Sådan tilberedes Grønsager og Sauteed Grøntsager

Sauteing, også kendt som stir-fry, er en hurtig og velsmagende måde at forberede et afbalanceret måltid på. Forudsat at du har en stegepande eller wok og den rigtige slags olie, kan du teste enhver kombination af grøntsager. Hvis du kan lide, kan du også tilføje tofu, kylling, oksekød eller andet protein. For at krydre den sauterede kan du bruge en saus eller en blanding af krydderier. Hvis du vil lære at forberede en velsmagende og sprød skål, start i trin 1.

indhold

Trin

Del 1forberedelse af ingredienserne

Video: claus holms fisk i fad

Del 2valg af en sauce
Del 3forberedelse af sauteed

Video: risotto z kurczaka ryż warzywa jak zrobić na obiad #filmykulinarne

Del 4testning af tekstur og smag

Nødvendige materialer
Tips
Advarsler
Kilder og citater

trin

Del 1
Forberedelse af ingredienserne

Vælg grøntsagerne. Næsten enhver kombination kan bruges. Prøv at inkludere en række farver og teksturer, plus en eller flere specielt aromatiske og aromatiske ingredienser. Friske eller frosne grøntsager og grøntsager fungerer godt på sauterede, men undgå brug af dåse, der er bløde og fjerner skålens konsistens. Brug ca. en halv og en halv kombination af friske grøntsager pr. Servering rogn. Prøv at bruge alle de følgende ingredienser, som du kan lide, og tilføj andre fra listen, hvis du vil:

peber
Pod eller ærter
gulerod
squash
Grøn eller lilla kål
broccoli
aubergine
løg
Shitake champignon

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 2

Vask og tør ingredienserne. Friske grøntsager bør vaskes, før de anvendes i opskrifter og de dåse bør drænes. Tør dem med papirhåndklæde eller et rent viskestykke, så de koges ordentligt. Våd grøntsager vil dampe i stedet for stegning, hvilket resulterer i en blød tekstur.

Frosne grøntsager behøver ikke at blive optøet, hvis de allerede er skåret i små stykker, men det er en god idé at vaske iskrystallerne og tørre dem for at holde sautéet så tørt som muligt.

Video: Claus Holms fisk i fad

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 3

Skær ingredienserne i tynde stykker. I en røre-yngel, hemmeligheden er at tilberede alle ingredienserne hurtigt og jævnt, og så alle er klar på samme tid. Stykkernes størrelse og tykkelse er vigtige for at sikre, at de er alle kogte, men ikke overstige punktet. Som hovedregel vil grøntsager tilberede mere konsekvent og hurtigt, hvis de skæres i tynde skiver.

Ved tilberedning af ingredienser skal du holde dem adskilt. Hver af dem skal tilberedes i varierende perioder, og de vil blive anbragt i panden på forskellige tidspunkter.
For de ingredienser, der har tendens til at lave mad langsommere, skær dem i mindre stykker, så de ikke går rå, når alt er klar. For eksempel har kartofler, gulerødder og andre grøntsager med mere stivelse tendens til at have brug for mere tid i gryden end svamp og aubergine.

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 4

Forbered aromatiske krydderier. Hvidløg, ingefær, peber og brikiprodukter tilføjer dybden til fadet. En lille mængde af disse ingredienser giver meget. Skræl hvidløg, ingefær eller løg, inden du lægger dem til din rørefrik.

Hak de aromatiske krydderier i de mindste mulige stykker, så deres smag er jævnt fordelt.
For at forberede en mængde til to personer forsøger at sætte en fed hvidløg, hakkede løg en eller to, stykke 1,25 cm hakket frisk ingefær og chili en lille hakket.

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 5

Inkluder et protein. Grøntsager tilberedt på denne måde er meget velsmagende, men hvis du vil have dit måltid med noget protein, overvej at tilføje tofu, kylling, oksekød, svinekød eller andet kød. For at forberede dit sautéing protein skal du gøre følgende:

Hak kødet i tynde stykker af god størrelse for at tygge. Tykkere stykker kød vil ikke koge hurtigt nok. Det er vigtigt at sikre, at alt er godt kogt, hvis du skal inkludere kød.
Hæld tofuen i mellemstykker. Vælg fast tofu, så det ikke falder fra hinanden når stegt. Blød tofu bryder let og kan ikke håndtere stegning.

Del 2
Valg af en Sauce

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 6

Køb eller tilbered teriyaki sauce. Denne bittersøde smagsauce bruges ofte til at smag sautéet. Du kan købe et glas teriyaki sauce eller forberede din egen opskrift. Denne opskrift giver nok til to portioner af stekefrit:

Bland 1/2 kop soya, 1/4 kop vand 1 tsk risvin og 2 spsk brun farin i en gryde.
Opvarm blandingen og kog den, indtil den begynder at blive tykkere og sukkeret opløses helt.
Tilsæt salt og rød peberflager efter smag.

