Hvordan man laver Mass Choux

Chouxpastaen (Pâte à Choux) er en grundlæggende opskrift til at lave en række slik, desserter og hovedretter.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1gør pasta

Video: progressive christmas carols
Video: real !! shampoo and salt slime, how to make slime with only shampoo and salt , no borax

Metode 2bagning

Video: traditional kimchi recipe (tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Metode 3oprettelse af figurer

Nødvendige materialer

Mange kender profiteroles, croquembouche og forskellige andre slik, men denne dej er meget alsidig og kan bages i forskellige former og stilarter.

Denne artikel viser dig, hvordan man laver dej og hvordan man former den på forskellige måder med konfektureposen for at skabe et stort udvalg af forskellige retter.

ingredienser

1 kop vand
1 kop hvedemel til kage eller bagning af hvedemel (ca. 165 gram)
125 gram smør
4 æg (ca. 60 gram hver)

trin

Metode 1
Gør pasta

Varm smør og vand i en pande, så de kan koge. Tilsæt melet på en gang og rør hurtigt. Beat et minut eller indtil dejen danner en bold, der løsner fra bunden af panden. Lad det afkøles, men må ikke forsegle det med papir eller dække det, da dejen kan svede, og dette vil påvirke det endelige resultat.

Video: Progressive Christmas Carols

Billedbetegnelse Lav Choux Pastry Step 2

Sæt dejen i en stor skål, i blanderen eller i en fødevareprocessor. Processoren gør jobbet nemmere ved at lave en dej dejlig kvalitet, men du skal være forsigtig med, at dejen ikke kommer forbi kanten og lækage, hvilket kan ske. Den fælles mixer og håndblanderen har tendens til at give de bedste resultater.

Billede med titlen Lav Choux Pastry Trin 3

Video: REAL !! Shampoo and Salt Slime, How to Make Slime with Only Shampoo and Salt , No Borax

Tilsæt æggene og slå til dejen er glat. Dette tager 1 minut på processoren og 4 minutter på mixeren. Hvis du vil lave en salt version, tilsættes 1/2 tsk salt eller andre krydderier som tørrede svampe eller 30 gram revet parmesanost. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Du kan tjekke ovnen med en termostat eller ovntermometer.

Billede med titlen Lav Choux Pastry Trin 4

Tilsæt dejen og læg den i en pose med konditorer med en sprøjtedyse på 1/2 centimeter.Du kan også bruge det enkle næb, stjernespidsen eller en tynd næb. Fold 1/3 af den åbne konditor i en pasta og brug en spatel til at fylde posen med dejen, der ikke overstiger 2/3 af posens kapacitet. Hvis du folder kraven, bliver toppen ren. Når det er på tide at løfte denne halskæde, falder fyldet ikke. Stram posen ved at dreje toppen for at øge trykket. Ryst posen forsigtigt for at slippe af med luftbobler, løft derefter kraven og drej den for at holde dejen. Du kan også lave en pose konfekt med en stærk sæk og afskære spidsen af den. Sæt et stykke smurt papir i en form, og du kan allerede gå videre. Dejen kan hvile i posen i op til en halv time.Mod dejen som du vil (se nedenfor for nogle forslag) og bage i henhold til vejledningen.

Metode 2
bagning

Video: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Billede med titlen Lav Choux Pastry Trin 5

Forvarm ovnen i mindst 15 minutter inden bagning. Den ideelle temperatur bør være 235 grader Celsius i de første 5-10 minutter. Derefter bør du reducere temperaturen til 190 grader Celsius indtil slutningen af tilberedningen.

Billede med titlen Lav Choux Pastry Trin 6

Bages i 15-20, indtil dejen bliver gylden. Du kan også spore den tid, der er angivet af opskriften.

