Brioche er et klassisk fransk wienerbrød, hvor der laves specielle brød til festlige datoer eller godbidder. Det har eksisteret i det mindste siden det femtende århundrede. Jean-Jacques Rousseau, i en af sine berømte historier, nævnt en prinsesse sagde: "mangent qu`ils de la brioche", som menes at være kilden til den berygtede citat: "Lad dem spise kage", fejlagtigt tilskrives Queen Mary Antoinette. Ofte serveret med te, kaffe eller varm chokolade, brioche er en klassisk og elegant fransk opskrift til at lære, og hans alsidighed tillader genskabe det i flere stilarter.
1 æg slået med 1 spsk mælk eller fløde til lak. Lær, hvordan du laver en ægpisk til lak her.
ekstramateriale:
1 tsk orange blomst vand
Orange eller citronskal
150 g rosiner eller blandet tørrede frugter gennemblødt i brandy natten over
150 g chokolade dråber
Blomst af salt til at drysses på toppen. Lær om saltblomst her.
trin
Del 1 Gør pasta
1
I en skål eller ved hjælp af en elektrisk mixer, kombinere alle ingredienser undtagen æg beat og muligheder for at gøre en masse-ikke vende den ekstra til en pulp. Bland langsomt i mindst 10 minutter eller indtil dejen er ensartet og elastisk. Det vil være meget svagt og fugtigt, hvilket er perfekt til en brioche.
Dejen er lidt fugtig, så en mixer gør jobbet nemmere. men hvis man blander for hånd, bland alt i skålen minus smørret indtil den er indarbejdet og anbragt på en ren overflade. Sæt smørret i røret, og skub forsigtigt røret og smørret, indtil duften dannes, ved hjælp af bunden af håndfladen.
Fold dejen som du ville med blødt wienerbrød, hvilket vil give det lidt mere styrke, men stadig holde det blødt.
Udsæt ikke mere mel for at fremskynde agglutineringsprocessen, da dette vil reducere kvaliteten af stege. Idealet er at sprøjte overfladen lidt.
2
Video: Strikke snak om patentstrik (Brioche strik) + reklame for min nye bog Farverig Babystrik
Lad dejen vokse i mindst 1 time. Olie dejen og dækk den med en plastfolie eller en våd klud. Lad det vokse på et varmt sted.
3
Overfør dejen til en meloverfladet overflade, når den er fordoblet i størrelse. Bor huller i det at punktere den og ælt den igen for kun et minut eller to, hæve en del af dejen og lade den falde.
Tilføj valgmulighederne på dette tidspunkt. En orange appelsinfløde kan supplere briocheens sødme. Røde frugter, chokolade dråber og nødder er også gode. Brioche med ingenting er en klassiker.
4
Lad dejen køle og vokse igen. I denne anden vækst skal dejen fordobles igen, hvilket kan tage otte timer eller en hel nat i køleskabet. Brioche kan vokse hurtigt eller meget langsomt afhængigt af pastaens temperatur og friskheden og forskelligheden af gæren. For at undgå fejl, lad dejen stå i køleskabet natten over.
Brug en plastdækket beholder, en våd klud eller begge dele.
Efter dette stadium kan du fryse dejen, hvis du skal bruge den senere. Sæt det straks i plastfolien og læg det i fryseren. Jo hurtigere du bruger det, desto bedre bliver det.
Del 2 Roasting brioche
Gør brød
1
Forvarm ovnen til 200 ° C. Indstil temperaturen i overensstemmelse med din ovn, da for meget brioche ikke er god til dine smagsløg.
2
Video: Hæft ender i patentstrik / brioche strik
Sæt dejen i en smurt bageplade. For at eliminere behovet for rengøring, pakk bagepladen med vokspapir, hvilket også eliminerer chancen for bagepinden. Dejen bliver meget blød. På grund af det høje fugtindhold er det bedst at bruge en bagepande til brioche, selv om det også er muligt at bage på et almindeligt bagværk. I dette tilfælde anbefales det at lave bolde med dejen eller en ring.
3
Brug en pulver børste til at anvende ægpisken. Let belæg dejen med en let flydende film. Så din brioche vil ligne en restaurant ting: det vil se gyldne og smukke efter det stegte.
Brug sur creme i stedet for mælk til et rigere ægtslag.
4
Bages til brunet, ca. 30 til 40 minutter. Brug et tandstikker til at teste, som du ville med en kage. Lær at teste stegen her. Massen vil være med en rødbrun skorpe escura- hvis ikke ønsker herpå dække med aluminiumsfolie efter dannelse af skorpe at forhindre brioche være mørkere.
5
Serveres.
Brioche er varm eller kold varmere med gelé eller smør, te, kaffe eller varm chokolade. Men det er stadig lækkert med ingenting og forbliver frisk i et par dage. Opbevares i en overdækket beholder.
Rulle eller muffins
1
Forvarm ovnen til 175 ° C.
2
Video: Hvordan man laver Brioche brød i et Big Green Egg
Fedtform for muffins. Hvis du har en form til minibrioches, bedre endnu. Da brioche er meget blød, salver alle sider. En bagning skål tjener også - bare sørg for at give plads nok til rullerne til at vokse og udvide.
3
Brug et ægtslag til lak.
Brug en pensel pensel til at klemme toppen af rullerne. Brug af fløde i stedet for mælk vil gøre topping mere cremet og rig, men ægget vil gøre.
4
Dekorer toppen af brioche. Brug en køkken saks, klippe dejen for at dekorere den. Dette trin er valgfrit! De ubelagte ruller vil se så godt ud som de smager.
Hvis du ønsker, skal du dække hver rulle med en knivspids saltblomst.
5
Bages i 10 til 15 minutter. Du vil vide, at rullerne er klare, når de øverste dele buer og stegningen lyder hult, når du rammer den. Rullen skal også være godt forgyldt på toppen og lettere under. Hvis du ikke er sikker, skal du holde et tandstikker. Hvis det kommer ud rent, er det helt klart.
6
Overfør brioche til rækværk for at køle af. Giv dem cirka fem minutter på bagpladen, så de køler af og derefter overfører dem til et rækværk for at afslutte afkøling. Hvis du ikke vil spise dem til tiden, gem dem i en overdækket beholder.
7
Sådan! Den brioche kan suppleres med en kop chokolade, te eller kaffe og kan være benyttet med noget, men han er meget godt alene.
tips
Prøv at brage dejen, hvis du laver et brød.
Denne opskrift gør også søde ruller. Tænk på kanelruller, pecannøtter eller karamelmøtter med denne dej. Hvor lækker!
Hvordan man laver sød ris
Hvordan man laver hjemmelavet chokolade
Sådan laver du kaffe gelatin
Sådan laver du milkshake fra varm chokolade
Sådan laver du chokoladebrødpudding
Hvordan man laver milkless toasts
Hvordan laver Vegansk fransk Toast
Sådan laver du en lysfrugtkage
Sådan laver du en blandet kaffe
Sådan laver du en chokolade milkshake med banan
Sådan tilberedes bananbrød
Sådan tilberedes en cappuccino i en fransk kaffemaskine
Sådan tilberedes en BLT Sandwich (Bacon, Salat og Tomat)
Hvordan man siger farver på fransk
Sådan laver du fransk toast
Sådan laver du en julekage
Sådan laver du en hurtig og nem fransk løksuppe
Sådan laver du Pain au Chocolat