Sådan tilberedes blæksprutter
Den blæksprutte blæksprutter er krydret med salt, kogt og marineret i en eddikeopløsning i et par dage. Andre krydderier og urter bruges i bevarelsen for at tilføje mere dybde og kompleksitet til smagen.
ingredienser
Til 4 til 6 portioner
- 450 g lille til medium blæksprutte
- 1 tsk salt
- 4 laurbærblade
- 8 glas (2 liter) vand
- 2 kopper (625 ml) hvid eddike
- 8-10 rige peberfrugter
- 4 friske bouges af oregano eller rosmarin
- 2 fed hvidløg, hakket eller knust
- 3 spiseskefulde (45 ml) olivenolie
trin
Del 1
forberedelse
1
Steriliser en glasburk. Vask hver gryde, du planlægger at bruge med sæbe og varmt vand. Tør dem grundigt, inden du fortsætter.
- Tør med et tørklæde eller lad dem tørre på egen hånd i ca. 8 timer. Den bedste mulighed er imidlertid at tørre i en forvarmet ovn ved 120 ° C i ca. 20 minutter. Varmen hjælper med at sterilisere krukkerne endnu mere og vil også sikre fuldstændig tørring.
- Gryden skal være lavet af glas og have låg med lufttæt forsegling. Brug aldrig aluminium, jern, kobber eller andre metalbeholdere.
- Vælg en pot, der er stor nok til at gemme alle forberedte blæksprutter. En liter flaske vil nok fungere bedre, men en eller to halvliter krukker kan også fungere.
Video: Blæksprutter - Sådan gør du dem klar
2
Adskilt rygsøjlen fra mantlen. Hold kappen i din ikke-dominerende hånd, kniv ryggen med pegefingeren og tommelfingeren og træk det forsigtigt ud.
- Mantlen er den store øvre del af blækspruttekroppen, placeret lige over hovedet. Rygraden er gennemsigtig og forbliver inde i den.
- Når du strammer ryggen, skal du føle det trække væk fra siderne af kappen.
Video: Se Michelinkokken tilberede dansk blæksprutte
- Når rygsøjlen forlader, skal indvolde (eller organer) også komme ud.
Video: Karbaks Køkken Laver Blæksprutte
3
Skær tentaklerne. Brug en skarp kniv og skær teltene lige under eller foran øjnene.
- Du skal også presse tentaklerne tæt på skæringspunktet for at tvinge blæksprutens hårde næb ud.
- Efter adskillelse af tentaklerne skal du smide af næb, rygsøjlen, hovedet og tarmene.
4
Rengør kappen. Skræl membranen inde i mantlen, skyll det derefter med koldt vand for at fjerne resterende rester.
- For at fjerne membranen skal du skrabe indersiden af mantlen med en lille skarp kniv. Når det løsner, kan du skrælme fingrene. Smid membranen ud efter at have fjernet den.
- Tør tæppet vasket med rene papirhåndklæder.
5
Fatie kappen i ringe. Brug en skarp kniv til at skære kappen i ringe fra 1 til 1.25 cm brede ..
- Saml ringe og tentakler. Begge kan bruges til konserves.
Del 2
Madlavning Lula
1
Kog vand, salt og et laurbærblad. Kombiner de tre ingredienser i en stor gryde og kog den over høj varme.
- Du kan også tilføje andre krydderier, såsom peber, persille eller rosmarin. Disse krydderier vil ikke blive taget til den konserverede gryde, så det er bedst at vente, indtil du kommer til scenen for at samle konserverne, før du tilføjer de fleste af dine urter og krydderier.
- Selv om andre krydderier er valgfrie, er salt afgørende.
2
Tilsæt blæksprutten og kog den. Sæt ringe og tentakler i kogende vand. Reducer varmen til medium og lad dem simre i 5 minutter.
- Efter at have tilsat blæksprutte, vil kogen sandsynligvis falde lidt. Lad vandet koge igen, før der sænkes varmen og starter tællingen.
- Vent indtil blæksprutte vises tilberedt. Kødet skal blive rosa og være ømt, når det gennemboret med en gaffel.
3
Tøm godt ud. Hæld indholdet af panden gennem en sigte. Lad blæksprutten dræne i et par minutter, før du fortsætter.
