Sådan tilberedes rejer i damp

Når man forbereder rejer, er det først at huske, at denne havfrugt skal koges helst hurtigt og meget omhyggeligt, så man ikke overskrider punktet. De er normalt forberedt på komfuret, men der er også hvordan man gør det i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Her er nogle måder.

indhold

Ingredienser

Traditionelle dampede rejer i komfuret
Ovn dampet rejer
Mikrobølgeovn rejer

Trin

Metode 1traditionelle dampede rejer i komfuret

Video: scp-261 pan-dimensional vending machine | safe | food / drink scp

Metode 2ovn dampet rejer

Video: lav inspirerende, nem mad med dampkogning

Metode 3mikrobølgeovn rejer

Video: traditional kimchi recipe (tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
Video: dampede muslinger - sådan gør du
Nødvendige materialer

Traditionelle dampede rejer i komfuret
Ovn dampet rejer
Mikrobølgeovn rejer

ingredienser

Traditionelle dampede rejer i komfuret

Serverer 2 til 4 portioner

450 g rejer, ikke afskallet
1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft (valgfrit)
1 tsk (5 ml) salt
1/2 tsk jord sort peber
1/4 tsk hvidløgspulver (valgfrit)
Isvand (valgfrit)

Ovn dampet rejer

Serverer 2 til 4 portioner

450 g rejer, ikke afskallet
3 spiseskefulde (45 ml) smeltet smør eller 2 spsk olivenolie
1/2 tsk (2,5 ml) salt
1/2 tsk jord sort peber
1/4 tsk hvidløgspulver (valgfrit)

Mikrobølgeovn rejer

Serverer 2 til 4 portioner

450 g rejer, ikke afskallet
1 spiseskefuld (15 ml) vand
1 msk. (15 ml) olivenolie
1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft
1/2 tsk (2,5 ml) salt
1/2 tsk jord sort peber
Isvand (valgfrit)

trin

Metode 1
Traditionelle dampede rejer i komfuret

Skræl og rens rejerne. Rejeregner / skaller fjernes let med fingrene. De mørkere vener, der normalt er placeret i ryggen, kan ekstraheres med spidsen af en skarp kniv.

Hvis hovedet og benene stadig er fastgjort til rejerne, skal du fjerne dem med dine hænder.
Brug fingrene til at fjerne rejernes ydre skalaer, begyndende ved hovedet og ned til halen. Halen kan fjernes eller opbevares som dekoration.
Lav et snit på midten af rejen med en lille kniv. Klippet skal være overfladisk og kun tilstrækkeligt til at eksponere dyrets vene.
Fjern venen med knivens spids.

Kog vand i en gryde. Fyld gryden med ca. 5 cm vand og sæt over høj varme. Anbring den lækkede beholder, egnet til dampning på gryden.

Hvis du foretrækker, kan du tilføje citronsaft og salt i vandet, snarere end at placere dem direkte i rejerne. Dette vil give en mere subtil krydderier, der forbedrer den naturlige smag af rejerne.
Video: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe | Food / drink scp
I mangel af et dampkogegrej kan du alternativt bruge en metalafløbsrør eller anden hule genstand.
Vandet skal altid være under niveauet af redskabet, hvor rejerne vil være. Lad ikke vandet passere gennem det hældte køkkenredskab, hvor rejerne forbliver, ellers vil du i sidste ende koge dem i stedet for at lave dem i dampen.

Sæt rejerne i gryden. Fordel rejerne i et enkelt lag i den lækkede del af gryden og sæson med salt, peber, hvidløgspulver og andre krydderier, som du ønsker.

Ideelt set altid holde rejerne i et enkelt lag. Men hvis det er nødvendigt at høste nogle, vil de stadig lave mad. Bagning kan ikke være lige så egalitær, men det er ikke nok at forkæle præparatet.
Da der er huller i denne del af panden, skal du undgå at røre rejerne efter krydderi, ellers vil meget af krydderiet falde i vandet.
Hvis du har tilsat salt til vandet, er det ikke nødvendigt at bruge det direkte i rejer på dette tidspunkt.

Lad dem dampe, indtil de er uigennemsigtige. Den nøjagtige mængde tid afhænger af rejernes størrelse. Medium rejer koger normalt inden for 3 minutter, med panden dækket, fra det øjeblik dampen begynder at tage regionen, hvor de er fordelt.

Gryden skal dækkes under madlavningsprocessen. Dette er den eneste måde at bevare damp på og gøre det til at koge rejerne.
Begynd først at tælle tilberedningstiden, når dampen begynder at komme ud af pandenes sider. Det kan tage lidt tid før dette punkt er nået.
Tjek rejerne efter ca. 2 minutters kogning for at forhindre dem i at passere det rette punkt.
Når de er klar, har rejerne form af et bogstav "C".
Til meget store rejer tilsættes endnu 2 eller 3 minutter madlavning.

Tag dem til koldt vand, hvis du vil tjene dem koldt. Hvis din idé er at betjene de kolde rejer, skal du fjerne dem med en slidsesked og dyppe dem straks i en beholder med koldt vand.

Fjern koldt vand fra rejen med en aftapning, før du serverer.

Hvis du foretrækker det, server dem varmt. Hvis du planlægger at servere dem varme, skal du fjerne dem fra gryden med en slidsesked og læg dem i en beholder klar til at tjene.

Serveres straks, hvis ideen ikke er at afkøle dem ned. Må ikke fryse og opvarme dem igen, ellers vil du lave mad i rejerne, og de får gummiagtig tekstur.

