Når de er perfekt tilberedt, er pølserne faste, lidt knaprige på ydersiden og fyldt med en saftig smag inde. Der er dog mange forskellige måder at få dem til dette punkt. Uanset om du griller, steger, koger eller bager dine pølser, kan du lære at få nogle enkle madlavningstips, så du altid kan få perfekte resultater. Bemærk at denne vejledning er for pølser hel
, selv om burgere og "bøfkød" af pølse skal koges på samme måde.
trin
Del 1 Stege pølser i stegepande
1
Varm en stegepande på komfuret. Lys en kombers mund over medium eller medium høj varme. Placer en stærk pande eller en stegepande over ilden. Lad det varme i 1 eller 2 minutter.
Når en lille røg begynder at stige fra gryden eller en dråbe vand straks begynder at knuse, når du rører ved det, er det tid til at starte madlavning.
2
Tilsæt lidt olie. Pølserne er ret fedtede, så det er ikke nødvendigt at tilføje for meget ekstra fedt til panden. Dette fedt vil dog sidde fast inde i pølsen i begyndelsen af tilberedningen, hvilket betyder at der er en periode på flere minutter, hvor den kan holde fast og brænde. En spiseskefuld madolie (canola, etc.) spredt omkring stegepanden kan holde den glatt, indtil fedtene indefra pølserne når panden.
Pas på med olivenolie. Den har et røgpunkt, der er lavere end for mange madlavningsolier, hvilket betyder, at det vil begynde at skabe røg ved lavere temperaturer. Dette er ikke farligt, men kan udløse brandalarmen og har en lille signifikant indflydelse på smagen af pølserne.
Video: SANDERS KØKKEN - Scrambled eggs og pølser
3
Sæt pølserne på den varme overflade. Placer dem forsigtigt en efter en i stegepanden. Forlad nok plads til ingen at røre ved. Dette vil hjælpe dem til at lave mad jævnt på alle sider. Hvis du laver mange pølser, skal du lave dem i portioner.
Hvis pølsens sider er tilsluttet, skal du adskille dem, før de placeres i panden.
4
Kog til gyldenbrun på begge sider. Lad pølserne lave mad uden omrøring først. Efter ca. 2 minutter, drej dem om. Fortsæt spinding i et par minutter, indtil de er gyldne på alle sider. Afhængig af størrelsen af pølserne bør dette tage ca. 10 til 15 minutter.
Når pølserne er gyldnebrune, skær man en halv. Kødet skal være fast og fuldt kogt. Der bør ikke være nogen resterende lyserøde dele og alle saftene skal være klare. Ellers fortsæt med at lave mad.
Lange pincet kan hjælpe med at beskytte hænderne mod olieudslip.
5
Flad pølserne eller kog dem i halve for at reducere tilberedningstiden. Venter på en fuld bage kan være frustrerende. Heldigvis er der et par måder at reducere den tid, du skal bruge foran ovnen:
En måde er at skære pølserne i halvdelen. Skær pølsen med en skarp kniv fra ende til ende. Åbn den (som en "sommerfugl") og læg det udsatte kød med forsiden ned på stegepanden. Kog denne vej indtil gyldenbrun.
Det er også muligt at flade pølserne for at gøre dem tyndere, så de koges hurtigere. For at gøre dette skal du trykke dem på bunden af en robust pande eller stegepande, inden du begynder at lave dem.
6
Om nødvendigt, damp. Nogle pølser (især store pølser) tager for evigt at lave mad helt. Hvis du vil fortsætte med at lave dine pølser, men er bekymret for at brænde dem, prøv at bruge denne teknik. Du skal bruge et låg, der snaps komfortabelt over panden.
Kog pølserne normalt til guld, men stadig rå indeni.
Hæld en halv kop vand i den varme pande og dæksel den. Vanddampen bliver fanget og begynder at opvarme pølsen på alle sider.
Reducer varmen til medium-lav. Kog i 5 til 10 minutter, og fjern forsigtigt låget for at forhindre dampforbrændinger. Kog i nogle få minutter for at genoprette nogle af "crocância" af pølsen.