- Lad overskydende vand afløb. Blæksprutten skal være lidt tør, når den er anbragt i dåseburken, men ikke for meget, så det er ikke nødvendigt at tørre det med papirhåndklæder.
- Vask ikke blæksprutte. Vasken kan fjerne noget af saltet og smagen, der absorberes af kødet under tilberedningsprocessen.
Del 3
Forberedelse af konservering og servering
1
Sæt blæksprutte i puljen. Overfør de kogte blæksprutte ringe og tentakler til den forberedte glasburk.
- Hætteglasset skal fyldes til halvdelen eller tre fjerdedele af volumenet. Fyld ikke helt, eller der er ikke nok plads til krydderier og væske.
2
Tilsæt krydderier og eddike. Sæt de resterende tre løv blade, sort peber, hvidløg og rosmarin eller oregano i gryden. Hæld den hvide eddike over toppen.
- Selvom det ikke er absolut nødvendigt, kan du røre krydderierne og blæksprutten forsigtigt ind i gryden for at sprede mere jævnt.
- Sæt nok eddike til helt at dække blæksprutte. Forlad mindst 2,5 til 3,75 cm tomt rum øverst, når du er færdig.
- Denne opskrift bruger hvid eddike, men du kan prøve at bruge andre væsker som hvidvin eller hvidvineddike. Væsken skal være sur, så husk det, før du vælger at eksperimentere med en anden mulighed.
3
Afslut påfyldning med olie. Hæld olien langsomt op i toppen af flaskeindholdet. Du bør have et olielag ca. 2 cm tykt.
- Olien skal flyde oven på eddike. Det fungerer som en barriere mod luft og andre forurenende stoffer.
- Fyld ikke gryden til kanten. Forlad altid mindst 0,5 til 1,25 cm tomt rum i toppen af flasken, hvis indholdet udvides under køling.
- Efter tilsætning af olien skal du dække flasken. Sørg for, at lågforseglingen er sikker og lufttæt.
4
Lad i køleskabet for en dag til en uge. Sæt den lukkede gryde i køleskabet i mindst en dag. For bedste resultater, lad flasken hvile kølet i en hel uge.
- I løbet af denne tid vil krydderierne af bevaret marinere og smake blæksprutte. Det resterende salt og eddike vil også beholde blæksprutte i løbet af den tid.
- Jo længere du lader blæksprutterne hviler desto stærkere smagen.
5
Serveres koldt. For at servere blæksprutte blæksprutte, fjern den fra marinade og tjen straks, bliver det varmere køligt.
- Der er forskellige måder at nyde den blæksprutte blæksprutte. Prøv at tjene det selv, med et garniture af skiveskåret citron og frisk persille. Du kan også servere over en salat i græsk stil eller sammen med andre appetitvækkere på en ostfad.
6
Opbevares i køleskabet. De resterende rester skal opbevares i deres marinadepotte og opbevares i køleskabet.
- For bedste resultater skal du spise dåse blæksprutte inden for 10 dage efter din indledende betjeningsperiode. Skålen kan dog vare i højst en måned.
Nødvendige materialer
- Glasbeholder med 1 L låg
- Lille skarp køkkenkniv
- Papir håndklæder leveres
- vask
- Stor krukke
- salatslynge
- Køleskab og mikrobølgeovn.
Kilder og citater
Vis mere ... (1)
Del på sociale netværk:
Relaterede
Sådan tilberedes kanin- Hvordan man laver Chipotle ris
- Hvordan man laver hvidløgssauce
- Sådan laver du Pizza Sauce
- Sådan laver du Pickles med Dill
Sådan koges lam
Sådan koges støv
Sådan laver du olivenolieinfusion
Hvordan man laver peber sauce
Hvordan man laver peberpipler
Sådan laver du Okra Canned- Sådan laver du hjemmelavet spaghetti sauce
Hvordan man marinerer svinekød
Sådan tilberedes blæksprutter
Sådan tilberedes et gult ris
Hvordan man tørrer mad- Sådan Sæson Kylling
Sådan steriliserer du flasker- Hvordan man laver jasminris
- Sådan laver du en salt ovn
- Sådan tilberedes din egen krydderur til pickles