Metode 2
Ovn dampet rejer

Video: Lav inspirerende, nem mad med dampkogning

Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Smør en lille, lavvandet form.

Du kan bruge aluminiumsfolie eller pergamentpapir / smør (ovnresistent). Det er dog mere tilrådeligt at smøre formularen.

Fjern vener fra rejer. Til forberedelse i ovnen skal rejerne ikke skrælles. Æven skal dog trækkes tilbage. For at gøre det skal du lave et lille stykke på ryggen af ryggen, så venen udsættes og derefter fjernes.

Prøv at bruge en køkken saks eller andet skarpt redskab for at gøre denne skæring ikke for dyb på rejerne uden at fjerne skalen.
Fjern venen med spidsen af en lille kniv.

Skyl og tør rejerne. Sæt rejerne i en kolbe og skyll det let med koldt vand. Lad overskydende vand afløb.

Placer afløbsrøret på et par lag papirhåndklæde lige efter at du har kasseret det overskydende vand. Vent til rejerne tørrer.

Fordel rejerne i form. Sæt rejerne i form i et enkelt lag.

Et enkelt lag er altid at foretrække for at sikre homogen forberedelse af rejerne. Det er imidlertid ikke strengt nødvendigt, og det kan være muligt at stable nogle af dem, hvis der ikke er plads. Prøv i så fald at forlade dem på den bedst mulige måde og ikke mere end to lag.

Drizzle med lidt smeltet smør eller olivenolie. Tilsæt også salt, sort peber, hvidløgspulver og andre krydderier efter eget valg.

Rør forsigtigt med en ske eller spatel for at sprede krydderierne over rejerne.

Dæk og kog indtil pink. Dæk med folie og lad i ovnen i 7 til 8 minutter, drej dem efter ca. 5 minutter. Husk at større rejer kan tage længere tid at gøre sig klar.

Hvis du forbereder meget store rejer, tilsættes 2 til 4 minutter.
Drej eller rejer med en spatel eller en fangst efter 5 minutter.
Glem ikke at dække formen med folie for at generere og beholde damp.

Tjene varmt. Kassér overskydende væske, der forbliver i form og bring rejerne i en serveringsskål.

Metode 3
Mikrobølgeovn rejer

Arranger rejer i en mikrobølgeovn. Arranger rejer i et enkelt lag, med halen vendt indad i skålen.

En overfladisk glasskål løser allerede, så længe den er modstandsdygtig overfor mikrobølgeovnen. Enhver beholder med tilstrækkelig plads til at sætte rejerne i et enkelt lag bør tjene.
Video: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
Selvom det er svært at finde, er der på markedet nogle silikonebeholdere, der er egnet til dampkogning i mikrobølgeovnen. Hvis du har en af disse, kan det være det ideelle valg.
Undgå meget små beholdere, der forhindrer dig i at distribuere rejer i et enkelt lag.

Tilsæt vand, citronsaft, olivenolie og krydderier. Spred krydderierne, målt mængderne efter din personlige smag.

Efter krydderi bør der kun være en lille mængde væske i fadet. Så vær forsigtig med at krydre rejerne med de her nævnte væsker og ekstra dem, ellers vil rejerne koge i stedet for at blive dampet.
Rør rejerne til at indarbejde alle krydderierne. Husk dog at omarrangere dem i et enkelt lag og med halerne mod midten, efter at de er omrørt.

Dæk og mikrobølgeovn, indtil de bliver lyserøde og uigennemsigtige. Dæk opskålen med lidt mikrobølgefast plastfolie og kog den tilberedt. Når de er på det tidspunkt, skal rejerne have en form, der minder om bogstavet "C". Forberedelsestiden varierer alt efter rejernes størrelse:

Små og miniature rejer tager 2,5 til 3 minutter.
Medium eller "standard" rejer tager 3 til 5 minutter.
Store rejer tager 6 til 8 minutter.
Giant rejer tager 8 til 10 minutter.
Kontroller stedet efter den minimale tilberedningstid angivet ovenfor.
Bor et lille hul i plastfilmen med spidsen af en gaffel, så du kan ventilere.
Hvis du har et passende låg til beholderen, hvor rejerne er, skal du bruge det. Husk dog at lade den være lidt åben, eller brug en passende åbning, så du kan ventilere.
Skålen skal lukkes for at generere den damp, der er nødvendig til madlavningen, men det kan ikke være helt forseglet, ellers vil det generere for meget pres.

Fjern og tjen straks. Lad rejerne hvile i 1 eller 2 minutter, inden du kasserer den resterende væske i fadet. Server stadig varm.

Små rejer skal hvile i kun et minut, mens store eller store rejer skal bruge to minutter.
Kassér overskydende væske ved at hælde eller fjerne rejer fra parabolen med en skåret sked og derefter overføre til en anden serveringsskål.
Da rejeven ikke er fjernet, kan du bruge en lille kniv (og gøre en tilgængelig for dine gæster), så de kan fjerne dem, før de spiser. Faktisk er der ikke noget problem med at forbruge rejerne med denne vene, der er mere et spørgsmål om æstetik.

Video: Dampede muslinger - Sådan gør du

Alternativt kan du afkøle dem, fjerne venerne og tjene. Hvis du vil servere de kolde rejer, skal du overføre dem til en beholder med koldt vand, når du har fjernet dem fra mikrobølgeovnen. Herefter skal du lade dem stå i køleskabet i 30 til 60 minutter. Når de er kolde, fjern æten og tjene.

Fjern vene gennem et lille snit i ryggen af rejer, piercing hans hud og lidt hud, kun indtil venen er udsat for, at trække det med spidsen af en skarp kniv.