Hoppers, også kendt som appam, er ret alsidige og populære pandekager i Sri Lanka, Sydindien og Malaysia. Selvom de har en unik smag afledt af kokos og fermenteringsprocessen, kombinerer de godt med forskellige typer mad og kan danne en lækker morgenmad, aftensmad eller dessert. Du kan endda lave æg, ost eller andre ingredienser direkte på tragterne i stegepanden.
Æg (valgfrit, 0 til 2 pr. Person, ifølge præference)
Hopper med Palmvin eller Bagesoda (gør omkring 18 fine hoppere)
1,5 kop (350 ml) rå ris
En servering kogt ris (ca. 2 spsk)
3/4 kop (180 ml) revet kokosnød
Vand eller kokosmælk (for at tilføje efter behov)
1 tsk salt
2 teskefulde sukker
Vælg mellem 1/4 tsk bagepulver
eller ` omkring 2 teskefulde palmvin
trin
Metode 1 Gør Hoppers Easy
1
Følg denne opskrift for at forberede hoppere om 3 timer. Denne opskrift erstatter langsommere fermenteringsmetoder ved anvendelse af aktiv gær, idet der kun tages 2 timer for at give den nødvendige konsistens til massen. Hoppers lavet på denne måde har en anden smag end dem, der er lavet med bagepulver eller palmvin, men er stadig ret velsmagende og kan spare dig for meget forberedelsestid.
Dette er også den bedste opskrift at følge, hvis du ikke har en kraftig processor eller blender, da alle de involverede ingredienser er nemme at blande med dine hænder.
2
Bland gær, sukker og varmt vand. Brug 1/4 kop (60 ml) vand opvarmet til 43-46 grader Celsius. Hurtigt tilsæt 1 tsk sukker og 1 tør aktiv gær. Lad stå i 5 til 15 minutter, indtil blandingen begynder at skumme. Temperatur og sukker aktiverer gær, der danner smagsstoffer og luftkoncentration, som er typisk for en god tragtmasse.
Hvis du ikke har et termometer til at måle vandtemperaturen, skal du bruge lidt varmt vand. Overdreven varmt vand kan dræbe gæren, mens det koldere vand vil øge procestiden.
Hvis din blanding ikke skummer, kan du bruge gammel eller skadet gær. Prøv en anden pakke.
3
Kombiner gærblandingen med rismel og salt. Når blandingen er skummel, overfør den til en stor skål med 3 kopper rismel og 1 tsk salt. Rør det hele sammen.
Brug en skål med en kapacitet på ca. 3 liter, da dejen vil vokse.
4
Tilsæt kokosmælk til blandingen. Hæld 2,5 kopper (640 ml) kokosmælk og rør godt, indtil du får en glat og konsekvent blanding uden pellets eller forskellige farver. Du kan slå blenderen eller fødevareprocessoren, indtil du får en puree. Imidlertid er denne masse let blandet med hænderne.
5
Dæk beholderen og lad den vokse. Nu hvor gæren er aktiv, vil den fortsætte med at gær sukkererne i dejen. Dette vil gøre det vokse og forblive luftet, øge sin smag. Dæk beholderen og lad stå på tælleren i ca. 2 timer. Dejen vil udvide og være klar, når den er fordoblet i størrelse.
Gær virker bedst, når det er relativt nyt eller under lidt højere temperaturer. Tjek efter en time, hvis massen allerede har nået det ideelle punkt.
6
Varm en stegepande over medium varme. Hvis du har en stegepande eller tragtpanel (også kendt som pan appam), skal du bruge den. Det er en model med mere afrundede sider, der danner tynde kanter og et tykkere center. Ellers vil en lille wok eller non-stick stegepande arbejde. Varm det i ca. to minutter.
7
Tilsæt en lille mængde olie til gryden. To eller tre dråber bør være nok til hver tragt. Rør gryden for at dække den helt med olien eller brug en serviet til at sprede den. Nogle mennesker foretrækker ikke at bruge olie, men det hjælper med at forhindre, at tragterne stikker.