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 7

Bland hvidvin og sojasovs. Dette er en simpel og let at tilberede sauce for at gøre din skål meget velsmagende. Alt du behøver er en lille hvidvin og sojasovs. Et par skefler af hver af disse ingredienser er en simpel og velsmagende mulighed. Tørr sherry (ikke sød) kan også bruges i stedet for hvidvin.

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 8

Tilsæt salt og rød peberflager efter smag.

Forbered din egen jordnøddesauce. Det giver en helt anden smag til andre traditionelle saucer. Det er en populær mulighed i restauranter, der kan forberedes hjemme med fantastisk lethed. For at forberede peanutsauce skal du gøre følgende:

Bland 1/2 kop kremet jordnøddesmør, 2 spsk vand, 1 spsk citronsaft, 1 spsk sojasovs og 1 tsk brunt sukker.
Tilsæt en fed hvidløg, en lille sesamolie eller rød peberflager for at forbedre smagen.

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 9

Lad resten af blandingen stå i køleskabet over natten, så smagene har tid til at smelte.

Brug bouillon til at smag din omrøring frit. Hvis du vil have en blødere smag, skal du bruge grøntsager, kylling eller oksekød til at smag skålen. En anden mulighed er sæson med sojasovs, indtil du får den smag, du ønsker, og derefter sæson med urter og krydderier.

Bland en teskefuld sukker og en af risvineddike til en mere traditionel smag.

Billede med titlen Stir Fry Vegetables Trin 10

Bland lige dele af citronsaft og bouillon, hvis du vil have en sur smag.

Del 3
Forberedelse af sauteed

1
Varm en wok eller stegepande over høj varme. Lad ikke olien stå - opvarm først panden først. Hvis du ikke har en wok, skal du bruge en stegepande med høje sider. Denne type stegepande vil holde grøntsagerne varme og lade dig røre uden at spilde.
- Lad ikke wok eller stegepanden overophedes, eller olien kan blive i brand, når den er tilsat. Wok eller stegepande er klar, når en dråbe vand fordampes inden for 2 sekunder.
2
Åbn alle vinduer og tænd ovnen ventilatoren, hvis du har en. Omrøring af ingredienserne under stegning kan producere meget røg og varme.
- Tilsæt to til tre spiseskefulde olie. Ideelt set bør du bruge en olie, som kan opvarmes til meget høje temperaturer, inden du når røgpunktet. Jordnøddeolie, raps og majsolie er gode valg. Brug ikke ekstra jomfruolie, sesam eller smør, fordi de gør meget hurtig røg i høj varme.
- Hold håndtaget på stegepanden eller wok og lav en cirkulær bevægelse med panden, så olien dækker hele overfladen. Det skal opdeles i flere dråber og løbe let ind i bunden af panden.
3
Hvis olien spredes langsomt, er pladen nok ikke varm nok. Varm olien, indtil den er godt væsket, inden ingredienserne placeres. Ellers kan sautéen blive soggy.
- Bland de aromatiske ingredienser, når olien begynder at sitte. Olien begynder at sizzle lige før det bliver røg. Den hvæsende vil fortælle dig, hvornår det er på tide at tilføje de første ingredienser. Hvis du savner den hvæsende fase, skal du tilføje ingredienserne, når olien begynder at udløse en lille røg. Nu er det tid til at tilføje hvidløg, ingefær, brik og peber, som smager olien til at forberede grøntsager og proteiner.
- Brug en træske til hurtigt at røre ingredienserne eller gøre bevæger sig med panden til at kaste maden op og bland det i olien, hvis du kan gøre dette uden at spilde noget.
4
Video: Risotto z kurczaka ryż warzywa jak zrobić na obiad #filmykulinarne
Kog aromaerne i ca. 30 sekunder, før du går videre til grøntsagerne og proteinerne. Vent ikke så længe som hvidløg og andre aromatiske forbindelser brænder let i den varme wok.
- Bland ingredienserne med lang tilberedningstid. Ud over proteiner, såsom tofu eller kød, nu er det tid til at tilføje flere hårde og tætte grøntsager såsom kartofler, broccoli, blomkål, græskar og corda.Misture bønne ingredienser hurtigt med en træske eller tang.
- For at forhindre sauté i at blødgøre og tilberede ujævnt, skal du kun bruge nok grøntsager til at dække bunden af wok eller stegepanden. Da røgfrit tager kun et par minutter at lave mad, kan du tilberede grøntsagerne i satser, lade wok og olie varme op mellem kamrene.
- Hvis ingredienserne ser ud til at lave mad meget, rør mere kraftigt i stedet for at sænke varmen. Dette holder ingredienserne varme og tørre, hvilket resulterer i en godt forberedt omrøring.
5
Fortsæt med at koge kød og grøntsager mere tæt, indtil proteinet er kogt, og grøntsagerne er blevet skinnende og lidt bløde. Dette bør tage 3 til 10 minutter afhængigt af de ingredienser, du bruger.
- Tilsæt grøntsagerne med kortere tilberedningstid. Når de tungere ingredienser er næsten klar, skal du tilføje dem, der ikke tager meget tid til at lave mad. Fortsæt omrøring kraftigt, mens resten af grøntsager tilsættes.
- Det er på tide at tilføje bok choy, chili og svampe.
6
Mindre tidskrævende ingredienser omfatter courgetter, hakket kål, grønne bælg og bladgrøntsager.De kan tilsættes samtidig for at gøre det nemmere, eller du kan vente, indtil de andre grøntsager er næsten klar.
7
Når grøntsagerne er ømme, tilsæt et par spiseskefulde af saucen. Lav hurtige bevægelser med panden for at smide ingredienserne op, så saucen blandes med dem og kog derefter i yderligere to minutter. Din rogn skal være næsten klar efter 1 eller 2 minutter.
- Hæld saucen på siden af stegepanden eller wok og ikke på bunden for at holde bunden af panden varm.
8
Brug ikke for meget sauce til at suge grøntsagerne.
9
Serveres parabolen straks, fordi teksturerne er bedre varme, lige fra wok. Når sausen og ingredienserne er blandet, skal du slukke for varmen og overføre mad til opvasken. Rørfriet vil se jævnere og blødere kort efter at være blevet tilberedt, så lad det ikke afkøle før du spiser. Kogt ris af enhver sort kombinerer godt med sauteret og absorberer saucen godt, men det kan også nydes rent.