Del 2 Grilling pølser
Video: Pølse fremstilling 1 del
1
Lys grillen. Madlavning pølser på grillen ligner madlavning i en stegepande, men det er ikke lige det samme. For at starte, tænd grillen og lad den samle varme. Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde dyserne ved middelhøj temperatur. Hvis kul anvendes, lys en generøs bunke af briketter og lad dem brænde til det punkt, at de er calcinerede og i en lys orange skygge.
Hvis du skal bruge trækul og ikke ved, hvordan du starter, skal du se en vejledning til lette trækulgriller for detaljerede instruktioner.
2
Efterlad en "varm" og en "kold" side på grillen. Når det er varmt, er det tid til at lave en lille justering. Hold den ene side varm, men reducer varmen på den anden side. Dette er ikke svært - se nedenfor:
Hvis du bruger en gasgrill, skal du simpelthen nedstille dysebranden (eller dyserne) på den ene side.
Hvis du bruger en kuglegal, skal du forsigtigt bruge et metalgrilleværktøj til at skubbe det meste af karmene til den ene side og kun efterlade et tyndt lag på den anden side. Placer grillen om de varme briketter omhyggeligt.
3
Sæt pølserne i den varme del. Sæt dem derefter på grillens varme side en efter en. Pas på, at der er et lille rum på begge sider af hver pølse, så de kan tilberede jævnt. Ligesom det var gjort ved stegning, hvis pølserne er forbundet med knopper, skal de adskilles, før de tilberedes.
Vend pølserne efter 2 minutter. Bunden skal have en smuk mørk gylden tone. Lad den anden tætning ske i ca. 1 minut, inden den fortsættes.
4
Overfør til den kolde side for at koge igennem. Når pølserne er gyldnebrune, brug en lang gaffel eller tang for at flytte dem til den anden side af grillen. Der vil de fortsætte med at lave mad, men du risikerer ikke at brænde dem som du ville på den varme side. Lad det koge i ca. 10 minutter og dreje en gang imellem.
Som nævnt ovenfor vil pølserne være klar, når de er brune på ydersiden og har et helt fast kød, uden rosa dele. Juicerne skal være gennemsigtige.
Del 3 Madlavning pølser
1
Video: Sådan bruger du salsicciapølser
Fyld ¾ med en væske. du kan brug rent vand, men det vil ikke tilføre nogen ekstra smag til pølserne. Alternativt lav en blanding af vand og dine foretrukne væskekogende ingredienser. For eksempel kan bouillon, krydrede bouillon, vin, øl og tomatsauce overføre deres smag til pølsen, mens den koger.
Tilberedning af pølserne vil ikke give et knækt ydre til dem, men vil bevare fugt og fedtindhold inde i dem. Dette gør madlavning et godt valg til emulgerede pølser - dem fyldt med en glat blanding af fint malet kød, fedt og vand. Blandt disse er bratwursts, pølser til hotdogs, tysk, hvid, knockwurst og serdelki pølser.
2
Kog vandet. Brug den højest mulige temperatur i komfurens dyse - du har at gøre med en stor mængde vand, derfor skal du bruge meget varme til at koge det. Måske vil det tage lidt tid alligevel.
3
Sæt pølserne i kogende vand. For at undgå varme spatter skal du placere dem en efter en ved hjælp af lange tang eller et andet langt redskab. Lad dem ikke falde. Når alle pølser er i vandet, sænk ilden, så kogen reduceres til en subtil kogning.
4
Lad pølserne lave mad. Dæk det kogende vand med et låg. Hvis de har været forberedt (som det er tilfældet med de fleste hotdogspølser), er det kun nødvendigt at tilberede dem, indtil de er fuldt opvarmede (ca. 10 minutter). Hvis "de ikke har været forkogte, kog dem i op til 30 minutter, før de fjernes fra vandet. I begge tilfælde rør om en gang imellem, så de koges grundigt.
Kogte pølser har et lidt andet udseende end grillet eller stegt, når de er klar. De vil ikke have et gyldent eksteriør - i stedet vil de simpelthen stå fast og ensartet fuldstændigt uden en resterende lyserød farve. Afhængigt af typen af pølse kan de have en ubehagelig grå farve. Intet problem, så længe de er fuldt kogte.
