande. Fjern dem fra varmen, før de bliver brune. Lad den smeltede marshmallow afkøles i to minutter og tilsæt den til den piskede flødeskum, som skal have dannet bløde toppe.

Mini marshmallows kan indeholde majsstivelse. Det hjælper også med at stabilisere cremenes creme, men nogle konditorer har svært ved at smelte denne slags skumfidus og indarbejde den i opskriften.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 9

Prøv vaniljesmagrede puddingpulver som en erstatning. Sæt 2 spiseskefulde (30 ml) pulver i vaniljesmagepudding og bland dem, indtil de danner bløde toppe i den flødede fløde. Pudding pulver hjælper kaprifolerne til at hærde, men kan give den en gullig farve og en kunstig smag. Tag en test på en hjemmelavet kage, inden du bruger den til at lave en bryllupskage.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 10

Bland sur creme eller mascarpone ost for at gøre den flødede fløde lidt fastere. Tilsæt ½ kop (120 ml) surkrem eller mascarponeost til piskekrem, når den allerede er på plads. Resultatet er et hårdere produkt end normalt, men ikke så meget som de øvrige ingredienser. Denne flødeskum er god til at blive brugt på sure kager, men ikke som påfyldning.

Denne type pisk smelter meget hurtigt, når den udsættes for varme. Opbevar produktet i køleskabet eller fryseren.
Brug en mixer til at bryde mascarponeosten i små stykker, så det ikke springer ud af skålen.

Metode 3
Ændring af metode

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 11

Overvej at bruge en fødevareprocessor eller en blender. Slog cremen i række pulser, som hjælper med at aerate produktet. Så snart det tykker og stopper nysen på siderne, skal du trykke på blenderen eller processoren, indtil den når den ønskede konsistens. Det tager normalt 30 sekunder at opnå dette resultat, uden at køleskabet skal afkøles, og derudover forbliver den flødeskum, der produceres på denne måde, fast i op til to timer.

Bliv ikke blenderen for lang tid eller brug høj hastighed, ellers risikerer du at dreje den flødede fløde i et smør. Når du bemærker at det adskiller eller bliver hårdt meget hurtigt, kan du "rette" tætheden ved at lægge lidt mere creme.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 12

Køle ingredienserne og redskaber før du bruger dem. Jo mere is cremen er, desto mindre sandsynligt vil den adskille og frigive valle. Placér cremen i køleskabet, helst i bunden og på den højeste hylde. Hvis du bruger en håndblander eller en elektrisk mixer, skal du sætte skålen og slagterne i fryseren i mindst 15 minutter.

Metalskåle bliver frosset længere end glas, og ikke alle glasskåle kan køles.
Hvis det er varmt, læg skålen med cremen i en beholder med is. Beat på et sted, der har aircondition.

Billede med titlen Stabiliser pisket creme Trin 13

Opbevar piskekremmen i en sigte over en skål. Det frigiver vand over tid, og det er hovedårsagen til, at det dråber fra kagen. Opbevar den i en finmasket sigte, så serumet strømmer ind i bundbeholderen og forhindrer det i at stege den flødede fløde.

Sæt silen med en ostdråbe eller et ark papirhåndklæder, hvis maskehullerne er for brede, og hold ikke flødeskummen.

tips

Jo højere fedtprocenten af fløden er, desto fastere flødeskum vil forblive. Den bedste mulighed er "creme type creme", som indeholder 48% fedt, men det kan være svært at finde. Glem ikke, at jo højere mængden af fedt i fløden er, jo lettere er det at opnå en tykkere tekstur efter eget valg.

advarsler

Gelatine er et produkt af animalsk oprindelse, anbefales ikke til vegetarer. Der er dog et kendt mærke gelatine over hele verden, som kan findes i de fleste supermarkeder og har ingen ingredienser af animalsk oprindelse i sammensætningen.
Opbevar desserter, der bærer flødeskum i køleskabet eller fryseren, hvis de ikke serveres straks. Selv den stabiliserede pisk kan smelte, hvis den bliver efterladt ved høje temperaturer.