Del 4
Testning af tekstur og smag

1
Indstil tilberedningstiden, hvis en af ingredienserne er for blød eller for knap. Størrelsen af stykkerne, deres sort og modenhed og deres personlige præference tages i betragtning for at bestemme tilberedningstiden. Forberedelse af flere sautéer, der bruger dine yndlingsgrøntsager, hjælper dig med at få en ide om, hvor længe hver grøntsag skal forblive i wok.
- Hvis du finder ud af, at en bestemt ingrediens er blevet meget knap, skal du tilføje den inden næste gang.
2
Hvis en ingrediens er meget blød eller har brudt ned, skal du tilføje den senere næste gang.
3
Skrub eller sug de hårdeste grøntsager, der tager meget tid til at lave mad. Gulerødder, blomkål og broccoli har ofte brug for denne forberedelse, da de er hårde og kan være vanskelige at skære i små stykker. Hvis disse eller andre hårde grøntsager tager for lang tid at lave mad, har du nogle muligheder:
- Skal dem før stegning. Hvis dine stykker er ca. 1,5 cm tykke, vil dampkogning eller varmt vand i en kort periode efterlade dem bløde hurtigt. Tør altid dem før stegning.
4
Alternativt kan du tilføje en lille mængde vand, bouillon eller tør sherry under madlavning. Dæk i 1 eller 2 minutter, indtil grøntsagerne er ømme og fortsæt med at røre og stege normalt.
5
Lad svampene tørre i varmt vand før brug. Du bliver nødt til at forlade tørrede svampe i sovs i 5 til 15 minutter eller indtil de er ømme, før du bruger dem i en omrøring frit. Placering af dem tørre resulterer i hårde og vanskelige tyggestykker.
- For at fugtige tørrede svampe, kog lidt vand, tag ilden af og tilsæt svampe. Fjern dem fra vandet, når de er kødelige, efter tre til fem minutter.
6
Tørrede shitake svampe er sværere end andre sorter, så de skal sive i op til 10 minutter.
7
Eksperiment med trimmer. Når du har fjernet skålen fra ilden, kan du tilføje en velsmagende dekoration, der ikke behøver at blive kogt i wok eller stegepande. Her er nogle gode muligheder for at give det perfekte finish:
- Sesamfrø eller ristede nødder strødt på sautéen bringer en knust tekstur.
- Persille, basilikum eller andre friske urter er attraktive og giver en behagelig aroma.
8
Spred et par tynde skiver rågrønsager for at få en mere levende farve og en anden konsistens til skålen.

Nødvendige materialer

Wok (eller tung og dyb stegepande)
Papir håndklæder leveres
Træske

tips

Brug af en olie med et højt røgpunkt vil også hjælpe med at forhindre ingredienserne i at stikke sammen. Prøv canolaolien og undgå olivenolie eller smør.
Heal din wok, hvis stykker af fødevarer holder eller brænder. Woks kræver speciel forberedelse inden brug og bør ikke rengøres som andre retter. Følg wikiHow artiklen om dette emne for at forberede dig til din næste sauté.
Hvis du bruger tofu eller kød, kan du lade dem marinere i en kort tid i saucen, inden du steger dem.

advarsler

Jordnøddeolie, der almindeligvis anvendes i stirfries, kan forårsage alvorlige problemer for folk med peanutallergi.
Brug fast tofu Blød tofu er skåret i rogn.