5
Eventuelt brune dem i en stegepande. Kogte pølser er nu klar til at blive spist. Men hvis du vil have den gyldne, sprøde yderside af de andre metoder, kan du opnå dette ved at anvende en lille tørvarme. Opvarm en stegepande, tilsæt en skefuld olie og steg pølserne på hver side i et par minutter, indtil de er gyldne.
Mange pølser fra Central- eller Østeuropa er traditionelt kogte. Men de har stadig en god smag, når de er gyldne, så vær ikke bange for at lave mad på denne måde.
Del 4 Bagningspølser
1
Forvarm ovnen til 180 ° C. Mens du venter på, at ovnen skal varme op, fortsæt til de næste trin.
2
Forbered en bageplade. Der er flere måder at lave pølser på i ovnen - det enkleste er at placere dem direkte på et metalbageplade. Men for endnu bedre resultater, så prøv denne metode, som gør det muligt overskydende afløb fedt pølse, samt en grill:
Læg bagekarret med folie. Dette vil gøre rengøring meget lettere.
Sæt metallavningsgitter på bagepladen belagt i folie. Grillene skal være tæt nok, så pølserne ikke trænger ind.
3
Sæt pølserne i bagningsskålen. Som med ovenstående metoder skal de være 2,5 cm eller mere fra hinanden på begge sider, så de kan lave jævnt mad. Hvis siderne af pølsen er sammenføjet, skær dem så du kan sprede dem.
4
Bages i 20 minutter. Placer pølserne på bagpladen i midten af ovnen. Lad den koge i 10 minutter, før den drejes en gang, og lad den koge i de næste 10 minutter uden omrøring.
Brug tang til håndtering af varme pølser - nogle gange kan de fede fedt uforudsigeligt.
5
Sørg for, at de er helt rostede, før de serveres. Når kogt i ovnen, ser en "klar" pølse mere eller mindre ud med en gryderet på grillen. Ydersiden skal være gylden og helt crunchy. Indersiden skal være fugtig og fast uden rester af rosa kød. Juicerne skal være gennemsigtige.
Hvis pølserne ikke ser ud til at være klar, skal du fortsætte med at lave mad, kontrollere hvert 5. minut, indtil de er helt tilberedt. Store tykke pølser kan tage lang tid at afslutte madlavningen.
tips
En perfekt kogt pølse skal have en indre temperatur mellem 60 og 66 ºC, når den er færdig tilberedt. Hvis du har et køttermometer, skal du tjekke det under madlavning, så dine pølser er perfekt tilberedt.
Når du steger pølser, prøv at bruge det resterende fedt i gryden for at stege andre fødevarer (såsom grøntsager, toast, osv.). Disse retter vil beholde nogle af smagene af pølserne.
Nogle pølser (ofte de, der købes i supermarkeder) vil have forberedelsesretningslinjer på emballagen, der ikke ligner disse metoder. Vær ikke bange! Pølser af britisk, newzealandsk og australsk oprindelse kan sikkert forbruges efter et præparat som beskrevet på pakken, f.eks. Ved blot at stege, grille eller lave mad på grillen.
Sådan laver du en lækker polsk pølse
Hvordan man ryger pølse
Sådan laver Hotdog
Sådan laver du Corndogs (Empanada Pølse)
Hvordan man laver majshunde (pølser med stegt majspasta)
Hvordan man laver italiensk pølse
Hvordan man laver morgenmad pølse
Hvordan man laver ovn kablede pølser
Sådan laver du en engelsk morgenmad
Sådan Grill Hot Dogs
Sådan Grill pølser
Hvordan tilberedes godt for Bratwurst
Sådan Forbereder Hot Dog
Sådan tilberedes gumbo med kylling og pølse
Sådan tilberedes italiensk pølse
Sådan tilberedes Morcela (Chorizo)
Hvordan laver Hot Dog indpakket i Bacon
Hvordan man laver Longganisa