8
Tilsæt en skål til panden og spred den over overfladen. Tilsæt ca. 80 ml dej til panden. Vip omgående panden og lav cirkulære bevægelser med det, så dejen spredes over hele overfladen. Et tyndt bølget lag vil danne sig ved kanterne, mens en tykkere del akkumuleres i midten.
Hvis dejen er for tyk og ikke bevæger sig, når du omrører panden, skal du tilføje en anden 1/2 kop (120 ml) kokosmælk eller vand til dejen, inden du laver den næste tragt.
9
Bryd et æg over midten af tragten (ekstraudstyr). Ønskes, bryd et æg direkte over midten af dejen allerede i panden. Du kan prøve en ren hopper og derefter prøve en med æg. Hvis hver person bruger flere hoppere, kan et æg til hver enhed være meget. Overvej 0 til 2 æg pr. Person, afhængig af smagen af hver.
10
Dæk og kog indtil kantene er gyldne. Dæk panden og lad tragten koge i 1 til 4 minutter, afhængigt af dejenes temperatur og konsistens. Skufferen er klar, når kanterne er gyldne, og midten er allerede fast, selv om du kan lade det være lidt længere på ilden for at holde dit krøllede og mørkere medium.
11
Fjern forsigtigt fra gryden. En smørkniv eller et andet tyndt redskab er en god mulighed for at skrælbeholderen fra stegepanden uden at bryde den. Når du er helt løs, skal du bruge en spatel og overføre den til en plade. Du kan stable tragtene, når du forbereder dem. Hvis du forbereder en stor mængde hoppere (dobbelt eller tredobbelt opskrift), og du vil holde dem varme, skal du placere dem i ovnen (simpelthen lukket eller tændt ved minimumstemperatur).
12
Fortsæt med at forberede flere enheder med dejen. Smør gryden, inden du laver hver tragt. Juster massebeløbet for hver enhed, hvis dine tragter bliver for tykke eller for tynde.
13
Serveres varmt til morgenmad eller aftensmad. De er fremragende til balancering af fyldstoffer og mere krydrede akkompagnementer. På grund af deres kokosnøddrejning går de meget godt med retter, der allerede bærer denne frugt i opskriften.
Metode 2 Forbereder hopper med bagesoda eller palmvin
1
Start opskrift en dag i forvejen. Denne version bruger palmevin (også kendt som "toddy") eller bagepulver. Selv om palmvin er mere traditionel og giver et særligt preg, involverer begge metoder gæringen natten før, hvilket resulterer i en bemærkelsesværdig anderledes smag fra den hurtige gæropskrift.
2
Kog en håndfuld (fuld hånd) af ris. Brug en række ris til denne opskrift. Da du skal starte denne opskrift en dag i forvejen, kan du tilberede en riskomfur til middag og opbevare en servering (ca. to spsk fuld) i en lukket beholder i køleskabet.
3
Sug den rå ris i vandet i ca. 4 timer. Brug 1,5 kop ris. Selvom du normalt ikke forlader rissæsen til andre formål, vil du blande det med flere ingredienser i dette tilfælde. Derfor er det nødvendigt at lade det være meget blødt at ramme eller behandle senere.
4
Afløb vandet fra rissåsen. Sæt risen i en sigte eller et filter for at dræne vandet, så kun kornene (blødgjort, men stadig rå).
5
Moa sammen, den rå ris, kogt ris og 3/4 kop revet kokos. Det kan være ret besværligt at gøre dette manuelt, så brug en blender eller fødevareprocessor i stedet. Slå ingredienser til glat. Dejen kan få lidt kornet. Der er ingen problemer.
Tilsæt vand lidt efter lidt til dejen, hvis det virker for tørt, eller du har problemer med at ramme den.
6
Bland 1/4 kop (60 ml) af dejen med 180 ml vand. Bland godt til en tyndere dej. Brug en krukke eller anden beholder. Du skal lave denne blanding, som vil tjene som udgangspunkt for at gærde dejen og efterlade den luftet og velsmagende.
7
Varm blandingen, indtil den tykner. Lad derefter afkøle. Rør røret intensivt, mens det opvarmes over lav varme. Det bør begynde at tykke, indtil det er gelatine og gennemsigtigt. Fjern blandingen fra varmen og lad den stå, indtil den vender tilbage til stuetemperatur.
