Hvordan man laver rynket ærter

De hvide ærter er et godt akkompagnement til fisk og chips. Selv om de kan købes præfabrikerede eller dåse i nogle lande, er de lækre, når de er friske og med nogle krydderier. Opskriften er traditionelt lavet med tørrede modne ærter. Friske eller frosne ærter smager ikke det samme, men har en livligere grøn farve og bruger flere bredt tilgængelige ingredienser.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1traditionelle hvide ærter

Video: voxmeterpanelet
Video: sønderjyllands golfbane

Metode 2brug friske eller frosne ærter

Video: paradise hotel vlog: jeg er "miss paradise" medvÆrt
Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Traditionelle hvide ærter (for at servere 4 portioner):

225g tørrede modne ærter-
1 tsk (5 g) natriumbicarbonat-
Sukker og salt til smag.

Brug af frosne eller friske ærter:

225g frosne eller friske ærter (enhver stor variation) -
1 spsk (15 g) smør-
1 spiseskefuld (15 ml) frisk fløde.
Salt og sort peber efter smag.

trin

Metode 1
Traditionelle hvide ærter

Køb tørrede modne ærter. Disse store, omfangsrige ærter er tilbage i vinstokke inden høst. En britisk puristiske ville sige, at dette er den virkelige ingrediens for den britiske fad af vissen ært, men kan være svært at finde dem i andre lande uden for de britiske øer, Mellemøsten og Japan. Andre steder ser for denne ært i britiske butikker importerede eller internationale markeder.

Tørrede modne ærter kan hedde Maro eller Jeg vil meditere.
Hvis du ikke kan finde dem, skal du bruge tørrede ærter til supper eller lave opskriften med frosne eller friske ærter.

Dæk de tørrede ærter med vand natten før. På natten før fremstilling pladen, sætte 225 g tørrede ærter i en stor gryde og placere en mængde koldt vand, der overstiger tre gange volumenet af ærter.

Ved at ikke alle ærter allerede er solgt rene. Sæt dem i vand og vask, hvis der er snavs, sten eller andre materialer.

Tilsæt natriumbicarbonat (valgfrit). En teskefuld (5 ml) natriumhydrogencarbonat hjælper til at blødgøre ærter og holde dem godt-grøn, selv om de stadig kan ende med mørkere end de levende og kunstige farve findes i dåser. Desværre vil bagepulver også nedbryde nogle legume vitaminer, så spring over dette trin, hvis udseendet ikke er vigtigt for dig.

Nogle modne tørrede ærter sælges med en bagepulver til dette formål.
Produktet reducerer også sukkerarterne, der forårsager flatulens, men kun en lille mængde.

Video: Voxmeterpanelet

Sug natten over. Lad i køleskabet være i mindst 12 timer, hvis det er muligt, og helst 16 timer. Hvis du ikke har så meget tid, skal du fortsætte med følgende metoder, som er hurtigere, men er mindre pålidelige:

Blød i 8 timer: Tilsæt 1½ spsk (25 g) salt for at hjælpe med at nedbryde ærterne og blød i køleskabet. Forestillingen om, at saltet holder grøntsagerne hårdere, er en myte.
Sug i 1 time: kog ærterne i en gryde. Fjern fra varmen efter to minutter, dække og forlade på tælleren eller køkkenbordet.

Vask grøntsagerne. Tøm vandet og vask grundigt. Nogle kokke og madforskere foretrækker at lave mad i det samme vand for smagsstoffer og næringsstoffer, men der er en chance for, at dette vil bidrage til flatulens.

Kog. Return ærterne til panden og tilsæt ferskvand indtil de er dækket. Dæk panden og lad dem simre.

Video: Sønderjyllands golfbane

Sæson til smag. Erfarne med at sætte ½ tsk (2,5 g) sukker og salt eller juster mængden som du ønsker. Sæt ikke for meget salt, hvis du skal servere med en salt skål som f.eks fisk og chips eller kød tærte.

Kog, indtil det er blødt. Fjern hætten og reducer ilden. Kog til ærterne er meget bløde og visne, med nogle stadig synlige, hvilket kan tage omkring en og en halv time. Fjern fra ilden tidligere, hvis du foretrækker en mindre visnet tekstur.

Du kan tilføje en lille mængde vand, hvis indholdet af panden begynder at tørre ud, men ærterne er stadig lidt faste. Men i slutningen af madlavningen skal de være tørre.
Rør til tider for ikke at holde fast i bunden af panden. Men vær forsigtig med ikke at ælte dem.

Tjene varmt. I Det Forenede Kongerige serveres hvide ærter som et sidemel på en pub eller på gademærker med en kødpai. Spis ren, bland med smør eller sæson med en myntsauce.

Gem rester i køleskabet i 24 timer eller fryse i ubestemt tid.

Metode 2
Brug friske eller frosne ærter

Video: PARADISE HOTEL VLOG: JEG ER "MISS PARADISE" MEDVÆRT

Start med store ærter. I områder, hvor der ikke er tørrede modne ærter, kan du bruge de friske eller frosne. Bare undgå de "små", som ikke vil holde tekstur på pladen. Populære engelske eller havenærter er et godt valg, selvom de ikke har den samme smag som traditionelle visne.

Frosne ærter har mere smag end det "friske" supermarked. Jo ældre den engelske er, desto mindre søde og mindre stivelsesholdige bliver - selv om dette ikke nødvendigvis er dårligt for skålen af visne ærter.

Vask ærterne i en aftappere. Fjern de brune og rynkete.

Damp indtil de er rynket. Placer ærterne i en dampkorg godt over vandet. Lad det nå kogepunktet og derefter reducere varmen for at fortsætte med kogning. Kog til ærterne bliver bløde og huden er krøllet, hvilket tager ca. 10 minutter med friske ærter. De frosne vil lave hurtigere mad, måske om fem minutter.

Hvis du ikke har den dampende kurv, kog de friske ærter i fem minutter eller de frosne i tre minutter. Grøntsagerne vil miste noget smag med denne metode.

Tilsæt smeltet smør, fløde, salt og peber. Selvom det ikke er den traditionelle skål, udgør disse amerikanske tilsætninger en lækker akkompagnement. Smelt 1 spiseskefuld (15 g) smør, blander med ærter og tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) af frisk fløde, salt og sort peber rige.

For at give en lighter og en lidt mere traditionel smag skal du ikke bruge cremen og klemme lidt citronsaft og en kvist hakket mynte.
Hvis du vil forberede noget mere raffineret, tilføj du gyldne løg, bacon og andre ingredienser til at gøre en split ærtsuppe.

Knead indtil blød. Brug en kartoffelmasker, gaffel eller blender, bland ærterne til en puree. Men overdriv det ikke: Du skal stadig holde nogle ærter og ærter delvist intakte.

Spis med det samme. Serveres vilede ærter som et akkompagnement til fisk og chips eller andre engelsk-inspirerede måltider. Det resterende kan opbevares i køleskabet og genopvarmes i flere dage.

tips

De indfødte af Lancaster, England, lave en lignende skål - "udtørrede ærter" - med sorte ærter, som har en mere jordnær smag end visne og er traditionelt serveres hele (ikke pureret) med salt og eddike.
Mens denne opskrift indeholder anbefalinger til reduktion af flatulens, vil et enkelt trin ikke gøre meget forskel. Den mest effektive måde at reducere fordøjelsesproblemer forårsaget af bønner og ærter er at spise dem oftere, begyndende med små mængder.