Hvordan gemme ost med succes hjemme

Denne artikel er resultatet af 4 års forskning, forsøg og fejl, samtaler med flere cheesemakers for at finde den bedste måde at gemme ost hjemme. Det meste af tiden er osten du køber på supermarkedet allerede skåret, så nogle af de skridt, der er skitseret i denne artikel, gælder ikke for disse oste. Der er dog en stor industri af håndlavede oste, lavet i små mejerier og med en meget ejendommelig smag. Hvis du køber et stykke ost af højere værdi, er det meget vigtigt at tale med sælgeren for at finde ud af den bedste måde at gemme osten på. Ostemodningen er meget forskellig, og to faktorer er meget vigtige, luftens relative fugtighed og temperaturen. På denne måde kan to stykker forskellige oste kræve helt modsatte opbevaringsforhold, da osten stadig vil fortsætte med at modne, selv når den opbevares.

indhold

Trin
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

trin

Før du køber, skal du kontrollere, at osten er ordentligt pakket og pakningen forseglet, og at osten ser ud til at være i god stand til forbrug. Undgå at købe ost, der ser tør eller misfarvet, da forseglingen måske har været brudt. Alternativt kan du købe direkte fra skranken med en ledsager, der ved, hvordan man sælger god kvalitet ost. Kontroller udløbsdatoen, fremstillingsdatoen, og når osten var pakket, skal du altid læse alle emballageoplysninger, så du kan købe frisk ost. Når du kommer hjem:

Den friske ost skal opbevares i et kølet miljø, inde i den originale emballage og forbruges hurtigt.
Fjern eventuelle resterende ost, som ikke vil blive fortæret straks. Plastfilmen kvælder osten.
Skrub overfladen af alle oste undtagen hvid, grå, bleu og skrællet ost vasket med olivenolie, canola eller anden form for madolie. Generelt vil Bleu OST beskyttes naturligt. Det er nødvendigt at være forsigtig med at følge dette trin, da ikke alle ostearter sælges i Brasilien. Hvis ostebarken er blød, kan olien trænge ind i osten og ødelægge madens smag. Olien hjælper med at beskytte skallen fra osten, men den skal være fast nok, så den ikke trænger ind i osten.

Hold osten i en overdækket beholder i køleskabet, på en eller to rene, tørre, let knæede papirhåndklæder, hvilket giver lidt plads til, at osten kan "trække vejret". Lignende oste kan opbevares i samme beholder, forudsat at de ikke røres. Du kan bruge plastik, eller de måtter, der bruges til at rulle sushi, så du kan gemme osten i lag, men måtten giver tilstrækkelig plads til, at luften kan cirkulere.

Når formen begynder at danne, vil den forbruge olien og ikke osten - bare rengør den, eller vask den i varmt vand. Tør, skrub med olie og opbevar som ovenfor i en ren beholder med rene håndklæder.

Hold skalsvasket, blå, stærksmagede ost og hvidskallost i separate beholdere for at undgå blanding.

Hvis det kun er få dage, kan en stor taske, der igen kan forsegles (som Ziploc-tasker) med et knæet håndklæde nok til at opbevare osten. Husk at gøre dit bedste for at minimere kontakten, så osten kan trække vejret.

Hvis de opbevares som beskrevet ovenfor og tørres med olie, kan der opbevares større stykker halvhård og hård naturlig ost i flere måneder. Ryd eventuelle tegn på skimmelsvamp i nogle få uger, da skimmelsvamp udvikler sig. Efter nogle behandlinger vil skimmelvæksten enten falde ned eller stoppe helt, så længe beholderen har nok håndklæder til at absorbere overskydende fugt. Skift håndklæder og vask beholderen ofte.

tips

Altid servere alle slags ost undtagen de friske ved stuetemperatur: fjern dem fra køleskabet i et par timer før servering. Du kan dække osten med en ren, fugtig klud for at holde den i god stand i længere tid, da kondensering virker på ostens naturlige afkøling.
Der er specifikke beholdere til opbevaring af ost, men ideelt har de bunden dækket af riller, fordi hvis bunden af beholderen er glat, vil luften ikke kunne trænge ind i osten. Ideelt set skal en god beholder have huller i siderne, så mere luft kan cirkulere og forhindre skimmeldannelse. Disse beholdere hedder `oste`. Fabrikanter som Tupperware tilbyder osteproducenter med et design designet specielt til opbevaring af ost og kan medvirke til at forlænge levetiden for det stykke ost du har købt. Du kan også bruge engangs Ziploc ved at punche siderne af emballagen med nogle få huller på hver side. De åbne huller i kartonen eller beholderen hjælper med at holde osten i god stand. Hvis du foretrækker det, kan du tilføje en bomuldspinne gennemblødt i eddike på bagsiden af beholderen, da den samler al den mug, der vokser i emballagen, og holder osten meget køligere.
Hver type køleskab er anderledes, så du har nok prøve at finde ud af, hvor mange papirservietter eller huller i pakken vil være behov for indtil osten kan opbevares i perfekt stand, men alle vil spørge hvor du har købt ost, selv om disse folk har købt osten på samme sted, fordi deres ost vil blive meget bedre.
Du kan bruge de bambusmåtter der bruges til at rulle sushi, som forklaret tidligere eller en anden type mat, forudsat at den er ren. Hvad angår brugen af ost, er der flere modeller til rådighed, men nogle er mere tilrådelige at betjene osten, fordi de ikke har huller, så osten kan "ånde" letter dannelsen af mug.

advarsler

Hold ost i gode opbevaringsforhold betyder altid at være opmærksom på detaljerne, fjerne enhver skimmelvækst så hurtigt som muligt, lade osten kan få frisk luft jævnligt, rense beholderen og ændre håndklæder ofte, uden at glemme at vende osten mindst en gang om ugen, fordi hvis den opbevares for længe, kan bunden skabe skimmel og endda rådne. Men resultaterne kan mærkes ved at smage osten om et par dage efter korrekt opbevaring!
Hold alle overflader rene og undgå at forurene osten med andre råvarer på skæreflader eller ved at spilde alt, der kan trænge ind i osten. Hvis dette sker, skal du vaske osten i varmt vand, tør og opbevar som beskrevet ovenfor.
Når formen begynder at vokse, vil den forbruge olien før osten. Den nederste side er, at formen vil gøre olien rancid, hvilket kunne gøre dig meget syg, hvis denne olie blev slugt. Mold vil ikke gøre ost toksisk, men kun med dårlig smag.
Gør det, du foretrækker at opbevare osten, men husk at vide, hvilken type ost du skal opbevare, inden du beslutter dig for en bestemt metode.