Video: Første kig: YouSee på Apple TV
8
Tilsæt den kogte og rå pasta. Rør godt, indtil der ikke er nogen bolde. Tilsæt lidt vand, hvis dejen er meget tør. Brug en skål med masser af plads, så dejen kan udvides.
9
Dæk og lad stå i 8 timer. Dæk blandingen med et låg eller en klud og lad den komme tilbage til stuetemperatur. Folk plejer at lade dejen hvile fra en dag til den næste til at bruge til morgenmad den næste dag.
Dejen skal fordobles i størrelse og præsentere bobler.
10
Tilsæt de resterende ingredienser til dejen. Når dejen er klar, tilsæt 1 tsk salt og 2 sukker (eller dosis efter din præference). tilføje eller 1/4 tsk bagepulver eller en knivspids palmvin. Palmvin har en stærk smag, så det kan være en god start med en teskefuld (5 ml) og øge mængden gradvist, hvis din første tragt ikke er kommet ud med den forventede sure smag.
Palmvin er alkoholisk, men den lille mængde, der anvendes her, har ingen effekt i denne henseende.
11
Fortynd dejen, indtil den kan hældes let. Dejen skal være tyndere end de af amerikanske pandekager. Tilsæt kokosmælken, indtil dejen er let nok til at sprede sig let gennem stegepanden, men fast nok til at forblive sammen (ikke fuldt flydende). Rør godt, indtil der ikke er nogen bolde.
12
Smør og opvarm en stegepande over medium varme. Brug en klud eller et håndklæde til at sprede noget olie gennem tragtpanelet eller wok. Varm i nogle minutter over medium varme. Panden behøver ikke at blive for varmt.
Dybere potter med afrundede sider er bedst til dette formål.
13
Brug en skal til at tilføje nok dej til at dække overfladen af panden. Afhængig af størrelsen af gryden skal du bruge ca. 1/4 til 1/2 kop batter (60 til 120 ml). Kant panden og lad dejen spildes over kanterne og dreje den. Et tyndt lag skal formes på siderne, mens midten skal være tykkere.
14
Dæk panden og kog i 2 til 4 minutter. Bliv afstemt. Skuffen er klar, når kanterne er mørkere og midten er blød, men ikke væsken. Dejen kan tilberedes i et øjeblik eller to, hvis du vil have midten til at være crunchy og mørkere, selv om de fleste foretrækker det blødere. Brug en spatel til at overføre dejen til en bakke.
15
Fortsæt med at forberede flere enheder med dejen. Smør hver ny tragtform og kontroller dem konstant, indtil de er klar. Da panden fortsætter med at varme, vil de næste enheder være klar på kort tid. Sluk for ilden i et øjeblik eller to, hvis tragterne begynder at brænde eller holde fast.
tips
Hvis du ikke finder kokosnød revet, skal du tilføje en anden kop kokosmælk på plads.
Du må ikke slå punktet helt første gang. Øvelsen gør perfekt.
Prøv at tilføje en lille mængde honning til dejen til en dessertversion. Du kan spise dem med bananer eller sød kokosmælk.
Rødt mel kan findes i typiske Sri Lankas producere butikker. Fælles ris mel er lettere at finde
advarsler
Smør gryden, inden du laver hver tragt, eller de holder fast.
Dejen kan blive meget sur, hvis den forlades for at fermentere længere end angivet.
Nødvendige materialer
Stor beholder
Panela (ejer til tragt / appam, lille wok eller stegepande)
Hvordan man laver sød ris
Hvordan laver ris med curry
Hvordan man laver Champorado
Hvordan man laver pandekager mix
Hvordan man laver kærnemælk pandekage uden gluten
Hvordan laver man pandekager til en person
Sådan laver du pandekager med chokoladedråber
Sådan laver du pandekager med yoghurt og jordbær
Sådan laver du pandekager med klar blanding
Hvordan laver kærnemælk pandekager til opvarmning i brødristere
Sådan laver du pandekager i ovnen
Hvordan man laver canadiske pandekager
Hvordan man laver kærnemælk pandekager
Hvordan man laver og spiser pandekager
Sådan tilberedes stegt ris
Sådan tilberedes Bisibelebath