Sådan laver du Gyoza

Bland det kogende vand og ved stuetemperatur. Dejen kan være af bedre overensstemmelse, hvis vandet er lidt opvarmet. Kog 1/3 kop (80 ml) vand, fjern derefter fra varmen og tilsæt 2/3 kop (160 ml) vand ved stuetemperatur.

• Alternativt opvarmes en kop (240 ml) vand over lav varme og fjern fra varmen efter et til tre minutter. Hvis vandet begynder at koge, fjern fra varme og lad det afkøle til lidt varmere end stuetemperatur før brug.

Overvej at tilføje valgfrie ingredienser. Selvom ingen af ​​disse er nødvendige for at lave gyoza, kræver nogle opskrifter salt, vegetabilsk olie og æg. Blanding omkring 1/4 tsk (1 ml) eller en lille knivspids salt i vandet kan give mere smag. De øvrige valgfrie ingredienser skal tilsættes til melet, inden du fortsætter til næste trin. Bland melet med en teskefuld (5 ml) vegetabilsk olie og / eller et lille æg til smag og binde til dejen. Fortsæt som sædvanligt, men ved at ægget vil forlade massen mere væske, hvilket betyder at du ikke ender med at bruge alt vandet i næste trin.

• Hvis dette er første gang du laver gyoza, skal du springe over dette trin for at gøre tingene lettere. Hvis dejen går ned eller bliver meget smagfuld, kan du tilføje et eller flere af disse ingredienser på næste forsøg.

Bland vandet i melet, indtil det er klæbrigt. Sæt to kopper (480 ml) blød hvede mel i en stor skål. Tilsæt varmt vand lidt ad gangen, omrør ingredienserne med spisepinde (hashis) eller en træsked. Stop med at sætte vand, når dejen er lidt klæbrig, og der er ikke mere synligt tørt mel.

• Afhængigt af mærket mel og fugt i dit køkken må du muligvis ikke bruge alt det vand du har lavet. Lad det ekstra vand stå i de næste trin, hvis dejen er tør.

Knæ med dine hænder, indtil dejen er blød. Så snart det bliver for klæbrigt at bevæge sig, læg det på en ren overflade og drys med mel og ælt mel og vand sammen. Dejen skal være blød efter nogle få minutter. Stop, når det ikke har klumper og kan formes til en bold.

• Stryk noget mel på arbejdsfladen eller i dine hænder, hvis dejen stikker til dem. Bland mere mel, hvis batteren bliver for våd til arbejde.
• Hvis du ser tørt mel, der ikke blandes i dejen, eller hvis dejen ikke kommer sammen for at lave en bold, skal du sætte lidt mere vand og ælte.
• Husk at vaske og tørre hænderne godt, inden du begynder at ælte.

Pak dejen og lad den sidde i 10 til 30 minutter. Sæt dejen i plastfolie eller læg den i en lille skål og dække med filmen eller en fugtig klud. Dette vil fælde fugt frigivet af dejen og gøre det blødere. Lad det hvile i mindst 10 minutter, men helst i en halv time.

• For at spare tid skal du gøre påfyldningen, mens du venter. Dette trin behøver ikke at være tidsbestemt, så gå tilbage til dejen, når du er færdig med at fylde.

Opdele dejen i ca. 20 stykker. Gå tilbage til det, efter at der er gået tid nok til at være blød og nem at håndtere. Separér det i små stykker, hver med ca. 1/20 af det samlede antal. Det kan være lettere at opdele først i fire store stykker og derefter skære dem i 5 mindre.

• Du kan også rulle hele dejen i en 2,5 cm rulle. Skær denne rulle i 1/2-tommer disk.

Lav en cirkel med hvert stykke dej. Drys mel på et fladt, rent skærebræt eller bænk for at forhindre dejen i at klæbe. Brug en nudelrulle til at strække hvert stykke over den overflade, hvilket skaber cirkler på omkring 3 inches i diameter. Lav mindre cirkler, hvis dejen bryder eller ser gennemsigtig, da dejen kan falde fra hinanden, hvis de er for tynde.

• Du kan fremskynde processen ved at bruge din håndflade til at strække hvert stykke dej i en cirkel, inden du forbedrer det med rullen.
• Fyldning af gyoza kan være nemmere, hvis du forlader midten af ​​den tykke cirkel og de tynde kanter.

Stænk hver cirkel med mel. Efter færdiggørelsen af ​​hver cirkel, drys de to sider generøst med mel for at forhindre dem i at stikke og placere i bunken af ​​færdige cirkler. Dejen er nu klar.

Hold dejen fugtig. Dæk det med et fugtigt papirhåndklæde for at holde det vådt, mens du arbejder. Efter dejen er det bedst at fylde det straks, før det tørrer. Opbevar det ubrugte wienerbrød i køleskabet, hvis du skal bruge det om et par dage eller fryse det og bruge det når som helst i de kommende måneder.