Hvordan man laver damp

Forbered vulkanerne. Har noget som en spand, bassin eller vask, hvor du kan sætte vulkanerne i saucen. Neddypningsprocessen vil rense vinstokken, før du sætter dem i madlavning.

• Lav en saltopløsning - 1/3 kop ikke-iodiseret salt (jod vil dræbe muslingerne) for 3,7 liter vand bør være nok.
• Lad vinklerne stå i saltlage i ca. 15 minutter for at fjerne alt sandet indefra og uden for skallerne. Du kan også gøre dette ved hjælp af ferskvand.
• Hæld vulkanerne i en sigte og hold dem under en strøm af koldt vand. Gnid dem grundigt med en metalbørste.
• Sæt vngolerne tilbage på håndklædet. Tør vulkanerne forsigtigt for at fjerne eventuelt resterende sand.

Sæt de rensede vngoler i en gryde, i en stor pande eller wok stegepande. Til hver 500g vôngole tilsættes en halv kop vand. Sæt vngolerne inde i gryden med vandet (eller hvidvin). Dæk panden og sæt den over høj varme.

• Her kan du tilføje de ovennævnte aromatiske ingredienser (inklusive de valgfrie urter). Yderligere urter er ikke nødvendige, men hvis du foretrækker mere velsmagende vine, tilføj de ekstra ingredienser, eller endda nogle få af dem. Husk at værdierne er for 1,3 kg volt, så du skal muligvis tilføje eller trække mængderne af ingredienserne, afhængigt af hvor mange kilo vulkaner du har.

Kog vulkanerne. Giv rigelig tid til, at skallerne åbnes - du ved, at de er klar, når skallerne åbnes med åndedræt. Dette kan ske i 2-3 minutter eller 5-10 minutter afhængigt af typen vôngole. Hvis nogle skaller ikke åbner på dette tidspunkt, kast dem væk. Kokken, Stephanie Alexander, foreslår at give ekstra tid til skaller, der ikke kan åbnes, da nogle gange muslinger har et stramt skal og energisk (sørg for at fjerne potten dem, der allerede har åbnet, da de er klar ).

Arranger vngolerne i en skål. Fjern de åbne vngoler fra panden og læg dem i en dyb skål eller skål, eventuelt med en lille mængde af bouillon omkring dem. Citron skåret i fire stykker, og nogle få knivspidser af havsalt er en god tilføjelse til parabolen.