Ovnen må ikke åbnes under nogen omstændigheder, eller dejen kan forsvinde!Når dejen er brændt, sæt bagepanden til afkøling og brug dumplings som du ønsker. Det anbefales at åbne en af dejen (helst den, der ikke har været så smuk) for at sikre, at den er godt ristet. For et mere skarpt resultat kan du lave et lille hul i bunden af hver dej for at dampen skal undslippe. Sæt derefter formen tilbage i ovnen med døren åben for at tørre mere. Når dejen afkøles, skal du fylde det som du vil. Nogle forslag omfatter flødeskum, is eller iskrem. Det er bedst at sætte din fyld i en anden pose konfekt og at fylde sliket ved basen eller et andet diskret sted. Du kan lave et meget lille stykke på siden af eclairs, men gør kun det, hvis du dækker det med chokolade. Du kan også stege chouxdejen til en dessert, der får dig til at føle sig ret skyldig - læg skeer eller dejstykker i en pande med olie ved 175 grader Celsius. Denne metode tjener også til at gøre churros og ligner beignet.

Metode 3
Oprettelse af figurer

1
Sæt dejen i en konfektionspose og tegne figurer i henhold til følgende forslag.
- For profiteroles skal du holde posen i en lige position og trykke på toppen, vride den for at skabe mere tryk. Når dejen begynder at komme ud, sæt posen over det smurt papir. På denne måde kan dejen røre ved papiret.
  
  Forøg trykket ved at klemme posen (sørg for, at den snoede ende ikke åbnes) og løft den op gradvist for at danne en kugle omkring 3 eller 4 centimeter til større kager. Reducer trykket og skær dejen ved at lave en cirkulær bevægelse. Hvis toppen af dejen bliver lidt løftet, kan du rette den ved at sætte fingeren i vandet og trykke let på spidsen. Sørg for at give plads nok til boldene til at fordoble i størrelse.
  
  For begyndere er det meget almindeligt, at dejen har en "torn" rejst over, men dette falder med praksis. Dette kan også være et tegn på, at smeten ikke er blevet ramt meget godt og er svag. Fugt fingertoppen og fastgør "tornet".
- For eclairs, lav linjer med wienerbrødet omkring 10 centimeter - tricket er at anvende lige pres på alle linjer for at sikre det bedste resultat. For at afslutte linjen skal du trække posen i modsat retning. Hvis du laver linjen til højre, skal du reducere trykket og med en let bevægelse flytte posen til venstre.
- For at lave en svane, lav en lidt bredere og mindre eclair ca. 2 inches høj og 5 inches bred. På en anden måde, lav en "S" form med konfektureposen ved hjælp af en 1-centimeter dyse for at gøre halsen.
  
  Du skal også trykke på posen med konfekt og derefter skære spidsen af dejen og efterlade et tyndt punkt, der vil være næb. Dette kan være svært for begyndere, så det er lettere at lave en simpel eclair og model svanen med dine fugtige fingre. Det er bedst at stege basen af svanen først og derefter halsen separat. Når dejen er afkølet, skærer du kroppen og fylder den med creme og sætter nakken på plads.
- Ligesom eclair kan du modellere forskellige ringe, bogstaver eller ethvert andet format, du ønsker. En stor ring som en donut er kendt som `Paris Brest` - en sød fyldt med fløde og toppet med chokolade og praline.
- For at lave en større base eller oprette en `Gateau Saint Honoré` skal du tegne en skitse på papiret til brug som skabelon og sætte den i form. Ved hjælp af en wienerbræt dækker du den trukket form, der starter i midten og øger spiralerne eller starter i slutningen afhængigt af din præference. Gateau Saint Honoré er en cirkel base dækket med fløde og individuelle kugler med choux masse. Den samme metode kan bruges til at lave firkanter, puder og andre formater.
- For at lave en Croquembouche skal du have et stort antal individuelle bolde. Fyld dem med flødeskum eller iskrem og lav en stor pyramide. Dette er normalt bygget omkring en kegle ramme. Lejlighedsvis sætter konditoren kuglerne ovenpå hinanden og limer hver med karamel. Hvis du beslutter dig for at bruge rammen, skal du dække det helt med choux dumplings.
  
  Når du er færdig med pyramiden, drys karamel smeltet af keglen. Det er bedst at gøre dette ved at dyppe flere gafler i karamel og smide det gennem keglen i en bølgebevægelse for at skabe meget fine tråde.